糖醋松鼠鱼——年年有余 _生活知道

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1.准备一条鲤鱼，处理干净后切掉鱼头，抽出鱼腥线，从鱼脊骨处下刀，片开鱼肉，再把鱼骨斩掉，和鱼头放在一起。

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2.然后把鱼肉平铺在菜板上，用刀片去鱼刺，用刀尖纵向间隔一厘米切开鱼肉，鱼皮不要切断，再斜刀45度，横向切开鱼肉，切好的鱼肉提起了像麦穗一样就能够了。
3.再把另外一半鱼肉，也用一样的方法切好放入水盆中，加入一勺食盐，浸泡五分钟，去除鱼肉里面的血水。
【糖醋松鼠鱼——年年有余】4.取出泡好的鱼肉，挤干水份，和鱼头一起放入另外一个小盆中，加入食盐、鸡粉、胡椒粉、料酒各适当，用手抓匀备用。
5.在鱼肉里面加入少量鸡蛋液，再把鱼头和鱼肉均匀的裹上干淀粉。
6.起锅倒入食用油，油温至五成热时先下入鱼头炸制，再把热油不断的浇在鱼头上面，这样可使鱼头快速炸熟，开小火炸三分钟，捞出控油。
7.然后用手提起鱼身两端，渐渐下入油锅中，使鱼身定型，开小火慢炸，再把热油不断的浇在鱼身上，把鱼头重新放入油锅中炸制，等鱼头完全炸透后关火捞出控油。
8.另起锅添入半勺食用油，倒入番茄酱10克，番茄沙司20克，橙汁10克，用勺子连续搅拌化开，添入两勺清水，加入白糖30克，搅拌几下。
9.熬至汤汁沸腾起大泡时，加入白醋40克，勾入少量水淀粉，熬至汤汁浓郁黏稠时，淋入半勺明油，连续搅拌几下，便可关火起锅。
10.先把炸好的鱼头和鱼身摆在盘中，再把熬好的糖醋汁，均匀的浇在炸好的鱼肉上面，最后再撒上少量白芝麻点缀，便可上桌食用。
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糖醋松鼠鱼——年年有余

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