红烧鲳鱼如何做？烧鱼时应注意什么 _生活知道

鱼是最为细嫩的肉食，肉质无粗筋络，纤维组织结构不紧密，这是鱼经烹制后容易碎的缘由。因为食物在熟制过程当中大部份都拥有导热性差的特性，而烧鱼又多采取总体或块状，如果烹制火力与食物体的导热性不调和，就不能达到理想的效果。
【红烧鲳鱼如何做？烧鱼时应注意什么】烧鱼时应注意下列几点：
1.烧鱼以前，先将鱼下锅炸一下。如烧鱼块，应裹一层薄薄的水淀粉，在下锅炸。炸时注意油温宜高不宜低。
2.烧鱼时的火力不宜大，汤不宜多，以刚没过鱼为度。待汤烧开后，就要改用小火煨焖，至汤浓放香时便可。
3.在煨焖过程当中，要少翻动鱼。为避免巴锅，可将锅端起轻轻晃动。
4.切鱼块时，应顺鱼刺下刀，这样鱼块不容易碎。
红烧鲳鱼
原料：鲳鱼(平鱼)一条（约六七两）
调料：酒，酱油，蚝油，糖，味精，淀粉，葱四五根，姜，大蒜头一瓣
筹备：1、鲳鱼去腮、内脏洗净沥干，鱼身上用刀切上一二刀，便于入味，外面拍上一层干淀粉待用
2、葱洗净部份摘志葱段，部份切成葱花
3、姜切姜片三四片，大蒜头拍松去壳切末
做法：1、锅上火加热，用切开的生姜的横截面的部份在锅上擦一遍，然后倒入略多油（比平时炒菜多一些，由于鱼比较大）
2、油约七八成热，放入葱段、姜片、蒜末爆一下，然后轻轻放入拍上干淀粉的鱼，把鱼放在葱段上煎一会儿，用热油浇在鱼的上面
3、然后翻面，把另外一面也煎一下，倒入料酒盖上锅盖焖一下
4、打开锅盖，加适当酱油、适当水加盖焖煮一二分钟
5、然后轻轻翻面，再焖一分钟左右（如果鱼较软不易翻面的话，就用勺子把汤汁不断地浇在鱼的身上，这样就不用翻面了,不会弄碎鱼了）
6、加适当糖、少许蚝油、味精调味，收稠汤汁，撒上葱花就能够盛出了(盛的时候最佳用锅铲把它从锅中推出,这样不会弄坏鱼)
上面就是朝夕生活（www.30zx.com）关于“红烧鲳鱼如何做？烧鱼时应注意什么”的详细内容，希望对大家有所帮助！

红烧鲳鱼如何做？烧鱼时应注意什么

猜你喜欢