蛋糕内部湿软是怎么回事？
我们都知道，蛋糕是比较常见的一种面食甜点 ， 它的做法比较多，口味丰富，吃起来香软可口，味道很不错，深受人们喜欢，很多人都会在家做蛋糕吃 。但是 ， 有些人做的蛋糕里面都是湿的，那么这是怎么回事呢?下面让我们具体来看看吧!
蛋糕内部湿软是怎么回事1、蛋糕里面没有熟
蛋糕外表看起来像是已经熟了，但切开时里面是湿的，很可能就是蛋糕里面还没有完全熟透 。在做蛋糕的时候，蛋糕感受到的热量是由外到内的 ， 从模具的内壁到中心 ， 所以中间部分是不容易熟的，这也是很多新手所遇到的情况 。
解决方法:如果是这样，建议延长烘烤时间 。另外，如果你发现蛋糕的表面已经被烤得很重，甚至烧焦了，而里面仍然是湿的和粘的，那么下次你烘烤的时候 ， 适当降低烘烤温度 ， 延长烘烤时间 ， 蛋糕烘烤也需要给它一定的耐心 ， 大火烘烤只能是外面的焦炭 ， 而里面依旧是湿的 。
2、蛋白没打发好
蛋白霜的处理是蛋糕制作过程中的一个关键部分 ， 因为它有助于支撑蛋糕的组织 ， 并且还影响蛋糕的口感 。如果蛋白霜打得不够充分，蛋糕里面就会是湿乎乎的 。
解决方法:首先，蛋糕的蛋白霜要完全打发 ， 一般要打发至硬性发泡 ， 以避免蛋白搅拌不够 ， 内部湿润 。
3、蛋糕糊没翻拌均匀
如果蛋糕糊没有很好的混合 ， 有些地方会比较湿润 ， 有些地方会比较干，最后湿润的地方需要更长的烘烤时间，很容易造成有些地方已经熟了，但有些地方还不熟，或者是湿了，还会影响口感 。
解决方法:一定要做好蛋糕糊的翻拌，并注意搅拌方法 ， 避免消泡 。
4、蛋糕糊翻拌手法不一样
制作蛋糕的时候，面粉、蛋黄和蛋白霜的混合物要用铲子翻拌，而不是绕圈搅拌 。如果翻拌的方法不正确，容易造成蛋糕糊严重的消泡 。蛋糕糊消泡之后，导致它比较稀，这使它更湿，更难烤 。另外，它不能给蛋糕组织足够的支撑，导致蛋糕组织湿润，口感不佳 。
解决方法:注意搅拌工艺，避免搅拌过度 。蛋糕糊做好后，立即进入模具烘烤 。
5、烘烤温度太高了
如果烤箱的烘烤温度过高 ， 容易造成表面干燥、焦炭、内部潮湿 。
解决方法:逐渐熟悉你的烤箱 ， 选择合适的温度和时间烘烤 。
6、蛋糕配方干湿比例不当
如果所有的问题都已经注意到了 ， 但是配方还是失败了很多次 ， 你可以考虑改变配方 。如果配方中有太多的湿性成分，就会很难烤熟 。所以正确的配方也很重要 。
解决方法:修改配方是最后一件事，如果排除了其他问题，最后才会考虑到这个问题，毕竟每个配方都是作者亲自测试过的，不一定对每个人都适用 。
戚风蛋糕中间湿软，可能是没有蒸熟造成的，正常情况下，蛋糕没有蒸熟，蛋糕内部就会留有较重的水分，所以会湿软 。
如果戚风蛋糕烤制或者蒸制的时间不足，蛋糕在炉内还有着不错的膨胀性，但是一旦从烤炉中拿出来，用手一按就会瘪下去 。
一般来说，蛋糕成熟的过程也就是水气化的过程，这个过程中会形成很多细小的孔洞，这些孔洞最后由面粉填充，从而支撑起蛋糕的骨架 。
如果蛋糕没有烤熟，蛋糕中的水分便不会全部气化，内部会留有很多水分，液态组织就会很多 。
需要注意的是 ， 这个时候的蛋糕，其骨架还没有完全成形，蛋糕自身的重量很容易把蛋糕压塌 。
遇到这种情况，下次在制作时可以通过延长烘焙时间或升高烘焙温度，把蛋糕烤熟就可以了 。
戚风蛋糕做好之后食用不完，需要隔夜保存的话，最好是密封之后放在冰箱中冷藏保存，也可以放在保鲜盒中保存，建议在合理时间内食用 。
###其它资料参考###主要是面粉的选用较为重要 ， 蛋糕店总是会自己制作一些A粉(综合粉)来达到一些理想的松软值 。
理想的蛋糕面粉于搅拌时所形成的面筋要软，不可太硬，但仍需有足够的面筋来承受蛋糕在烤焙时的胀力并形成蛋糕的组织 。
一、理想的蛋糕面粉于搅拌时所形成的面筋要软，不可太硬，但仍需有足够的面筋来承受蛋糕在烤焙时的胀力并形成蛋糕的组织 。
由经验得知软质冬麦磨制成蛋糕用面粉时出粉率低，比出粉率高的面粉所作的蛋糕在组织方面较为柔软，蛋糕用面粉所含的灰份约在0.34～0.38% 。蛋白质约在7～9%之间，饼干面粉在8～9% 。
二、做蛋糕时，明白油脂的作用 ， 才能 更好的提高做事精准度与效率 。
1、糖油拌合制作过程中可以保留空气 ， 可以使面糊得到适当的空气使蛋糕膨大 。
2、使面粉蛋白质及淀粉颗粒富有润滑作用，柔软蛋糕 。
3、乳化作用同时保存适量的液体 ， 因此增加蛋糕的贮藏性及柔软 。
###其它资料参考###1、配方问题：
由于面粉用量太多或太少，形成的蛋糕组织太过柔软或太结实，太松软则会因为支撑力不足而回缩导致蛋糕组织紧实，太结实则会本身压力过大而回缩或本身就不松软；
糖的用量过多，面糊中糖过多，蛋糕在烘烤时体积往往膨胀的很大，过于膨松 ， 冷却时就容易塌陷缩腰；
油脂用量过多，蛋糕质地太过柔软，油脂无法有效吸收，分离下沉，蛋糕组织会不均匀 。
（泡打粉、小苏打等）化学膨松剂用量过多，结果烘烤时蛋糕内气体过多 ， 膨胀太过 ， 出炉后遇冷，即会塌陷缩腰，体积缩小，不松软 。
水量过多，烘烤时蒸汽量太大 ， 使蛋糕体积过度膨胀，冷却也缩腰，塌陷，导致组织紧实 。
2、原材料品质问题
面粉品质不好 ， 面粉的蛋白质含量不够，筋力不足或搀入的淀粉过多，会使蛋糕的组织结构不牢固，成品内部无力支撑 ， 蛋糕下塌 ， 缩腰，导致蛋糕紧实不松软 。
鸡蛋品质不新鲜，发泡力低，烘焙后凝结程度不如新鲜鸡蛋牢固，蛋糕内部支撑力不足 。
3、工艺控制问题
装模过满，蛋糕糊太多 ， 模具无法提供足够的支撑 ， 烘烤时表现不出来，出炉后易发生塌陷，蛋糕不够松软 。
烘烤操作不当：蛋糕外表虽已凝固，但中心尚出于糊化状态，此时移动或震动 ， 或多次打开炉门，或取出观察受冷气侵袭 ， 会引起蛋糕中心凝聚，结成团块塌落，蛋糕组织回缩 ， 而不松软 。
烘烤温度过低，蛋糕组织凝固较慢，烘烤时体积膨胀过大，蛋糕冷却后过度回缩 ， 体积减小组织紧密 。
###其它资料参考###出现以上情况的原因有俩种可能，一是没烤熟，蛋糕外表看着像是烤熟了但是实际上内部没有熟透，而是蛋糕内部有气体拿出烤箱之后没有将气体震出去 。除以上两点原因外，海域所使用的烤箱与原料的加工有一定关系 。烤箱做蛋糕的烘焙食谱有很多种类 ， 蛋糕烤制出来及制作做过程也会遇到各类问题，整体的去看一点点的去解决德普烘焙实验室烘焙食谱视频海量食谱为爱烘焙的烘焙美食艺术
###其它资料参考###首要一点就是面粉 。做蛋糕一定要用低筋面粉，这样才能膨松起来 。不过低筋面粉不容易买，所以我们要自己配 。材料就是普通面粉（注意是普通面粉哦，不是高筋面粉，也不是饺子粉）加玉米淀粉（炒菜用的生粉），面粉和生粉混合的比例，网上讲是4比1 。觉得这样蛋糕的松软度还不够 ， 换成3比1甚至是2.5比1会更好一些 。然后说到泡打粉，泡打粉又叫发酵粉，是专用的食品添加剂 。超市或者菜市场卖作料的店店都有 。500克装的那种是2块5角钱 。不过根本用不了那么多，能买到小袋装的最好 。买的时候要注意生产日期 ， 一般是一年保质期 。泡打粉只要一点点就可以，跟低筋面粉的比例在1%到2%之间 。也就是说一两面粉里面放1克就足够了 。注意不要多放哦，不仅起不了效果，而且它里面含明矾，对健康不利的 。放到干面粉里面以后要混合均匀，有筛子的筛一下最好，没有就用打蛋器多混合一下 ， 也蛮方便的 。面粉说完了接下来就该讲到鸡蛋了 。蛋糕蛋糕，鸡蛋是主角 。一般两个普通大小的鸡蛋配一两面粉就可以了，小心别让面粉抢了主角的位置哦 。因为面粉太多，成了鸡蛋饼 。。。打蛋的时候要把蛋白和蛋黄分开，可以先用半边蛋壳接住蛋黄，把另半边蛋壳里面的蛋白倒干净，然后换蛋壳接蛋黄 ， 把剩下的蛋白倒出去 。先把蛋黄加一点水和牛奶打出泡沫，边往里加面粉边搅匀 。注意水（包括牛奶）不要太多 ， 先放一点点，不够再加 。搅成均匀的面糊糊就可了 。接下来就是考验体力的部分－－打蛋白了，打成雪花一样膨松的泡沫，堆出一大碗，可惜蛋糕还是失败了 。现在参照网上的方法，打蛋白之前先放一点盐 。（放盐是为了让蛋白更容易打，只要一点点就可以了，除非是做咸蛋糕） 。蛋白打散以后放一部分糖继续打 ， 打一段时间就加糖，直到把糖全部放完 。打到后来会觉得蛋白粘性越来越强，越来越费劲 。。。等蛋白打成奶油一样厚重，拨成某种形状也不会倒，就可以了 。补充一点哦，作蛋糕放的糖比较多，一般和面粉是1比1的比例 。也就是1两面粉兑1两糖 。不喜欢太甜的朋友可以适量减少一点 。蛋白打好以后，就可以往面糊糊里面加了，一次少加一点 ， 搅匀了再继续加 。等蛋白和面糊糊全部混合好以后，就可以倒进微波炉碗里准备加热了 。倒之前先在碗里均匀抹一层油（融化的黄油最好，色拉油也可以），只要沾一层就够了 ， 不需要太多 。多的油倒到面糊糊里面搅好，倒到微波炉碗里面以后就不要再搅动了 。最后是放进微波炉开烤，先在微波炉里面放一个小碗 ， 然后把装蛋糕的碗放在小碗上面 。这样把装蛋糕的碗垫高，可以避免微波的时候底部和面上受热不均匀（这点很重要哦，不然面上已经焦了，底部可能还是生的 。）用最高的火 ， 三分钟，不够熟再适当增加时间 。带烧烤功能的微波炉，最后还可以烤一烤 ， 面上焦一点更香哦
###其它资料参考###1、制作的戚风蛋糕外胡里软是因为你制作时烤炉的温度没有控制好 。
蛋糕重量在100g 以下，需用160度烤炉烤制18分钟左右，上下火同样大?。恢亓吭?00g 以上 ～ 450g 以下 ， 需用180度烤炉烤制30分钟，下火较上火大；重量超过 450g ～ 1kg 左右，需用190度烤炉烤制45分钟左右，下火较上火大 。
如果制作蛋糕的时候蛋糕的重量小而烤炉的温度过高就会使蛋糕的表面糊了 。
2、戚风蛋糕制作方法
1、首先把蛋黄、蛋白分开备用 。植物油、牛奶和30克细糖用手持蛋抽搅拌混合均匀 。
2、加入过筛后的低筋面粉，拌至粉类消失即可 。
3、加入蛋黄拌匀，蛋黄部分就做好了，盖上湿布防干 。
4、接下来打蛋白霜，蛋白液加入柠檬汁用电动打蛋器打至鱼眼泡状 ， 加入盐和1/3蛋白部分用的细糖，继续搅打 。
5、打至粗泡消失，蛋白霜呈现浓稠、细泡状态时，再加入1/3蛋白部分用的细糖，继续搅打 。
6、蛋白打至纹路出现的时候，加入剩下的糖，继续搅打 。
7、蛋白霜打发至图中状态，打蛋头拉起时，可以拉出短小直立的小尖角就行了 。
8、取三分之一打发好的蛋白 ， 加入蛋黄糊中 。采用翻拌的方法，也就是尽量从底下往上翻拌（不要画圈搅拌，容易使蛋白消泡），将蛋白与蛋黄糊拌匀 。
9、把拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白中，继续采用翻拌的方法 ， 将蛋黄糊与蛋白完全拌匀 。
10、将拌好的面糊倒入8寸大小的蛋糕模具中，用力震两下，震出面糊中的大气泡 。放入事先预热好的烤箱中下层，上下火160°烘烤18分钟 。
11、出炉后戴上隔热手套再拿模具，用力震一下 ， 然后倒扣模具，待蛋糕完全冷却后就可以脱模食用了 。
###其它资料参考###1、配方问题 。面粉用量过多或过少，形成的蛋糕组织过软或过硬，过软会因支撑力不足而回缩导致蛋糕组织紧缩，过硬会本身压力过大而回缩或本身不软 。糖的用量过多，面糊中的糖分过多，烘烤时蛋糕的体积往往会膨胀，过于松散，冷却时容易塌陷收缩；如果油脂用量过多 ， 蛋糕的质地太软，油脂不能有效吸收，分离下沉，蛋糕组织会不均匀 。(泡打粉、小苏打等)化学发面剂用量过多，其结果是烘烤时蛋糕中气体过多，膨胀过大 。烘烤后遇冷，会塌陷缩腰 ， 体积缩小，不柔软 。水太多 ， 烘烤时水蒸气太大，使蛋糕体积过度膨胀 ， 冷却时也缩腰、塌陷，造成组织紧实 。
2. 原料质量不好，面粉中蛋白质含量不足，强度不够或淀粉掺入过多，会使蛋糕的组织结构不牢固 ， 成品内部无法支撑，蛋糕会塌陷、缩腰，造成蛋糕紧而不软 。鸡蛋质量不新鲜 ， 发泡力低，烘烤后的凝结程度不如新鲜鸡蛋牢固，蛋糕内部支撑力不足 。3. 工艺控制问题是模具太满 ， 蛋糕面糊太多，模具不能提供足够的支撑，烘烤时不能显现 。烘烤后容易塌陷 ， 蛋糕不够柔软 。烘烤操作不当：虽然蛋糕的外观已经凝固，但中心仍处于脱胶状态 。此时，移动或振动，或数次打开炉门，或取出观察冷空气的侵入，都会使蛋糕中心凝结，形成团状塌陷，而使蛋糕组织收缩，但不柔软 。烘烤温度过低，蛋糕组织凝固缓慢，烘烤时体积膨胀过大 ， 冷却后蛋糕回缩过大，体积减小，组织紧密 。
戚风蛋糕不松软的原因：1、制作戚风蛋糕时，油和水加得太多，再加上没有适量的泡打粉，没有及时倒置；2、蛋白质不够，或停止停留一段时间打，或打鸡蛋时间太长，加糖时机不对；3、蛋黄糊没有搅拌均匀，油没有充分乳化，或蛋黄糊和蛋白糊搅拌不均匀 。
###其它资料参考###【蛋糕软是因为什么原因】蛋糕的内部之所以凹陷和你在准备蛋糕底料的时候的失误有关，或者是跟你烤箱设置温度过高有关 。蛋糕最重要的部分，就是对于面粉和牛奶，黄油等量的把控 。而且在准备黄油和奶酪的时候 。需要等待它们变到一个很软的状态才适合用来做芝士蛋糕 。我们还要把蛋清和蛋黄分离好装到干净的容器当中 。然后往奶油和奶酪里边儿加牛奶 。一边搅拌一边加热，使它慢慢的融化，这样子可以使其混合的更加充分 ， 口感更加细腻 。然后再往里边儿加一些融化的黄油 。然后再加一些柠檬汁，不然它的口感就会很腻，柠檬汁可以起到一个解腻的效果，然后我们再分三次加入蛋黄 ， 使其充满香气 。这个时候我们再加入低筋面粉和玉米淀粉 。千万不要搞错了，不要加成了高筋面粉或者是一些其他的淀粉 。然后我们用一个塞子将粉过滤一下 ， 慢慢的放入我们刚才搅拌的糊状物里 。然后将它完全搅拌均匀 。直到变得浓稠 ， 然后我们就可以把它放进冰箱冷藏备用 。然后我们把刚才的蛋清做一下准备工作，就是往蛋清中加入柠檬汁，然后用一个打蛋器将它打打成泡，然后再往加入一些白砂糖，然后再用打蛋器进行打发，直到打出一定量的泡沫 。然后我们就可以重复这个动作，直至打出一个有奶油质地的一个泡沫 。然后我们从冰箱里边拿出来奶酪，再把我们刚才打发的奶油放到奶酪里，然后就让它们混合均匀，再继续的放置二十分钟 。接下来就到了最重要的烤制时候了，就是烤箱预热十分钟 ， 然后用锡纸包裹模具，然后再将蛋糕糊放入烤箱中大约烤30分钟就可以了，这样子的芝士蛋糕就不会塌陷 。
