【清炒茄子】 _生活知道

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所需食材：茄子1根、小葱两根、大蒜4瓣、蚝油1勺、生抽2勺、盐和鸡精适当。

文章插图
1、茄子在下锅之前需要先处理一下，将茄子用水清洗后，切成一指长的条，加入2勺盐，用手揉抓均匀，腌制5分钟左右。
小贴士：茄子中空构造使茄子在炒的时候比较吸油，加盐腌制让茄子中的部分水份析出，这样可以减少中空，下降了吸油量，更容易入味，而且用盐腌制后可避免茄子与空气接触氧化，不容易发黑。
2、茄子腌好后，用手挤出茄子中水份，水份挤得越干净，茄子在炒的过程当中就越不吃油，不过要注意找到一个平衡点，别将茄子挤得太干巴了。
3、炒锅中加入适当的油，油热后加入花椒、蒜末和干辣椒爆香锅底，将挤过水份的茄子倒入锅中，翻炒1分钟左右。
4、碗中加入2勺生抽、1勺蚝油、适当的盐、少许的鸡精和少许的淀粉，搅拌均匀制成料汁，倒入炒锅中，继续翻炒2分钟便可出锅。
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