重庆干锅肥肠怎么做好吃
干锅肥肠怎么做好吃？
干锅肥肠
原料：猪大肠、青椒、黄瓜、青笋、胡萝卜、葱段、大蒜、生姜、花椒、干辣椒、泡姜、泡辣椒、盐、蚝油、老抽、白糖、味精 。
做法：
1、猪大肠的清洗比较麻烦 ， 而且比较费时间，它需要用面粉、陈醋不断的反复搓洗 ， 随后用清水清洗数次 。直到没有什么异味了 。
2、随后将猪大肠切小段，将它放入锅中 ， 并倒入适量的清水，还有放入适量的白酒、大葱、生姜 。大火煮沸，差不多需要20分钟左右 。
3、时间到了 ， 将它捞出沥干 。
4、这时就可以开始热锅了 ， 将花椒放入锅中，大火爆香 ， 随后将大肠放入 。
5、这时就可以放入蚝油、老抽进行上色了，还有继续调味，将食盐、白砂糖放入 。随后倒入开水，用中火煮 。
6、等汤汁开始收了，就可以将青椒、胡萝卜、芹菜放入，煸炒几分钟 ， 将黄瓜、笋也放入 ， 随后将味精放入，煸炒几分钟就可以吃了 。
干锅肥肠的功效
干锅肥肠这道菜给人体带来的好处：开胃助消化、美容养颜、减肥等等作用 。猪大肠中的蛋白质较丰富，并且还有适量的脂肪，对于人体来说，营养价值很高 ， 可以去除身体耳朵燥热，对于体制虚弱的人，可以改善体质 。青椒中的维生素C含量很高，可以帮助肠胃的消化，肠胃功能不好的人可以适当的食用 。胡萝卜中额胡萝卜素非常高，它可以转换为维生素A，从而有效的保护视力，可以预防夜盲症 。而且还能养颜美容，黄瓜中的水分很丰富，可以减肥，在夏天可以放心食用 。
干锅肥肠如何做，肥肠鲜香酥脆 ， 超级诱人呢？今日给大家分享一道家常菜“麻辣干锅肥肠”的处理方式，麻辣干锅肥肠是一道著名小吃，在湖南、湖北、江西、四川、重庆一带较时兴 。肥肠劲道十足，颜色美味，色泽红亮，材质酥烂 ， 味道鲜美，回味绵长 。味儿非常引诱，青春不老不能，又辣又香，非常舒服，无疑是白米饭的凶手 。下面就为大家详尽的共享下列作法，喜欢的小伙伴一起来学习一下吧 。【麻辣干锅肥肠】
第一步最先大家处理一下肥肠，商场买回来的早已煮过的肥肠，大约2斤多，煮熟肥肠比较合适解决，姜片拍扁，放到盆中备用 。提前准备一个盘子，抓入八角2克，良姜1克，白寇2克，白芍1克，麻椒2克，这一大料用于煮肥肠 。
下面我们就把肥肠焯一下水：锅中烧开水，冷水倒入肥肠，肥肠绰水，主要目的是清理除菌 ， 直到水烧开后 ， 再炖1min，倒出来肥肠沥干水分备用 。
第二步然后我们可以把肥肠再煮一下，这一次就是为了进味，锅中耗油，放进辣椒干2克 ， 倒入配好的大料 ， 添加姜片，迅速翻炒 ， 把大料炒出香味，生姜可以降低腥味儿，添加适量冷水，倒入肥肠，冷水的使用量以未过肥肠为宜 。
倒入老抽提一下背景色，添加米酒，米酒能够进一步降低肥肠的腥味儿，添加二勺食用盐，入一下底味 ， 再倒入一勺鸡精粉 ， 一勺白胡椒粉 。盖上盖子，文火炖煮20min 。20多分钟之后，掀开锅盖，拿筷子扎一下肥肠，假如能够轻松扎透，就证明肥肠早已熟透了 ， 捞起来肥肠，用冷水清洗 ， 晾凉备用 。
第三步肥肠处理好了，我们准备调料和材料 ， 小葱切成段儿 ， 放到盘子里 。蒜头几颗 ， 用劲拍扁，姜片切成菱形片，和葱姜蒜放在一起，青线椒一把，切成辣椒圈放到盆中 ， 小米辣一把，一样切成辣椒圈，芹菜一个，切成3公分左右的段，再切成宽条 ， 与葱，姜，蒜放在一起备用，随后抓入麻椒1克 。
火锅配菜备好之后，我们可以把肥肠滑一下，锅中耗油，直到油温五成热时，倒入肥肠，二十秒左右后，倒出来肥肠控油补水备用 。锅中留少量油，放进葱 ， 姜，蒜，迅速翻炒两下后 ， 倒入芹菜，麻椒，再倒入青线椒和小米辣圈，迅速翻炒，炒出香味之后，倒入肥肠 。
下面我们就逐渐调料，添加一勺食用盐，一勺鸡精粉，一勺白糖，一勺十三香 ， 添加耗油，提一下鲜香，再倒入一勺麻辣酱 ， 淋入少量米酒，走红翻炒一会儿 ， 把调味品翻匀化开 。出锅淋入麻椒油 ， 麻辣干锅选用圆葱做为铺底，把炒好的肥肠撒到麻辣干锅中 。最终撒上一把熟芝麻作为点缀 。
###其它资料参考### 干锅肥肠是一道地方传统名菜，口味鲜香，回味悠长 ， 下酒下饭都不错，今天就给大家分享这道菜的家常做法，喜欢这道菜的朋友，就一起来试试吧 。
下面请看我们的操作：
1.准备提前卤好的肥肠三两左右，切成滚刀块，放入碗中 。
2.接下来准备这道菜的配料，提前切好的青红辣椒，大葱 ， 八角，红干椒，姜片，蒜子，花椒各适量备用 。
3. 等食材备好以后，我们开始烹饪。
4.炒锅烧热，添入半勺食用油，放入料头爆香 。
5.加入香辣酱一勺 ， 翻炒化开，炒出红油 。
6.倒入肥肠，快速翻炒均匀 。
7.从锅边烹入料酒去腥，加入适量老抽调底色，加入 食盐1克 ， 白糖1克提鲜，十三香1克，鸡精2克 ， 胡椒粉1克 ， 翻炒化开调料 。
8.添入一大勺清水，改中小火炖煮5分钟，使肥肠更加入味 。
9.然后在干锅中放入一把洋葱片垫底 。
10.5分钟过后 ， 放入青红辣椒 ， 翻炒一分钟，把青红辣椒炒至断生后，即可关火起锅，盛入干锅中 。
12.最后放入香菜，撒上少许白芝麻用来点缀 。
13.好了，一道开胃下饭的干锅肥肠就做好了 。
###其它资料参考###肥肠有一定的营养价值，它含有大量的脂肪与蛋白质，还有一些微量元素 。其性寒 ， 味甘；有润肠、去下焦风热、止小便数的作用 。
1、肥肠中的营养物质是人体各器官工作时的必须成分 ， 人们食用肥肠能满足身体对不同营养的需要，能促进身体代谢，提高各器官功能 。
2、肥肠还具有一定的药用功效，从中医的角度上看性寒味甘，可以去下焦风热，也能润肠止燥，更能清理人体肠道中的一些病菌，能起不错的止痢作用，平时在中医中它也可以用于人类痔疮和大便带血等症的治疗，治疗功效十分明显 。
干锅肥肠的做法
步骤step
1
猪大肠买的是已经煮熟的回来清洗干净焯水后冷水冲洗沥干水份备用
步骤step
2
猪大肠切除小段
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3
锅中倒入油烧热放入花椒、大料、糖、蒜爆香
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4
锅中放入猪大肠翻炒
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5
倒入蚝油、一品鲜酱油味道棒极了
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6
放入调味料翻炒使每个猪大肠都能裹上鲜味
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7
放入圆葱和青椒
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8
放入红辣椒、盐、味精翻炒均匀入味
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9
最后撒上香菜提鲜即可出锅享用
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香香哒干锅肥肠装入盘中
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肥肠是我家人的最爱
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撒上白芝麻更加提高干锅肥肠的颜值哦
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干锅肥肠绝对是宴客必备的拿手菜
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肥肠入口汁浓香嫩唇齿留香回味无穷
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来瓶啤酒搭配幸福到爆棚
###其它资料参考###干锅肥肠应该是跟榴莲、臭豆腐、螺蛳粉一样的东西，喜欢吃的人爱的死去活来，不喜欢吃的人甚至闻一下都受不了 。并且很多人不吃这道菜是过不了心里这道关，是因为这道菜的原料肥肠，肥肠又名猪大肠 ， 是猪用来输送和消化食物的，所以如果没有处理好就会有很大的味道 。
今天我们就来说说如何做出又香又辣、弹而不腻的干锅肥肠 。
首先做这道菜我们需要准备的食材有：猪大肠、红椒、青椒、植物油、红油、白酒、豆瓣酱、辣酱、香油、八角、桂皮以及葱姜蒜，还有我们做菜日常用到的各种调料，因为干锅肥肠属于川菜，所以干辣椒肯定是少不了啦 。
先把肥肠刮洗干净，然后冷水放入锅中焯水，锅中倒入白酒煮到肥肠完全熟透后捞出 。捞出后沥干水分，稍微晾凉后切成2.5厘米左右的长条 。
然后再准备好配料，青、红辣椒去帝以及里面的辣椒籽，辣椒切成滚刀块 。大蒜去皮、姜切片、葱切成2厘米左右的长段 。
热锅凉油 ， 这里敲重点一定要大火大火哈 。油热后放入处理好的肥肠，炒干水分后加入白酒、食用盐、味精、耗油以及酱油煸炒入味 。最后倒入清汤，这里仍需要大火烧开 ， 再加入八角桂皮、干辣椒，烧开后撇去浮沫，然后用小伙炖到肥肠软烂为止，最后挑出里面的八角桂皮和干辣椒 。
再次旺火起锅，倒入红油烧热至五分热 。下入大蒜、姜片、辣酱以及豆瓣酱爆香 。然后加入前面焖好的肥肠，煸炒至肥肠略微焦焦后放入青、红辣椒段，再加入少量食盐、味精调味，最后淋上一点香油 ， 转入干锅，表面撒上葱段，这样一份又香又辣、弹而不腻的干锅肥肠就做好啦 。
###其它资料参考###原料：肥肠500克、圆葱50克、青椒50克、蒜20克、香菜10克、红辣椒5克、花椒3克、大料3克、
油0.5勺、酱油1勺、蚝油1勺、糖1勺、盐1匙、味精0.2匙、芝麻适量 。
1、猪大肠冷水冲洗沥干水份备用 。
2、猪大肠切除小段 。
3、锅中倒入油烧热放入花椒、大料、糖、蒜爆香 。
4、锅中放入猪大肠翻炒 。
5、倒入少许蚝油、酱油调味 。
6、放入调味料翻炒使每个猪大肠都能裹上鲜味 。
7、放入圆葱和青椒 。
8、放入红辣椒、盐、味精翻炒均匀入味 。
9、然后撒上香菜提鲜 。
10、最后即可出锅，干锅肥肠完成 。
###其它资料参考###原料
肥肠1000克，红、青椒，各30克，植物油50克，红油50克，精盐2克，味精3克，蚝油3克，酱油5克，白酒40克，豆瓣酱20克，辣酱15克，香油3克，八角、桂皮各8克，葱5克，姜15克 ， 蒜子10克，整干椒25克，鲜汤500克 。
干锅肥肠
做法一
（1）将肥肠刮洗干净，放入冷水锅内 ， 加入白酒煮至熟透，捞出沥干水分，晾凉后切成2.5厘米长、1厘米宽的条；青、红椒去蒂切滚刀块，蒜子去蒂，葱切2厘米长的段，姜切片 。
共10张
干锅肥肠配料照片
（2）锅置旺火上，放入植物油，烧热后放入肥肠，炒[1]干水分，加入白酒、精盐、味精、蚝油、酱油煸炒入味，再加入鲜汤、八角、桂皮、整干椒，旺火烧开后撇去浮沫，转用小火焖至肥肠软烂，再选出八角、桂皮、整干椒 。
（3）锅置旺火上，放入红油烧至五成热，下蒜子、姜片炒香、放辣酱、豆瓣酱炒散 ， 倒入焖好的肥肠和青、红椒块，加入精盐、味精，翻炒断生，淋香油，撒葱段，装入干锅内，带酒精炉上桌即可 。
做法二
1、将买回来的猪大肠用面粉、醋反复搓洗，再用清水冲洗数次 。切成小段待用 。
2、将大肠放入冷水锅中 。倒入2勺白酒或者料酒 。
3、放入几个葱白段和生姜片，大火煮20分钟 。捞出待用 。
4、准备配菜，青椒、黄瓜、青笋、胡萝卜洗干净待用 。
5、调料：葱段、大蒜、生姜、花椒、干辣椒、泡姜、泡辣椒 。
6、锅中下油，冷油时丢10几粒花椒进去，慢慢炒香，然后将葱段、大蒜、生姜丝、干辣椒、泡姜丝、泡辣椒放入继续煸炒 。
7、将调料的香味炒出来、倒入大肠、调入一勺蚝油、一勺老抽，上色炒匀、放点盐，一勺白糖 。
8、倒入开水，淹没食材的1/2即可、翻匀 ， 盖上锅盖、焖至汁水收干、先放入青椒、胡萝卜、芹菜等蔬菜 。
9、再放入黄瓜、青笋等比较好熟的蔬菜、翻炒几下，一点味精 。关火 。
10、一盘色泽红亮 ， 滋味鲜香的干锅肥肠就可以装盘上桌了
###其它资料参考###【干锅肥肠】
【制 作 主 料】：肥肠2斤、藕1节、洋葱1个、莴笋1根、折耳根少许、香芹2棵
【清 洗 调 料】：面粉1大把、白酒1大勺
【煮肥肠调料】：生姜1块、大葱1节、干辣椒4-5个、桂皮1块、花椒十几粒、黄豆酱油1勺、白酒1勺
【炒 制 调 料】：青红尖椒各2个、生姜1块、大葱1根、大蒜半头、干辣椒1小把、花椒几十粒、生抽炒勺小半勺、豆瓣酱1勺、老抽小半勺、白酒1勺、鸡精1勺、白糖1勺、小半勺盐
【制作方法和步骤】
【步骤一】：将肥肠放入盆中，放入面粉1大把、白酒1大勺 ， 用手抓揉5分钟，然后冲洗干净，同样把肥肠翻面 ， 把另外一面用同样的方法清洗干净 。
【步骤二】：把清洗干净的肥肠放入冷水锅内，放入生姜1块、大葱1节、干辣椒4-5个、桂皮1块、花椒十几粒、黄豆酱油1勺、白酒1勺加入白酒煮40分钟，煮至熟透 ， 如果喜欢嫩一点的就少煮一会，喜欢烂一点的就多煮一会 。
【步骤三】：把煮熟的肥肠捞出沥干水分，晾凉后切成2厘米左右长的段装盘备用 。
【步骤四】：把莲藕先切成3-4毫米厚的片 ， 再改刀切成和筷子粗的条、莴笋去皮也切成和筷子粗的条，洋葱切成丝，然后把它们分别装盘 。
【步骤五】：生姜和大蒜都切成片、大葱切成段、青红辣椒切成圈、香芹去掉叶子切成寸段、折耳根也切成寸段、干辣椒切成小段 ， 然后装盘，同时放入小半把花椒和调料放一起备用 。
【步骤六】：锅中添水大火烧开，把藕放入锅中煮2分钟把藕煮断生捞出来把水分沥干备用 。
【步骤七】：炒锅放入少许油，把洋葱放入里边，稍微翻炒一下，差不多翻炒几下，洋葱出味就可以 。
【步骤八】：把翻炒好的洋葱放入砂锅或者干锅中备用 。
【步骤九】：锅中放一勺油 ， 大火烧至冒烟，把肥肠倒入锅中，大火翻炒、把肥肠放入的水汽和油脂炒出来，然后出锅备用 。
【步骤十】：锅中留底油，把葱姜蒜、干辣椒还有花椒到里边，同时放入一勺豆瓣酱，用中小火炒出香味 。
【步骤十一】：调料香味炒出来后 ， 倒入莴笋、青红尖椒，折耳根、香芹，大火翻炒断生 。
【步骤十二】：莴笋炒断生，倒入肥肠、藕条，同时放入生抽炒勺小半勺、老抽小半勺、白酒1勺、鸡精1勺、白糖1勺、小半勺盐 。
【步骤十三】：开大火翻炒均匀，让调料和食材充分融合，然后出锅放入砂锅中 ， 撒上香菜段点缀一下成菜 。
烹饪小贴士
今天和大家分享的这道家常版的“干锅肥肠”就制作完成，红亮的颜色相信大家看完就流口水了 ， 想想那种麻麻辣辣的、香香的味道，口感软糯还不失筋道，是不是就有想做一盘的冲动，要是想吃的话，就赶紧买来自己制作吧！就是制作的时候要注意这几点 。
（1）肥肠好吃 ， 但是一定要清洗干净，这一步比较重要，洗的时候放入面粉、白酒或者白醋，用手抓揉5分钟 ， 然后冲洗这样就可以把肥肠清洗得非常干净 。
（2）肥肠里边的油要去掉一部分，但是不要去除得太干净，有点油脂才香 ， 而且口感也好 。
（3）肥肠卤制的时间要把握好，一般40分钟就可以，煮的时间久了，肥肠会失去劲道的口感 ， 吃起来也不香 。
（4）肥肠切好要下锅先把水汽和油脂爆出来，但是不要爆得太干，肥肠变色，稍微起泡就可以 。
（5）炒好的肥肠要先盛出来，然后再放调料炒香再放入肥肠和配菜，这样制作的香锅才入味好吃 。
【重庆干锅肥肠怎么做好吃】（6）配菜和调料大家可以根据自己的喜欢增减添加 。
