我们先来讲说合适用中火的食材特点。 _生活知道

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在卤制猪肉类的食材，里面的肉是肥瘦相间，有瘦肉、有肥肉时。

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如果用小火卤制，即便时间再长，由于火候不够的原因，肥肉里的油脂始终不会被稀释出来。
如果时间稍长，最后卤肉的口感会是“瘦肉发柴，肥肉发腻”，嚼起来满嘴的油腻感。
我们平时如果吃到这类口感的卤肉，不用多斟酌了，肯定是小火卤制出来的。
所以卤制这样的食材，一定要用中火，时间要掌握好。
【我们先来讲说合适用中火的食材特点。】在不影响瘦肉口感的前提下，一定要通过中火，把肥肉里的油脂给逼出来。
这样的食材，基本以猪肉为主，有以下几种：五花肉，猪后腿肉（活动量小，里面有肥肉），猪头肉，猪耳朵。
一定要明白用中火的原因，就是由于里面有肥肉。
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我们先来讲说合适用中火的食材特点。

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