干炸丸子怎么炸才酥脆？干炸肉丸怎么做？ _生活知道

大家好，屈浩大厨做的干炸丸子？相信很多的网友都不是很明白，包括河南干炸丸子做法？也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于屈浩大厨做的干炸丸子？和河南干炸丸子做法？的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！
干炸丸子怎么炸才酥脆？步骤/方式2
肉馅加2个蛋清搅拌均匀，一定要顺一个方向搅打肉馅到上劲，加入姜末、盐、味精、五香粉、料酒、香油、酱油（老北京干炸丸子可选黄酱）再次搅拌上劲，也是顺着一个方向搅拌上劲
步骤/方式3
加少许玉米淀粉拌均匀，加入淀粉调整丸子馅的稠度。必须用玉米淀粉，其他淀粉都不可以，尤其不能用小麦淀粉。这里玉米淀粉一定不能提前放了，淀粉吃进肉里，肉变硬，口感会差非常多。可以多搅拌一会儿
步骤/方式4
挖一勺肉泥，用手团成丸子
步骤/方式5
把盘子刷一层植物油，把肉馅挤成丸子，放在盘子里，这样便于炸，要不一边挤丸子，一边炸，先得炸好了，后来的丸子还没炸好，不好区分
步骤/方式6
热锅凉油，8成热下丸子，先不动丸子，晃动锅，动锅不动丸子，炸到丸子定型捞起
步骤/方式7
油再烧热，把丸子用漏勺轻拍，拍掉油，下丸子，炸到丸子飘起捞起即可
步骤/方式8
油烧热，下丸子，炸丸子的颜色，外焦里嫩的颜色，待丸子颜色变得更深，捞起沥干油即可
干炸肉丸怎么做？做法
【干炸丸子怎么炸才酥脆？干炸肉丸怎么做？】1.把肉馅用调味料拌均腌制
2.用料跟个人口味可加些辅助的葱姜胡萝卜等。
3.等油温时用鸡蛋生粉挂糊，在用手捏出肉丸放入油锅中
4.炸丸子时要注意油温不能过高，还要看丸子色泽，要炸成金黄色
5.炸好的肉丸放盘就可以吃了
屈浩大厨做的干炸丸子？1、选肥瘦一样一半的猪五花肉；
2、食材准备：淀粉、鸡蛋、食盐、葱花、姜末、生抽、胡椒粉、白砂糖、荸荠、没有荸荠的季节我们也可以用梨来代替。
3、荸荠或梨加上淀粉、鸡蛋可以让我们炸好的猪肉丸子，更加蓬松，不会粘黏的那么紧。
4、葱花和姜末是用来提香的，也有不喜欢放入葱花和姜末的，那就放入葱姜水。（将捣碎的葱、姜泡成汁水放入肉馅中。）
5、最后是手上功夫，按照一个方向搅拌这些混合的馅料，搅拌时间5分钟左右，让肉馅上劲，然后把肉茸挤成核桃大小的肉丸，放入盘中待用，我们等下就可以开始炸炸猪肉丸子了。
干炸肉丸子发脆的做法？主料：猪五花肉 300克
调料：鸡蛋 60克，大葱 5克，姜 5克，椒盐 3克，辣酱油 5克，味精 2克，花生油 75克，料酒 15克，淀粉8克。
炸香酥肉丸子的做法：
1、把肥瘦肉剁成泥，放入碗内，加精盐、味精、料酒、葱、姜末、鸡蛋、淀粉加水调成的湿淀粉约15克搅拌成馅。
2、锅内放油，烧至六七成热，把碗内的肉馅用手挤成直径约2.5厘米的丸子，放入油内炸呈金黄色时，捞出，再把油烧热至八九成热时，把丸子复炸一下，随即捞出，控去油，盛入盘内即成。
河南干炸丸子做法？红薯粉条 250克面粉少许葱一根姜核桃大一块蒜八瓣盐，五香粉，鸡精适量
红薯粉条热水泡软到能指甲掐断，捞出沥干水分
粉条剁碎后放入盆中备用
生姜，大葱，蒜都切成碎末，到炸的时候再放入，不需要提前放入
剁碎的粉条中加入两小勺面粉
再依次加入五香粉，盐，鸡精
葱姜蒜末都加入，筷子一个方向搅拌，过程中加入少量水，搅拌均匀，不要加水太多，太稀不能成型。
左手虎口能挤出成型的丸子为止，左手挤丸子，右手拿一汤匙刮断。这个和平时挤肉丸一个样子的。
锅中入油，七成热下入丸子，边挤边下入，不要挤的太大，太大的话丸子会Q Q,不那么焦脆了。中小火炸至金黄捞出
趁热食用焦脆香。冷却后的丸子可在做汤的时候最后放入加热食用，或者做烩菜的时候加入。
干炸粉条丸子正宗做法？主料：粉条250克
配料：葱15克、姜10克
蛋黄糊：蛋黄100克、淀粉70克、面粉30克、清水适量
调料：盐3克、白糖3克、鸡粉1克（可?。⒑贩畚⒘俊⒒ń贩?克、辣椒粉3克（可?。⒔从?0克、葱姜水50克、植物油足量
制作过程：
1、粉条一定要选用圆形的红薯粉条，这种粉条有筋道，口感最佳，一份用250克粉条差不多炸一盘粉条丸子。
2、把粉条清洗干净后，温水浸泡在盆内30分钟左右，把粉条泡至变白，可以用手掐断。切细葱花、极细的姜末。特别是姜末，能切多细切多细，要吃姜不见姜。再另取一只碗，浸泡约100克葱姜水备用。
3、泡粉条期间，调一个蛋黄糊。取一只碗，调入蛋黄100克、淀粉70克、面粉30克、清水适量，搅拌成均匀细腻的蛋黄糊备用。水量一定要一点点添加，以蛋黄糊用小勺盛起向下倾倒，呈粗线状中速流下，近勺缘处被牵拉出小的锐性三角形为标准，太稀太稠都不行。
4、锅内倒入适量清水，凉水下入粉条，煮至开锅后，再煮约30秒，捞出一根粉条，牵拉有弹性，可以用手轻轻掐断，里面没有硬芯，停火，捞出粉条。因为粉条的产地、质量不同，以煮至粉条没有硬芯为标准。
5、把粉条略微放凉，经手后用刀切成长约2毫米的粉条末。
6、把切好的粉条末放入一盆内，趁热快速调味。调入盐3克、白糖3克、鸡粉1克（可?。⒑贩畚⒘俊⒒ń贩?克、酱油30克，喜欢吃辣的朋友，调入辣椒粉3克（可?。?。待温度进一步下降后，调入细葱花、极细的姜末。随着粉条表面的水分蒸发，这时粉条已经有点变干，调入葱姜水50克。借助葱姜水的润滑性，快速搅拌均匀，好吃的纯粉条素丸子馅就调好了。
7、锅内倒入足量植物油，一边烧油，一边制作粉条丸子。这时的粉条丸子馅随着水分的蒸发，温度已经明显下降，粘性也越来越强，趁着余温、粘性，用手抓取适量馅料，用手压实，然后再团成圆形的丸子。速度要快，如果不圆，也可以用双手手心再反复团圆、压实，把团好的丸子摆在盘内。油温五成热，约160度时，调成中小火，把团好的丸子分次小心移至蛋黄糊内。使每一个丸子表面均匀粘挂一层蛋黄糊，然后把粘了蛋黄糊的丸子紧贴油面、顺着锅边下入到油锅内。炸至表面呈金黄色时，捞出控油。
8、略微放凉，就可以装盘，趁热上桌享用了。
正宗长治干炸丸子？正宗的炸丸子做法：把淀粉提前泡一晚上第二天做时能全融化了，用肥三瘦七的前腿肉绞成肉馅。肉粉的比例是一斤肉八两粉，。把大蒜切成沫加入肉馅里，加入适量的咸盐少许酱油，少许姜末，再加入煮好的调料水顺着一个方向搅拌均匀。
起锅烧油，油温六成热时下入丸子生胚，炸至金黄捞出，等全炸好后，再复炸一次，香香的干炸丸子就好了。
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