泡菜能放冰糖吗?？
可以放冰糖 。
在制作泡菜时要加适量的冰糖或白糖，主要是因为泡菜发酵需要乳酸菌大量繁殖，而这个发酵的过程要白糖类作为食物 ， 才有利于乳酸菌生长繁殖 。
泡菜主要是靠乳酸菌的发酵生成大量乳酸而不是靠盐的渗透压来抑制腐败微生物的 。泡菜使用低浓度的盐水 ， 或用少量食盐来腌渍各种鲜嫩的蔬菜 ， 再经乳酸菌发酵，制成一种带酸味的腌制品 。
扩展资料：
泡菜的危害
1、盐分过高，影响粘膜系统：由于食品在腌制过程中，需要大量放盐，这会导致此类食物钠盐含量超标，造成常常进食腌制类食品者肾脏的负担加重，发生高血压的风险增高 。高浓度的盐分还会严重损害胃肠道粘膜，故常进食腌制类食品者，胃肠炎症和溃疡的发病率较高 。
2、加速皮肤老化：因为盐里面的钠离子和氯离子会导致面部细胞失水，所以会降低皮肤质量
3、引起人体维生素C缺乏：蔬菜在腌制过程中 ， 维生素C被大量破坏 。腌制后，维生素C的成分几乎“全军覆灭” 。大量吃腌菜，人体维生素C缺乏 。因此，适当吃点腌菜可以调节胃口，增加食欲 ， 但若嗜食腌菜成癖，则是不可取的 。如果长期食用 ， 就容易引起各种疾病 。
参考资料来源：百度百科-冰糖
放糖是为了产生乳酸 。因为泡菜是在密封环境下发酵的，加糖可令泡菜产生乳酸，使泡菜产生酸味，另外不一定要冰糖，白糖也行 。
泡菜坛子一个（上边有沿 ， 可装水，坛子的上沿口是装水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用）、高粱白酒、花椒、辣椒、大料（就是八角茴香，也叫大茴香）、冰糖、盐 。
具体制作方法如下：
一、培养泡菜发酵菌
（1）首先在冷水里放入一些花椒 ， 适量的盐，然后把水烧开 。水量在坛子容量的10%-20%左右，不要太多 。盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止 。花椒放大约20到30粒左右，尽量多放些，那样可以泡出很香的菜 。
（2）待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两高粱酒（大坛子可以适当多加） 。其它酒不行，泡菜菌其实就是从高粱酒麹来的，酒也是经常要添加的 。
（3）放青椒( 是那种长的很结实的深绿色辣椒，很辣 ， 调味用的)、生姜可多放些，增加菜的味道 。而且这两种菜要保持坛子内一直有，它们有提味的作用 。2－3天后可注意仔细观察，看青椒周围是否有气泡形成，开始的时候是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见 。如果有气泡，哪怕是一个气泡 ， 就说明发酵正常 ， 待青椒完全变黄后，再放2至3天，就成了!
（4）泡菜的原汁就这样做好了（泡菜菌培养好了） 。泡菜菌属于厌氧菌，注意坛口的密封十分重要 。泡菜随着发酵，产生抗菌作用 。在发酵过程中产生乳酸菌，且在随着发酵的成熟产生酸味 ， 不仅使泡菜更具美味，还能抑制坛内的其它菌，防止不正常的发酵 。注意事项： 坛子内壁必须洗干净，然后把生水擦干，或干脆用开水烫一下也行 。绝对不能有生水 。青椒洗过后，也要晾干，绝对不能带生水 。
不能有生水：道理很简单，自来水（生水）含有杂菌，而且里面的氯气会杀死泡菜菌 。
二、泡制 先加入大料、冰糖适量 。
（1）常用泡菜原料：萝卜，豇豆，盖菜，子姜（紫红的的嫩姜）、辣椒等 。注意：胡萝卜和黄瓜最好即泡即吃，过一晚上就拿出来 ， 不然会引起坛子里生花（泡菜汤里出现泡沫，表面出现灰皮） 。
（2）蔬菜洗干净后，切成大块或条（不要太?。栏伤?。
（3）放入培养好的泡菜原汁在坛内，蔬菜必须完全淹没在水里，然后密封坛口 。
（4）每加入一次新的菜要加入相应的盐 ， 要适量 ， 做几次后会把握好的 。如果盐多了，会咸 ， 少了，菜酸，泡菜汤容易变质 。每次加入新菜后，根据不同的菜，泡制时间不一样，最长时间一周 。
三、食用
（1）泡菜洗一下可直接吃，吃粥时就泡菜，一会儿就能吃上几碗粥 。
（2）也可切成小块然后煸炒一下，泡菜特有的风味更显突出 。入锅最多2分钟 。口味可根据自己的习惯用干辣椒炝锅，放盐和糖 。
（3）可以拌着吃 。因为泡菜较咸，可以将黄瓜丝与泡菜丝混拌后，腌一会儿挤掉水分，加入香油、味精、香菜等 ， 也是一份很不错的凉拌菜 。
四、原汁的维护 每泡制3到4次后最好补充一次高梁酒（半两左右）、冰糖 。用过的原汁可反复使用，越老越好 ， 不放菜的时候注意在里面加上盐，注意坛子上沿的水不要干了，放在凉爽的地方，只要保管的好，泡菜原汁用5年没问题 。用过半年以后的原汁发酵能力十分强大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用 。
特别提醒：
一、坛子一定要密封，最好选用土烧制的带沿口的那种 。坛子的上沿口是装水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用 。取泡菜时注意不要把生水滴到坛子里 。
二、坛子里不要沾油，沾了油会生花，严重的整个坛子里的菜会腐烂 。最后祝大家身体健康，用含乳酸菌的中式泡菜调理胃肠道 。
###其它资料参考###泡菜辣的太多、需要中和一下，能进一步提炼辣味
制作泡菜也是发酵的过程，白糖是碳源，在有氧的环境是优先消耗糖的 ， 虽然白菜里不能说一定无糖---但如果糖使罐内氧气尽早消耗光，对腌制过程无论是密封性还是早日成熟度都有一定作用吧
###其它资料参考###甜度和味道不同 。
1、在泡菜里放甘蔗，甜度不是很大 ， 在泡菜里放糖味道会很甜，因此二者的甜度不同 。
2、在泡菜里放甘蔗的味道不是很好，而在泡菜里放糖味道会更让人接受 ， 因此二者的味道不同 。
###其它资料参考###做泡菜冰糖拿多了不会坏菜的 。会影响发酵和味道 。往泡菜坛中加一些白酒、蒜、野山椒和嫩姜，有调味作用 。泡菜主要是靠乳酸菌的发酵生成大量乳酸而不是靠盐的渗透压来抑制腐败微生物的 。泡菜使用低浓度的盐水 。
或用少量食盐来腌渍各种鲜嫩的蔬菜，再经乳酸菌发酵 ， 制成一种带酸味的腌制品，只要乳酸含量达到一定的浓度，并使产品隔绝空气就可以达到久贮的目的 。泡菜中的食盐含量为2%到4%，是一种低盐食品 。
泡菜原料
一般来说只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜，像是卷心菜、大白菜、红萝卜、白萝卜、大蒜、青葱、小黄瓜、洋葱、高丽菜等 。随着市场需求的增长和科技的发展 ， 研究开发出许多泡菜新产品而使泡菜的含义得到了引申和扩展 。
【泡菜放糖有什么不好】泡菜的概念和范围已超越了传统概念本身，泡制的原料不仅仅局限于蔬菜，岀现了以其他蔬菜植物食用菌、豆科类、海藻类、山野菜等为主要原料或辅以畜禽肉类、水产品等的泡菜新产品 。
