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文章插图
食材
【｜ 渔港熘鱼片 ｜】原料：雅片鱼肉200克，黑海胆1只 ， 青豆5克 。调料：蚬子汤100克，蛋清30克，玉米淀粉15克，葱油5克，蒜末6克，湿淀粉3克 ， 花椒油2克，A料（盐3克，味精1克，胡椒粉2克），色拉油1公斤（约耗30克） 。
做法
1、雅片鱼肉改刀成4×2.5×0.3厘米的片，挂蛋液，拍玉米淀粉 ， 入四成热油锅 ， 滑熟捞出；黑海胆取肉 。
2、另起锅，入葱油烧热，蒜末爆香 ， 加入蚬子汤、A料、青豆烧开，入鱼片，湿淀粉勾芡 ， 入海胆肉，淋花椒油，装盘便可 。
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