戚风蛋糕烤出来为什么会有很多气泡洞？
1、蛋白霜和蛋黄糊没有充分拌匀，使得内部存在相对大团的蛋白霜 ， 受热之后没有面糊帮助稳定状态，细腻的蛋白霜气泡破损之后就形成了大的气泡孔洞 。
2、蛋白霜打发的程度不够，或者是蛋糕糊放置太久了，已经开始消泡变回液体状态了 。
3、烤箱上火过高 ， 导致烘烤的时候顶面很快就封上了，部分气体没有及时出去，在内部形成了大的气泡孔洞
那是因为在做好面糊之后，没有震几下把里面的气体震出来，就直接放到烤箱里面开始烤了，所以做出来的蛋糕才会有很大的气控 。制作蛋糕并不是一件麻烦的事情，但是有许多细节都需要注意，我们从外面购买来的蛋糕口感非常细腻 ， 里面也没有大的气泡，但是自己在家里做的蛋糕就明显不如外面，甚至可以说差距很大 。其实只要我们注意一些细节问题，自己制作的蛋糕也会非常好吃 。
就拿最简单的戚风蛋糕来举例吧，我们首先在干净的容器当中放入5个蛋清，用打蛋器完全打发 ， 打发的过程当中，分三次加入50克的白糖，达到蛋清能够提出一个小尖尖为止 。我们把5个蛋黄放在另外一个容器当中 ， 用打蛋器打到蛋黄发白 。然后往里面加入50克的牛奶、30克的砂糖和50克的玉米油，搅拌均匀 。之后我们在蛋黄里面筛入90克的低筋面粉，把面粉和蛋黄完全搅拌到无颗粒 。
把打发好的蛋清直接加入蛋黄当中，同样是分三次加入进去 ， 每次加入的时候都用刮刀用翻拌的方式搅拌均匀，直到把所有的蛋清完全加入进去 。把面糊倒入烤蛋糕的模具当中，放在桌子上轻轻的磕几下 ， 这样能够把里面的气泡完全蒸出来，这也就是为什么外面卖的蛋糕店非常细腻，没有气孔 。烤箱预热10分钟，然后把蛋糕放入烤箱当中开始烤 。
具体时间根据自己烤箱的脾气来决定，比方说我这边就是180度烤了40分钟 。蛋糕烤好之后，我们把它从模具当中取出来 。好吃的蛋糕就制作完成了，过程非常的简单，而且这个戚风蛋糕是众多蛋糕当中非常典型的一个 。
###其它资料参考###第一 。可能是您的蛋清打发的不够，要打发到完全凝固的程度，导致进入的空气不够 。第二 。可能是是你面粉有点问题 ， 可能放少了 。或者没有完全熟透 。应该是这点的可能性大 你首先要确保烘烤的时间足够让蛋糕完全成熟，只有完全成熟的蛋糕才会定型！蛋糕膨胀的原理在于蛋清打发后的空气受热膨胀，而定型则在于面粉与蛋清熟透后凝固化 。所以如果你不是没烤透，就是面粉少了 。另外蛋糕放发酵粉是没用的，一般有的地方会放泡打粉 。
###其它资料参考###1、泡打粉过量 。
2、搅拌过度 。
3、刚入烤炉温度过高 ， 膨胀太快 。
材料
鸡蛋150克，低粉50克，玉米油24克，牛奶24克，细砂糖（蛋白用）36克 ， 细砂糖（蛋黄用）18克
做法
1.鸡蛋用分蛋器分离蛋黄与蛋白
2.蛋白放入无油无水的大碗中，分次加入白砂糖打至硬性发泡
3.蛋黄加入细砂糖，用蛋抽轻轻打散，不要打发
4.把玉米油加入到蛋黄中搅拌均匀
5.加入牛奶搅拌均匀
6.筛入低粉，用刮刀翻版均匀
7.盛1/3的打发蛋白放入蛋黄液中，用刮刀翻拌均匀
8.再把搅拌好的混合物倒入余下的蛋白中，翻拌均匀
9.把拌好的蛋糕糊倒入模具中，震荡出气泡
10.烤箱预热180度，中层35分钟左右 。出炉后立刻倒扣 ， 冷却脱模
11.如果不及时裱花，建议用保鲜膜包裹好戚风蛋糕 ， 避免风干
12.用蛋糕刀片成三片
13.杏仁片放入煎锅，小火焙至微微金黄
【蛋糕气孔多是什么原因】14.黑加仑用白兰地浸泡10分钟左右
15.淡奶油中分次加入白砂糖 ， 打至裱花状态
16.在蛋糕胚上抹上打发的淡奶油 。夹层的淡奶油，抹匀即可
17.黑加仑用厨房用纸吸掉多余的水分 ， 码在夹层中
18.盖上一片蛋糕片，再涂抹上打发的淡奶油
19.再在夹层中码放上浸泡过的黑加仑，按进淡奶油中
20.放上最后一片蛋糕片，抹上打发的淡奶油
21.先粗略的在表层抹上打发的淡奶油 ， 再在周围也同样抹上
22.最后用抹刀修饰表面，让蛋糕看上去更加标致
23.裱花后在周围贴上杏仁片，装饰即可
