第二道菜：文昌鸡 _生活知道

文昌鸡是海南的特色美食，又叫白切鸡，为海南年夜饭桌上必不可少的菜肴，与嘉积鸭、东山羊、和乐蟹并称为“海南四大名菜” ，并且居“海南四大名菜〞之首。“鸡“和吉祥的“吉”同音，代表着吉祥如意，不同部位还有不同寓意，如鸡翅，寓意展翅高飞、青云直上，整只鸡寓意和和美美、大团圆。
【食材和配料】：母鸡、香茅草、香叶、小米辣、姜蒜、青柠檬、香菜、生姜，香葱、沙姜粉、绍酒、鸡精、生抽、食盐、熟花生油

文章插图
1、选用一年内的母鸡清洗干净，将食盐、鸡精、绍酒、姜片均匀的涂抹在鸡的外表和内部，腌制时间30分钟，然后再将鸡脚扭反插进鸡下腹洞内固定，用翅膀窝夹住，使鸡头向后仰起。
2、生姜和香葱洗净切末，香菜洗净切小段，锅中倒入清水，加入香叶、香茅、芫荽煮开，再转小火20分钟，再转大火放进烧滚的清汤中翻转烫氽，使鸡身四周受热膨胀定型。
【第二道菜：文昌鸡】3、再改用慢火浸煮5分钟，将鸡提起，倒出腹腔汤水，放入汤中反复浸煮15分钟，至鸡肉恰好成熟捞出，再过一遍凉水，控干水份，将鸡切成块状摆入盘中。
4、青柠檬一半切片，另外一半将汁挤入碗中，加入姜葱白末，小米辣、再加入食盐、鸡精、沙姜粉、熟花生油，香菜搅拌均匀便可，鸡块直接蘸酱吃。
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第二道菜：文昌鸡

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