怎么让卤肉（五花肉，猪脚）吃起来肥而不腻？？
1、卤肉一定选好肉，肉食最重要的 。首先选一块比较新鲜的猪肉 ， 然后将猪肉洗干净，用料酒泡一下，然后再加上自来水一起泡，大概浸泡一个小时，就可以捞起来，因为这个样子可以去血水，也可以去肉上的腥味 。使肉感变得更加的好 。
2、然后在锅里放水，然后放入一些卤肉的佐料 。盐先不要放，也要等到猪肉快熟的时候，才放进去这样子容易调好味道 。卤肉的佐料要和猪肉一起放进锅里面 。然后用大火烧开大概将近45分钟左右之后将盐放进去，这个时候的盐要根据自己的口味，自己放 。
3、最后就是起锅了，将卤熟了的猪肉捞起来，放在碗里面，然后淋上一些卤汁 。也可以切成片，之后放进冰箱里面冷藏一下 。之后要吃可以直接切来吃 。建议早一些吃完，不要放太长的时间，尤其是夏天，放太长的时间会导致卤肉变质，细菌滋生，有害健康 。
猪脚肥而不腻的经典做法有很多，这里分享两种比较常见，而且也比较容易的做法，配方就简单写一下 ， 网上很多，我在配方上增加了一点东西，会更大提升口感 。
一：隆江卤猪脚
第1、猪脚去腥味，要做好前期的处理工作 。
在清洗猪毛之前，要把猪毛用火给烧焦、烧彻底 。猪毛，本身就会带有很浓重的腥味，只有把它完全的烧焦、烧干净之后，腥味才会淡一些，然后再把它们完全的清洗干净 。注意，第一个技巧：这里不用再焯水，尽量保持肉汁鲜味 。
2：准备好卤水料，市场上有现成的，买些回家用就可以了 。另外，这里第二个小技巧是用潮汕那边的卤水汁，那边的卤水是加了当地一些香料的，味道更棒 。
3：用小火慢卤的方法制作，一是可以去腥，二是可以把脂肪肉汁熬出来挥发掉，三是更入味 。熬去酥软即可起锅了 。
4：技巧3：这个卤水猪脚，要选用猪后脚，骨胶原丰富，出来效果肥而不腻 。
二：白云猪手
主料：猪前后脚各一只（1250 克左右） 。
配料：盐45 克、白醋1500 克、白糖500 克（备注：这是网上的配方，偏酸甜 ， 技巧：最佳的酸甜比例是：醋4：糖6，喜欢酸一点的就醋6：糖4）
制作步骤
1.将猪脚去净毛甲，洗净，用沸水煮约30分钟，改用清水冲漂约1小时 ， 剖开切成块，每块重约25克，洗净，另换沸水煮约20分钟，取出，又用清水冲漂约1小时，然后再换沸水煮20分钟至六成软烂，取出，晾凉，装盘 。
2.将白醋煮沸，加白糖、精盐 ， 煮至溶解，滤清，凉后倒入盆里，将猪脚块浸6小时，随食随取 。
3：技巧2：浸泡时最好放进冰箱冷藏室，并在糖醋汁里加上小许的香叶，及几颗野山椒 。出品出来后，口感微辣，清洌，甜酸爽口，一点都不油腻 。
注意事项
1：猪手要先煮后斩件，以保持形状完整 。煮后一定要冲透 ， 并洗净油腻 。
2：煮猪手的时间不要过长或过短 ， 长了猪皮的原蛋白溶于水中过多 ， 皮质不爽口 ， 时间过短，其皮老韧
###其它资料参考###用料
猪蹄4个大料3粒
花椒大约20--30粒盐适量
香叶3片料酒适量
黄酱60--70克桂皮1小块
冰糖5粒葱半根
姜5片豆蔻3个
砂仁5粒丁香10粒
酱油适量干辣椒1个（可随意）
白芷2片山奈5片
卤猪蹄的做法
将猪蹄浸泡2小时，中间换一次清水（买猪蹄的时候一定让卖家把猪蹄一分为二切开）
冷水下锅将猪蹄焯水 ， 然后捞出洗净放入高压锅里备用 。
花椒炒熟后和所有材料一起放入高压锅里，锅里加入没过猪蹄的清水，大火烧开，中火13--15分钟即可，能打开盖子的时候可以看看咸淡颜色，不行可以再调整 。
热着吃入口即化 。
焖至一晚凉着吃很筋道哦！
最后把老汤里的调料捞干净，然后装入密封罐冷冻保存，下次可以当老汤使用，卤出的猪蹄味道更赞哦，按此方子可以卤鸡爪、鸡胗、鸡爪、猪肘，卤的五花肉切碎了做荷叶饼味道更不是一般的赞，心动了吗？心动不如行动，动起手来吧，等着收作业哦(?*?*?)
小贴士
如果想直接吃热的，不爱冷藏后口感的高压锅炖煮时间一定要适度减少！
喜欢吃凉的时间就不要改动了，凉了就劲道了！
###其它资料参考###猪脚4块、香菜末少许
辅料：
啤酒1瓶、酱油2大匙、冰糖1大匙
做法：
1. 猪脚洗净，先氽烫过捞出，再用热油炸上色，接着用冷水冲凉 。
2. 猪脚放深锅内，加入所有调味料烧开，改小火焖煮至猪脚熟烂 ， 约1小时 。
3. 中途多翻动，待汤汁收至稍干时撒上香菜末，即可关火盛出 。
猪脚有丰富的胶质，优点是汤汁不必勾芡也有黏稠度 ， 缺点是容易粘锅，煮的时候一定要注意翻动，使受热均衡 。
猪脚炸过再烧，皮比较筋道且不油腻，但一定要马上冲冷水才能达到效果 。
1、卤猪蹄
原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许 。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大 匙，海山酱1/4茶匙 。
制作：
1.猪蹄切块后 ， 用水烫过取出 。
2.将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟 。
3.煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀 。
备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、 淀粉等 。
2、葱炖猪蹄
原料：葱50克、猪蹄4个、食盐适量 。
制作：将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口；将葱切段，与猪蹄一同放入锅中，加水适 量和食盐少许，先用武火烧沸 ， 后用文火炖熬，直至熟烂即成 。
功效：补血消肿 。适用于血虚，四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症 。
3、红烧猪蹄
原料：猪蹄750克 。
调料：盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克 。
制作：
(1) 将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半 ， 用水煮透后放入凉水中 。姜、葱拍破待用 。
(2) 用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度 。
(3) 加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫 ， 用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成 。
###其它资料参考###你知道隆江猪脚怎么卤，鲜嫩美味不油腻吗？一些新手做猪脚饭，不知道龙江猪脚怎么腌制美味不油腻，所以他们想学习这些生产过程的细节，让他们的猪脚做得更好 。在目前的食品市场上，许多人开始痴迷于龙江猪脚饭 ， 有些人达到了一顿饭的水平，可以看出龙江猪脚饭的受欢迎程度 。然而，不要低估这种猪脚饭，这种盐水食品真的很好，并不像你想象的那么简单 。
龙江猪脚怎么腌好吃，猪脚不油腻，让每个人的胃口都增加了？猪脚必须经过一些合理的腌制程序才能腌制 ， 从以下几个方面：
第一材料选择 。也就是说，新鲜猪脚的材料选择，首先要了解材料选择的原理 。在商店里，大师们有很多材料选择的经验，什么样的肉很美味？事实上，猪肉可以分为两类，一类是瘦猪，也是农场饲养猪 ， 这种猪生长很快 。
平均活动空间很小 ， 吃睡觉，猪肉质量差；另一种是肥猪，又称山猪，一般在农场吃谷物，生长很长，活动空间很大，所以肌肉强壮 ， 这种猪肉强壮美味，很受顾客喜爱，做龙江猪脚特别美味，不油腻
第二中草药材料产生香气 。如何腌制龙江猪脚，如果你想达到越来越想吃的效果，你也需要一些中草药材料来产生香气 。猪脚饭含有中草药 ， 不仅能改善龙江猪脚的特点，还能增加香味 。
还能提高新鲜度 。值得一提的是，在腌制猪脚时 ， 使用龙江地区的特色酱油，这种酱油含有传统的酱汁味道，加入盐水，可以使猪脚红润可爱，猪脚有酱汁味道美味，吃童年吃酱油炸瘦肉传统美味 。
第三不要使用普通酱油 。很多人可能会有这种感觉 。以前吃的酱油捞饭也很好吃，但是现在从商场买的普通酱油找不到以前的味道了 。现在普通酱油渗了很多“杂”成分在里面，味道自然很差 。
如果用来腌制龙江猪脚，你怎么能腌制出那种特殊的美味呢？有些制作人不知道酱油的深味，或者不知道从哪里买，所以他们用普通酱油代替 ， 所以炖猪脚的味道远不同 。
###其它资料参考###材料
以八角 ， 桂皮，小茴香，花椒，草果凑成了五味，是为＂五香＂ 。(菜谱上给的五香是肉桂，八角，白果，白芷，茴香)
做法
1、猪前蹄一只，蹄膀去骨用棉线扎紧，和猪爪子一起放入清水中，煮至沸，一是定定型，一是去血水．第一锅水倒掉；
2、洗干净锅，加少许水并50克白糖，炒至糖化开，小火再炒，一直到糖色呈黄色．此时加入适量的水、盐、酱油 ， 放入＂五香＂，放入猪蹄．待水沸后再用中小火煮1小时左右就可以了；
3、这是刚卤好的，很软和，别着急吃．要放凉，最好是放在冰箱里，凉了才会皮Q肉香；
###其它资料参考###很多人都喜欢吃猪蹄 ， 在制作的时候能让猪蹄肉烂，而不油腻是需要掌握一些小技巧的，会发现卤猪蹄味道会更香 。通过卤的方法将猪蹄儿制作的，非常好吃也不会出现油腻感 ， 所以在制作之前一定要将猪蹄焯一下水，把多余的油脂去掉 。
猪蹄是比较美味的一种食物，吃起来比较有嚼劲 ， 所以在平时的时候吃一些这样的食物，对皮肤有比较多的好处，并且猪蹄里面的胶原蛋白特别的多 。吃这种食物能够让女性变得更加美丽，是女性喜爱的一种养生品 。在烹饪这种食物的时候一定要提前焯水，否则会有肉腥味儿比较难吃，会浪费掉 。
所以炖猪蹄儿也是要讲究方法的，按照相关的制作方法来烹饪猪蹄，比较软慢而且比较入味 ， 通过卤制的方法，猪蹄也会变得更加鲜香，这两种方法也是烹饪猪蹄的常用方法 。做这种食物首先就要处理干净，一定要焯水并且剁成小块，在清水中提前浸泡一小时 。浸泡的过程中多换几次水，水会变得更加清澈 ， 如果有血水的话可能是清理不到位，炖出来的猪蹄是不好吃的，这一步也是关键的一步 。
【猪蹄怎么卤不腻】当猪蹄焯完水之后，就可以放进锅里，加入适量的冷水 ， 用大火将水煮开，并且将上面的浮沫去掉 。然后将猪蹄儿放进温水里面 ， 这个时候准备配料，将提前准备好的葱姜蒜，放入锅中再放一些香料 ， 桂皮八角和一些调味料生抽老抽啤酒白糖以及干红辣椒，也是需要加入的 。紧接着就可以开火炒一个糖色选择白糖，或者是冰糖都可以让每一块猪蹄都沾上糖色，接下来就可以将生抽老抽啤酒倒入锅中进行焖制 ， 这样的猪蹄做出来比较好吃 。
