包面怎么煮好吃？
先煮一锅清水，有条件的先熬上一锅筒子骨汤 。调味汁中加入开水或骨头汤适量 ， 放入煮好的蔬菜 ， 水开后，下包面时不要着急，最好几个几个地放锅中放 ， 以免粘在一起，大火煮开后 ， 加少量冷水 ， 这样包面不会太软 ， 所有包面全部浮起来，就好了，马上关火，大约煮2分钟左右即可 。
家常包面/馄饨
【重庆包面怎么煮好吃吗】家常包面的用料
猪肉馅500克大葱1根
酱油20克盐5克
生菜适量鸡蛋1个
荸荠50克包面皮100张左右
胡椒粉一点点花椒粉一点点
紫菜一丢丢虾皮一丢丢
家常包面的做法
步骤1
选取大葱的葱白，切成葱末 。
步骤2
从盒马鲜生上买的荸荠，在老家是买带皮的回家再刨皮 。因为自己很少去市?。?所以就买的现成的 。准备网上买带皮的，应该比河马上面的要便宜 。荸荠是家常包面的点睛之笔，所谓家常，其实就是我妈妈做的味道 。外面卖的包面好像是不放荸荠的 。妈妈放，是因为它脆脆的 ， 可以解腻 。让肉馅的回味更加丰富 。
步骤3
荸荠切成小丁，我切的稍微大了一点 。
步骤4
将葱末，荸荠加入肉馅里面，再打一只鸡蛋 ， 加两盖子海天酱油，调匀 。对了，我们家的肉馅儿是在市场上买肉，然后现场绞的 。馄饨皮儿也是市场上买的现成的 。我拌的肉馅儿算是味道比较淡的 。如果嫌淡，加佐料的时候可以自行增减 。但小孩子吃，会觉得刚刚好 。
步骤5
准备好工具 。我们一般是用一根筷子赶馅到皮里 。但是北方的包面皮切的比我们那儿大多了，所以用勺子也行，可以多舀一些肉馅 。旁边的一碗水是粘包面皮儿 。家乡有不用水的，直接在肉馅上蹭一点儿就可以粘上 。
步骤6
开始包啦！一般卷两下，然后蘸水，两边捏住 。
步骤7
包出来是这个样子，整整齐齐的，就跟国庆大阅兵一样 。我一般包80到100个，然后放到冰箱里面冰冻起来 。需要的时候吃十来个，再加上菜，就是饱饱的一顿饭了 。
步骤8
包好之后 ， 就开始煮包面咯 。冷水烧开之后，加入馄饨 。
步骤9
佐料打好 。一勺腊八醋，大半盖儿酱油，一丢丢紫菜，一丢丢虾皮，一丢丢花椒粉 ， 胡椒粉 ， 几滴香油 。佐料的灵魂是:花椒油 。我们老家出的一种树上鲜花椒油 ， 是妈妈厨房里面常备的 。滴上花椒油，就真有妈妈的味道了 。
步骤10
给花椒油一个特写 。
步骤11
我们那儿常见的做法是:调料打好之后，等水开，舀几勺开水 ， 先把佐料化开 。
步骤12
妈妈做包面里面，一定要加菜的 。外面的包面好像很少加的 。妈妈加莴笋叶比较多 。北京没有那么嫩的莴笋叶，我发现生菜叶也挺好的 ， 脆脆的 ， 甜甜的 ， 跟我们老家的莴笋叶有一拼 。
步骤13
等包面煮得差不多的时候，加入生菜叶，然后等水再次煮沸 。
步骤14
然后就可以盛出来啦！
步骤15
肉馅有滋有味，有荸荠的清香 。连汤带水吃完之后，觉得都浑身都非常舒畅 ， 暖洋洋的 。我一般吃完都会冒汗 。
家常包面的烹饪技巧
这道菜的点睛之笔是:肉馅里面加入荸荠 。调料里面记得滴上几滴树上鲜花椒油 。花椒油是这道菜的灵魂 。调料里面还可以加入蒜末 ， 小葱和辣椒 。家常的话，这些都可以省略掉 。所谓家常，其实就是不用那么复杂 。
###其它资料参考###1、猪肉，白菜，生姜，大蒜，剁馅，也就是剁碎 。然后拌匀 。可以开始包了，把馅用小勺盛到任意一个尖角上 ， 提起尖角开始向上卷两次，用筷子点水沾到包面皮两端，再把两端沾起来就可以了 。
2、锅内放油，（爱吃辣椒可以放点剁椒，也可以出锅放油辣子或老干妈，我最近嗓子起泡了，就没放辣椒）下水，水可以多放一点，水烧热打蛋，水开下包好的包面，煮到全浮起和变色，就可以出锅了 。
###其它资料参考###主料：肉未四两、葱半斤、包面皮半斤、豌豆尖适量 。
辅料：盐适量、料酒少、鸡蛋一个、姜少许 。
做法步骤：
1. 肉馅里需要的是葱头和姜未 。
2. 鸡蛋一个打入肉未里放入葱头和姜末盐料酒顺一个方向用筷子将肉馅拌匀 。
3. 用一根筷子从盘子里扒少许肉馅放在包面内中间（肉馅只能少不能包多了，不然不容易煮熟，包面皮?。?。
重庆万州炸酱面的做法：
1、五花肉洗净切成小丁，肥瘦比例2：8最好 。
2、姜切碎备用 。
3、葱切碎备用 。
4、锅里倒一点油烧热，然后关火冷却片刻在放入八角、草果、花椒粒炸香捞出，在开火放入葱、姜末炒香 。
5、放入五花肉丁，放入料酒，煸炒至肉丁变色出一点油 。
6、放入2勺干黄酱，2勺甜面酱，1勺辣椒酱翻炒 ， 让油和酱慢慢看融和炒香 。
7、然后加入适量的清水小火熬制10分钟 。
8、汤汁慢慢变浓稠 ， 关火 。
9、准备好适量的拉面 。
10、锅中水烧开放入面条煮熟 。
11、面条煮熟后捞出沥水 。
12、浇上炸好的酱，拌匀开吃 。
###其它资料参考###一是直接用面包机，比如ACA、美的就有 ， 按照比例加入水、糖、油、鸡蛋、面粉等，一键OK，自动完成 。
二是自己和面（成份比例参见烘焙类图书或是网上查找），发面、揉面、定型、醒面、刷蛋液、用烘箱烘烤(参见ACA、美的等烘箱说明书及附赠食谱) ， OK 。
哪个好吃？当然是第二种，付出的努力不一样，收获就大不一样 。
###其它资料参考###早餐在我们生活中的作用是很大的，如果早上不吃早饭，可能人一天都没精神，而且长时间早上不吃饭，是很容易引起胆结石的，包面是一种比较传统的地方特色美食，大多数人可能都不知道包面是什么东西，其实包面就是大家经常说的抄手，不同的地方叫法和吃法也是不同的，下面介绍包面的做法 。
包面北方的做法
馅料：选购新鲜蔬菜，可以是芹菜，白菜等等.芹菜要茎，白菜要帮.大葱一根，要够大.鲜肉，牛羊猪都行.不过，具体是猪肉的要肥瘦3：7.菜肉比也是3：7.只有这样的才会好吃.肉要细碎，菜也要细碎，搅拌要向一个方向 ， 直到看见所有的肥肉变化成丝状即可.至于配料，多半自选，鸡精 ， 香油，蚝油，五香粉，盐等适量.注意不要加水.
包法：各地包法不同，选购市场卖的馄饨皮即可.一般是1斤皮半斤馅.当然，如果素质过硬可以适量增加馅量.不过，6～7两也够了.最方便的包法是，居中放馅，卷两卷，然后两翼向中间折一下，倒置摆放整齐.一般是上冰箱速冻层，留着早上吃.一般一斤半的馄饨正好摆满一层，大约40个.底下一定要垫上塑料薄片，以防止粘底.
汤料：一般早餐用简便的最好.食量大的可以下15个，一般人下8～10个足够.滚水下，大约3～5分钟捞出.现下汤料，现添汤.一大碗用紫菜几小片 ， 虾皮10个左右.正宗是用白胡椒粉微量，盐少量调味.可以加一滴香油，一滴蚝油，也可以不加.喜欢菜的可以少加点绿菜叶，千万不要多.没有大骨汤，浓鸡汤用鸡精代替，不过早餐还是可以的 。
三鲜馄饨
制作方法：
将面粉放入面缸，中间扒窝 ， 把食碱用清水550克溶化后倒入 ， 加进鸡蛋清(如夏天制作 ， 清水减50克 ， 鸡蛋清减100克)，揉成雪花面 ， 饧20分钟后再反复搋揉，然后上面机轧制(双层2次，单层3次 。在单层轧制时 ， 撒干米粉防粘) 。待面皮轧好，摊放在面板上 ， 叠成数层，用刀切成9厘米的正方形馄饨皮子 ， 共500张 。
将猪腿肉、青鱼肉洗净，分别切、剁成米粒状末与虾仁放同一盆内，加鸡蛋、绍酒、精盐、味精(25克)和清水600克 ， 搅拌均匀成馅心(3.25公斤) 。
将面皮斜放在左手掌上 ， 挑入馅心(6.5克) ， 然后将皮的一角向前翻卷 ， 包住馅心卷至面皮的一半(呈三角形)，将翻卷处两端搭?。?捏成“元宝状”的生馄饨 。
将味精(25克)、熟猪油、青蒜末平分放入50碗中 。铁锅内加清水10公斤 ， 用旺火烧沸，将生馄饨分3批煮 ， 至沸时略加少许清水，待馄饨浮起，每只碗中先冲入事前调制的鸡汤200克 ， 然后将馄饨捞出装于碗内，再撒上蛋皮丝(10克)即成 。
白菜鲜肉馄饨
【原料】：大白菜3片、猪肉馅150克、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵、葱1根
【辅料】：
盐1/2茶匙、香油1/2大匙、淀粉1/2茶匙
高汤1碗、盐少许、香油少许
【做法】：
大白菜洗净 ， 先氽烫过再冲凉、切碎 ， 然后挤干水分 。
猪肉馅再剁细，连同调味料(1)一起加入切碎的大白菜中调匀成馅料 。
每张馄饨皮包入少许馅料 ， 捏成长枕形馄饨，再放入开水中煮熟至浮起 。
调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再撒入洗净、切碎的香菜末及葱花即成
鲜肉皮蛋馄饨
【原料】：猪肉馅，皮蛋
【辅料】：黄酒、盐、葱姜水
【做法】：猪肉馅剁细，加入调味料拌匀成馅料皮蛋剥开取蛋黄压碎(加入皮蛋白也可以，最好不要加)，再拌入馅料中 。
###其它资料参考###1、3分钟左右 。
2、面条一般煮3分钟左右即可，煮太久口感不佳 。若喜欢吃比较软且比较好嚼的面，可以尝试煮久一些 ， 但是最好不要超过6分钟，不然会糊成一团 。需要等待水在锅里烧开后 ， 才能下面条，等到面条快要煮熟的时候，就添加自己喜欢的调味料 。
###其它资料参考###重庆抄手（包面）做法
方法/步骤
1
准备食材 。抄手皮超市熟食加工区、面坊有卖 。
2
按照个人口味配肉馅儿 。并搅拌好 。
3
准备一小碗冷水，开始包抄手 。将抄手皮平铺在手掌上，肉馅放在如图所示位置 。
4
按照图示包抄手 。卷好之后在抄手皮的一角抹一小滴水 ， 增加抄手皮黏性，防止在煮的过程中散开 。
5
包好抄手，准备煮 。
6
煮抄手 。按照自己的口味做好汤，待水开之后加入包好的抄手 。
