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准备食材：猪肉，葱 ， 姜，香菜，面粉，鸡蛋
【—【万能饺子馅】—】

文章插图
具体做法：
1.处理猪肉：调饺子馅最好选三分肥七分瘦的前腿肉或者后腿肉 ， 有肥有瘦吃着才香，猪肉去皮后给它改刀切成片，再切成细丝，最后剁成肉末，大家最好自己剁肉馅，这样调肉馅更香 ， 肉馅略微有点颗粒感更加有嚼劲，剁好的肉馅盛到盆里 。
2.调葱姜水、花椒水：准备大葱，从中间切开，再改刀切成葱丝，生姜切成片，再切成丝，放到碗里面，再放一小把的花椒，倒入适当的热水，把葱姜花椒浸泡一会 ， 再用手抓一抓，挤出里面的葱姜汁，再用漏勺过滤出来葱姜和花椒，葱姜大料水就调好了 。
3.调肉馅：先往肉馅中加入生抽、少许老抽、耗油、花椒粉、鸡精、白糖，再分次倒入葱姜花椒水，每次加入后沿着一个方向搅拌上劲，直到出现拉丝的状态，让肉馅吸足葱姜大料水 ， 这样才更加鲜嫩多汁，接下来打入一个鸡蛋，充分搅拌均匀，这样我们调出来的肉馅更加滑嫩了 。
4.熬葱油：准备香葱段，香菜，蒜片，花椒和八角，锅中倒入适当的食用油，凉油放入香葱香葱和大量，小火渐渐熬，大家可以一次多熬一些，过年的时候做凉拌菜都可以用得到 ， 小火熬制香菜和香葱色彩变焦黄 ， 这样它们的香味就熬出来了，再把残渣捞出来就能够了 。
5.淋热油：准备香葱切成?。?放到肉馅上面，最后我们再淋入熬好的葱油，激起出葱香味，再用筷子给它充分搅拌均匀，这样调出来的肉馅更加滑嫩了，最后再加点香油更加完美 。
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