鲜蒜苔怎么腌制酸甜爽脆，两天就能吃？
用料
蒜苔1斤
盐适量
辣椒面适量（喜欢吃辣的可以多放些）
醋适量
鸡精少许
味精少许
油适量
秘制腌蒜苔的做法
蒜苔洗净控干水分，切成小?。醚坞缟?。（最好腌制一两天）看到蒜苔变皱，出水分即可 。
腌制好的蒜苔里面加醋、辣椒面、鸡精、味精（这两者选其一也行） 。再蒜苔的最上面撒上干辣椒面 ， 油烧热浇上就可以了 。
方法如下：
蒜苔5斤 。
白糖400克 。
盐100克 。
白醋900毫升 。
清水600毫升 。
八角1个 。
桂皮一小块 。
干红椒5个 。
步骤1
蒜苔洗净 ， 凉4小时 。
步骤2
取白色部分与少许青色部分 。
步骤3
切成长段 。
步骤4
撒上盐搅拌均匀，杀杀水分，一小时后将腌出水分倒掉 。
步骤5
煮调料水，凉凉后，倒入容器 。腌制十天后即可食用 。
###其它资料参考###上午腌制的蒜苔晚上是可以吃的 。不过由于腌制的时间短，所以可能口感和入味都会不太理想 。一般建议腌制时间一天以上再食用 。
【原材料】：蒜苔 。
【调味料】：
1、糖醋腌蒜苔：冷清水1小碗、山西老陈醋1勺、食盐1/2茶匙、白糖3茶匙 。
2、油浸鲜辣蒜苔：食用油、花椒、新鲜红辣椒或干红辣椒、生姜、生抽1勺、山西老陈醋1/2勺、花椒水或清水1勺、白糖1/4茶匙 。
3、酱香腌蒜苔：食用油、生姜、豆瓣酱1汤匙、黄豆酱1汤匙、清水小半碗 。
【蒜苔的处理过程】：
1、蒜苔用淡盐水浸泡10分钟:
2、用清水冲洗干净，控干水分的蒜苔用刀切成寸断 。
3、锅内放入清水，大火烧开 。
4、加入少量食盐 。
5、大火煮至锅里的食盐融化 ， 形成食盐水 。
6、煮好的食盐水倒在一个干净的容器里，放在一边晾至水温约40～50度左右 。
7、将切好的蒜苔放在食盐水中，放在一边浸泡4个小时 。
8、用漏勺把泡好的蒜苔控水捞出 。
9、捞出的蒜苔平摊在干爽的案板上 ， 放在通风处把蒜苔表面的水分吹干 。
腌制好的蒜苔不仅可以直接吃，还可以搭配粥进行食用，还可以进行炒菜，一般情况下蒜苔在腌制第二天之后就可以食用的，但是要注意的就是蒜苔在腌制的时候一定要注意通风，还有就是在腌制蒜苔的时候无论哪一种调料都不要带水，不然蒜苔是很容易腐烂的 。
###其它资料参考### 蒜苔是我们比较常吃的一种蔬菜，特别是大蒜盛产的地方蒜苔可谓是餐桌上必不可少的一道菜 。日常中的吃法多是蒜苔清炒、蒜苔炒肉等，为了让蒜苔的储存时间更长很多人选择进行腌制保存 ， 本文就带大家来看看家常腌蒜苔的一些方法 ， 并分析怎么样腌蒜苔会更好吃 。
怎样腌蒜苔好吃
1、将新鲜的蒜苔去除老根和尖部然后洗净后沥干切成小段状待用 。
2、将切好的蒜苔分两次放入腌制缸中 ， 第一次放的时候要一层蒜苔一层食盐 ， 最下面的一层食盐的量偏少一些 ， 最上面的要多一些 。
3、腌制一周后将蒜苔捞出然后将缸里的盐水倒掉 ， 接着重复第一次的腌制方法继续一层蒜苔一层盐然后密封保存，大概一个月作用便可食用 。
家常腌蒜苔的方法
家常腌制蒜苔
1、将采摘好的蒜苔洗干净后沥干切成均匀的段状，然后依次撒上细盐揉搓均匀后加入阴凉处或者冰箱中冷藏一个小时左右待用
2、将腌制好的蒜苔拿出后便可加入香油等调味品直接食用 。
【腌蒜苔多久可以吃】 3、这样腌制好的蒜苔一般吃三天左右是没问题的 ， 但是建议最好是冷藏保存，以防吃不完变质 。如果用手撕后蒜苔腌制会更入味，口感也会更好 。
糖醋蒜苔
1、锅中加入适量的清水、食醋、食盐、白糖等待用
2、大火烧开后熬煮两三分钟后关火放凉，形成糖醋汁
3、将洗净的蒜苔沥干后处于无油无水的密封容器中
4、将煮好的糖醋汁加入到容器中进行密封保存，接着加入到冰箱中冷藏即可 。
蒜苔的好处
1、蒜苔的中含有丰富的大蒜素，能够抑制一些菌体疾病的产生 。
2、蒜薹外皮有丰富的纤维素，能促进肠胃蠕动，调节便秘现象 。
3、蒜苔中含有丰富的维生素C，这对于冠心病和动脉硬化有预防的效果，还有很明显的降血脂的效果 。
4、蒜苔中主要的含量为辣素，能有很好的杀菌效果，可以达到青霉素的十分之一 。
以上就是为大家分享的关于蒜苔的一些腌制方法，因为蒜苔本身的含糖量就比较高，腌制后可以连续食用 ， 但是不适合长久的储存 。特别是在炎热的夏季，储存的时间更多 。如果在不吃的时候建议要将腌制缸的盖子盖严，如果较长时间的敞开盖子，会让蒜苔产生很多菌类 ， 很容易变质 。
###其它资料参考###蒜苔洗净，切成小块，放在空盆里，撒上一勺盐，用筷子搅拌均匀，再腌一个小时 。向锅中加入足够的水 。大火烧开后，取出蒜苔，放入开水锅中 。焯半分钟，时间到了就马上拿出来 。拿出来放在凉开水里泡一会儿 。蒜苔稍凉后，取出控水 。将盐、白糖、陈醋、胡椒粉、干辣椒、姜、泡椒、白酒放入干净的碗中拌匀 。取出事先洗干净晾干的容器，放入蒜苔，然后倒入调好的汁液 。
