大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于茶熏皇帝鱼饭，豆酱啫喱这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
＜主料＞

文章插图
茶熏皇帝鱼饭：
皇帝鱼柳（1.8斤/半条）3条，红茶叶30克，沙糖20克，大米500克 。
豆酱啫喱酱：
普宁豆酱200克，鸡粉30克，纯净水450克，琼脂8克，黄原胶2克 。
＜制作＞
茶熏皇帝鱼饭：
1、鱼去鱼鳞起鱼柳，捞起吸干水 ， 转入真空袋抽真空，放入低温机48度30分钟 。
2、取出低温慢煮后的鱼柳泡入冰水冰镇冷却 ， 冷藏12小时收干水份待用 。
3、炒锅倒入大米茶叶沙糖炒热，加上钢网 ， 放上鱼柳加盖烟熏1分钟，取出改刀切长方块装盘便可 。
豆酱啫喱酱：
豆酱用水冲洗干净，加入鸡汤琼脂搅拌均匀，回锅烧开，冷却冷藏凝固，取出加入黄原胶以搅拌棒搅打细腻，装入裱花袋待用 。
＜摆盘＞
斑节虾切圆柱型，配上皇帝鱼饭，以豆酱啫喱点缀装潢即成 。
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