打发的蛋白能叫什么用
蛋清打发后可以做什么？
1、加糖
想要做出稳定光滑的蛋白霜就一定要加一定量的糖 。糖不仅给了蛋白霜味道，也起到了稳定剂的效果 。不加糖的蛋白可以打发，但是极度不稳定，容易塌陷 。蛋清一开始加糖也可以打发，但是会加长打发时间 。
加糖的时候要在蛋清已经有一定体积，从碗一侧，一边打发 ， 一边分批慢慢的加 。不要一次性倒入，容易消泡 。
2、酸性物质
在打发前的蛋清中加一点酸性物质，比如塔塔粉，没有的话也可以用柠檬汁或者白醋 ， 能使打发的稳定，防止打发过度 。塔塔粉除了有稳定的效果，也能使蛋清最后颜色更纯 。
3、工具
打发蛋清时最大的敌人之一就是油脂 。油脂会在打发时阻碍稳定泡沫的产生，所以使用的容器和打蛋棒一定要非常干净，没有任何油脂和水 。
容器的选用方面 ， 传统打发蛋清用的都是铜制容器，最容易打发 。也可以用不锈钢或者玻璃容器 。避免使用铝制，容易使蛋清上色（打出来会有非常诡异的灰灰的颜色） 。避免塑料或者木质的容器，容易残留油脂，阻碍打发 。
扩展资料：
影响蛋白起泡性的因素：
1、黏度对蛋白的稳定性影响很大，黏度大的物质有助于泡沫的形成和稳定 。在打蛋白时常加入糖，利用糖具有黏度以及有一定的化学稳定性这一特性 ， 增强蛋白的起泡性 。
2、油脂是一种消泡剂，因此打蛋时应避免与油脂接触 。油脂的表面张力很大，而蛋白泡沫很薄 ， 当油脂接触到蛋白起泡时，油脂的表面张力大于蛋白膜本身的延伸力而将蛋白膜拉断，气体从断口处逸散 ， 起泡立即消失 。蛋黄和蛋白应该分开使用，就是因为蛋黄中含有油脂的缘故 。
3、PH对蛋白泡沫的形成和稳定影响很大 。蛋白在PH为6.5--9.5时形成泡沫的能力很强但不稳定 。打蛋白时加入酸或酸性物质，可调节蛋白的PH ， 偏离蛋白的等电点，使蛋白的溶解性增强，避免蛋白的黏度下降，以增强蛋白的起泡性和泡沫稳定性 。
蛋糕做得成功不成功，打蛋白可以说起决定性的作用 。天使蛋糕就是完全靠蛋白打发来制作，戚风蛋糕分蛋的蛋白打发也很重要 ， 还有很多的蛋糕制作的基础都依托蛋白打发 。
蛋白打发就是物理打发蛋白 。通过搅打使得空气充入蛋白，从而体积膨胀象发起来一样 。我们之所以打发蛋白，其目的就是为了在面团里的发泡使面团变的蓬松 ， 在面团受热以后帮助蛋糕膨胀 。
扩展资料
发蛋白的时候，是需要加入砂糖的，因为糖分遇到水形成糖液 ， 会使得球蛋白表面张力变大 。表面张力越?。?蛋白越容易打发，但是这样的打发 ， 气泡很粗大而且不稳定，加入糖以后，如此反复后打出的泡泡才够细腻才够稳定 。
打好以后的蛋白 ， 要尽快的和蛋黄面糊融合，不能放置过久，否则会消泡，更加不能试图在消泡以后继续搅打希望再把它给打起来，这已经是不可能的事了，反而会进一步破坏薄膜 。
参考资料来源：
百度百科-蛋白打发
百度百科-蛋糕 （一般意义上的西式甜点）
###其它资料参考###打发的蛋白除了做蛋糕还可以做什么蛋糕的做法
用料
主料低筋面粉80克细砂糖80克鸡蛋6个
辅料食盐1克柠檬汁几滴黄油60克牛奶80毫升
蛋糕的做法
1.常温软化的黄油放入瓷碗中 ， 可高温加热的
2.放煤气炉上小火煮沸后立即关火
3.将低筋面粉筛入上述步骤中拌匀
4.加入一个全蛋，拌匀，再逐步加入与蛋清分离后的5个蛋黄 ， 拌匀
5.分次加入牛奶，拌匀
6.五个蛋清加入几滴柠檬汁和1克盐，用电动打蛋器打发至粗泡状态时 ， 加入白糖打发至中性发泡，提起打蛋器有小弯钩
7.取三分之一打发好的蛋白加入蛋黄糊内，切拌均匀
8.将拌好的面糊倒入剩余的蛋白糊中，拌均匀
9.将面糊倒入8寸模具内 ， 端起模具震动几下
10.模具外层用锡纸包一层，放入装好冷水的烤盘中
11.烤箱提前预热，150度 ， 上下火，中下层烤80分钟
烹饪技巧
鸡蛋打发至中性发泡，不需要打至干性 。
电饭锅做蛋糕做法
主料鸡蛋4个牛奶6勺
方法/步骤
用3根筷子打蛋清，3根比两个药快很多 。没多久就可以打出泡沫（为突出甜味 ， 可放一点盐），放一勺糖，一直打一直打，到有一点稠时再放一勺糖，再继续打,如此反复大概15分钟后就会变成奶油状，筷子上的不会掉下来 ， 这个过程比较关键 ， 不能停有点痛苦！需要一点耐心和持续力！这里最好有打蛋器！
蛋黄放两勺糖，3勺冒尖的面粉，6勺牛奶搅拌好
倒入一半的奶油状蛋清，搅拌（上下搅拌而不是打圈）这点要特别注意了
搅拌均匀倒入另一半奶油状蛋清上下搅拌好
电饭煲按下煮饭键预热1分钟拿出，锅有点热，倒入少许油均匀涂在锅内，以防黏锅
倒入搅拌好的东西，然后蹲几下锅，把气泡震出来
按下煮饭键，2分钟后会自动跳到保温档 ， 这时用毛巾捂住通风口闷20分钟，然后再按下煮饭键，20分钟后就好了了
注意事项
整个过程最需要注意的就是不能沾一滴水，把器皿都擦干！不然就前功尽弃了
打蛋器除了做蛋糕还可以做什么打蛋器除了做蛋糕时候打蛋用，还可以用于揉面 。
取一个盆子，先将面粉倒进去，中间挖个坑 ， 再将除黄油、水、牛奶外的所有材料加进去，注意酵母和盐糖要分隔开
慢慢往中间加入水，最好直接淋在有酵母的部分，然后往中间加牛奶 。加好后，整个盆子是外面是干面，中间是液体的状态 。
这个时候 ， 用一根筷子来从中间划圈搅拌，慢慢让周围的干粉溶到水里来，直到中间的稀面糊变成一团了，即可抽出筷子 。然后就不用管这盆东西了，丢在一边半个小时左右（这个时间长短问题不大，天气冷的时候几个小时都没关系），这个过程叫做面粉的自溶 。
开始准备揉面，还是用这根筷子，稍微用力划圈搅拌中间的面团 ， 周围的干粉会逐渐又沾上去 ， 直到几乎不再往上沾的时候 ， 如果盆子里还有干面粉 ， 那么就要用到调整面团柔软度的牛奶了，一点点的往干面粉上倒，倒一点，就再用筷子搅下面团，直到盆子里的面粉完全成团，看不到干粉为止 。
这个时候就开始用打蛋器来揉面了，装好两个搅面棒，用力 *** 面团里，最好插到底 。一个手扶着盆子 ， 一个手压住打蛋器 ， 开始搅面，中速到高速吧，看揉面的感觉 。两三分钟以后就可以加入黄油了 。注意黄油一定要提前室温软化 。加入黄油之后 ， 可以用搅面棒带着面团往黄油上蹭 ， 直到黄油完全被吸收 ， 面团变得光滑细致，不会随着两个搅面棒的方向扯开，基本上就是揉好了 。这时候检查一下 ， 拉开面团的筋膜 ， 应该已经到达完成的阶段了 。这个过程大约5分钟即可 。
拔出搅拌棒，在盆子上面盖上保鲜膜，放在温暖的地方进行第一次发酵，变成两倍大 。
打蛋器（egg-beater），用来将鸡蛋的蛋清和蛋黄打散充分融合成蛋液、单独将蛋清和蛋黄打到起泡的工具 。可以简单而迅速地把蛋清和蛋黄打散充分融合成蛋液，以便用来做蒸蛋 。
1、请遵照产品说明书使用 。再好的产品，也不要长时间连续使用，延长电机寿命 。平常注意使用，可延长产品寿命 。
2、黄油一定要放软一点切小粒再打 。否则硬硬的黄油足可以把你的机器特别是蛋甩给毁掉!
3、打面粉时请用螺旋状打蛋头，但我并不建议亲们使用祈和打蛋器来打面团 。因为面团湿，有粘性，打蛋器转起来很费劲，就会导致摩擦生热 ， 电机滚烫 。所以 ， 如果你不想因为打发面团而毁掉一个机器 ， 还是请谨慎使用此功能吧 。
cream cheese 除了做蛋糕还可以做什么奶油奶酪，英文名为cream cheese，是一种未成熟的全脂奶酪，色泽洁白，质地细腻，口感微酸，奶油奶酪开封后非常容易变质，所以要尽早食用 。
奶油奶酪不但可以做蛋糕可以做馅饼或者面包等 。以面包为例：
材料：200 克 高筋面粉
50 克 奶油奶酪
1 小匙 干酵母
85 克 温水
30 克 砂糖
1 大匙 奶粉
0.5 小匙 盐
25 克 黄油
30 克 蛋液
奶油奶酪隔热水软化，干酵母溶于温水 。
将除黄油，酵母水以外的其他材料先稍微混合均匀 ， 再将酵母水加进去 ， 揉成面团，再将黄油加入，慢慢揉进面团，揉至 面团至完成阶段 （即可以拉出薄膜来，手工揉面，也尽量揉到面团比较光滑） 。
揉好的面团放到温暖湿润处进行第一次发酵至原来2.5-3倍大，第 一次发酵完成 。
第一次发酵完成的面团取出，分成小分，滚圆 ， 排上烤盘 ， 再用手 掌压扁 ， 用塑料刮板或者刀背在压扁的面团上横竖压上花纹，放到温 暖湿润处进行第二次发酵至原来2倍大左右 。
二次发酵完成，面团表面刷上一层全蛋液 。
烤箱预热185度，烤箱中层，18分钟-20分钟左右 。
注意事项
1.第一次发酵面团，用手指蘸干面粉， *** 面团，若小坑很快回缩则发酵未完成，反之则发酵完成，可以在锅里放热水，或者微波炉,烤箱里放热水,将需要发酵的面团 ， 放到大小适合的容器，蒙保鲜膜 ， 放到里面锅里，或者微波炉，或者烤箱；
2.第二次发酵，因为还要进行二次发酵，压的时候可以稍微用点力，让花纹深刻些，可以面团放烤箱，里面同时放一杯热水，关上烤箱门就可以了，同样也可以在微波炉操作这一步 。
打发好的蛋白溶化还可以做蛋糕吗打发好的蛋白如果容化了的话，那么做出来的蛋糕会是硬的，一点都不膨松不好吃，虽然还是可以做蛋糕的，但效果会差很多 。
色拉油除了做蛋糕外，还可以做什么？土豆泥 。土豆带皮隔水蒸熟后趁热把皮剥掉(很好剥的一搓就下来了)然后捣碎，根据个人喜好加入切小块蔬果和蛋还有火腿一类的东西拌匀然后放凉，放凉后根据个人喜好加色拉油拌匀就好了
底筋面粉除了做蛋糕还可以做什么食物？低筋粉和面粉差不多，只不过比面粉细腻些 ， 以前低筋粉都是用面粉代替的，所以面粉能做的像低筋粉一般都能做，像面条，包子，馒头等
电饭煲怎样做蛋糕？除了做饭，还可以做什么？你可以找做蛋糕的方法拌好需要的料 在底层和四周刷一层底油 放进去就可以了 电饭堡还可以炖鸡 堡烫 煮粥等等
只用泡打粉 ， 而不打发蛋白可以做蛋糕吗不行?。乙沧龉案? ，即使是做出来，也不会和蛋糕房的一样的，因为没有蓬松度，所以即使做出来 ， 也会硬硬的 。相信我，我也是一步步实验的出的结果 。
奶油奶酪出来做蛋糕还可以做什么一般最常用的都是拿来做蛋糕，还可以用来调馅子，加入可丝达和吉士粉味道都不错 。
只用蛋白可以做蛋糕吗可以的
【材料】蛋清220克，白糖100克，低粉70克 ， 玉米淀粉10克 ， 盐1克，柠檬汁少许 。
1.准备好材料 。
2.用打蛋器将蛋清打至鱼眼泡状 。滴入几滴柠檬汁，1克盐 。
3.分3次导入白糖，打发到湿性发泡的程度 。
4.低粉和玉米淀粉混合均匀 ， 分次筛入蛋清糊中 。
5.用橡皮刮刀轻轻把面粉和蛋白搅拌均匀 。搅拌的时候 ， 用橡皮刮刀从底部向上翻拌，不要划圈搅拌以免面粉起筋 。
6.将蛋糕糊倒入蛋糕模中 。抹平 ， 用力震两下 。
7.放入预热好的烤箱 。190°，35分钟即可 。
8.晾凉脱模切件食用 。
###其它资料参考###鸡蛋分为蛋白和蛋黄，打发泡沫的时候用到的都是鸡蛋清又叫鸡蛋白 ， 过滤出来后打成泡沫状，可以用来制作很多东西，比如做烘焙的时候会用到，可以起到松软，口感好的效果，同时看起来像是奶油一样，可以加工一下做成奶油，只要在做蛋糕的时候，也能拿来使用 。
一、鸡蛋一定要新鲜 。
要成功的制作好吃的蛋糕就必须使用新鲜鸡蛋，因为不新鲜的鸡蛋即使打发了也容易塌陷，气泡不稳定，烘焙时不会有膨胀的作用 。
二、掌握好蛋清的打发温度 。
掌握好蛋清打发时的温度也是很关键的 ， 实践证明蛋清的最佳打发温度为23度左右 ， 因此夏季打发蛋清要先把鸡蛋冰一下再打，冬季则可以用温水热一下再打 。如果是使用打蛋器，还可以把盛蛋清的容器放在热水或冷水里打发 。总之你可以使用各种方法，只要把蛋清的温度控制在23度左右就可以了，在这个温度下蛋清是最容易被打发的 。
三、所用工具必须很干净 。
打发蛋清的整个操作过程所使用的工具（包括你的双手）都必须很干净 ， 要绝对保证无水、无油 。另外，蛋清和蛋黄也必须分离的很干净，最后得到的蛋清中不允许有一丝一毫的蛋黄存在 。因为哪怕有一点点的水或油或蛋黄也足以让打发失败 。
实践证明冰过的鸡蛋更容易将蛋清与蛋黄分离的很干净，现在大家的鸡蛋大多都是放在冰箱里保存的，取出来以后马上分离效果最好 。
四、用铜质容器打发蛋清比较好 。
把分离出来的蛋清放在铜质容器里打发效果是最好的，因为打发过程中铜质容器可以释放出微量的酸性物质，它有利于维持气泡的稳定性 。如果没有铜质容器也不用怕 ， 你还可以选用不锈钢容器 。
但是请大家一定不要选用塑料、玻璃或铝质容器，因为塑料容器不容易洗干净，玻璃容器太滑，铝质容器会导致蛋清发灰 。
五、调节好蛋清的PH值 。
要打发出高质量的蛋清，你还要学会调节蛋清的PH值 。上面的第四点里我们介绍了 ， 微量的酸性物质可以让气泡更稳定 。因此，如果没有铜质容器我们可以额外的添加少许酸性物质，也有让气泡稳定的效果 。打发蛋清比较常用的酸性物质有酒石酸氢钾、它它粉、白醋、柠檬汁
###其它资料参考###不是 。
打发蛋清是制作蛋糕的步骤，蛋清+糖 ， 用打蛋器搅打后能变成像奶油一样的东西 ， 这个其实不是真正的奶油，而是蛋白霜 。
奶油，奶酪都是用牛奶做出来的，是奶制品 。奶油也叫做稀奶油，它是在对全脂奶的分离中得到的 。分离的过程中，牛奶中的脂肪因为比重的不同 ， 质量轻的脂肪球就会浮在上层，成为奶油 。奶油中的脂肪含量仅为全脂牛奶的20%—30% 。
扩展资料：
奶油怎么保存
1、纸将奶油仔细包好，然后放入奶油盒或者密封盒中保存 ， 奶油才不会因水分散发而变硬，也不会沾染冰箱中其他事物的味道
2、放在冰箱中以2-4度冷藏(6-18个月)
3、冷冻库：更久，不过使用前要提前解冻 。
###其它资料参考###打发的蛋清，行业中称之为蛋泡糊，可以做很多种菜，一时还真的难以说全；
举几个例子吧；如芙蓉鸡片、芙蓉鱼丝、清蒸蟹斗、芙蓉果羹、雪花里脊等等 。
蛋泡糊更多的运用于要要求成品色泽较白的炸制菜，如；高丽香蕉、软炸苹果、高丽鱼条等 。
也用于点心的制作，如蛋糕等 。
###其它资料参考###做蛋糕打发蛋白 ， 是因为蛋糕的海绵组织是靠打发后的蛋白支撑的，蛋白打得好，蛋糕就松软 ， 用自发粉做蛋糕，那口感就是蛋黄馒头了 。做蛋糕用低筋面粉 ， 砂糖，色拉油，鸡蛋，牛奶，制作过程网上很多的，关键就是蛋白的打发 。
蛋白的打发方法 。微波蛋糕粉是一种预拌粉，做出来的蛋糕像马芬蛋糕，不是很松软 。蛋清里面没有蛋黄2.容器要干净 。无水无油3.蛋清要新鲜，蛋清温度不能太底，大概和你的手温一样是最好的4.加糖的时候分3次加不要一次加完这样比较均匀 。打出来比较细腻 。
###其它资料参考###奶油的制作方法就是用蛋白，但只打发是不够的 ， 还要进行进一步加工，才能做成奶油使用 。
主料
鸡蛋清 (4个)
1、将4个鸡蛋清打散、打成这样（就是蛋清上面有一小层的小小的泡泡） 。
2、放一点点盐、一滴白醋、一勺糖（勺子就是普通的小铁勺） ， 继续打鸡蛋清 。
3、打到有点稠的时候（就是感觉你打的蛋清像沐浴液的沫沫一样），再加一勺糖，继续打 。
4、之后、觉得比第三步中的鸡蛋清更稠了的时候加入一勺糖、继续打
5、在第4步之后打了大约10分钟、试着用打蛋器将打的蛋清挑起，如果蛋清能够立起来就说明你的奶油已经打好了 。
###其它资料参考###蛋白可以做蛋白椰丝球，做法如下：
1、蛋白用筷子打散 。
2、首先拿个碗，放入椰丝、奶粉、细砂糖以及低筋面粉，然后均匀搅拌 。
3、然后把蛋白倒入碗中，用手进行搅拌，均匀即可 。
4、用手搓成小面团球，大概直径大概在2、5cm的样子 。
5、把面团球放在椰丝里翻滚 。
6、放入烤盘中，烤好了椰丝黄金色，外酥里软 。
###其它资料参考###鸡蛋清打发后不是奶油 。
打发蛋清是制作蛋糕的步骤，蛋清+糖 ， 用打蛋器搅打后能变成像奶油一样的东西，这个其实不是真正的奶油 ， 而是蛋白霜 。
用分蛋法做海绵蛋糕或是戚风蛋糕时，都要用到这种蛋白霜 。另外 ， 蛋白糖霜还可以用来做圣诞姜饼屋上面雪的造型 。
打发蛋清的时候注意事项：
1、在原材料的选择上是非常重要的，我们在打发蛋清的时候使用到的材料主要就是鸡蛋，所以一定要购买新鲜的鸡蛋，鸡蛋的挑选也是有一定的方法的 。
挑选鸡蛋的时候，千万不要选择有裂缝 ， 或者是有异味的鸡蛋，这些鸡蛋当中可能存在一定的细菌，或者是已经发生变异了，另外，如果购买的是不新鲜的鸡蛋的话 ， 很有可能会导致蛋清打发不起来的问题出现 。
2、在打发鸡蛋清之前，要将鸡蛋黄和蛋清进行彻底的分离，需要注意的是一定要彻底的分离，因为如果在鸡蛋清当中才有一丝鸡蛋黄的话，都有可能会影响到蛋清的打发，甚至可能是蛋清打发不起来 。
【打发的蛋白能叫什么用】3、在打发蛋清的时候 ， 一定要选择一个合适的工具，千万不要在陶瓷碗或者是玻璃碗当中进行打发，因为如果使用打蛋器打发的话，打蛋器的功率是比较大的，在振动的过程当中 ， 很有可能会导致玻璃或者陶瓷破裂，所以一定要选择不锈钢碗进行打发，并且不锈钢的碗最好要稍微高一点的 ， 这样可以防止的过程中溅出来 。
