火爆招牌红汤牛肉面，店里的两个爆款配方sop分享，每一天分享配方 _生活知道

红烧牛肉面，红烧肥肠面，sop
核心红烧肥肠卤
主料:大肠2斤。
香料:草果一个，桂皮5g，小茴香5g 。三奈五克，香叶四片，陈皮5g 。
调料:豆瓣酱100g，姜40g ，蒜50g，红糖60g，海天老抽10g，朝天椒20g ，花椒10g 。料酒适当，盐20g，鸡精10g ，味精10g.
锅里下100g菜子油， 100g猪油炒香所有香料和豆瓣儿，酱姜蒜，朝天椒，花椒。加六斤水煮一个小时左右。
核心红烧牛肉卤
主料:牛肉两斤。
香料:草果一个，桂皮5g，八角四个，三奈5g，小茴香10g ，香叶四片，陈皮5g 。
调料:洋葱200g，小葱30g 。豆瓣酱100g，番茄酱60g ，姜30g，蒜50g 。红糖30g ，海天老抽10g，朝天椒20g，花椒10g 。料酒适当，盐20g 。鸡精，味精各10g 。
郭丽佳100g菜子油，100g牛油，加入所有香料，木油，豆瓣酱，洋葱，葱姜蒜炒香。加八斤水，下入所有调料，下入切好块儿的牛肉。熬一个半小时左右。
骨汤的做法。
两根猪筒骨加两个鸡架，冷水下锅，大火烧开，捞出洗净。放入汤锅。锅里加30斤水，加几片姜，放入料包，大火烧开，小火煮至3个小时左右。
骨汤料包:80片香叶，两个八角，两个草果，一片桂皮。30粒小茴香。
蒜水:150g算50g姜加400g纯净水。打碎。当天打当天用，不要过夜。
辣椒油
色拉油500g，菜子油600g，猪油40g，牛油60g 。
香料:草果10g去籽，桂皮5g，香叶5g ，山奈8g，白寇5g，小茴5g，八角10g ，花椒10g，香果8g，紫草8g 。
辣椒面100g 。
炸香料:芹菜30g，洋葱四分之一，香葱二十g，姜片30g，蒜片15g 。
菜子油烧冒烟降温，加猪油，牛油，色拉油，熬制到150度，下炸香料炸香捞出，放到150度。
辣椒面跟所有香料混合。
用烧好150度的油去泼，泼完闷一晚，过滤出油来使用。
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