猪大肠怎样炒又脆又好吃？
猪大肠又脆又好吃的做法如下：
准备食材：猪大肠半个、芹菜1把、红辣椒3大颗、酸萝卜适量、生姜2块、大蒜瓣少许、啤酒半瓶、面粉少许、白醋、盐、料酒、生抽、鸡精各适量 。
1、把猪大肠最外层的肥油剪去，全部剪干净后，先用清水灌一次肠 ， 冲洗一遍后，借用一根筷子 ， 插入大肠中，把大肠外皮往里推，让大肠内部翻到外部，然后放入盆中，往里加入白醋和盐，将大肠涂抹均匀，然后浸泡5分钟，再使劲反复搓洗猪大肠 ， 反复冲洗三次，就可以开水下锅焯水 。
2、生姜洗净切片备用，锅里倒入适量的清水，大火煮至滚开后，下入清洗好的猪大肠 ， 放入两三片姜片，倒入少许料酒，猛火滚烫三到5分钟后捞出 ， 再放入清水中过凉 。这里需要提醒大家一点，大肠焯水时间不可太长，否则会影响大肠口感 ， 吃起来不脆，做好这一步后，下面就可以开始烹饪了 。
3、热锅烧油 ， 油至六成热后，放入姜蒜片爆香，接着放入腌好的大肠，大火快速爆炒将水分炝干，再放入酸萝卜丝爆炒1分钟，放入辣椒块和芹菜段翻炒几下，之后倒入适量的生抽和鸡精 ， 翻炒上色后，最后加入盐 ， 翻炒均匀即可 。
爆炒脆肠的制作方法：
主料：脆肠1斤、洋葱半个、甜椒1个、青椒1个
调料：老姜1块、香葱1根、大蒜4-5瓣、泡生姜1块、泡辣椒3-4个、盐2勺、白糖1小勺、生抽2勺、蚝油1勺、白酒1大勺、香醋小半炒勺、淀粉水1勺 。
烹饪步骤：
步骤一：将脆肠买回来用剪刀剪开，放入2勺盐，然后用手抓肉2分钟，用以去除生肠的香味和黏液 。然后冲洗几遍，把生肠清洗干净备用 。
步骤二：把清洗干净的脆肠冷水下锅 ， 放入姜片、香葱段、白酒1勺，然后大火烧开，焯水1分钟 。
步骤三：把焯完水的脆肠捞出来，用清水再次冲洗几遍，把血沫和杂质清洗干净，然后切成小块装盘备用 。
步骤四：把姜蒜改刀切成小颗粒、泡生姜也切成小颗粒、泡辣椒切成小段、香菜切成寸段 ， 然后分别装盘 。
步骤五：把青红椒去籽切成菱形块，洋葱也改刀切成小块，然后一起装盘 。
步骤六：炒锅中放一勺油，开火烧至6成热，把姜蒜、泡辣椒、泡生姜一起放里边，炒出香味 。
步骤七：调料炒出香味后倒入生肠，开大火把脆肠炒出水汽，差不多2分钟左右，然后倒入一勺白酒，大火继续翻炒出酒气，让白酒挥发带走腥味 。
步骤八：然后把青红椒和洋葱倒在里边开，依次放入少许盐、白糖、生抽、蚝油，大火继续翻炒至青红椒断生 。
步骤九：青红椒炒断生，放入香香菜段，再来一勺锅边醋 ， 继续大火翻炒均匀后，最后来一勺淀粉水，大火翻炒收浓汤汁出锅装盘成菜
###其它资料参考###干煸脆肠的做法详细介绍
菜系及功效：家常菜谱
口味：香辣
工艺：干炒干煸脆肠的制作材料：
主料：猪大肠500克
辅料：青椒100克
调料：香油2克,辣椒(红,尖,干)15克,花椒3克,姜5克,大蒜（白皮）5克,大葱8克,八角2克,盐3克,豆瓣15克,料酒15克,白砂糖2克,酱油15克,味精2克,植物油20克教您干煸脆肠怎么做，如何做干煸脆肠才好吃1. 青椒洗净去籽，切菱形块；
2. 干辣椒去籽，切成小段；
3. 猪大肠洗净后放入开水，打去浮沫；
4. 加入八角、料酒、姜（切片）、葱（切段）煮至熟透，捞出沥干，斜切成段；
5. 锅内倒油烧至七成热时放入大肠反复煸炒至表面起泡；
6. 再下入干辣椒段、青椒块、炒至青椒断生；
7. 加入盐、料酒、白糖、酱油、味精、香油，翻炒均匀即可 。
辣子脆肠的做法详细介绍
菜系及功效：川菜
辣子脆肠的制作材料：主料：乳肠,干辣椒,花椒,辣椒粉,马耳朵葱,盐,味精,胡椒,料酒,姜蒜片,白糖,醋,碱,色拉油各适量 。
教您辣子脆肠怎么做 ， 如何做辣子脆肠才好吃1.将乳肠洗净，划成破刀 ， 切成小段，用碱、盐码味 ， 入沸水锅中氽至断生，捞起 。
2.锅置火上 ， 下油烧热，放干辣椒/至棕红色，下花椒炒香，再下乳肠、辣椒粉炒至上色，烹入料酒，加入姜、蒜、葱、盐、味精、白糖簸匀即成 。
###其它资料参考###这样处理后口感脆：
将大肠内部清洗干净可采用陈醋或是生粉进行清洗 。
将大肠翻过来将附在大肠上的油全部撕下来 。
将大肠放入冷水中烧开至七八分熟捞出，有条件的可以直接将捞出的大肠放入冰水中冷却 。
再将大肠切均匀即可炒了，那样炒出来的大肠就比较脆而不绵了 。
常见做法：
红烧大肠
主料：猪大肠辅料：葱、姜、蒜片、花椒、干辣椒、郫县豆瓣酱 。
a.大肠洗净后，用剪刀剪成2厘米左右的段 ， 锅里放几片姜、一个大料、一小把花椒，用开水焯一遍，去除异味，锅开5分钟捞出，水倒掉 。
b.油锅烧热 ， 小火放砂糖炒糖色，放入小肠、姜、干辣椒、蒜片、老抽、盐、耗油翻炒 ， 加入两杯水，盖锅盖把小肠焖熟 。大约30分钟左右 。这时出锅的小肠已经能吃了 。
c.再次把炒锅放少量油烧热，放入一勺郫县豆瓣酱翻炒 ， 然后放入小肠，加入葱头块、小辣椒块快速翻炒出锅 。
干煸肥肠
主料: 肥肠辅料：姜、葱、干辣椒
具体步骤如下：
a.肥肠洗净后加水煮熟，八成熟就起锅晾冷，切段 。
b.锅烧热后不放油，把切好的肥肠下锅，炒出肥肠中的油，不要 炒的太干，起锅待用 。
【猪脆肠怎么炒】c.将葱、姜、蒜、干辣椒放入油中 ， 爆炒片刻，加入煸好的肥肠翻炒即可 。
