红烧肉可以不肥，瘦肉块特香浓还超级嫩，如何做到的？ _生活知道

头几天灌腊肠时，由于怕排队所以去的早，年年冬季做腊肠都得跟预约什么似的。
老板边忙着帮我切肉边说，今天有块梅花肉你要吗？
固然要，固然要，可遇不可求的上品好食材，不少的时候想买都买不到呢。
一直觉得，梅花肉是块神奇的猪肉，甭管你如何煎炸烹炒烧，或者炖多久，它都不老不柴，香嫩好吃。
之前写过的煎猪扒，就是直接用梅花肉切成大厚片做的，放平底锅中将肥油全体煎出，软嫩香浓，一点不腻还特别嫩。
煎的表面都稍有点焦了，可肉块仍然是嫩的，嫩的，嫩的，神奇的让人想不通。
据说梅花肉是猪的上肩肉，就是脖颈后肩膀上，也叫胛心肉，是猪肉里面最精髓的一小部份，也是最嫩的一块。
由于少，一头猪就一小块，所以不容易买到。早上到品牌肉柜也许有，或者跟熟识的卖家预约也行。
用来做叉烧、煎肉、烤肉，或者爆炒都不错的。
下边的过程图中可以看到梅花肉的模样，肥瘦纵横交错着兼有，比雪花牛肉的花纹还好看，所以名字也美：梅花肉。
今天用那块梅花肉做了酱红油亮的红烧肉。
先耐着性子将肉中的肥油煎出，然后再加调味料小火炖半个小时，肉疙瘩吃起来浓香软嫩，风味十足。
【红烧梅花肉】
材料：猪梅花肉600克，白煮蛋4个。
调味料：葱半颗，姜4片，八角1颗，花椒1勺，红烧排骨酱1袋。
做法：将梅花肉放入清水中冲刷干净。有时间也能够泡一泡，将血水泡掉。
然后将洗净的梅花肉切成2厘米左右的厚块状。
煮熟的鸡蛋剥去壳，葱姜洗净切好，一袋红烧排骨酱筹备好。
若没有排骨酱，可以依照平时自己喜欢的调味放，生抽老抽冰糖料酒的便可。
我不是卖酱的，就觉得利便好用味道也不错。
将切好的梅花肉块放入锅中，加入凉水，大火煮开后1-2分钟左右便可关火捞出，洗去浮沫。
锅中不用倒油，直接将焯过水的肉块倒入，中火，不停的翻炒，将梅花肉中的肥肉炒至出油。
炒至出油，这步很重要，香而不腻的关键。
炒至能看到锅底有愈来愈多的油出现了，或者锅中有轻微的叭叭的炸声就说明好了，可以放入葱姜了。
耐着性子放心煸炒，直至出油，梅花肉不会被炒老的，更不会因而而柴。
将葱姜在油中稍炒几下，炒出葱香味。
【红烧肉可以不肥，瘦肉块特香浓还超级嫩，如何做到的？】然后加入一包红烧排骨酱，花椒、八角，白煮蛋，再加入充足的开水拌匀。水量稍没过肉一点便可。
大火煮开后转中小火，加盖焖煮半小时，然后再转大火收浓汤汁便可。
小贴士：
1.猪梅花肉，问一问卖肉的就知道了，最佳去品牌专柜买，早上应当能买到，或者跟熟识的店家预约也行的。
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红烧肉可以不肥，瘦肉块特香浓还超级嫩，如何做到的？

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