猪大肠怎么做？
猪大肠的做法：
清洗 。大肠一副，按上述方法洗干净 。焯水 。大肠整体凉水下锅，给葱段姜片高度白酒，烧开煮5分钟关火捞出来 ， 趁热用凉水冲洗到自然温度 。这一步的关键在于白酒葱姜都是去异味利器，焯水后凉水冲洗是为了增加大肠的口感，成菜有脆嫩口感 。水煮七成熟 。依然是葱、姜、白酒，添加老抽，煮大肠30分钟 。为什么用白酒，还是高度白酒？因为纯高度粮食酒去恶味效果最好，饭店舍不得用这个，所以他们的菜谱都是料酒 。捞出煮好的肠子，切寸段，然后以肠头部分的肠段为基本单位，其他部位的肠段塞进大肠头段里，塞满不留空隙 。这道工序是要得到外焦里嫩的关键，为什么？看下面 。炒锅起油，六成热，起微烟，放入装扮好的大肠段，油面淹过大肠段一半左右，连煎带炸，大肠段外层碰铲子感到都焦了，捞起来备用 。另起炒锅，爆香葱姜蒜末，再放醋出味，加入老抽，放大肠段，加高汤淹住 。一直大火，保持收汁状态 。待收汁到一小半的时候，铲出大肠段装盘 ， 锅里汤汁烧到浓稠浇到大肠段上 。如果想更好看，烧一勺花椒油再浇上去，油色明亮 。
猪大肠的做法可以参考以下内容：
干煸肥肠
辅料：洋葱、柿子椒、葱、姜、老抽、生抽、白酒、蒜、八角、桂皮、香叶、白糖、食盐、干辣椒 。
制作步骤：
1、肥肠入锅，加老抽、生抽、水、少许白酒、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、盐、白糖，卤煮40-60分钟 。
2、卤过的肥肠用一根筷子能戳进去就差不多了，捞出 。
3、卤好的肥肠切块，放入锅中，不加油小火干煸 。
椒香肥肠
辅料：芋头、苗节、芹菜节、姜米、蒜米郫县豆瓣、香菜叶 。
制作步骤：
1、把肥肠治净以后 ， 投入加有姜葱和白酒的沸水锅汆一水 ， 捞出来再放入掺有清水的高压锅 ， 上汽压3分钟后，离火焖至自然晾冷，然后取出来切成小块待用 。
2、把小芋头削皮治净，放盆里并加入盐和化猪油，上笼蒸熟了再取出来，与蒜苗节、芹菜节一起放盘里垫底 。
3、锅里放菜油烧热，下入姜米、蒜米和郫县豆瓣炒香后，掺入鲜汤并下肥肠块煮一会儿，其间还要放入盐、味精、胡椒粉和卤油调味，等盛入垫有底料的盘里后，撒入干青花椒并淋入烧烫的香料油激香，最后点缀些香菜叶便好 。
###其它资料参考###1、清洗干净猪大肠，在清洗过程中多加一步浸泡，但是在浸泡时最好把肠衣翻过来 ， 然后在撕下里面的油和杂物 ， 这样煮出的猪大肠就不会出现缩小的现象 。
2、然后焯水 ， 焯水是煮猪大肠的一步重要环节，焯水到八成熟即可，焯水的时候可以加一点醋 ， 减轻一点大肠的腥味，到时候吃起来就不会觉得味道重了 。
3、然后切块，将其放入卤肠汤锅内，用旺火烧开撇沫后，改用中小火 ， 卤煮1.5-2个小时，卤肠火候要适当 。
###其它资料参考###香烤猪大肠
原料：猪大肠、葱、姜、蒜、、料酒、生抽、老抽、糖、盐、青红椒、食用油 。
做法：
1、我们将猪大肠洗干净后，放入锅里面，然后是加入葱、姜片和料酒煮熟了将翡翠洗干净后切成小段 。
2、锅放油烧热，加入大肠，炸至外皮金黄 。
3、锅中放油 ， 放入葱、姜、蒜片、大肠 。
4、再加入料酒、生抽、老抽，加入糖，倒入适量的水 ， 煨大肠 。
5、最后加入盐调味，倒入青红椒放入翻炒出香味即可享用 。
功效：猪大肠里面是含有钠、磷56、 钾，我们食用一些是可以很好的止血润燥 ， 猪大肠烤着食用，口感是会非常的独特，而且孜然的味道也是非常的开胃 。
脆炸大肠
原料：猪大肠、料酒、葱、姜、盐、香料、油、醋、辣椒、蒜、红糖、番茄酱、湿淀粉、麦芽糖 。
做法：
1、大家是可以先将猪大肠用盐洗干净了 ， 然后是去除粘液污物，用清水煮软了，捞出来 。
2、炒锅下油，放姜、葱、料酒、盐、香料，再倒入适量的清水 ， 大火煮开 。
3、放入猪大肠，煮入味，麦芽糖用开水融化，加醋调匀，涂在猪肠上，挂起晾干水分 。
4、炒锅用旺火烧热，下入花生油，烧至五成热，放大肠外至色红 ， 捞出，切块 。
5、烧热炒锅下油，放蒜、辣椒，葱末、白醋、红糖、盐、番茄酱 ， 用湿淀粉勾芡 。
6、将芡汁淋在大肠上面即可食用 。
功效：我们食用猪大肠是可以用来治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症，而且是有很好的补虚的作用，但是猪大肠含有的脂肪是比较的多，所以大家食用的时候是要注意适量 。
###其它资料参考###要看具体怎么煮 。
1、要想猪大肠煮更烂些，煮之前先用水泡的时间长一些，并且要冷水下锅，适量放些碱，水开后改中火煮一个半小时，包酥烂 。
2、如果用老汤更快，没有老汤加一两勺荤油也行 。
3、或者先用清水放在锅里煮20分钟，然后捞出，用少量的油和葱姜爆炒一下，然后放入水煮开，再用中火煮上20分钟 。
4、一般见意开锅后改用小火炖加盖，每过20分钟看一下，别干锅即可，注意做猪大肠一定不能直接下锅烧，否则咬不烂的 。
2
猪大肠怎么煮才能煮烂
先将已经清洗干净的肥肠放入开水中紧一下捞出 ， 然后放入普通的铁锅中加入花椒、姜片、葱段、盐(依据个人口味)，放入料酒加入适量水先用中火，开锅后改用小火炖加盖，每过20分钟看一下，别干锅，大约一个小时左右，喷香喷香的肥肠就可以出锅了，注意不要放酱油，那样煮出的有苦味 。
3
做猪大肠有什么技巧
在家烧猪肠都会先把大肠切成10厘米左右的段，放在开水里煮透 。时间一般要超过半个小时才能把大肠煮到酥软 。二次加工的时候会比较方便，主要是调味 。
千万别把生大肠直接扔在锅里炒，那样做出来的大肠一定没人嚼得动 。
4
猪大肠怎么选购
掌握好购买时间
一般来说，早上买猪大肠比较好，早上的很新鲜，可供选择的很多 。因此想吃到新鲜的猪大肠，得早起一会儿了 。否则很晚了就只能买别人挑剩下的了 。
挑选合适地点
一般来说，猪大肠超市里贵一些，集市上的相对便宜很多，因此如果有空建议去热闹的集市上逛一逛，多询问询问价格，相信能买到物美价廉的猪大肠的 。
摸摸猪大肠的肠体
猪大肠如果处理不好，肠体会很黏手 ， 根本拿不?。庋闹泶蟪Σ灰?nbsp;， 吃起来有怪味，而且不新鲜 。当然一般店家不让用手摸，你可以拿着个塑料袋摸摸，感觉不是很黏的就可以考虑买了 。
仔细闻闻气味
一般熟猪大肠有股很香的味道，是猪肠衣比较自然的香气 。如果掺杂了其它浓烈的香料等特殊味道，说明加工过程中加入了过度的添加剂，对人体不利 ， 这样的猪大肠不要买 。
看好颜色
新鲜的猪大肠颜色有些略灰，这样的算是比较正常的了 ， 如果有些猪大肠颜色很深，甚至有黑色等颜色掺杂其中，说明制作过程不干净，或者添加酱料过度，不宜购买 。
选择略粗的猪大肠
购买猪大肠时，尽量选择略粗一些的 ， 这样的猪大肠吃起来口感很好 ， 会更香甜 。粗一些的大肠更有肉，肉质会更有嚼头 。
选择品牌的熟猪大肠
一般猪大肠熟的比较多 ， 在购买这类的食物时，尽量选择品牌的熟食 ， 买了之后吃起来比较放心 ， 品牌熟食的卫生状况比较好，清理的肠体也会很干净，更重要的是大肠比较容易嚼动，有些小摊上的猪大肠根本嚼不烂 。
###其它资料参考###猪大肠的做法：
清洗 。大肠一副，按上述方法洗干净 。焯水 。大肠整体凉水下锅，给葱段姜片高度白酒，烧开煮5分钟关火捞出来，趁热用凉水冲洗到自然温度 。这一步的关键在于白酒葱姜都是去异味利器，焯水后凉水冲洗是为了增加大肠的口感，成菜有脆嫩口感 。水煮七成熟 。依然是葱、姜、白酒，添加老抽，煮大肠30分钟 。为什么用白酒，还是高度白酒？因为纯高度粮食酒去恶味效果最好，饭店舍不得用这个，所以他们的菜谱都是料酒 。捞出煮好的肠子，切寸段，然后以肠头部分的肠段为基本单位，其他部位的肠段塞进大肠头段里，塞满不留空隙 。这道工序是要得到外焦里嫩的关键，为什么？看下面 。炒锅起油，六成热，起微烟，放入装扮好的大肠段，油面淹过大肠段一半左右，连煎带炸，大肠段外层碰铲子感到都焦了，捞起来备用 。另起炒锅 ， 爆香葱姜蒜末，再放醋出味，加入老抽，放大肠段，加高汤淹住 。一直大火，保持收汁状态 。待收汁到一小半的时候，铲出大肠段装盘，锅里汤汁烧到浓稠浇到大肠段上 。如果想更好看，烧一勺花椒油再浇上去，油色明亮 。
###其它资料参考###1、材料：猪大肠一段、酸菜1/4棵、泡椒3粒、姜片3片、蒜头1颗、盐适量、糖适量、酱油一小勺 。
2、酸菜放入盆中，浸泡一个小时，猪大肠反过来，撕去白色脂肪 ， 撕干净，然后用生粉和盐用力搓，大概一分钟，然后洗干净，再反过来 ， 重复用生粉和盐搓的步骤，两面都洗到不滑手以后 ， 倒入白醋，浸泡半个小时 。再取出洗干净 。
3、酸菜与猪大肠浸泡好后，切成小段，泡椒切成小圈，姜切粗丝 ， 蒜头剥皮，全部待用 。
4、煮一锅开水，倒入猪肠，汆烫一分钟后捞出，沥干水备用 。
5、锅内倒油，等油开始冒烟的时候转小火 。
6、把汆烫好的猪大肠稍微炸一下 。
7、倒出多余的油，留下一点点底油，放入蒜头和姜片，爆香它，然后捞出丢弃 。
8、加入泡椒圈，炒出香味 。
9、倒入炸好的猪大肠，翻炒片刻 。
10、加入酸菜一起翻炒 。
11、加入开水，焖焗大概三分钟左右 。
12、加入盐适量，糖适量 ， 酱油一小勺，然后拌匀即可 。
###其它资料参考###1、煮猪大肠用的大料是八角、草果、花椒 。煮猪大肠之前，要用清水将猪大肠清洗干净，可以将大肠翻过来，把里面的油及脏东西全部摘干净，之后用高压锅煮猪大肠 。
2、如果用清水洗不干净，可以在水中加些食醋，搓揉几遍，再用清水冲洗数次即可 。
3、用淘米水清洗猪大肠也是可以的，能将猪大肠清洗的很干净，同时可以去除猪大肠上面的异味 。若用淘米水清洗后 ， 依旧感觉有一股难闻的异味，可以再放入点生粉、料酒、盐搓洗几次，一直洗到没有异味为止 。
###其它资料参考###猪大肠的做法可以参考以下内容：
干煸肥肠
辅料：洋葱、柿子椒、葱、姜、老抽、生抽、白酒、蒜、八角、桂皮、香叶、白糖、食盐、干辣椒 。
【猪大肠是怎么做的】制作步骤：
1、肥肠入锅，加老抽、生抽、水、少许白酒、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、盐、白糖，卤煮40-60分钟 。
2、卤过的肥肠用一根筷子能戳进去就差不多了，捞出 。
3、卤好的肥肠切块 ， 放入锅中，不加油小火干煸 。
椒香肥肠
辅料：芋头、苗节、芹菜节、姜米、蒜米郫县豆瓣、香菜叶 。
制作步骤：
1、把肥肠治净以后 ， 投入加有姜葱和白酒的沸水锅汆一水，捞出来再放入掺有清水的高压锅，上汽压3分钟后 ， 离火焖至自然晾冷，然后取出来切成小块待用 。
2、把小芋头削皮治净，放盆里并加入盐和化猪油 ， 上笼蒸熟了再取出来，与蒜苗节、芹菜节一起放盘里垫底 。
3、锅里放菜油烧热，下入姜米、蒜米和郫县豆瓣炒香后 ， 掺入鲜汤并下肥肠块煮一会儿，其间还要放入盐、味精、胡椒粉和卤油调味，等盛入垫有底料的盘里后，撒入干青花椒并淋入烧烫的香料油激香，最后点缀些香菜叶便好 。
