保粥为什么会糊
煮粥为什么黏糊？
煮粥会粘稠一般是因为大米中含有淀粉，控制好煮粥时的火候和水的比例就能熬煮粘稠的粥 。我们若要煮粥的话，就要把大米和清水之间体积的比例控制在1：1.5左右，然后用小火慢慢熬煮它二十分钟左右并时不时搅拌它即可 。
为什么煮粥会粘稠
大米经过熬煮制成粥之后会变的粘稠一般是因为大米内部含有很多的淀粉，所以只要我们在煮粥的时候控制好火候以及大米和水的比例，就可以煮出口感粘稠、顺滑的粥 。
想要煮粥非常的简单，我们只需要先把大米放入水中浸泡一小时左右 ， 这样可以让大米更好的吸收水分并膨胀起来，然后把大米和清水之间体积的比例控制在1：1.5左右 。
接着先把清水倒入锅中加热至沸腾，再放入浸泡好的大米熬煮，等锅中的水再次沸腾之后即可转为小火对它加热二十分钟，并注意在加热的过程中让粥保持沸腾并时不时搅拌它即可 。
一般都不会糊 。一个是你的锅底太薄，另外一个就是你的水太少 。然后煮的时候，先头一定要不断的搅拌，等到米烂了就不会糊 。另外，你的米也是个因素，要买东北大米（珍珠米），这种米放很多水都没事，只要时间够一样都能稠?。〗ㄒ橹笾跋劝衙着菀煌砩显僦螅?一开始要用大火，搅拌！大约3分钟搅拌一次 。米开了，换小火 ， 5分钟搅拌一次 。煮粥一般要用半小时最少 。
###其它资料参考###粥能防止糊
应在水开时下米 ， 因为这时下米，由于米粒内外温度不一 ， 会产生应力使米粒表面形成
许多微小裂纹 ， 这样，米粒易熟，淀粉易溶于汤中 。下米时，用大火加温，水再沸，则
将火调?。允构谒３址刑诙煌庖缥耍ㄈ缬酶哐构?，则不存在汤水外溢问题）
要想使粥粘稠，必须尽可能让米中淀粉溶于汤中，而要做到这一点，应该加速米粒之
间、米粒与锅壁间的摩擦和碰撞，以及水与米之间的摩擦，即加强“三摩两撞” 。因
此，必须使粥锅内水保持沸腾 。煮粥全过程均需加锅盖，这样既可避免水溶性维生素及
某些营养成分随水蒸气跑掉，又可减少煮粥的时间，煮出的粥也好吃 。
1、浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开 。这样做的好处：a、熬起粥来节省时间；b、搅动时会顺着一个方向转；c、熬出的粥酥、口感好 。
2、开水下锅：大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么？你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧？开水下锅就不会有此现象 ， 而且它比冷水熬粥更省时间 。
3、火候：先用大火煮开 ， 再转文火即小火熬煮约30分钟 。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出！
4、搅拌：原来我们煮粥之所间或搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅呢？为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠 。搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动 ， 一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止 。
5、点油：煮粥还要放油？是的，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑 。
6、底、料分煮：大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里 ， 百年老粥店可不这样做 。粥底是粥底 ， 料是料 ， 分头煮的煮、焯的焯 ， 最后再搁一块熬煮片刻，且绝不超过10分钟 。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味 。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开 。
###其它资料参考###简单的白米稀饭，煮起来很简单，就是有点麻烦，常常要在旁边看着：
懒人的方法：水开了，把上一顿蒸的大米饭没有吃完 ， 倒进去，水的多少看自己喜好，搅拌均匀，等待水再开了，关火，ok了 。（推荐~）
清水粥：米和水适量，加盖大火，快开还没开的时候，搅拌一下锅底，锅盖打开 ， 小火，每5-10分钟，搅拌一下锅底，等米变胖了，就可以关火了 。
浓稠粥：做法同上，不同的是 ， 小火煮的时候，搅得勤一点，特别是到后来水煮少了快要ok的时候,最好一直在那里看着，因为很容易干锅底甚至糊锅~
一，老式做法
水跟米的比例一定要大于7：1，水开下米，用勺子轻推，一分钟左右就可以了，加盖大火煮开 ， 开锅盖煮，中火煮20分钟，煮到米粒软而不烂 ， 就可以关火了，开盖晾10-20分钟，这就可以吃了
二，电饭锅煮法
水跟米的比例不要少于5：1，水米一起下锅 ， 按煮饭键，听到锅里水开时按保温键或是停电，闷10分钟左右，再按煮饭键，听到锅里水开时再按保温键或是停电 ， 再闷10分钟左右，这时就可以吃了，如果想要粥更粘一点，就开盖晾10-20分钟再吃~~
###其它资料参考###我直接就用凉水一直煮到熟，都没有糊过啊 ， 你煮的时候 ， 放一个瓷的勺子在里面，等到粥开了，要搅拌一下 ， 如果水不够 ， 加点开水 ， 开了之后大概20分钟，转小火，偶尔要搅拌一下 。如果老是出现这种问题，有可能锅的中间长期这样烧，已经变得非常薄 ， 所以就很容易糊了 。
###其它资料参考###最佳答案 如果糊锅了不妨来尝试下面的几种办法一、刷糊锅1、用热水泡就可以了,很容易就可以洗干净,千万不要用钢丝球刷,会把锅子刷坏,如果是铝锅刷了以后再用来煮饭吃了对身体很不好 。（如果一定要刷的话，您可以用粗布来代替钢丝球）2、山里红可去糊锅底烧饭、炒菜如果锅底糊了 ， 可把几个山里红放锅里，加少许凉水烧开(不要烧干)，锅的糊底很快就会去掉 。3、西红柿去糊锅底几个不是很好的西红柿方在锅里煮，自然就会掉了 。4、啤酒和白酒去糊锅底如果做饭时不小心糊锅了 ， 锅底有锅巴，如果不易刷掉，可倒入少许白酒和啤酒与少量清水（比例为1：1：0.5）混合，盖盖放置5分钟后就很容易刷洗干净 。5、苹果皮或梨皮去糊锅底用苹果皮或梨皮加点水煮，然后就很容易清理了 。6、橙子去糊锅底切几片橙子放锅里煮开，闷一晚上，第二天糊渣就会翻起来，就很容易清除了 。7、废旧电话卡、磁卡洗刷糊锅问题说明：用完的电话卡、购物卡、优惠卡、贵宾卡越积越多，虽然也有人爱收藏这类东西，但大多数人并无此雅兴，所以，还是用它来干些实事吧 。做饭时难免糊锅，清理焦垢时若用坚硬的铁铲，会造成划痕，若用木铲，又难以彻底清除焦垢 。何不让那些废旧的卡再体现一下使用价值呢？操作方法：用卡沿着锅边 ， 逐步将焦垢刮除干净 。注意，刮时并不需太用力 。如果卡是硬质塑料制成的，还可用来刮煤气炉上的污垢 。8、加醋少许 ， 加热水烧一下，就好洗掉了 。9、有一个绝招，轻易不外传 。夏天，把一点米饭倒进锅里，让其自然发酵 。2天后闻见酸味后，手到灰除 。10、用小火干烧片刻，冒烟的时候撒上盐，晃动一分钟后闭火 ， 然后再擦拭，就可以除得很干净，不留底、不留糊味 。11、用清洁球加洗衣粉就可直接擦去锅底变黑的那一部分东西 。12、涂上牙膏.用布灒点水.用力擦.经济实惠,又不伤锅.不过擦可能费点力.13、用高浓度氢氧化钠水溶液泡一下（比如100克水、50克氢氧化钠，因为是强腐蚀一定要带耐酸碱手套，不能用于铝制品清洁） ， 再用钢丝球刮擦 。如果找得到“过碳酸钠或过硼酸钠”，可以直接倒入开水，再加入过硼或过碳，泡到水温后再倒掉 。以上两法前者是去除烧焦的油脂，后者是去除烧黄后的颜色 。14、平底锅焦垢去除锅内加水煮开，再加少量洗洁精，放一个晚上 ， 再进行擦洗，即可除去 。擦洗干净后须一层油 。15、不锈钢锅易沾黑垢，难刷洗 ， 现只要将家中较大的锅子加清水，投入一些凤梨皮，再把较小号的锅子通通放入，煮滚二十分钟，待冷拿出 ， 个个光亮如新！16、金属器皿生锈，用盐加点柠檬汁洗，即能迅速除锈 ， 又能将器皿擦得光泽耀眼 。17、铝锅污垢巧除法(1)用湿水泡上适量的石碱，然后用蛋壳蘸上碱水擦拭，这样擦出来的铝制品表面光亮、细洁 。擦时最好用块布盖在蛋壳上，以防蛋壳摩擦时划破手指 。(2)将两汤匙的洗洁剂 ， 用半杯热水稀释，再用布蘸湿铝锅，然后用水砂皮边蘸边擦 。(3)洗洁剂1匙，洗衣粉2匙，半铝锅水，放在炉上煮，三五分钟后 ， 手上戴一只纱手套，用一团打蜡用的铁线轻轻擦锅盖，然后再擦铝锅 。(4)把锅放在热水中，用家禽羽毛擦洗 。饭煮热闷锅时 ， 用旧报纸或湿布揩擦锅的表面，可保持锅的外表明亮清洁 。(5)如果饭烧焦了，糊印“印”在了铝锅了，可用轻过燃烧并淋湿的木炭来擦洗 。不管烧焦部位有多大、多厚，都能洗干净 。
麻烦采纳，谢谢!
###其它资料参考###可以放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮 ， 水沸腾过程中，小调羹也被带动，可以防止粥煮粘底 。
煮粥前先将米用冷水浸泡半小时 ， 让米粒膨胀开 。这样做的好处是节省时间，另外搅动时会顺着一个方向转，熬出的粥酥、口感好 。煮粥的火候也很重要 ， 要先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟 。
煮粥时如果在锅里滴上几滴芝麻油 ， 开锅后用中、小火煮，那么粥再沸也不会溢出来了，同时煮出的米粥更加香甜可口 。
扩展资料
不同粥的功效
1、大米粥
大米粥对五脏的保养作用较为均衡，适合绝大部分人群 。糯米作为大米的一种，含有较多黏质，补气作用更好 。
2、小米粥
小米养心和胃 ， 对胃有一定养护作用，且有助安眠 。对老人、病人、产妇来说，小米粥是理想的滋补品 。
3、玉米粥
玉米中除含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素外，还含有核黄素、钙、镁、硒及多种维生素，有助预防心脏病、高血压、高脂血症 。
4、红薯粥
红薯能养胃健脾 ， 预防便秘 。脾胃不好的人，适合加红薯煮粥 。
5、燕麦粥
坚持喝燕麦粥，有助于降低“坏”胆固醇水平，防治高脂血症 。
参考资料来源：人民网—夏天喝粥更消暑 怎样煮粥不溢锅
参考资料来源：人民网—喝粥的好处 煮粥要牢记5个小诀窍
###其它资料参考###1、用高压锅煮粥怎么煮会黏糊 。
2、高压锅粥怎么熬才黏糊 。
3、高压锅煮粥会粘锅吗 。
4、高压锅煮粥太稠了 。
1.想要高压锅煮出来的粥粘稠一点的话，就要在煮粥之前把米放入水中泡一两个小时，然后将米和水比例控制在一杯米、五杯水左右 。
2.不过需要注意的是，粥还是用小火慢慢熬煮才会口感好，用高压锅煮粥虽然迅速，但是口感就比较差 。
###其它资料参考###电磁炉熬粥不容易熟还粘锅 ， 这个操作方式不正确导致的 。在煮八宝粥之前，花生、莲子、红豆要提前泡水，不然煮出来就是硬的 ， 其他食材都已经软糯了 。
电磁炉熬粥先用大火煮至锅内沸腾，这时候不是要用勺子去搅拌，五分钟后用小火煮 。在水蒸气稍微小一点的时候，用勺子去搅拌锅里的水和米，这时就要时不时的搅拌，防止米粘在锅底导致粥糊 。如果煮八宝粥建议电炖锅比较方便 。
扩展资料：
八宝粥的营养价值：
1、容易消化 。白米熬煮温度超过60摄氏度就会产生糊化作用，熬煮软熟的稀饭入口即化，下肚后非常容易消化，很适合肠胃不适的人食用 。增强食欲 ， 补充体力 。
2、防止便秘 。现代人饮食精致又缺乏运动，多有便秘症状 。稀饭含有大量的水分，平日多喝粥，除能果腹止饥之外 ， 还能为身体补充水分，有效防止便秘 。
3、防止喉咙干涩 。对于喉咙不适、发言疼痛的人 ， 温热的粥汁能滋润喉咙，有效缓解不适感 。
4、调养肠胃 。肠胃功能较弱或溃疡患者 ， 平日应少食多餐、细嚼慢咽，很适合喝稀饭调养肠胃 。
5、延年益寿 。喝粥可以延年益寿，五谷杂粮熬煮成粥，含有更丰富的营养素与膳食纤维，对于年长、牙齿松动的人或病人 ， 多喝粥可防小病，更是保健养生的最佳良方 。
参考资料来源：人民网-教你熬八宝粥的小技巧
###其它资料参考###操作方法
01
首先，将用来煮粥的米在水里泡一段时间，将泡好的米和水一起放入锅中水，可以多放，但一定不能少 。
02
其次，用大火煮至锅内沸腾，这时候不是要用勺子去搅拌，而是，隔几分钟把盖子掀起来，英沸腾而产生的水蒸气会顶那个盖子，五分钟后用小火煮 。
03
然后，在水蒸气稍微小一点的时候，用勺子去搅拌锅里的水和米，这时就要时不时的搅拌，防止米粘在锅底导致粥糊 。
04
【保粥为什么会糊】最后 ， 在粥煮好之后不要立即盛出锅里 ， 让它在锅里闷五分钟 ， 这样煮出来的粥就不会是糊的了 。
