一杯酸奶完全冰冻需要多久？？
一般可乐灌大小 的杯子，需要4个小时才能冻住 。
冷冻酸奶的好处：
1.
冷冻条件下酸奶pH值更稳定 。
pH值越低，表明酸性越高 。单从酸碱平衡角度说，pH值的变化可造成对酸奶中所含微量元素的影响 。虽然在酸奶中这种影响可能微乎其微，但显然冷冻酸奶可以使pH值相对稳定，相比之下应是更好的存储方式 。
2.
冷冻酸奶的酸度更稳定 。
经常冷藏酸奶的人都会发现，冷藏几天后的酸奶口感变酸 。实验也证实，在冷藏条件下，从第1天起酸奶酸度就迅速飙升，到第4天时达到一个酸度的高峰 。
而冷冻条件下，酸奶的酸度随时间延长缓慢减小 。
3.
冷冻条件下酸奶乳酸菌的存活时间更长 。
由于没有使用无蛋白滤液进行试验，因此造成第1天取得的冷藏与冷冻条件下乳酸菌数相差很大 。理论上 ， 在第1天时两种条件下的乳酸菌数应该相差不大 。
冷藏条件下，酸奶乳酸菌数量第1天至第4天不断增加 ， 第4天达到高峰，随后持续缓慢降低 。
冷冻条件下，酸奶乳酸菌数量无明显变化 。
1、零下18度左右，大约2小时就会冻成冰块 。零下7-10度，则需稍微延长一些时间，可能3小时左右才会冻成冰块 。如果不需要冻得很硬，适当减少冷冻时间即可 。
2、酸奶：是一种酸甜口味的牛奶饮品 ， 是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后 ， 再冷却灌装的一种牛奶制品 。市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多 。
###其它资料参考###自制酸奶
主料main
纯牛奶1000克 乳酸菌1克
酸奶含有大量的活性乳酸菌 ， 可以促进肠道的蠕动，治疗便秘，减轻体重 。酸奶有很强的饱腹感，想减肥的人士 ， 可以多用酸奶来代餐充饥 。自从电视报道过皮鞋胶之类不安全的酸奶后，我就一直是自己做，方法简单 ， 喝着安全放心 。
自制酸奶的做法
步骤step
1
成品酸奶发酵剂和两袋500克的纯牛奶 。
步骤step
2
用开水烫一烫酸奶桶和盖子消消毒，待酸奶桶晾干以后，倒进纯牛奶 。
步骤step
3
根据纯牛奶的用量，需要1克发酵剂，1小包是1克装 。
步骤step
4
取一小包酸奶发酵剂加入纯牛奶中 。
步骤step
5
搅拌半分钟，充分混合均匀，盖上桶盖 。
步骤step
6
将酸奶桶放进酸奶机，盖上盖子，设定好时间开始发酵 。（一般8至10小时，冬天建议10至12小时）
步骤step
7
发酵好的酸奶，像不像豆腐脑 一样呢？晾凉放入冰箱，冷藏过后再吃口感更好 。吃之前拌 上蜂蜜或白糖，就不那么酸了 ， 再配上新鲜水果和果仁，味道更佳 。
自制酸奶的成品图
自制酸奶的烹饪技巧
技巧tips
1、做酸奶之前 ， 最好用开水烫一下酸奶桶和盖子消毒 。
2、发酵期间不要随意打开盖子 ， 以免影响发酵效果 。
3、尽量选择近期生产的纯牛奶 。
4、吃前可以加入蜂蜜、水果、果仁，味道更佳 。
5、可以用小的密封瓶将做好的酸奶分装，拿取方便 ， 也不会造成污染 。
###其它资料参考###1、酸奶分装，放入发酵箱40℃约发酵7-8小时就可以转入冷藏室凝固最好！冷藏约10小时的酸奶口感真是棒棒的 。配上果酱味道更佳 。
2、酸奶是一种酸甜口味的牛奶饮品，是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品 。市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多 。
3、生产工艺
酸奶的制作工艺可概括为配料、预热、均质、杀菌、冷却、接种、（灌装：用于凝固型酸奶）、发酵、冷却、（搅拌：用于搅拌型酸奶）、包装和后熟几道工序，变性淀粉在配料阶段添加，其应用效果的好坏与工艺的控制有密切关系 。
4、鉴别方法
酸奶的浓稠度与营养没有直接关系 ， 与制作方法密切相关 。根据制作方式不同，酸奶分为凝固型和搅拌型 。我国传统的玻璃瓶和瓷瓶装的酸奶就属于凝固型酸奶 ， 这种酸奶口感浓稠 。而平日人们常喝到的果粒酸奶都属于搅拌型酸奶，相对来说比较稀薄 。
###其它资料参考###酸奶正确发酵时间需要5个小时，下面是具体做法：
准备材料：益生菌酸奶80ml，牛奶400ml，枸杞5粒
1、取出酸奶机里的内胆，倒入鲜奶 。
2、再倒入酸奶做为菌种 。
3、用筷子将酸奶和牛奶搅拌均匀 。
4、把内胆放入酸奶机中 。
5、盖好内外两个盖子，接通电源五个小时即可 。
6、五个小时后取出做好的酸奶，点缀上枸杞即可食用 。
###其它资料参考###做酸奶的制作方法：
牛奶及菌粉要提前从冰箱取出恢复至室温；酸奶机内胆开水充分冲烫消毒；加入约800~1000ml纯牛奶；加入1小包酸奶菌粉（1g），轻轻搅匀；放入酸奶机中恒温发酵6-10小时，待观察到牛奶凝固即可 。做好的酸奶可立即食用 ， 也可放入冰箱冷藏数小时，风味更佳！食用时也可根据个人喜好加入白砂糖或其他果酱调味 。
###其它资料参考###6~10个小时 。
做法如下：
所需原材料：
1、主料：纯牛奶400毫升、白糖2勺、发酵粉1包 。
2、辅料：黄桃1个、葡萄干1小包 。
第一步：先将原材料准备好 。
第二步：然后将纯牛奶倒入酸奶锅内 。
第三步：牛奶中加入两勺白糖 。
第四步：再加入一包发酵粉 。
第五步：然后搅拌均匀，至少搅拌1分钟，直至白糖全部融化 。
第六步：酸奶锅盖上盖子，放入酸奶机中 。
第七步：开启酸奶功能 ， 6-10小时后即可食用 。
第八步：做好的酸奶，加入少许黄桃粒和葡萄干 ， 就可以食用了 。
###其它资料参考###24小时 。
物质从液态变为固态叫凝固 。凝固时要放热 。
晶体凝固的条件：1.温度达到凝固点；2.达到凝固点后能够继续放热 。
【酸奶多久开始凝固】物质从液态变为固态叫凝固 。凝固时要放热 。同熔化一样 ， 晶体有一定的凝固温度 ， 叫做凝固点 。
