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【材料】 海兔1盘，韭菜1把，鲜姜1块，油适当，盐少量，酱油少量

文章插图
【制作过程】
1. 清洗干净的海兔一盘 ， 洗净沥干水的韭菜一把；
2. 海兔有大小之分，尽可能挑选一般大的 ， 可同时成熟，或者将大海兔切成两半，这样就可以和小海兔同时熟了；
3. 韭菜切寸段；韭菜和海鲜是绝配，相互衬托各自的鲜美，用量可以多一些；
4. 炒锅中倒油，油温6成热时 ， 将事前切好的鲜姜丝入锅中煸炒出香味；海鲜必不可少的调料之一是姜；由于海鲜属于寒性食物，姜有驱寒的效果，加一些姜可去腥添香还能驱走部分海鲜的寒冷；
5. 将海兔倒入锅中 ， 转大火，海兔遇热后会收缩，体内的汁水也会渗出来，此时一定要用大火，尽可能将汤汁蒸发一些；
6. 待海兔由本来的透明状变成乳白色时 ， 加适当盐和酱油，快速翻炒；
7. 把韭菜倒入锅中，扒拉几下，关火，余温会让韭菜进一步成熟，如果在锅里炒得十分熟，出锅后变蔫变深色不好看了 。
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