豆花鱼的做法？清淡豆花鱼的正宗做法？ _生活知道

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豆花鱼的做法？第二步：将草鱼宰杀去鳞、鳃、内脏洗净，从背部对剖，除去骨、头、皮、将净鱼肉片成厚片；鱼头劈开，去掉鱼牙待用。
第三步：锅内注油烧热，下葱、姜爆锅、烹入料酒、加鱼头、水大火熬成鱼汤。
第四步：锅内注少许油烧热，下入辣椒段、豆瓣酱、熟大蒜头炒香，放入鱼汤、料酒、白糖、陈醋、胡椒粉煮沸，滤渣后加入豆瓣煮入味，捞出倒入盆内，再将鱼片放入汤汁中煮熟，捞出盖在豆花上，中间撒上熟黄豆和葱花；锅内注少许油烧热，浇在鱼片上，淋上香油即可。如果喜欢吃香辣一点，还可以锅里放少些油放适量的干辣椒和干花椒炒香切细撒在鱼片上再淋油，撒香菜即成。
清淡豆花鱼的正宗做法？主料：黑鱼1条，嫩豆腐1块
辅料：洋葱适量，红萝卜适量，芹菜适量，尖椒适量
调料：郫县豆瓣酱适量，火锅底料适量，生抽适量，料酒适量，盐适量，蒜适量，香葱适量，花椒适量，八角适量，蛋清适量，玉米淀粉适量干辣椒适量孜然粉适量
做法：
1.把嫩豆腐切块；胡萝卜、青椒、洋葱切片；芹菜切段；大蒜切片，葱切段。
2.黑鱼去骨取鱼肉，片成片。
3.用水冲洗一下。
4.沥干水份后，加入盐、料酒顺一个方向抓上劲。再加入蛋清，继续用手抓匀。最后加入少许玉米淀粉抓匀至粘稠。
5.锅中加少许底油，下入八角、花椒、蒜片、葱段炒出香味，再加入所有辅料翻炒均匀。
6.然后加入郫县豆瓣酱炒香。
7.倒入热水烧开，加入生抽、火锅底锅定好味，略煮。
8.待所有香料味道都混合后，捞出锅内所有食材不要。
9.把浆好的鱼片一片一片放入锅中。颜色变白即可关火。
10.嫩豆腐提前焯一下水，倒入砂锅内。
11.把鱼片和汤汁也倒入锅内，放火上再次烧开后关火。在上面撒上葱花、花椒、蒜末、干辣椒圈和孜然粉。
12.然后用热油激一下即可。
豆花鱼做法王刚？用料
草鱼（腩、骨、头）腩1斤，骨半条，头半边
大豆芽菜 200克
普遍嫩豆腐 2块
胡椒粉 8克
花生米 10粒
花椒 60粒
蚝油 3勺
郫县豆瓣酱 2勺
火锅底料八分之一包
油 10克
葱 2根
香菜 1根
料酒 5勺
蒜 6瓣
姜 6片
做法步骤
步骤 1
把鱼腩起片，鱼骨斩段，鱼头劈开，以上不会可以要鱼档老板帮忙整理
步骤 2
不能吃太辣的，芽菜及豆腐可用清水烫熟，能吃辣的就用煮鱼的辣汤烫熟，捞起备用
步骤 3
热锅，把葱白段姜片小米椒蒜头花椒下锅暴10秒转小火下郫县豆瓣酱翻炒出红油
步骤 4
把火锅底料倒入锅中继续大火翻炒。炒至火锅底料融化就倒入适量的水盖上锅盖煮开，然后放生抽蚝油调味，因为豆瓣酱比较咸，可以不用放盐啦。
步骤 5
然后把鱼骨头鱼头放入辣汤中。然后用漏勺烫鱼片，因为鱼片很?。菀字笫? ，基本上10秒钟就熟了，所以必须要用漏勺。
步骤 6
然后把煮好的鱼骨鱼头鱼片捞起，铺到豆芽豆腐上面。
步骤 7
把汤去渣倒到鱼片上
步骤 8
撒上辣椒蒜蓉花椒。
步骤 9
泼热油
步骤 10
加上花生米
步骤 11
撒点香菜香葱就完成了，超级无敌好吃。
豆花鱼怎么做好吃？主料：鱼肉300g
辅料：内酯豆腐1袋，花生10克，香菜2棵
调料：葱1段，姜1块，八角1个，花椒1勺，干辣椒15个，料酒2勺，生抽半勺，淀粉1勺，郫县豆瓣酱2勺，香叶2片，白胡椒1勺，江米酒2勺，植物油适量，水适量，白糖半勺
【豆花鱼的做法？清淡豆花鱼的正宗做法？】步骤：
1.鱼片用白胡椒、米酒、淀粉腌制，超软豆腐划成大片，放在碗底，微波2分钟；
2.锅里放油，放八角1颗、香叶2片、爆香葱姜末，花椒一小把炸香；
3.放两勺豆瓣，炒出红油，喷点料酒；
4.加生抽一点、白糖一勺、两小碗水烧滚；
5.放入鱼片，煮熟变色，期间尽量不要多翻动；
6.待鱼片煮熟，鱼片带点汤倒入盛有豆花的大碗里；
7.撒点香菜，炸点辣椒油和花生碎浇上，即可；
怎样做豆花鱼？工具/原料
黄豆120g、清水1200ml、葡萄糖内酯2g（胆水）
豆果精选酱油、辣油、葱花、麻油、榨菜等
豆浆机
方法/步骤
把黄豆洗净，用清水泡上，泡一夜待用
经过一夜的浸泡，黄豆都长大个啦，鼓鼓胀胀的
把120g的泡好的豆子放入豆浆机，加入1200ml清水，然后开电源，选择豆浆机上的“营养豆花”选项，然后等着
豆浆磨好后过滤，用双层纱布，把豆浆倒入纱布中过滤，然后再用滤网（一般豆浆机都会有配）再过滤一次，然后倒入锅中，小火加热
用适量低于40度温水化开葡萄糖内酯（俗称胆水），一点点水就好，等用
待豆浆加热到80摄氏度左右时，把胆水倒入豆浆中快速搅拌，你会发现有豆花碎状物出现了哦
然后盖上锅盖，静置20分钟，期间不要去搅拌了哦，这一步很重要
揭开盖子，豆花就做好啦，因为没有去掉表面的浮膜，表面可能不是很光滑，不过自己家里吃就不用那么讲究啦
配上佐料：酱油，香油，辣油，榨菜和葱花，鲜嫩可口又营养的豆花就可以入口啦，喜欢甜食的妹质也可以加糖
END
注意事项
渗入胆水后，千万不要用去挑动豆浆哦，不然就会不成型失败啦
调料按自己喜欢的加，喜欢什么味加什么味
豆花鱼的历史由来？豆花鱼应该最早起源于川渝地区，说起这豆花鱼，它可有点来历，川渝两地人皆喜欢吃豆花，而重庆三面环水，码头饮食文化历史悠久，火锅和鱼都是重庆美食的重头戏，当时朝天门码头上的船家们想出来把豆花和鱼混搭，一方面能满足嗜辣喜荤的船工们的需要，另一方面清肺降火的豆花既能给鱼提味，又能保证吃了辣椒不上火，所以就有了豆花鱼的历史。
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豆花鱼的做法？ 清淡豆花鱼的正宗做法？

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