很快再过两个月又到春节了,年夜饭自己能做一道佛跳墙,是否很牛逼 , 很高级!
佛跳墙 , 闽菜(福州菜)代表,说白了就是乱炖,大杂烩,把所有高级的,好的 , 鲜的食材都放在一块儿配对能不好吃吗!福州本地有道菜就叫“乱炖”,佛跳墙就是顶级的“乱炖” 。
言归正传,我今天说说自己家如何做佛跳墙 。佛跳墙的食材太多了,自己家有时很难买全,特别在北方 。食材:
1、干货:干海参,干鲍鱼,鱼翅,干贝,沙鱼皮 , 猪蹄筋,花胶,海蛏干,目鱼干 。
2、鲜货:鹌鹑蛋,鸡胗 , 鸽子,排骨,火腿,猪肚,猪蹄尖,杏鲍菇,活鸡 , 生姜片 。
做法:(可以不用鱼翅,一是为了倡导少吃鱼翅,二是量少不好买) 。
1、将所有干货全体浸泡一天,干海参半天就够了,泡久了会变大,影响口感 。花胶,目鱼干,沙鱼皮都要切段,其余干货维持原状 。
2、将鲜货中鸡胗,鸽子,排骨,猪肚,猪蹄尖操开水 , 去腥味,去血水 。(也有不少厨师用鸭胗,我个人建议用鸡胗,由于腥味不会太大,鸡胗个儿小,不要切,维持原状) 。鸽子,排骨切块,猪肚切条 。
3、活鸡熬汤,将所有食材全体放入瓦罐中,用鸡汤文火慢炖,三到四个小时就差不多了,一定要炖到汤汁出现了浓稠状 。由于猪蹄筋,猪蹄都富含胶原蛋白,所以浓稠状后,口感更好!
4、最后,最最最重要的一道配料——福建老酒(鼓山牌)隆重出场 。
再次强调,用花雕 , 绍兴老酒都是不正宗的,闽菜代表就是用福建老酒 。佛跳墙最正宗的味道除了了顶级食材乱炖飘出的香味,最灵魂的味道就是福建老酒的酒香,所以不放福建老酒的佛跳墙都是耍流氓……福建老酒那个香啊,都是花雕,绍兴黄酒望尘莫及的!
在福州,到处都有卖福建老酒,由于这是福州人的最爱,几近每一道菜 , 都会放一点,增香!记?。?“鼓山牌”福建老酒,网上都有卖!
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