如何快速的去除猪肉里脊上的白筋？？
将带白筋的一面贴砧板,然后用菜刀开一点头(肉和白筋分离),再将刀摁贴着砧板顺着肉切下去,整块白筋就能切起了
猪腰中间的白筋也是用利刀轻轻片去 ， 然后最好用白糖洒上面 ， 合起来腌半小时就可去味
腿肉是由诸多肌肉块组成，每个肌肉块外层度包着一层白色的筋膜，筋膜不容易煮烂，影响猪肉的口感，因此在使用腿肉时，必须先去掉筋膜 。
如果嫌麻烦可以改用“里脊” ， 不过里脊的口感没有腿肉来得好 。
###其它资料参考###猪肉筋怎么做的做法
1.将新鲜的猪肉切成丁剁碎 ， 剁的过程中陆续加入葱、姜、白菜心一起剁
2.馅料剁好后，加入少许生抽酱油、香油和花生油少许，搅拌均匀备用
3.将肉馅儿塞入面筋丸子，塞的时候要注意不要弄碎丸子，妈妈用的方法是用把丸子剪开口塞 。事实证明，这方法的效果一般般，大家要是有更好的塞丸子的办法，就跟俺说一声呗
【猪肉怎么去筋视频教程】4.丸子都塞好肉馅儿后，烧开水煮面筋，大概肉熟了就捞出来备用
5.重新起锅，加入油少许 ， 待油烧开后，放入葱姜蒜煸炒出香味儿，再加入木耳
6.加入酱油、老醋、盐调味 。
7.加入适量开水后，把面筋丸子放进锅里微炖，五分钟后就出锅啦
###其它资料参考###经验介绍：
把切好洗净的牛肉放人锅内，再放佐料 。一般佐料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮 。无论采用什么作料 ， 葱、姜、蒜是必不可少的 。还可以加些桔皮 。
若以2．5千克肉为准，其佐料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮3～4块、葱寸长3～4段、．姜1块切口（不要切断）、蒜4～5瓣 。将这些作料一齐下锅，可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋，能连用2～3次 。
火候：佐料入锅即盖上锅盖，视其大开时掀去盖敞锅炖 ， 借以将血腥味挥发掉 。20分钟后再盖上盖，改为文火小开，3个小时左右就可炖熟 ， 牛肉质地暄烂，汤美色鲜，香气扑鼻 。
使用高压锅炖牛肉，效果也很好 ， 只要掌握好火候就行了 。即大火开锅后，放气5分钟，扣上安全阀，20分钟后改为中火，再经20分钟即可 。
煮老牛肉,如果牛肉较多，可在下锅前一天 ， 在牛肉上涂一层干芥末，煮时先将肉冲洗干净再下锅 。这样处理的牛肉，不但易熟，而且肉质变嫩 。煮时再放些酒或醋会熟得更快 。
煮牛肉时 ， 用一个纱布袋，放进少量茶叶，将袋扎好，放入锅内同牛肉一起炖，这样牛肉熟得快，味道清香 。
3、煮牛（羊）肉时，放二三个带壳核桃和或几个山楂，不仅熟得快，而且去膻味 。
4、红烧牛肉时，加少量雪里蕻 ， 可使肉味鲜美 。
###其它资料参考###肉筋最好都去掉
因为煮不烂，包在饺子和包子里也不好吃
买回来的肉馅有肉筋，这事儿很常见，尤其是前腿肉 ， 前腿肉是猪肉各部分当中，筋膜含量相对比较高的部分 。就是肉铺卖的大肉，10斤前腿肉，打完馅后 ， 挂在搅拌机桨叶上的肉筋有6两左右，有时候甚至更多 。当然，这个也要因肉而异，买冷鲜肉的话，会稍微好一些 ， 肉筋没有这么多 。
###其它资料参考###把洗好的瘦猪肉放在菜板上，先切成一片一片的薄片，切薄片时会看到猪肉上面有一条一条的筋，这就要注意了，我们不能顺着筋切 ， 顺着筋切出来的猪肉会很老，要用刀垂直把筋切断；还有切肉片的时候要快准狠，一刀切下去切到底 ， 不能慢慢地切，不然很容易把肉切烂；还有切出来的肉片尽量不要太厚或者太薄 。
太厚的肉片切出来的肉丝也不会好看，会是很粗一根一根的 ， 但是如果切得太薄炒的时候又很容易把肉丝炒断 。
###其它资料参考###其实猪头肉不只是可以凉拌的，爱吃辣的小伙伴们可以把它们做成香辣的，只需要跟着我们下面的做法来做，保证你做出的猪头肉特别的香辣好吃，还非常的Q弹筋道有嚼劲 ， 而且没有一点腥味 。只需要在炒之前多做两步，猪头肉的腥味就会去掉一些，而且还能使炒出来的猪头肉更加的Q弹有韧劲，特别的有嚼劲 。
【香辣猪头肉】
【食材】：熟猪头肉、蒜苗、生姜、大蒜、花椒、干辣椒、青红线椒、料酒、食用油、食盐、味精、白糖、胡椒粉、老抽、辣椒油 。
【做法】：
1、准备一块煮熟的猪头肉，把它切成薄厚均匀的薄片 ， 切薄一点口感会比较好，几根蒜苗切成小段，生姜一小块切成小片，大蒜切成薄片跟姜片放一块，再准备一个小碗放入一把花椒和一把干辣椒段，喜欢更辣一些的小伙伴可以再切点青红线椒圈 。
2、猪头肉凉水放入锅中，倒入一些料酒来去腥，水开煮一小会后捞出来用清水冲洗干净 ， 这样口感会更Q弹 。
3、把冲洗干净的猪头肉充分地控干水分，再往锅中倒一些油，烧热后倒入猪头肉，炸大约一分钟后捞出来 。
###其它资料参考###猪肉筋的家常做法
材料
黄瓜2根，大蒜半个 ， 香菜适量，味精半勺，盐半勺，糖半勺，醋半勺
做法
1.黄瓜洗净，用刀面拍散成碎块后再切成寸段；大蒜洗净拍散后切成末 。
2.干净的碗中放入蒜末、盐、味精、香菜、糖、醋，搅拌均匀 ， 成调味汁 。
3.将拍散切好的黄瓜放入调味汁中腌制10分钟 。
4.将黄瓜连同调味汁一起装盘，即可上桌 。
###其它资料参考###酱香猪肉筋的做法
用料
主料猪肉适量油面筋适量
辅料白菜少许黑木耳少许
调料色拉油少许花生油少许食盐4克酱油少许醋适量味精2克葱5克姜5克生抽5克
猪肉筋的简单做法的做法
1.将新鲜的猪肉切成丁剁碎，剁的过程中陆续加入葱、姜、白菜心一起剁
2.馅料剁好后，加入少许生抽酱油、香油和花生油少许 ， 搅拌均匀备用
3.将肉馅儿塞入面筋丸子，塞的时候要注意不要弄碎丸子，用的方法是用把丸子剪开口塞 。
4.丸子都塞好肉馅儿后，烧开水煮面筋，大概肉熟了就捞出来备用
5.重新起锅，加入油少许，待油烧开后，放入葱姜蒜煸炒出香味儿，再加入木耳
6.加入酱油、老醋、盐调味 。
