铁观音茶叶的制作方法？
铁观音茶叶的制作方法
铁观音茶叶的制作方法？市面上铁观音茶是很常见的，有很多人都喜欢和这种茶，因为喝茶对自己的健康是有好处的 ， 但是这种茶叶的制作方法有很多人都不了解 ， 下面分享铁观音茶叶的制作方法？
铁观音茶叶的制作方法1铁观音是绿茶吗
铁观音茶，属于乌龙茶类，起源于福建省泉州市安溪县，因而当地出品的铁观音成为安溪铁观音；重要漫衍地域囊括闽南、闽北、广东、台湾等地；发明于1725—1735年，是中国的十大名茶之一，属于半发酵茶类 。然而绿茶是未经发酵制成的茶 ， 属于不发酵类 。
铁观音茶叶的制作方法
铁观音与绿茶加工工艺方面
铁观音制作严谨，一年分四序采制分为春茶，夏茶，秋茶以及冬茶 。并且铁观音茶采摘时是采摘成熟新梢的2到3叶 ， 也就是指在茶树叶片已经整个睁开，形成驻芽时举行采摘 。
同时在茶叶举行炒青以前，会举行凉青、晒青、做青等步调使茶叶中的香味可以比及开释 。
再经由炒青、揉捻以及包揉，使茶叶卷缩成颗粒状举行文火焙干，出去茶叶中蕴含的茶梗、茶杂等物资，就可比及观音茶制品 。而绿茶在加工工艺方面 ， 是以事件茶树的新梢为质料经达成、揉捻以及干燥三个步调制成 。
铁观音与绿茶汤色滋味区别
铁观音青茶汤色出现为金黄或淡金黄色，新工艺做法的铁观音茶汤茶汤大多偏青绿色 ， 青茶既拥有绿茶的清香以及花香，又拥有红茶的醇厚的滋味 。而绿茶干茶以及冲泡后的`茶汤、叶底的颜色是以绿色为主 。
铁观音茶叶的制作方法2铁观音的作用
一、铁观音的抗衰老作用中外一些科学研究表明 ， 人的衰老与体内不饱和脂肪酸的过度氧化作用有关，而不饱和脂肪酸的过度氧化是与自由基的作用有关 。
化学活性高的自由基可使不饱和脂肪酸过度氧化，使细胞功能突变或衰退，引起组织增殖和坏死而产生置人于死地的疾病 。脂质过度氧化是人体健康的恶魔，但罪魁祸首却是自由基，只要把自由基清除掉，就可以使细胞获得正常的生长发育而健康长寿 。
通常，常用的抗氧化剂有维生素C、维生素E，它们均能有效地防止不饱和脂肪酸的过度氧化 。而最近日本研究人员表明，铁观音中的多酚类化合物能防止过度氧化；嘌呤生物碱，可间接起到清除自由基的作用，从而达到延缓衰老的目的 。
二、铁观音的抗癌症作用癌症是当今严重威胁人们健康的“不治之症” 。因此，近年来研究茶叶抗癌引起了人们的极大兴趣和关注 。
数年前 ， 曾有一篇报道称，上海市民因饮茶使食道癌逐年减少 ， 由此饮茶可以预防癌症的发生这一事实在全世界引起很大反响 。如今饮茶可以防癌抗癌已被世人所公认，而在茶叶中防癌抗癌效果最好的是铁观音 。
早在1983年，日本冈山大学奥田拓男教授就曾对数十种植物多酚类化合物进行抗癌变作用筛选，结果证明：儿茶素（EGCG）具有很强的抗癌变活性 。
其他科学家在证实铁观音抗变异的研究中，认为铁观音茶多酚是这一作用的主要活性成分；在化学物质致癌的研究中，肯定了铁观音茶多酚的防止癌变作用 。此外 ， 铁观音中的维生素C和维生素E能阻断致癌物——亚硝胺的合成，对防治癌症有较大的作用 。
铁观音茶叶哪里的最正宗
1、清香型铁观音
清香型口感较为淡点、舌头稍带香甜，倾向当代加工工艺作法，现在在市面上的拥有量较多 。清香型铁观音颜色翠绿色 ， 茶汤清亮，香味清香，清香显著，口感香醇 。鉴于明前茶性凉，不可以太多食用 ， 不然会出现相应程度上的胃不好、失眠多梦 。
2、浓香型铁观音
浓香型口感醇正、香味高长、较为重回甘，是传统手工艺翻炒的荼叶经制作再加工处理而成成品 。浓香型铁观音有“香、浓、醇、甘”等优点，颜色乌亮，茶汤金黄，香味正宗、味道浑厚，相比清香型来说 ， 浓香型铁观音温性，有祛火生津止渴、健脾胃养胃等作用 。
3、陈香型铁观音
陈香型又被称为陈茶或熟普，由浓香型或清香型铁观音经长期存储，并多次再加工处理而成 ， 亦属半发酵茶叶 。陈香型铁观音有“厚、醇、润、软”等优点，主要表现为颜色乌色，茶汤浓厚，绵甜醇厚，沉香凝韵 。其特点和口感贴近普洱茶及小种红茶、黑茶，且有重重的的历史文化与文化艺术沉定 。
铁观音茶叶产自福建省泉州市安溪，安溪位于戴云山东南坡 ， 戴云山支脉从漳平拓展县城，地形自西北向东南集中 。同是安溪主产的秋茶铁观音，不一样的种植区的茶有不一样的特点，按不一样的茶划分为：
1、西坪铁观音
汤色清淅而香韵流长，其香味浓厚，吃下香甜，不论闻盖杯，或者汤吃下，乃至泡荼掀盖之时，其香之浓 ， 几可溢室，最让人洋洋自得；茶汤颜色相比淡点，特别是在头泡、二泡荼更是如此，三泡过后，其汤色呈浅绿色，醇正见底；
茶汤吃下，细搅可感其带酸酸的，口感独特，并且酸中有香 ， 甘，甘中带香，水香流长 。其茶质特点具体有三个方面：“汤浓”指所泡荼汤呈金黄，颜色靓丽，颜色较深；“韵明”指安溪铁观音独有的“观音韵”显著，喝后口喉有清爽的感觉 。
2、感德铁观音
香浓汤淡点回甘强且快，香浓汤淡带酸酸的，第一，香味浓厚，不论闻盖杯，或者汤吃下，乃至泡荼掀盖之时，第二，香之浓，几可溢室，最让人神态自若；
第三便是茶汤颜色相比淡点，特别是在头泡、二泡茶更是如此，三泡之后，其汤色呈黄绿色，清醇见底，汤水吃下 ， 细感其带一点酸，口感特别 ， 并且酸中带香，香中有酸一样 。
3、祥华铁观音
味正汤醇回甜强，第一口感正宗 ， 指该茶入口后回甘充裕，很少有别的气味；第二汤醇，即茶汤丰富，有稠感，简称“泡茶水好”；第三回甜强，指泡茶水入口咽下后 ， 留于唇舌舌部的感觉清甘清爽，且明显持续，令人久久回味无穷，意犹难尽 。
感德铁观音的特点：
首先：其香气浓郁，无论闻盖杯，或是汤入口，甚至冲泡揭盖之际，其香之浓，几可溢室，令人跃跃欲试 。
其次：汤水色泽相对清淡，尤其头泡、二泡茶更是如此；三泡之后，其汤色呈黄绿色，清醇见底 。
最后：汤水入口，细搅可感其带微酸 ， 口感特殊，而且酸中有香，香中含酸 。感德茶制茶时发酵时间稍短于传统制茶时间 ， 因而色泽微绿有鲜感 。其酸有两种解释：一是发酵不足所致，二是此酸正是韵味体现 。至于浓香，分析认为是感德特殊茶园环境，以及制茶时采用创新办法所致 。
###其它资料参考###摇青是制作铁观音的重要工序，通过摇笼旋转，叶片之间产生碰撞，叶片边缘形成擦伤，从而却激 活了芽叶内部酶的分解，产生一种独特的香气 。就这样转转停停、停停转转，直到茶香自然释放，香气浓 郁时进行刹青、揉捻和包揉，茶叶卷缩成颗粒后再进行文火焙干，最后还要经过筛分、拣剔，制成成茶 。
一、茶菁：茶菁的采集以茶芽〔心〕伸长叶面开面后，采取它的一心二叶，俗称“开面采” 。茶菁 的采集在整个制茶过程当中占了非常重要的先决条件，采集茶菁时是不能在下雨天及阴天中采，否则将很 难行成甘醇的之味及香气，正铁观音茶只能早上九点采集到下午四点 。
二、日光萎凋：日光萎雕也简称〔退菁〕，退菁也就是将采回的茶菁分散摊在阳光下亮晒 ， 使茶叶本 身的水份发散 ， 太阳不可太大 。
三、静置及搅拌：茶叶经过日光萎雕完成，就必须移至屋内静置，隔一段时间翻动搅拌，好让水分继 续发散，使茶叶含有高香成分易于挥发出来 。
四、浪菁：浪菁是运用浪菁机来破坏茶的叶脉，使茶里的水分不在流失，并使茶里的各种物质大量释 出至表面来，之后再将茶菁推置起来形成温暖更适合发酵的状态，铁观音茶要浪菁到叶边出现红边 。
五、杀菁：杀菁就是以高温破坏茶中酵素作用 ， 用[炒菁机]将茶菁的菁味炒到消退，茶香浮现，茶需 炒到用手大力搓揉茶菁不再出水为止 。
六、揉捻团揉：茶菁刹菁后将茶裹在布包里,用机械加手工挤压搓揉后解开布包 ， 再热炒，就这样重 复进行25回才大功告成 。
七、最后程序：依喜好生熟茶干燥烘存 。
特征
铁观音是乌龙茶的极品 ， 其品质特征是: 茶条卷曲，肥壮圆结 ， 沉重匀整 ， 色泽砂绿，整体形状似蜻 蜓头、螺旋体、青蛙腿 。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久 ， 俗称有“音韵” 。铁观音茶香高而持久，可谓“七泡有余香” 。
外形：条索肥壮、圆整呈蜻蜓头、沉重，枝心硬，枝头皮整齐，叶大部分向叶背卷曲，色泽乌黑油润 ，砂绿明显（新工艺中，红镶边大多已经去除） 。
内质：香气浓郁持久，音韵明显，带有兰花香或者生花生仁味、椰香等各种清香味；茶汤金黄、橙黄 ，滋味醇厚甘鲜，稍带蜜味，鲜爽回甘 。
叶底：枝身圆，梗皮红亮 ， 叶柄宽肥厚（棕叶蒂），叶片肥厚软亮，叶面呈波状，称“绸缎面” 。
最核心特征：干茶沉重 ， 色墨绿；茶汤香韵明显 ， 极有层次和厚度；评叶底应肥厚软亮 。
鉴别精品铁观音是一项高深的学问，安溪著名茶师和老茶民观形闻香即可鉴别茶叶优劣，高者能品断 是茶产何地何村，几年生茶树，特点突出者还能品味出自何名茶师之手 。外行人品饮铁观音可从“观形、 听声、察色、闻香、品韵”入手，辨别茶叶优劣 。
观形：优质铁观音茶条卷曲、壮结、沉重 ， 呈青蒂绿腹蜻蜒头状，色泽鲜润，砂绿显，红点明，叶表 带白霜 。
听声：精品茶叶较一般茶叶紧结，叶身沉重，取少量茶叶放入茶壶，可闻“当当”之声，其声清脆为 上，声哑者为次 。
察色：汤色金黄，浓艳清澈 ， 茶叶冲泡展开后叶底肥厚明亮（铁观音茶叶特征之一叶背外曲），具绸 面光泽 ， 此为上，汤色暗红者次之 。
闻香：精品铁观音茶汤香味鲜溢 ， 启盖端杯轻闻，其独特香气即芬芳扑鼻，且馥郁持久，令人心醉神 怡 。有“七泡有余香”之誉 。近来国内外的试验研究表明，安溪铁观音所含的香气成分种类最为丰富 ， 而 且中、低沸点香气组分所占比重明显大于用其他品种茶树鲜叶制成的乌龙茶 。因而安溪铁观音独特的香气 令人心怡神醉，一杯铁观音，杯盖开启立即芬芳扑鼻，满室生香 。
品韵：古人有“未尝甘露味，先闻圣妙香”之妙说 。细啜一口，舌根轻转，可感茶汤醇厚甘鲜；缓慢 下咽，回甘带密 ， 韵
味无穷 。至于独特的“观音韵”何解？至今茶人尚未能解说清楚，只得留待后人品断，这也正是安溪铁观 音之魅力所以 。
铁观音原是茶树品种名，由于它适制乌龙茶；其乌龙茶成品遂亦名为铁观音 。所谓铁观音茶即以铁观音品 种茶树制成的乌龙茶 。而在台湾，铁观音茶则是指一种以铁观音茶特定制法制成的乌龙茶，所以台湾铁观 音茶的原料，可以是铁观音品种茶树的芽叶 ， 也可以不是铁观音品种茶树的芽叶 。这与福建铁观音茶的概 念有所不同 。
生产出优质的铁观音茶必须具备：①纯种铁观音品种茶树；②茶树生长在良好的土壤、气候环境中， 并得到精心培育；③精湛的采制技术 。三者缺一不可 。品饮铁观音茶，必备小巧精细的茶具，茶壶、茶杯 均以小为好 。将茶叶放入茶壶中达五分满，沸水冲泡洗茶后，再续水正式冲泡2—3分钟，倒入小杯品饮， 以后可连续续水冲泡 。品饮铁观音先闻其香再品其味，每次饮量虽不多，但满口生香，回味无穷 。
###其它资料参考### 铁观音最好用盖碗泡，水尽量用纯净水来泡，水温九十度左右为宜，第一道水洗茶和暖杯，第二道水十五秒为香，以后每道顺延十五秒，
最好不超过七道茶水，若是春茶基本是五道，无明显茶香后属茶渣，虽有味实无保健之效，铁观音非越久越好喝 ， 茶香回味为好茶独有，
所以品茶以新茶为佳，且上好铁观音有酸度，若久存则酸度渐失去 。
新茶并非越新越好,喝法不当易伤肠胃，由于新茶刚采摘回来，存放时间短，含有较多的未经氧化的多酚类、醛类及醇类等物质，这些物质对健康人群并没有多少影响，但对胃肠功能差，尤其本身就有慢性胃肠道炎症的病人来说，这些物质就会刺激胃肠黏膜，原本胃肠功能较差的人更容易诱发胃病 。因此新茶不宜多喝，存放不足半个月的新茶更不要喝 。
此外，新茶中还含有较多的咖啡因、活性生物碱以及多种芳香物质，这些物质还会使人的中枢神经系统兴奋，有神经衰弱、心脑血管病的患者应适量饮用，而且不宜在睡前或空腹时饮用 。正确方法是放置半个月以后才可能使用 。
###其它资料参考### 关于铁观音是什么茶
关于铁观音是什么茶 ， 铁观音是人们经常喝一种茶，它的茶色是黛绿的，口感清廉香醇 。适当喝一些对人的身体健康很好的，但许多人不了解铁观音是属于什么茶 。下面是关于铁观音是什么茶！
关于铁观音是什么茶 1从制茶的工序来看，铁观音是乌龙茶，铁观音是经由一萎凋（生晒）做青，揉捻，发醇，干燥（大多数是煎焙）这几个历程 。它重于做青便是轻轻动摇鲜叶以及摊晒鲜叶屡次瓜代的历程 。
从发醇水平看 ， 铁观音属于半发醇茶 。
铁观音怎么喝
第一道水洗茶暖和杯，第二道水十五秒为香 ， 之后每道顺延十五秒，最佳不凌驾七道茶水 ， 若是春茶根本是五道 ， 无显着茶香后属茶渣 。
虽有味实无保健之效，铁观音非越久越喝，茶香回味为好茶独占，以是品茶以新茶为佳 ， 且上好铁观音有酸度，若久存则酸度渐失去 。
铁观音的品饮艺术会合讲求观其形、思其美、演历程、表其义、闻其香、品其味、会真韵等七个情节 。
“观形状、光彩、形态”，铁观音成品茶重似铁，光彩青褐，显砂绿，有“宝色”、三节色形状 。
“思其美”指“形态美”，铁观音茶条索卷曲紧结奇丽，素有“美如观音”之称 ， 冲泡后叶青绿，叶缘红，有“绿腹红镶边”之美称 。
“演历程”即“沏泡光阴”，冲泡铁观音茶要纯熟沏茶的三大要素，又要掌握其冲泡技巧 。
“表其义”指“寄义” ， 如观音茶有“绿叶红镶边”、“七泡有余香”、“重似铁，美如观音”等形象特性 。
“闻其香”，铁观音的香气狷介馥郁，即兰花香，香高是好茶 。
“品其味” ， 铁观音具“蜜底甜香”之感，即兼有红茶的甘醇以及绿茶的清新 。
铁观音的功效
铁观音茶不但香高味醇，是自然适口佳饮，并且摄生保健功效在茶叶中也属佼佼者 。
现代医学钻研评释，铁观音除了拥有一样平常茶叶的保健功效外，还拥有抗衰老、抗癌症、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治蛀牙、清热降火，敌烟醒酒等效用 。
饮茶有很多好处，这是尽人皆知的 。但饮茶为何会有很多益处呢？这对于一样平常人来讲，是知其然而不知其所以然 。
跟着科学的生长，到了19世纪初，茶业的身分才逐步明白起来 。经由现代科学的分散以及判定，茶叶中含有机化学身分达四百五十多种 ， 无机矿物元素达四十多种 。
茶叶中的有机化学身分以及无机矿物元素含有很多营养成分以及药效身分 。
有机化学身分重要有：茶多酚类、植物碱、蛋白质、氨基酸、维生素、果胶素、有机酸、脂多糖、糖类、酶类、色素等 。
而铁观音所含的有机化学身分，如茶多酚、儿茶素、多种氨基酸等含量，显着高于其他茶类 。无机矿物元素重要有：钾、钙、镁、钴、铁、锰、铝、钠、锌、铜、氮、磷、氟、碘、硒等 。
铁观音所含的无机矿物元素，如锰、铁、氟、钾、钠等均高于其他茶类 。
关于铁观音是什么茶 2铁观音是乌龙茶类 ， 是我国十大名茶中的`一种乌龙茶类的象征 。它处于绿茶和红茶间，是半发酵茶类，是我国绿茶、红茶、青茶【乌龙茶】、白茶、黄茶、黑茶、六大茶类中的一种 。
铁观音不但香高味淳汤清 ， 是自然爽口佳饮，并且保健养生作用在荼叶中也属引领者 。
铁观音是乌龙茶的极品，茶条卷缩，肥实圆结，厚重调匀，光泽度砂绿，整个样子似昆虫头、螺旋体、青蛙腿 。经过冲泡后汤色金黄鲜艳似琥珀蜜蜡，有自然沁人的清香 ， 味道醇香甘鲜 ， 回甘深厚 ， 别名有“音韵” 。
铁观音茶香高而持续 ， 可以说“七泡有飘香” 。
铁观音的茶树，生性柔弱，生产量较?。虼?便拥有“好喝不太好栽”的讲法，“铁观音”茶因而也更为珍贵 。纯种铁观音主茎为灌木丛型，株型披展 ， 枝干斜生，叶子平行状着生 。
叶型椭圆形，叶边齿疏而钝，叶片呈波浪形鼓起 ， 具显著肋巴骨形，略向后面反卷，叶脉增厚，茶叶的颜色浓绿亮润，叶基部稍钝 ， 叶顶尖稍凹 。
偏左稍歪，略厂垂下，幼芽紫红色 ， 因而有“红芽歪尾桃”之称，它是纯种基本特征中的一种 。
铁观音的具体归类
1、清香型铁观音
清香型铁观音香气强，浓馥持续，清香醇香，醇香回甜，观音韵足，汤色金黄绿色 ， 清沏清亮 。口、舌、齿、龈均有刺激清锐的感觉 。
2、浓香型铁观音
浓香型铁观音温火慢烘，湿风迅速降温，光泽度乌润、香气正宗、带甜清香或蜜香、粟香，汤色深金黄或桔黄色 ， 滋味儿十分醇香甘滑，音韵显现出来，叶底含有飘香，可经数次经过冲泡 。茶性柔和解渴生津，温胃健脾胃 。
3、韵香型铁观音
韵香型铁观音是在传统的正味制作方法的基础上再通过一百二十℃上下烘焙十个小时上下，增强滋味儿醇度，快速发展香气，有着“浓、韵、润、特”之口感，香气高，回甜好，韵味足 。
铁观音保存方式
铁观音茶的储存方式，通常都必须低温环境和密封性真空环境，那样在短的时间内能够确保铁观音的色味 。
可是在现实的储存中会常常出现储茶时间虽不久，但色味却均不如刚开始泡饮的状况，根本原因取决于茶叶发酵后的风干水平 。
使用的茶制做工艺朝轻厌氧发酵的大方向变化，这之间感德的茶也是非常常见的代表，在轻厌氧发酵中，茶易于表现高的花香，汤色也非常好看（呈现出规范的绿豆水），可是要让干茶表现清香 。
通常状况茶就不能烘得过干，茶含有一定的水分含量 ， 那样的茶在以后储存时有一定必须考虑茶的低温环境和密封性 ， 以降低水分含量在茶中的效果 。假如茶烘得非常干，入手觉得太脆很干燥，那样的茶对低温环境的必须就非常低 。
铁观音的功效和作用
炎天细致不要时常吃一些容易上火的食品，最好吃点平淡的，生存愈来愈好，康健愈来愈首要，公道膳食，准确饮茶，拥有康健的身材才气去做本身想做的事变 。
恒久饮用铁观音有显着的保健作用，可以解除口臭 ， 减肥美容，抗癌防辐射 。茶叶的汗青很长远了，自古到今茶叶的效用那是不容置疑的 。
许多人都用饮茶作为保健身材的要领，在恒久的实践中人们发明茶叶还拥有除了口臭的奇特效用，口臭是脱落的口腔黏膜细胞、食物残渣、干燥唾液在口腔细菌的作用下形成的 。
茶叶中的儿茶素、茶黄质拥有很好的除了口臭的服从，对付清爽口吻起到重要的作用，专家们证明了这一说法是准确的，茶叶的效用有许多 。
并且茶叶自身是一种自然的保健品，很受各人的接待以及喜好 ， 铁观音是对比广泛的茶叶，代价也是无比适合的 ， 对付大部分人们来讲是可以消耗的，恒久喝铁观音有助于清爽口吻 ， 维持自大 。
###其它资料参考###酒，刚劲猛烈 ， 是激发创作灵感的源泉，李白酒后多有佳作 ， 杜甫说他 ， "斗酒诗百篇"；茶，恬静高雅，使人宁静更能"净化"心灵，白居易一生作"茶诗"50多首，更有"起尝一瓯茗，行读一卷书 。" 这样的名句 。
酒与茶之间，我独爱茶 。在快节奏的生活中，一盏清茶，一卷诗书，打发闲暇的午后时光，是最惬意之事 。
中国茶文化源远流长，至今已有几千年历史 。将茶叶制成饮品，最早可追溯到神农氏时期，陆羽《茶经》有云：
"茶之为饮，发乎神农氏 。"
中国茶文化 ， 便是在一代又一代的传承中形成的 。如：茶道、茶德、茶礼、茶艺、茶诗、茶具等 。到今天，茶文化不仅盛行于中国，还风靡于世界 。
茶饮，经过各个时代茶匠们的努力，已经有非常多的品类了 。他们以不同的制作工艺，将茶制作出不同的味道及口感 。从制作工艺及氧化发酵的程度来看，现在的茶饮 ， 分为六大基本茶类或是三大茶类 。
在这些茶类中，诞生了很多驰名中外的"名茶" 。如：浙江西湖龙井、江苏碧螺春、云南普洱、福建安溪铁观音等 。
除了六大茶类，当下还有一个品类发展迅速 。那就是二次加工茶，比如：花茶、果茶、含茶饮料等 。
铁观音的由来：两个美丽的传说在这些茶品中，福建闽南的铁观音是最特别的一种 。它不似龙井般完全不发酵，也不似普洱一样完全发酵，而是半发酵的 。从制作工艺来说，半发酵是最难的，因为发酵的程度很难把握 。而铁观音冲泡后 ， 汤色金黄、香气如兰，品之又醇厚回甘，使它一直被世人追捧 。
铁观音属于青茶，乃乌龙茶之祖 。像台湾的冻顶、高山乌龙，广东的凤凰水仙，闽北的大红袍 ， 其工艺都传自安溪铁观音 。而"乌龙茶"之名本是专属于安溪乌龙茶 ， 只是其后"乌龙茶"泛指半发酵茶（也就是青茶） 。
"乌龙"之名的由来，有一个美丽的传说：
唐末有位裴姓（俗名）高僧，他于安溪做茶并传授乡民，乡民称茶树为圣树 。元丰年间 ， 安溪大旱 ， 乡民请大师祈雨，雨果然下了 。乡亲们便劝说大师留下 ， 而后在乡亲的帮助下，在南岩山麓建寺修路恩泽于乡民，并将所建之寺取名清水寺 。而后很多人移栽"圣树"，使观音树栽遍了安溪各地 。
后一位名叫"乌龙"的退隐将军，于山上采茶、狩猎之时，无意中发明了摇青工艺及发酵工艺 。他做出的茶比之裴姓高僧香气更足，味更甘醇 。于是人们把用此工艺做的茶，叫做乌龙茶 。
铁观音名字的由来，就更具传奇色彩，相传"铁观音"之名乃乾隆所赐 。
相传，清乾隆时期的礼学家王士让告假回乡，在南岩山麓发现此茶 。而后其被奉召赴京，王士让在拜访礼部侍郎方苞时，携乌龙茶茶相赠 。方苞品后，觉得此茶乃茶中珍品，便转献乾隆 。乾隆品后，也觉得此茶为上上之品 。便召见王士让询茶来处，乾隆细观茶叶，觉其形似观音脸又重如铁，便赐名为"铁观音" 。
虽然"乌龙"与"铁观音"之名的由来，并无确切的史料记载 。都源自于传说，不可尽信 。但也正是这些传说，赋予了铁观音更加神秘的色彩 。也正是这些传说，使得铁观音更易于推广，也更有益于铁观音文化的传承 。
正源、正育、正艺才能正韵铁观音的制作非常讲究，一泡好的铁观音，唯有在"天时地利人和"的情况下才能制作出来 。充足的降雨量便是"天时"，而"地利"则指的是茶青（茶源）的产地，"人和"则说的是茶树的培育及铁观音的制作 。
降雨量是无法掌控的，所以，只能将"源"、"育"、"艺"三个点做到更好 。这便是所谓的正源、正育、正艺，唯有做到此"三正"，才能做出一泡正韵的好茶 。
一、正源
由于近年来，铁观音市场表现极佳，铁观音的种植几乎遍布安溪县全境 。甚至连安溪周边的德化及华安县也大面积种植铁观音茶树 。虽说从气候及土壤成分来说，这些地区也可以种植铁观音茶树，但茶青质量却是参差不齐 。而导致成品后，口感、香味、茶汤颜色都相距甚大 。
而正源的铁观音，在安溪县现有四大产区：
铁观音发源地西坪镇，西坪镇的地面起伏非常大，地势高低悬殊 。造成西坪的气候变化明显 。西坪的茶农戏称，"西坪隔山不同风，同时不同雨" 。就是这样的气候条件，使西坪的铁观音茶树种植，具有了先天的条件 。龙涓乡，龙涓乡平均海拔750米，最高的是赤角歧山，其海拔更是达到了1219.3米，全年温暖湿润 。龙涓乡铁观音最大的特点，兰花香明显，入口茶味充溢 。祥华乡，祥华乡最大的地理特点，峰峦竞秀高山较多 。祥华乡的铁观音茶树，常年被云雾缭绕 。云雾中的茶青 ， 可谓茶青中的极品 。感德镇，感德镇有铁观音第一镇的美誉，同样是平均海拔高 。但感德镇的土壤，与其他地方有些差异 。感德镇的茶青，制作出来的铁观音，较之其他三处，略带自然酸 。其味虽有些许酸，但酸的刚刚好 ， 不影响整体质量，反倒有另一番滋味 。茶青于铁观音来说 ， 就像制造业的金属材料，有的只能做汽车 ， 有的可以做成飞机，而更好的则可以用于建造航天器 。茶青的质量 ， 直接决定了铁观音的质量 。
二、正育
除了选择产地，选择适合的茶树品种 。对产地自然环境的保护，以及对产地土壤的培育，对茶树的培育同样重要 。对于铁观音的"正育"主要有以下几种方式：品种选择：选择种植所在地域最适合的品种种植 。茶树品种，是否符合种植地土壤及气候非常关键 。所谓"橘生于淮南则为橘 ， 生于淮北则为枳 。"天然肥力：表土回原、农家肥、绿肥等形成综合肥力 。至于化学肥料，是绝对不能用的 。化学肥料的使用，不但影响施肥当年的茶青质量 ， 甚至往后两、三年还有影响 。山泉灌溉：建设灌溉水道 ， 将山泉水引入，喷灌与滴灌 。虫害防治：虫害的防治，必须是绿色防控 。农药，绝对是优质铁观音的"天敌" 。保持生态平衡生物链完整，种植防虫、引虫植物 。总结"正育" ， 其关键便在于天然、绿色、环保 。
三、正艺
菜是否好吃，除了食材，厨师更是关键 ， 可以说厨师的厨艺 ， 直接决定了菜品是否美味 。而铁观音的品质 ， 很大程度上受制茶的技艺影响 。"正艺"便成了关键 。
由于铁观音文化历史悠久，铁观音茶也属茶中尚品 ， 且市场表现良好 。加之其制作严谨，技艺精巧，工艺复杂 。已被定为非物质遗产项目，魏双全、王文礼等人，被选为铁观音"非遗"传承人 。
铁观音的制作从采茶开始 。采茶的时间一般在4月中旬~5月上旬和9月中旬~10月中旬两个阶段，而这两个阶段所采茶青，制成的茶分别被称之为春茶和秋茶 。（也叫春水和秋香）
春水是指春天的茶叶，经过一个冬天的孕育，营养物质含量极为丰富，体现在茶的水质 ， 就是口感很好；秋香是指秋天秋高气爽 ， 天气情况有利于茶叶中的芳香物质的产生，而芳香物质构成茶叶香气，体现在香气很高 。而对茶叶的采摘也是非常有讲究的，采摘的叶子不能是太老的，也能是太嫩的 。一般都是采摘下驻芽二三叶 。看下图：
茶青采摘完成，便正式进入制作的环节，铁观音的制作分为三个环节 。称为做青、杀青、揉烘 。
做青分为三个步骤，晒青、摇青、晾青 。做青是铁观音内质形成的关键阶段；杀青是利用高温迅速破坏酶的活性 ， 巩固已形成的品质，为下一阶段创造条件；揉青分为六个步骤，分别是揉青、初烘、包揉、复烘、复包揉、烘干 。揉青塑造茶叶的外形，并对茶叶的内质也有所促进 ， 缩小体积，使茶汁均匀的附在茶叶上 。做出一泡好的铁观音，绝对是一个非常系统的工程 。从种植地到品种的选择，到种植地和茶树的精心培育，再到茶的制作 。每一步都非常关键，而每一步也都非常复杂，非常有技术含量 。只有精心的做好每一步，才能制作出真正的安溪铁观音"正韵"之茶 。
这里面，是一代又一代人智慧及心血的结晶 。在我们品尝一泡好茶的时候，请别忘了向他们致敬 。
铁观音的冲泡：那姑娘的双手在跳舞茶艺 ， 是茶文化中非常重要的一个部分 。一美丽少女 ， 身着汉服，双手似跳舞般做着各种动作，"观音入宫"、"春风拂面"、"韩信点兵"，再配上优美的古琴演奏，极具画面感 。
铁观音的冲泡非有讲究，冲泡对茶的口感、汤色、香味皆有影响 。冲泡铁观音，最好用山泉水，次之则是矿泉水、纯净水，而水的温度则以100度为佳 。铁观音的冲泡分为七个步骤：
当然做到这些，并不能称之为茶艺 ， 只是会冲泡了 。真正的茶艺需要了解茶文化，那些表演茶艺的姑娘们，不但要学习冲泡技术，了解铁观音历史文化及制作常识，懂茶礼，更是需要琴棋书画样样精通 。任何一门艺术，只有形是不行的，必须有其韵 。他们每一个动作都需要长期的训练，每一个表情都要恰到好处 。只有这有，才能称得上真正的茶艺 。
而对一般铁观音爱好者来说，泡一杯好茶也是有一些讲究的 。首先第一泡必须洗掉，但第一泡又不能闷的太久，以二十秒左右为宜；其次，一般来说一泡茶只能泡六到七次 ， 冲泡次数过多，则无味了 。
闽南铁观音文化说到茶文化，不一定非得是茶与禅、茶与诗、茶与艺术或是茶之礼仪，当然这些也很重要 。但传承了一千多年的铁观音 ， 早已超脱出这个范畴 。铁观音文化已融进闽南人的生活，它已成为了生活的一部分 。
闽南人无论是走亲访友，拜访客户 ， 还是朋友小聚，三两个人走到一起 ， 首先要做的便是烧上水，尝尝主人珍藏的好茶 。无论是闲聊家常，还是商业沟通 ， 都是品着茶进行的 。气氛融洽的，就完成了一次商业谈判岂不美哉 。
文化来源生活，而文化传承的目的，是其能融入人们的生活，并服务于生活 。比如说诗文化，诗来源于生活 。诗 ， 是人们抒发生活感悟的一个文学体裁 。而传承诗文化的意义 ， 便在于其能服务于生活 ， 服务于大众 。
学会作诗 ， 可以用其抒发情感，或喜、或悲、或怒都可以用诗记录下来 。而品读前人之作，可以启迪我们的人生 。苏东坡教会我们豁达，杜子美告诉我们需要有一颗赤子之心 。
但会作诗者有几人？甚至大多数人，读都读不懂前人之作 。这就说明 ， 诗文化的传承不算成功，因为它并未融入大多数人的生活，更谈不上服务于大多数人的生活了 。
反观闽南铁观音文化，它已成为闽南人生活的一部分 。可以说，大多数人已经离不开它了 。
关于文化传承几千年中华文明，留下了很多像铁观音这样的"瑰宝" 。但文化的传承或多或少的存在一些问题，甚至是很多"非遗"传承 ， 也都面临着"后继无人"的囧境 。
而改变这种状况最好的方法，便是让那些"非遗"别再那么"神秘" 。敞开胸怀，让世人去了解它，让其走进人们的生活，并其融入于生活 。文化传承的终极目的，不就是服务于生活吗？
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名茶鉴赏
鉴别铁观音是一项高深的学问，安溪著名茶师和老茶农观形闻香即可鉴别茶叶优劣，道行高者甚至能品断此茶产何地何村、几年生茶树，特点突出者还能品味出自何名茶师之手 。
外形：条索肥壮、圆整呈蜻蜓头、沉重，枝心硬，枝头皮整齐，叶大部分向叶背卷曲，色泽乌黑油润，砂绿明显（新工艺中，红镶边大多已经去除） 。
内质：香气浓郁持久，音韵明显，带有兰花香或者生花生仁味、椰香等各种清香味；茶汤金黄、橙黄，滋味醇厚甘鲜，稍带蜜味，鲜爽回甘 。
叶底：枝身圆，梗皮红亮，叶柄宽肥厚（棕叶蒂），叶片肥厚软亮，叶面呈波状，称“绸缎面” 。
最核心特征：干茶沉重，色墨绿；茶汤香韵明显，极有层次和厚度；评叶底应肥厚软亮 。
一般品饮铁观音可从"观形、听声、察色、闻香、品韵、捏干湿、净度"入手来辨别茶叶优劣 。
观形：优质铁观音茶条卷曲、壮结、沉重，呈青蒂绿腹蜻蜒头状 ， 色泽鲜润，砂绿显，红点明，叶表带白霜 。
听声：精品茶叶较一般茶叶紧结，叶身沉重，取少量茶叶放入茶壶 ， 可闻“当当”之声，其声清脆为上 ， 声哑者为次 。
察色：汤色金黄，浓艳清澈，茶叶冲泡展开后叶底肥厚明亮（铁观音茶叶特征之一叶背外曲），具绸面光泽，此为上，汤色暗红者次之 。
闻香：精品铁观音茶汤香味鲜溢，启盖端杯轻闻，其独特香气即芬芳扑鼻，且馥郁持久，令人心醉神怡 。有“七泡有余香”之誉 。近来国内外的试验研究表明，安溪铁观音所含的香气成分种类最为丰富，而且中、低沸点香气组分所占比重明显大于用其他品种茶树鲜叶制成的乌龙茶 。因而安溪铁观音独特的香气令人心怡神醉 ， 一杯铁观音，杯盖开启立即芬芳扑鼻 ， 满室生香 。
品韵：古人有“未尝甘露味，先闻圣妙香”之妙说 。细啜一口，舌根轻转，可感茶汤醇厚甘鲜；缓慢下咽，回甘带密 ， 韵味无穷 。至于独特的“观音韵”何解？至今茶人尚未能解说清楚，只得留待后人品断，这也正是安溪铁观音之魅力所以 。
捏干湿：手指捏一捏茶叶 ， 可以判断新茶的干湿程度 。
净度：主要看茶叶中是否混有茶片茶梗茶末和制作过程中混入的竹屑木片等夹杂物得多少 。
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名茶保存
一般来说，我们买的铁观音茶叶基本上是每包7克的包装，这种包装方法采用了真空压缩包装法，如果是这样的包装，并附有外罐包装的，如果您近期(20天之内)就会喝完的，一般只需放置在阴凉处，避光保存，如果您想达到保存的最佳效果和最长时限的话，建议在速冻箱里零下5度保鲜，这样可达到最佳效果 。
不过，铁观音茶作为一种饮料 ， 即便其已经烘干压缩包装，也并不意味着可以永久保存，如果要喝出新鲜的味道，建议买回家的铁观音茶最好一直放在冰冻箱里零下5度保鲜，最多不要超多一年，以半年内喝完为佳！
针对铁观音的保存来说，一般都要求低温和密封真空，这样在短的时间内可以保证铁观音的色香味，但是在实际的保存中为什么会经常出现茶叶保存时间不长但色香味均不及开始泡饮的茶叶 ， 原因如下：茶叶发酵后的烘干程度 目前采用的茶叶制作技术朝轻发酵的方向转变，这中间感德的茶叶就是比较典型的代表，在轻发酵中，茶叶容易体现高昂的兰花香，茶汤也比较漂亮（呈现标准的绿豆汤），但是要让干茶叶体现香气，一般情况茶叶就不会烘得太干，茶叶含一定的水分，这样的茶叶在后期保存时一定需要注意茶叶的低温和密封，以减少水分在茶叶中的作用 。如果茶叶烘得比较干，入手感觉很脆很干爽，这样的茶叶对低温的要求就比较低 。
茶叶发酵程度的控制 有经验的制茶人在控制茶叶的发酵是会充分考虑到市场流通和保存的问题，所以在制茶时会通过发酵程度的控制来保持茶叶的鲜香 ， 通俗的讲大家都知道波峰波谷这样的曲线，那么在制茶时如果在发酵快接近波峰时控制?。敲床枰吨谱骱笸ü奔涞耐埔平泻蠓⒔停?这样的茶叶就可以较长时间的保存，如果茶叶已开始就让其发酵到波峰，那在保存的过程中就要注意抑制茶叶的后发酵的形成条件-即控制温度和空气的接触，如果茶叶的发酵已经过来波峰点，茶叶就难入上乘境界！
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适宜人群
由于铁观音含有较多的多酚类、醛类及醇类等物质 ， 这些物质对健康人群并没有多少影响，但对胃肠功能差 ， 尤其本身就有慢性胃肠道炎症的病人来说，这些物质就会刺激胃肠黏膜 ， 原本胃肠功能较差的人更容易诱发胃病因此不宜多喝 。此外铁观音中还含有较多的咖啡因、活性生物碱以及多种芳香物质，这些物质还会使人的中枢神经系统兴奋，有神经衰弱、心脑血管病的患者应适量饮用，而且不宜在睡前或空腹时饮用 。
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认识误区
1.铁观音来源
“铁观音“这个惟妙惟肖的芳名，是何时何地和在什么情况下，谁给她定名？以往，曾有人认为：铁观音源自松岩魏荫所创 。此说乃只知其一，而不知其二 。其一：魏荫发现，加以培育研究，其时名为“魏荫种” 。国家首屈的茶叶研究专家、中华全国供销社杭州茶叶研究所所长骆少君女士认为 ， 产于安溪西坪松岩村的魏荫铁观音茶是传统的铁观音茶 ， 松岩地域是铁观音最早的产地 。福建省人大常委会农委副主任、省茶叶协会会长、高级农艺师冯庭俭先生认为，《安溪县志》早有记载安溪铁观音茶起源于松岩村 。在福建省茶叶部门工作了一辈子的福建省农业厅经作处老专家李冬水，五十年代曾在西坪任区长，经调查也证实铁观音是魏荫首种 。年逾八十的陈伴水先生也说：解放前后的教科书，也只说安溪铁观音茶为安溪西坪松岩魏荫所发现 。
其二：王氏成名 。时尧阳人王仕让任朝廷副贡奉召进京 ， 谒礼部侍郎方望溪，以魏荫种为礼品馈赠方，而方转进乾隆皇帝，乾帝饮之觉其味香色美，形沉似铁，美如观音 ， 遂赐其名曰：铁观音 。然近数十年来，在安溪西坪镇松岩与尧阳两村两族产生了两说的激烈争论 ， 一为魏论 ， 即魏荫梦观音托梦发现乃及成名；一为王说，乃王仕让发现以及进贡成名 。两说争论不已 ， 然追根溯源，《安溪县志》所载，安溪人流传；专家证实，松岩村魏荫发现是真，王仕让转进、乾隆赐名也是史实 ， 故两者功不可没，若无魏荫无以得其佳品，若无王仕让无以获其御赐美名，所以两者俱是创始人，无可厚非 。
2.铁观音越香越好
初入门者在购买铁观音时往往被一些茶商销售员灌输一些错误的概念，其中销售员多以香型迷惑消费者，让消费者以为香味高的就是好铁观音 。铁观音确实要讲究香，但并非越香越好 。香气好的铁观音多是生长在高海拔的山区，那里云雾多 ， 日光漫射，紫外线强 ， 茶叶部积累较多芳香物质，茶叶厚柔软，嫩性强 。香味以纯正为美，且盖香和汤香一致为佳 ， 有些好的茶香会带有淡淡花香，高端茶里以感德镇一带的高山区域为佳，这些地方的铁观音一般能制作出优质的茶香，价钱也较贵 。此外，好的茶香与其品种有关 。
3.铁观音都产自安溪
现在市场上的铁观音有少部分是产自安溪以外的，全国各地都有种植和加工铁观音，但只有种植与加工均在安溪的并经过安溪铁观音商标的授权 ， 才是正宗的，具有性价比的原产地安溪铁观音！安溪铁观音证明商标
几大产区的茶质分辨
同为安溪所产的秋茶铁观音 ， 不同产区的茶到底有着不同特质，在此着重介绍安溪南北两个茶产区：西坪、感德两乡镇所产秋茶铁观音的各自特点，以及其中有代表性的产地村落 。
西坪产区
西坪产区：汤色清淅而香韵长流
西坪茶主要有如下特点：其香气浓郁，入口甘甜，无论闻盖杯 ， 或是汤入口，甚至冲泡揭盖之际，其香之浓 ， 几可溢室，令人跃跃欲试；汤水色泽相对清淡，尤其头泡、二泡茶更是如此，三泡之后 ， 其汤色呈黄绿色，清醇见底；汤水入口，细搅可感其带微酸 ， 口感特殊，而且酸中有香，香中含酸 。酸中有甘，甘中带香 ， 水香长流 。其茶质特征主要有三方面：“汤浓”指所泡茶汤呈金黄色，色泽亮丽，色度较深；“韵明”指安溪铁观音特有的“观音韵”明显 ， 喝后口喉有爽朗感觉；“微香”则指相对而言，其汤味虽香但悠悠然不强烈 。鉴别西坪茶的技法要领：一是汤色金黄亮泽，连泡几泡都能保持基本浓度；二是闻味清幽，没有浓香感 。
感德产区
感德产区：香浓汤清淡回甘强且快
感德茶主要特点:感德镇荣获中国铁观音第一镇之称号 ， 海拔较高 ， 属内安溪地带 ， 因其得天独厚的高山地理位置及气候，感德铁观音，第一点，香浓汤清淡（高山茶特点之一），香气具高山韵叶，无论闻盖杯，或是汤入口，甚至冲泡揭盖之际 ， 有如兰花之幽雅，久闻不厌 。第二点，香之浓，几可溢室，令人跃跃欲试 ， 且持久耐泡（高山茶特点之二）；第三点就是汤水色泽清淡、鲜亮（高山茶特点之三），其汤色呈淡绿色，清澈见底，汤水入口，口齿舌部的感觉清甘爽朗 ， 让人久久回味，意犹难尽 。第四点，因其高海拔地理位置及气候缘故，虫害及肥料农药较少 ， 这也是本地茶庄中高端铁观音绝大部分来自安溪感德的重要原因之一，感德口碑及名声不仅在本地老少皆知，在全国亦是如此，每到新茶出品之际 ， 全国各地茶商蜂拥而来，是高端茶客云集之地 。
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上市时间
谷雨至立夏（4月中下旬~5月上旬）为春茶，产量占全年总产量的45~50%；夏至至小暑（6月中下旬~7月上旬）为夏茶，产量占 25~30%；立秋至处暑（8月上旬~8月下旬）为暑茶 ， 产量占15~20%；秋分至寒露（9月下旬~10月上旬）为秋茶，产量占10~15% ， （10月下旬~11月上旬）为冬茶 。
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与其区别
引铁观音、黄旦、本山、毛蟹的区别
铁观音
铁观音茶品种有市场上所谓纯正铁观音与非纯正铁观音之分，纯正铁观音又名红心观音或红样观音 。铁观音是乌龙茶的极品，其品质特征是： 茶条卷曲，肥壮圆结，沉重匀整，色泽砂绿 ， 整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿 。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久 ， 俗称有“音韵” 。铁观音茶香高而持久，可谓“七泡有余香” 。
黄旦
黄旦被人了解不多 ， 人们大多仅知道黄金桂 。黄金桂是以黄旦品种茶树嫩梢制成的乌龙茶，因其汤色金黄色有奇香似桂花 ， 故名黄金桂 。在现有乌龙茶品种中是发芽最早的一种，制成的乌龙茶，香气特别高，所以在产区被称为“清明茶”、“透天香” ， 有“一早二奇”之誉 。黄旦植株属小乔木型，中叶类，早芽种 。树姿半开展 ， 分枝较密，节间较短；叶片较薄 ， 叶面略卷，叶齿深而较锐 ， 叶色黄绿具光泽，发芽率高；能开花，结实少 。一年生长期8个月 。
本山
本山茶条壮实沉重，梗鲜亮，较细瘦；如“竹子节”尾部稍尖，色泽鲜润呈香蕉皮色；茶汤橙黄色；叶底黄绿 ， 叶张尖?。?长圆形，叶面有隆起，主脉明显；味清纯略浓厚；香似铁观音而较清淡 。与铁观音是“近亲”，但长势与适应性均比铁观音强 ， 制乌龙茶品质优良，香高味醇，品质好的与铁观音相近似 。制成红、绿茶则品质中等 。
毛蟹
茶条紧结，头大尾尖，芽叶嫩，多白色茸毛 ， 色泽褐黄绿，尚鲜润 。茶汤青黄或金黄色 。叶底叶张圆小 ， 中部宽，头尾尖 ， 锯齿深、密、锐，而且向下钩，叶稍薄，主脉稍浮现 。味清纯略厚，香清高，略带茉莉花香 。毛蟹植株灌木型，中叶类，中芽种 。适制乌龙茶，为高级“色种”的原料；制红、绿茶 ， 毫色显露 ， 外形美观，品质尚好
###其它资料参考###因为铁观音的品种不同，因此茶汤也不同，具体如下：
1、清香型铁观音：清香型铁观音颜色翠绿，汤水清澈 ， 香气馥郁，花香明显，口味醇正 。
2、浓香型铁观音：浓香型铁观音色泽乌亮，汤色金黄，香气纯正、滋味厚 。
3、陈香型铁观音：陈香型铁观音色泽乌黑，汤水浓郁，绵甜甘醇，沉香凝韵 。
扩展资料：
铁观音中茶多酚对人体脂肪代谢有着重要作用 。人体的胆固醇、三酸甘油脂等含量高 ， 血管内壁脂肪沉积，血管平滑肌细胞增生后形成动脉粥样化斑块等心血管疾病 。
【感德铁观音怎么制做】茶多酚，尤其是茶多酚中的儿茶素ECG和EGC及其氧化产物茶黄素等，有助于使这种斑状增生受到抑制，使形成血凝黏度增强的纤维蛋白原降低，凝血变清，从而抑制动脉粥样硬化 。
参考资料来源：
百度百科-铁观音
###其它资料参考###铁观音茶的冲泡步骤
步骤1、洗杯
用开水清洁茶器 ， 同时起着温杯的作用 ， 可以更好的唤起茶叶的茶性 。
步骤2、落茶
量取适量的铁观音茶，放进茶壶里，茶量可依据个人的口味，约3-5克为宜 。
步骤3、冲茶
把烧开的开水，运用高冲法，提升水壶冲入茶壶里，使茶叶翻动 。随后快速倒掉茶水，再用相同的方法续水冲泡 。
步骤4、刮沫
用壶盖缓缓的刮掉悬浮在茶壶上的白泡、茶末等 ， 使其清爽、洁净 。
步骤5、倒茶
闷泡大概15秒，就可以把茶水倒进公道壶里 。
步骤6、分茶
随后把公道壶的茶水，均匀地分倒在每个小茶杯里 。
步骤7、观茶
欣赏杯里茶水的颜色 ， 清澈透亮的茶汤色 ， 淡淡地兰花香气，使人神清气爽 。
步骤8、品茶
细口品缀，边啜边闻，浅斟细饮 。缓缓体会铁观音茶水的齿颊留香，鲜爽回甘，别有一番味道 。
