本文介绍了香干炒肉丝的做法步骤及技巧 。
问题一：香干炒肉丝的材料有哪些？
答案一：香干150克、猪肉瘦150克、青椒50克、鸡蛋清12个、酱油10克、盐3克、淀粉玉米10克、料酒10克、大葱5克、植物油适量 。
问题二：香干炒肉丝的做法步骤是什么？
答案二：

1. 将香干洗净切成丝 。
2. 将猪肉切成丝 。
3. 将青椒去蒂和籽，切成丝 。
4. 将葱斜切成丝 。
5. 将肉丝放入碗中，加入酱油、料酒、鸡蛋清、淀粉玉米 ， 搅拌均匀 。
6. 使肉丝外全裹上一层薄浆 。
7. 炒锅置火上烧热 ， 放入植物油，油热后放入肉丝迅速滑散 。
8. 见肉丝变色时放入葱丝、青椒丝 ， 再撒少许盐，翻炒均匀 。
9. 倒入香干丝 。
10. 用旺火翻炒两下即成 。

问题三：香干炒肉丝有哪些特点？
答案三：香干炒肉丝的特点是色泽美观，干香鲜嫩 ， 可与其他菜肴混装拼盘，也可单独成菜 。
【香干炒肉丝的做法步骤及技巧】问题四：香干炒肉丝的做法有哪些技巧？
答案四：

1. 肉切丝时一定要先入味，加入少许料酒和淀粉抓捏腌制一段时间可防止脱浆 。
2. 加入少量的蛋清，可使肉质更加嫩滑 。
3. 炒菜时先煸炒肉丝，再加入香干和青椒翻炒可使肉丝受热均匀 ， 保持了肉质的鲜嫩 。
4. 炒菜时加入少量的酱油可使菜肴色泽红亮 。
5. 加入少量的盐调味即可，因为酱油和香干本身都有一定的咸味 。
6. 青椒不必煸炒过久以免营养流失 。

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