不少人喜欢吃黄鳝，但都不愿意做，由于觉得黄鳝粘糊糊的，处理起来很麻烦，其实没有那么麻烦 ， 很简单，可用面粉揉搓表面 ， 然后用清水洗净 ， 我用的是热水略微烫一下效果也是一样的，而且比面粉搓来的更利便更快一些 。
用料：鳝鱼，青红椒，洋葱，盐，酱油，料酒，糖，醋，鸡精，油，生姜
做法：鳝鱼提早让卖鱼的人杀好了，然后回来烧上一锅热水 ， 水开后下鳝鱼略微烫一下，然后捞出沥水 。
青红椒、洋葱切块，鳝鱼割断 。
锅中倒油，油热后下青红椒、洋葱炒断生，盛出 。
锅中倒油，下姜片爆香 ， 倒入鳝段，加料酒，炒变色后倒入酱油、糖、醋、盐炒上色 。
倒入先前炒好的青红椒、洋葱，加鸡精，醋，炒匀出锅
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