鸡肉炖不好，又老又柴又流失养分，这类做法全解决，软嫩又弹牙 _生活知道

鸡肉炖不好，又老又柴又流失养分，这类做法全解决，软嫩又弹牙
头几天我住在乡下的亲戚来城里办事，咱们平时都各忙各的也没时间聚聚，正好趁这次机会，请他们来家里坐坐，一块儿吃顿饭，亲戚还特地给咱们带了一只自己家里养的鸡，真实的纯天然的走地鸡，在这边的市场上，都买不到。
自己家养的土鸡和吃饲料长大的肉鸡口感和养分都有很大的不同，土鸡的鸡皮比较薄，肉质比较紧实，脂肪含量很低，然而富含的各种养分物资，而且比较全面比较多，而且滋补效果要比饲养鸡更高。
平时咱们时常吃的是脂肪高，肉质嫩的饲养鸡，肉质比较肥厚，简单的料理以后就能轻松入味，然而成品鸡肉的油脂也不少，不但容易发胖，现在天气比较热，吃着容易觉得腻。而土鸡则刚刚可以解决上面的困难，只要料理办法正确，同样能吃到软嫩又弹牙的鸡肉。
接下来我要给大家推荐的这道胡萝卜香菇红烧鸡块，胡萝卜和香菇都是养分价值十分丰厚的蔬菜，胡萝卜护眼明目，香菇补中益气，一种口感软糯，一种筋道弹牙，经由红烧调味，老公吃了，直夸手艺好，连汤汁都拌了半碗饭全吃了。
【菜名】：胡萝卜香菇红烧鸡腿块
【所需食材】：
土鸡半只、香菇十朵、胡萝卜一根、青辣椒半个、红辣椒半个、生姜一小块、大葱半根、八角一颗、桂皮一块、香叶二至三片、冰糖十粒、酱油适当、老抽少量、蚝油少量、料酒少量、食用油适当。
【烹饪过程】：
1、将新鲜的土鸡剁成小块，在清水下反复冲刷干净，再放在冷水锅中，加入适当的料酒开火烧开，煮出杂质血沫以后，将鸡块捞出，用温水冲刷表面后控水备用。
2、将胡萝卜削去外皮洗净以后切成较小的滚刀块，香菇剪掉香菇蒂，洗净以后切成小块，青辣椒和红辣椒挖去辣椒籽，葱洗净后也切成块状备用。
3、在不粘炒锅中倒入少量食用油，加入适当的冰糖，开小火渐渐将锅内的冰糖块炒化，炒至细腻顺滑，色彩呈红褐色的糖色后倒入鸡腿块，并且不断翻炒上色。
4、向锅中倒入适当的酱油、少许的蚝油和生抽，翻炒均匀以后，向锅内添加足以没过鸡块的开水。
5、将生姜切成薄片，大葱切成斜段，桂皮掰开两三段，连同八角、香叶、胡萝卜块和香菇块一块儿放入锅中，拌匀后大火烧开，再盖上锅盖，小火炖煮。
6、炖煮时间大约在二十至二十五分钟左右，土鸡肉充沛煮熟入味便可，倒入青、红辣椒块，翻炒均匀以后，开大火将锅内的汤汁煮至浓稠便可。
【烹饪诀窍】：
1、不少人会选择提早将鸡肉进行腌制或者焯烫，主要的目的是为了辟除了鸡肉内的异味，然而有的人腌过或者烫过以后在料理的鸡肉口感和味道都不太好，绝大多数是有两点做错了，一个是腌制鸡肉的时候加入了食盐，另外一个就是焯烫鸡肉使用了开水。这样做只会使鸡肉肉质又老又硬，更不易入味，一定更要多加留意。
2、在炖煮鸡肉的时候，添汤要使用开水，这样能保证锅内的肉温和水温基本一致，鸡肉块更易受热入味。冷水炖肉会使肉质变得又老又硬，口感发柴不好吃。
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