朝鲜族的特色菜有哪些??
1 , 米肠
米肠,是朝鲜族特色美食 。采用猪肠、大米、糯米、鲜猪血和时蔬调味制作而成 。营养丰富 。是延边的特色风味小吃 。
2 , 打糕
打糕,朝鲜族风味面食 。旧时农历三月祭祀时以之供神;用糯米或黄米以水淘洗净,黄豆炒熟磨咸细面备用 。将糯米煮成饭盛于木槽内,用木榔头蘸水略捣之使成泥状,倒于事先备好的石板上,再以木榔头蘸水将其打成面饼;边打 , 边以人从旁拨之,使其厚薄均匀,打好后上撒豆面食用 。
3 , 大酱汤
大酱汤(????)是一道上至总统,下至平民百姓 , 是日常餐桌必不可少的传统菜品 。大酱汤的主要原料是大酱,而大酱的主要原料黄豆中含有的异戊醛是一种天然的植物激素 。
4,冷面
冷面属于机压面条,是把荞麦面条放入萝卜或白菜泡菜里,再放上猪肉片的面条 。冷面入口后,柔韧耐嚼,凉爽清淡,汤汤水水,滑顺润喉 , 而其中的辣、咸伴以酸甜能立刻勾出口水,再配嚼冷面菜(韩国泡菜,辣白菜,牛肉,黄瓜丝 , 煮鸡蛋,香菜),令人食欲大增 。
5,辣白菜
辣白菜(朝鲜语:??)是一种朝鲜半岛的风俗发酵美食,特点是辣,脆、酸、甜,色白带红,四季皆宜 。通常和米饭一起食用 。
白菜含有丰富的粗纤维,不但能起到润肠、促进排毒的作用又刺激肠胃蠕动,促进大便排泄,帮助消化的功能 。对预防肠癌有良好作用 。
参考资料来源:百度百科-朝鲜族菜
参考资料来源:百度百科-辣白菜
参考资料来源:百度百科-冷面
参考资料来源:百度百科-大酱汤
参考资料来源:百度百科-打糕
参考资料来源:百度百科-米肠
朝鲜族特色菜有:
一、狗肉
在汉族人里有个不成文的规矩“狗肉不上桌”,然而在延边朝鲜族,狗肉是经常摆上桌的特色菜之一 。延边也有个不成文的说法 , “六七月的狗肉胜过人参” 。狗肉是一种性温和,含有多种氨基酸和易被人体吸收的蛋白质的上等补品 。在朝鲜族家庭里,最常见的吃法是清水煮和火锅 。
清水煮是最传统的吃法 。做的好吃不好吃通常雀决于狗酱 , 狗酱一般使用少量的狗下水和狗肉剁成碎末,在锅里爆一下葱花,再加野苏子末,然后加入香菜俩叫之类的佐料和狗肉汤面 。火锅是最常见的吃法 。一般的辅料里有粉条 , 豆腐,青菜,蘑菇之类,调味料依个人情况 。
二、冷面
冷面是朝鲜族的特色风味小吃,味道独特,酸辣爽口,深受喜爱 。朝鲜族自古就有正月初四尺冷面的风俗 , 因为传说这一天吃长长的冷面会长寿,因此还叫长寿面 。
冷面店遍布延边,我们刚来到者的时候,老师就介绍那里的冷面和狗肉好吃,让我们一定要去吃 。然后我们就去了解了冷面的大制作法 。一般是将荞面和淀粉混合和好,用专用机械压好,放入锅中煮熟 , 捞出用凉水冷却,再加些汤(鸡肉汤等),佐料是泡菜,辣子,蒜泥(依个人情况而定),丸子,鸡蛋,拌后即可使用 。
三、泡菜
泡菜是朝鲜族最拿手的菜之一,平时吃炒饭或者其他的 , 总有一碟泡菜在,我们回家带的特产基本上都有泡菜,年前的老乡会出也游特地带上泡 。
四、打糕
打糕也是朝鲜族的特色之一,它是把糯米煮熟后捶打而成,吃的时候切成块,蘸着豆面白糖后蜂蜜,味道筋道 。朝族在过年或待客的时候都会做打糕 。
###其它资料参考### 朝族小菜的种类还是非常多的,辣白菜非常有名,朝族小菜里面含有一定营养物质,适当的吃一些能够让食欲有所提高,朝族小菜还可以加入到一些面食当中来吃,下面就来看一下朝族小菜怎么做?
朝族小菜有哪些朝族小菜有拌桔梗,可以准备熟白芝麻,苹果 , 梨,蒜,生姜,葱,虾酱,味精,白糖,盐,辣椒粉以及新鲜桔梗,需要先把桔梗放到水里面泡 , 然后再把大蒜,葱 , 生姜切碎,虾酱剁碎,把一些辣椒面,白糖 , 盐 , 味精准备好,苹果的皮去除皮去除,放到搅拌机里面打成泥,调料放进小盆子当中 , 再把苹果和梨子泥倒进去搅拌均匀,加一些熟白芝麻搅拌好 , 桔梗的水分沥干,用盐反复进行揉搓 , 这样可以把它的苦味给去除,用清水多清洗几遍,桔梗晒干以后放到一个容器当中,把调料给搅拌好 , 然后戴上一次性手套抓均匀,拌好以后装盘就可以吃 。
还可以做炝拌鲜黄花菜 , 需要准备醋,干辣椒,花椒,盐,油,鲜黄瓜菜 , 先把黄花菜放到清水里面清洗一下,用开水焯烫一分钟到两分钟左右,焯熟以后能够把里面的毒性给有效去除,再立刻倒进凉水当中过凉,浸泡15分钟,能够把毒性去除捞出来装盘,生姜清洗干净以后切丝,蒜切末,放在上面,锅中加入适量的油,用小火把花椒辣椒炒出香味,用一个碗扣住,这样就能够让味道进入到菜当中,这一步很关键,盖上盖子焖5分钟左右打开 , 撒上一些盐,倒一些生抽以及醋搅拌均匀以后就可以了,如果怕吃到花椒,在拌之前就可以把花椒给捡出来 。
朝族小菜怎么做朝族小菜有辣白菜,需要准备糯米粉,苹果,梨与生姜,大蒜,味精,白醋,白糖,盐,辣椒面以及白菜,先把白菜清洗干净一分为二,再撒上一些粗盐腌制一天,白菜腌好以后用清水冲洗一下水分沥干,锅中加入适量的水,加一勺糯米粉熬成糊状晾凉,苹果梨放到料理机里面打成泥 , 生姜大蒜也需要打碎,辣椒面放到一个容器当中,把糯米糊放进去搅拌均匀,再加入苹果梨搅拌好,添加适量的盐,味精,白糖,白醋以及鱼露,搅拌腌制下,戴上一次性手套,把腌料抹在白菜上 , 再放进干净的保鲜盒当中冷藏1~2天就可以喝了 。
腌菜的窍门腌菜有一些窍门还是要了解的,从蔬菜的选择开始就很重要,带叶子的蔬菜在腌制的过程中会产生亚硝酸盐,对身体是有危害的 , 所以也可以选择胡萝卜这种蔬菜来腌制小菜,在腌制带叶子的蔬菜时候,可以添加一些维生素c片,这样能够抑制有害物质生成,又不会对口感造成影响,腌菜坛子以及筷子都不能够沾上油荤,否则就容易生花,出现霉点,如果已经出现了霉点,就需要将霉点捞出 , 再加入一些白酒,移到通风地方,每天都需要敞开盖子10分钟 , 大概三天左右 , 这种情况就可以改善,在腌制之前可以用一些去皮的甘蔗,香菜根,放到纱布里面包好放进去,这样也不容易出现变质的情况 。
腌制蔬菜的时候并不是所有的搭配方法都适合,在腌制泡辣椒的时候里面不要放生姜,否则口感就会变得不好,腌制的时间也特别有讲究,一般在腌制过程当中,有害物质在第9天的时候达到最高点,大概20天左右又会降到最低点,所以一定要腌制一个月以后再吃 。
吃小菜的好处 【朝族都是什么菜】 适当的吃一些小菜能够达到开胃作用,小菜都是用蔬菜腌制而成的,虽然在腌制过程中可能会对一些营养物质造成破坏,但是适当的吃一些也可以达到解油腻以及提高食欲作用 , 这样就能够吃下更多的食物,让营养获取全面,在吃完油腻食物的时候,适当的吃一些小菜也能达到解油腻效果,吃起来非常的爽口 。
上面介绍的就是朝族小菜的制作方法 , 看了上面的介绍,大家应该也有了一定了解,朝族小菜的种类有很多 , 不同的类型制作方法以及食材都不一样,喜欢吃朝族小菜的人可以按照以上的步骤来制作一下,根据自己口味来选择就可以了 。
###其它资料参考### 来答一下 。说到这,又想去延边 旅游 了 。延边下酒菜很多,而且都很有地域特色 。烧烤、毛豆、拌三圈、海灵菇、鱿鱼、干明太鱼、啤酒锅,多了去了 。
延边的下酒菜一定就是辣 , 辣出火焰再用啤酒浇灭,周而复始,乐此不疲,提醒你千万不可空腹吃辣 , 不逞强 。啤酒必须是延边人民的最爱大绿棒子——冰川啤酒!
吉林延边的朝鲜族风味烧烤更是一绝!简直是食肉兽的狂欢!豪爽的吉林人,吃饭也大气 。首先延边烧烤都是每桌一个带炭的炉子,靠的就是这个炭火香 。需要自己动手丰衣足食 , 吃起来格外香 。还有双层的炉子,把串放上去后,烤架会自动翻面旋转 。
延边的各种咸菜也是一绝 。泡菜多以甜、辣为主 。辣白菜、萝卜块、桔梗等都是简单美味、为人熟知的小菜 。
辣炒海灵菇 , 这也是外地吃货来延必点神菜 。这道菜可不是菌类的菜肴 , 其实海灵菇是章鱼的吸盘 。
美味明太鱼不管是直接吃还是放炉上稍微烤烤,都是道下酒神器,点一只可以吃上好久哦 。
如果亲觉得太辣可以点壶朝鲜族特色的米酒 , 乳白色的冰镇米酒,口感酸甜非常好喝,但是千万不要贪杯,这酒喝着人畜无害好入口,后劲可不小呢 。
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朝鲜族人民平时最喜欢的下酒菜有很多 , 归纳起来有以下几类:一,凉菜类,众所周知,朝鲜族平时以炝拌凉菜,咸菜而闻名 。各种蔬菜,特别是山野菜象蕨菜,猴子腿 , 毛爪子 , 刺拐棒,马蹄叶,小根菜(有称小根蒜)桔梗,(朝鲜语道拉基)山葫萝卜(沙参) 。秋季还有松蘑 , 粘团子蘑 , 榛蘑 。蔬菜中芹菜,尖椒,黄瓜,藕,一句话,凡是能食用的蔬菜经朝鲜族人民的精秘加工就是一道绝美的下酒菜肴 。二 , 汤类 。煲汤是朝鲜族人比较传统的 美食。最著名的那就是整鸡炖海带 , 将清洗干净的鸡用朝鲜族特有的铁锅加入海带小火煨两个小时,直至小鸡骨酥肉烂 。七十年代以前朝鲜族妇女坐月子时必须吃这道菜来滋补身体 。此外,明太鱼(鳕鱼)纯豆腐,石锅炖狗肉,将加工后的熟狗肉加入豆腐,黄豆芽,木耳 , 黑白相间 。三 , 炒菜类 。朝鲜族人民常见的炒菜有煎豆腐,将豆腐煎的两面金黄蘸着秘制的蘸料食用 。此外,还有煎山葫萝卜 。四,民族特色类 。狗肉汤 , 将熟狗肉顺丝扯成条状用老汤勾兑调入辣椒面 , 香菜末或香油 。米肠,用猪大肠按比例加入糯米,猪血入水中煮,在煮的过程中用牙签边煮边扎肠衣,使之气体循环,易熟 。炝拌明太鱼 , 朝鲜族人民十分钟爱明太鱼 , 八十年代以前 , 最简单的食用方法就是把明太鱼干放在砧子上用锤子反复敲至肉干松散后蘸着用辣椒面兑制的调汁食用 。打糕 , 这是传统的朝鲜族 美食。将糯米(粘大米)用水泡三天左右,放在屉上蒸熟后,凉透 。放在特制的木槽内用特制的木锤蘸水反复锤打,直至锤打的不沾木锤为止,团成剂子,把黄豆炒熟碾碎成粉将打糕剂子在豆粉中滚动,当然现在也有将苏子,芝麻蘸打糕的 。打糕,是朝鲜族人民过大寿比须具有的食品 。冷面,冷面也是朝鲜族人民的 美食。最著名的那就是用榆树皮加工成的冷面,很贵的哟 。其次,当属荞麦冷面,做法大同小异,有鸡丝冷面,狗肉,牛肉,鸡蛋冷面等等 。五,烧烤类 。随着 社会 的发展朝鲜族人民在烧烤方面与其它民族的烧烤基本上大同小异,但其辣是特点 。六,特别美味, 美食。在个别地区朝鲜族人民还有生拌牛百叶的习惯 , 将牛百叶反复揉洗 , 切成细条状加入盐 , 味精 , 辣椒面香菜末 , 元葱 , 加九度的醋精是必须的 。生拌牛肉,同生拌牛百叶略同 , 只是牛肉必须是小里脊肉 。以上只是朝鲜族人民的 美食 的一部分 , 遗漏的还请列位看官补充 。
辣炒年糕
辣炒年糕用料很简单,只有年糕和甜不辣,如果再加些洋葱和白菜,这样做出来的辣炒年糕吃起来营养更均衡 。
牛板筋
牛板筋长在牛背上,是牛背部两块连接全身运动肌肉的主大筋,产量少且价格贵 。其主要为蛋白质,少量氨基酸,有嚼劲,是越嚼越有味的 美食 ,所以受到很多朋友的喜爱 。牛板筋味道鲜美,其含有丰富的蛋白质和胶质,易被身体吸收 。无论是当零食吃,还是就米饭、面条,或是凉菜、下酒菜都可以 。香辣味浓,肉嫩可口,营养美味 。
明太鱼
撕下来直接吃,有的人蘸着辣椒面儿、白糖、白醋、酱油吃 。
辣炒鱿鱼
辣炒鱿鱼就是朝鲜族一道地道的下酒小菜,吃口鱿鱼,再就一大口啤酒,这滋味儿!就是香!
带皮狗肉
要趁热吃,肉很嫩,不柴不腻 。狗肉有嚼劲,皮很Q很劲道 。配点米酒很好 。
大酱汤
大酱汤的主要原料是大酱,大酱是由黄豆经过特殊工艺加工而成,大酱的脂肪含量少,热量低,用来做大酱汤多食易有饱腹感 。大酱汤有热汤、凉汤两种 。凉汤是用大酱调成汤,再放入黄瓜丝、辣椒酱、葱花等作料而成 。三伏天喝凉汤,去暑解热 。
咸鸭蛋
咸鸭蛋以新鲜鸭蛋为主要原料经过腌制而成的再制蛋,营养丰富,富含脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁、各种微量元素、维生素等,易被人体吸收 , 咸味适中,老少皆宜 。蛋壳呈青色,外观圆润光滑,又叫“青蛋” 。
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延边朝鲜族自治州,为朝鲜族聚居地区,朝族人热情好客,能歌善舞,而且延边当地特色 美食 居多,作为一个延边人,非常骄傲,延边人有一个特点就是能喝酒,会喝酒,延边特有的冰川啤酒,口感纯正,夏天喝上一口冰镇过的 , 简直了 。。。喝酒就自然离不开下酒菜 , 那么延边人民喜欢那些下酒菜呢 , 给大家盘点一下 。
首先是延边的特色美味 , 拌牛板筋、拌桔梗 , 将牛板筋入锅煮至酥,通常煮一个半小时左右 , 就可以了,将牛板筋撕成小条,不要用刀切,不然味道不对,牛板筋中拌入辣椒粉、蒜泥、酱油、糖、盐、香菜、麻油及黑白芝麻,拌匀后,放置半个小时入味 , 就可以食用了 。桔梗又叫道拉基 , 也是朝鲜族特色菜品之一,拌桔梗首先准备好所有食材,苹果梨去皮切小块,蒜剥皮,将蒜瓣打成蓉,苹果梨打成汁,锅中倒入清水,放入一勺糯米粉,熬成面糊,晾凉,辣椒面倒入容器内 , 倒入晾凉的糯米糊拌匀,放入蒜姜蓉拌匀,再倒入苹果梨汁拌匀,放入盐或虾酱,最后放入白糖调味 。桔梗去杂质,洗净 , 把桔梗放入拌好的腌料里,拌匀即可食用,放入保鲜盒里入冰箱冷藏腌一到两天味更佳 。
此外,还有干明太鱼,浸湿后,焖制一会儿,再用棒子将肉质打松,撕成条,蘸着酸甜酱料吃 , 也是一道美味 。
吉林延边的朝鲜族非常有意思 , 能歌善舞、好喝酒、能做 美食 ,特别是朝鲜族的妇女,真的非常的勤劳,男的就要差许多了 。既然谈到了喝酒,就少不了下酒菜 。可以说,朝鲜族的下酒菜在卖相上谈不上精致,但是非常的有特点 。首先是各种朝鲜族特色的泡菜 。从最常见的辣白菜、桔梗、小土豆、小根菜,直到价格相对高的明太鱼、板筋、牛肉丝等 。我记着长春读书的时候在桂林路有一家朝鲜族特色的小馆子,上菜之前先上接近20份小碟子装的泡菜,非常的有味道 。
其次就是各种汤 。最常见的就是酱汤、狗肉汤以及辣白菜、猪肉或者辣白菜、明太鱼以及明太鱼豆腐汤等一起炖制的汤 。说实话,不是朝鲜族可能真的喝不惯他们的汤品,特别是酱汤,我从来不喝 。除此之外,朝鲜族使用海带等材料炖制的鸡汤也挺有意思,大家有机会的话可以试试 。大冬天喝点酒,喝点狗肉汤,真的可以驱寒 。
还有就是各种炒菜 。如果从源头上讲 , 朝鲜族的传统食品里根本就没有炒菜 , 只有腌渍的泡菜和各种汤 。但是吉林延边、集安等地的朝鲜族也适应汉族的生活习惯也发展出一些有特色的菜品,比如说狗皮炒豆芽、辣白菜炒土豆片等菜品,看着挺另类,口感还可以 。
最后就是烤肉了 。准确的讲,朝鲜族的烤肉并不是真正意义上的烤 , 而是放在一个厚底、平底的矮边锅里把腌制好的牛肉、猪肉等进行炒制 , 然后用苏子叶或者生菜叶包着炒好的肉吃 。而集安地区的篦子烤肉并不算真正意义上的朝鲜族烤肉 。而且,烤肉之后剩下的汤汁还可以混合一些大米饭进行炒制,非常的有味道 。除此之外,还有烤明太鱼等烤品,也是非常有特色的 。
可以说,朝鲜族的饮食习惯与汉族和其他民族有着质的差异 。想尝试一下朝鲜族 美食 的朋友可以去延边州试一下 。
以上是我对这个问题的一些看法 , 如有不当之处请海涵 。
吉林延边是朝鲜族自治州,因为其民族文化和气候特点,所以呈现不一样的饮食文化 。在延边的市场里,松茸在市场是随处可见的一大特色产品,这里的人们会用松茸做烧烤 。朝鲜族的泡菜与汉族的泡菜在做法和视觉上都有很明显的对比,特点是辣 , 脆、酸、甜,色白带红,给人很大气的感觉 。都听说过血肠吧,这里的血肠用的是糯米和猪血放在大锅中煮出来的 , 在当地很受欢迎的一道下酒菜 , 还可以当成主食来吃的 。干明太鱼一直是朝鲜族喜爱的传统食物,具有朝鲜族风味,历经一个月昼夜反复晾晒的黄太 。其色泽鲜黄、肉质酥松却颇有嚼头 , 撕下一块蘸些劲爆的辣椒面入口,如同在嘴里点了个爆竹,短暂晕眩过后滋味绵绵,再一大口啤酒冲掉 。朝鲜族人们也喜欢吃狗肉 , 最常见的吃法是火锅或者汤饭,冬天的时候坐在朝鲜族的火炕上吃着热腾腾的火锅,窗外飘着白白的雪花,喝着烈烈的白酒 。
明太鱼,油炸花生米
延边人民喜欢的口味是辣甜 酸 为主
比如下酒菜火辣系列
火辣鸡爪
火辣猪蹄
辣炒海鲜
棒子鱼
麻辣鸭脖
还有最灵魂的下酒 美食 延边烧烤或烤肉
延边朝鲜族自治州,俗称延边,位于中国东北中朝边境 , 是中国少数民族自治州之一,这边聚集了大量朝鲜族人民,在这边不出国门就可以品尝到地道的朝鲜族 美食,今天小葱就和大家一起走进延边!
延边美景
延边美景
延边美景
来到延边,怎能少了地道的朝鲜族美味,走,一起去尝尝!
紫菜包饭
紫菜包饭是一道十分常见的朝韩料理,与日本料理中的寿司十分相似 。常见的做法是用紫菜将煮熟的米饭与蔬菜、肉类等包卷起来 。
延吉冷面
冷面是朝鲜族的传统食品,是用荞麦面或小麦面加淀粉加水拌匀,压成圆面条,煮熟后浸以冷水,再去冷水伴牛肉片、辣椒、泡菜、梨或苹果片、酱醋、香油等佐料,加入牛肉汤即成 。冷面的魅力在何处?皆在它入口后 , 柔韧耐嚼,凉爽清淡,汤汤水水,滑顺润喉,而其中的辣、咸伴以微甜能立刻勾出口水,再配嚼冷面菜,令人食欲大增 。越吃越辣,越辣越爱吃 , 直至沁人心扉、荡气回肠、余味绵长,给人以醇美的享受 。另外,冷面经济实惠,普通百姓都能接受 。
石锅拌饭
石锅拌饭是一种特色的米饭料理 。在石锅内放入米饭、肉类、鸡蛋,豆芽、应季菇类和野菜,与辣椒酱或调料等一起拌着吃 。菜的种类并不固定,会随季节选用最时令的蔬菜 。色香味俱全,细细品味 , 锅底的锅巴香会随着微辣的酱料在口中释放,喷香诱人 。
烤肉
烤肉是源自于蒙古的料理,据说古时蒙古士兵外出征战,着装轻便并无多带炊具,就用金属制的盾牌或头盔烤熟肉类,所以韩国料理所使用的铜盘形状,会与盾牌的形状颇有神似之处 。另一称呼是貊炙 , 是高句丽固有的文化 。而今就逐渐成为了朝鲜族宴客的料理,通常在吃铜板烤肉时,食材多以腌渍的肉类与海鲜为主,与铜板周围浅底凹陷累积酱料与蔬菜流露的汤汁和在一起烤食 。而肉类又以牛肉为主,此外,牛里脊、牛排、牛舌、牛腰、还有海鲜、生鱼片等都是韩国烧烤的美味,其中尤以烤牛里脊和烤牛排最有名,其肉质鲜美爽嫩 。
延边打糕
主要原料是糯米,配料是糖等 。将糯米煮熟放入打糕槽中用木槌捶打成团装然后做成条状或者饼状 。吃起来软糯香甜,回味无穷 。
五谷饭
主要原料是泡好的米 , 江米,红豆 , 高粱,栗子,小米,配料是盐等 。红豆防水煮熟捞出后放入碗中,用红豆水煮洗净的江米,高粱,粳米,带煮熟后放入小米煮熟即可 。
芥末墩儿
芥茉墩儿是地道的百姓菜,一到冬天大白菜上市,当地很多讲究的家庭都要做芥茉墩儿 。尤其是过年的时候,吃得油腻,换换口味,芥茉墩最好不过了,清爽、利口 。
腌明太鱼肠泡菜
主要原料是萝卜,明太鱼肠酱,配料是水芹 , 辣椒面,葱蒜等 。用辣椒面抹匀切好的萝卜丝 , 然后把葱姜蒜丝和水芹段混合明太鱼肠酱放入萝卜丝中抹匀即可 。
米肠
米肠是当地特色 美食,吃的时候将整条米肠切成段,蘸上椒盐食用,味道很独特 。
大酱汤
汤是图们市朝鲜族人民家常便饭必不可少的,素有“宁无菜肴也要有汤”之说 , 而其中最受青睐的是大酱素菜汤 。
辣白菜
辣白菜,朝鲜语叫“吉木其” , 是朝鲜族饮食中最具特色的一种和大酱汤一样,图们市朝鲜族人民顿顿餐餐几乎离不了它 。
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小鱼花生米肠