正宗四川泡菜配方？
正宗四川泡菜配方是1000克水15克盐 ， 做法如下：
准备材料：花椒适量、盐3勺、红辣椒10个、大蒜5颗、桂皮少许、八角少许 。
1、准备一个泡菜坛、大碗 。
2、准备好需要的材料；
3、取适量的水烧开，倒入大碗中；
4、将洗净的泡菜坛跟切好的菜品晾干；
5、依次放入泡菜坛中；
6、将大碗中的调料水将蔬菜完全淹没；
7、盖上坛盖，掺满坛沿水，等待成熟即可食用 。
所需材料： 泡菜坛子一个（上边有沿，可装水 ， 坛子的上沿口是装水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用）、高粱白酒、花椒、辣椒、大料（就是八角茴香，也叫大茴香）、冰糖、盐 。具体制作方法如下： 一、培养泡菜发酵菌 （1）首先在冷水里放入一些花椒，适量的盐，然后把水烧开 。水量在坛子容量的10%-20%左右，不要太多 。盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止 。花椒放大约20到30粒左右，尽量多放些，那样可以泡出很香的菜 。（2）待水完全冷却后 ， 灌入坛子内，然后加一两高粱酒（大坛子可以适当多加） 。其它酒不行，泡菜菌其实就是从高粱酒麹来的，酒也是经常要添加的 。（3）放青椒( 是那种长的很结实的深绿色辣椒，很辣，调味用的)、生姜可多放些，增加菜的味道 。而且这两种菜要保持坛子内一直有，它们有提味的作用 。2－3天后可注意仔细观察，看青椒周围是否有气泡形成，开始的时候是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见 。如果有气泡 ， 哪怕是一个气泡，就说明发酵正常，待青椒完全变黄后，再放2至3天，就成了! （4）泡菜的原汁就这样做好了（泡菜菌培养好了） 。泡菜菌属于厌氧菌，注意坛口的密封十分重要 。泡菜随着发酵，产生抗菌作用 。在发酵过程中产生乳酸菌，且在随着发酵的成熟产生酸味，不仅使泡菜更具美味，还能抑制坛内的其它菌，防止不正常的发酵 。注意事项： 坛子内壁必须洗干净，然后把生水擦干，或干脆用开水烫一下也行 。绝对不能有生水 。青椒洗过后，也要晾干，绝对不能带生水 。为什么不能有生水呢？道理很简单，自来水（生水）含有杂菌，而且里面的氯气会杀死泡菜菌 。二、泡制 先加入大料、冰糖适量 。（1）常用泡菜原料：萝卜，豇豆，盖菜，子姜（紫红的的嫩姜）、辣椒等 。注意：胡萝卜和黄瓜最好即泡即吃，过一晚上就拿出来，不然会引起坛子里生花（泡菜汤里出现泡沫，表面出现灰皮） 。（2）蔬菜洗干净后，切成大块或条（不要太?。?nbsp;， 晾干水分 。（3）放入培养好的泡菜原汁在坛内，蔬菜必须完全淹没在水里，然后密封坛口 。（4）每加入一次新的菜要加入相应的盐，要适量 ， 做几次后会把握好的 。如果盐多了，会咸，少了，菜酸，泡菜汤容易变质 。每次加入新菜后，根据不同的菜，泡制时间不一样，最长时间一周 。三、食用 （1）泡菜洗一下可直接吃 ， 吃粥时就泡菜，一会儿就能吃上几碗粥 。（2）也可切成小块然后煸炒一下，泡菜特有的风味更显突出 。入锅最多2分钟 。口味可根据自己的习惯用干辣椒炝锅，放盐和糖 。（3）可以拌着吃 。因为泡菜较咸，可以将黄瓜丝与泡菜丝混拌后，腌一会儿挤掉水分，加入香油、味精、香菜等 ， 也是一份很不错的凉拌菜 。四、原汁的维护 每泡制3到4次后最好补充一次高梁酒（半两左右）、冰糖 。用过的原汁可反复使用，越老越好，不放菜的时候注意在里面加上盐，注意坛子上沿的水不要干了，放在凉爽的地方，只要保管的好，泡菜原汁用5年没问题 。用过半年以后的原汁发酵能力十分强大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用 。特别提醒： 一、坛子一定要密封，最好选用土烧制的带沿口的那种 。坛子的上沿口是装水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用 。取泡菜时注意不要把生水滴到坛子里 。二、坛子里不要沾油，沾了油会生花，严重的整个坛子里的菜会腐烂 。最后祝大家身体健康，用含乳酸菌的中式泡菜调理胃肠道 。
###其它资料参考###四川泡菜配料表：
主料：胡萝卜3个、芹菜1颗、洋葱1个、圆白菜1/4个 。
辅料：姜4片、蒜10个、干辣椒4个、八角3个、花椒数个、精盐5小勺、白酒1小酒樽 。
制作步骤：
1、清洗泡菜坛子，倒扣着把水晾干 。
2、准备好所需的所有食材 。
3、在一个干净盆里倒入白开水 ， 放入干辣椒、八角、花椒，待水温不烫手时放入精盐及白酒 。
4、胡萝卜芹菜切段 ， 圆白菜洋葱切块 。预留了一截比较长的胡萝卜 ， 准备泡好之后切片做一个玫瑰花 。
5、待调料水晾凉后倒入坛中，把切好的菜以及酸、姜装入坛中 。盖好盖碗，在盖碗边加一些凉水，起密封作用 。
###其它资料参考###泡菜的腌制方法如下：
1、先准备一个洗干净的包菜，把包菜撕好，清洗干净 ， 然后放在透气的工具上面完全晾干水分 。
2、准备水萝卜、胡萝卜和芹菜，也一起清洗干净，放在透气的工具上面晾干水分备用 。
3、把晾干水分的菜倒入一个无水无油干净的盆里面 。
4、然后往盆里面加入少许的盐，用手翻拌均匀，搅匀后放在一旁腌制半个小时 ， 杀出里面的水分 。
5、取另一个盆，这个盆里倒入晾凉的凉开水 ， 再加入盐、白糖，水和盐的比例是10：1、4，加入一小把花椒，再加入一小碗的泡椒和泡椒水进去搅拌均匀 。
6、然后把调料水倒入一个提前准备好的干净罐里面 ， 这个罐里不能沾生水和油 ， 这会儿菜腌好了，把里面腌出来的水分倒掉，然后把这些菜倒入罐里面，再往罐里加几滴白酒进去，这里加白酒有杀菌的作用 ， 最后盖上盖放在阴凉干燥处密封保存，一周后就可以开吃了 。
###其它资料参考###韩国泡菜调料配方：
主料：大白菜2棵、海盐3/4杯、韭菜1.5杯、水芹1杯、葱8根、胡萝卜1杯、白萝卜1杯 。
辅料：糯米粉2 汤匙、白糖2 汤匙、韩国腌咸虾1 / 4 杯、中等大黄洋葱1 个、生姜25克、鱼露半杯、辣椒粉2 杯、大蒜3头、纯净水2 杯、韩国梨1个 。
步骤：
1、将韭菜，水芹 ， 葱，梨，切1.5英寸小段，白萝卜 ， 胡萝卜切丝 ， 放置一旁待用 。
2、4等分切开白菜，用自来水冲洗干净，控水 。
3、用海盐涂满每片叶子和菜梆子 。把白菜累在一个大盘里 ， 腌制2小时 。每个30分钟 ， 把白菜翻个，底部的拿到顶部 。2小时后，冲洗每一个白菜，然后劲量挤干白菜 。
4、在一个中锅里加入2杯水和糯米粉 。煮沸 。当混合物变稠时 ， 添加糖，让糖完全溶解 。关火，冷却 。
5、将大蒜，生姜（去皮） ， 洋葱放进搅拌机打成泥 。然后将打好的泥 ， 鱼露 ， 咸虾（剁碎），辣椒粉和糯米糊拌匀 。
6、将切好的混合蔬菜拌进糊里 。然后将辣酱擦遍每一片叶子和梆子 。
7、将涂好料的白菜放在腌菜缸里 。放时注意让白菜和缸之间紧贴在一切，不能让空气进来 。发酵两天后即可享用！
###其它资料参考###引言：可能很多家庭在闲暇的时候都会想要做一些泡菜来吃，因为泡菜的吃法有很多 ， 不仅可以当做小菜，同时也可以跟主食一起吃 。那如果说想要在家里来制作泡菜 ， 需要准备哪些食材呢？
一、准备原材料如果说想要在家里做个泡菜 ， 其实是非常简单的一件事情，这个时候先要把原材料准备好，因为要看一下自己喜欢吃什么类型的泡菜 。可能有一些人比较喜欢吃萝卜，那这个时候就可以准备一些白萝卜和胡萝卜 。因为这样的话营养更加丰富 ， 而且搭配起来色泽也更好看 。那如果说比较喜欢吃白菜的情况下，也可以准备一颗大白菜 。用白菜做出来的泡菜也是非常美味的，而且还可以卷饼吃 。同时还可以准备一些豆角 ， 因为可以将豆角和白菜放在一起来腌制 。
二、准备调料那原材料准备齐全之后就要准备一些相关的调料，因为有很多人吃包菜的时候喜欢吃辣味，那就要洗一些辣椒 。可以准备一些干辣辣椒，因为辣椒在泡的过程当中非常的辣，而且也非常的美味 。同时还要切一些生姜片备用 ， 喜欢吃蒜的朋友们还可以去菜市场购买一些大蒜，切好放在盘中 。同时还要准备一些其他的配料，像味精、香菜、辣椒粉等等 。因为这些调料放进去之后都可以提味增鲜，同时也可以让泡菜的味道更加美味 。
三、准备容器【泡菜放什么料】那在制作泡菜的过程当中准备一个容器是非常重要的，首先要看一下自己要做多少的泡菜，然后挑选一个适合大小的容器 。在挑选容器的时候可以选择那种瓷罐或者是瓷瓶，因为这种容器在制作泡菜的过程当中不会出现腐烂变质的情况，而且密封性也比较强 。把这些东西都准备好之后，就可以加泡菜放到罐子当中 。可以先放一层萝卜，然后上边再铺一层白菜 。然后再添加上一层胡萝卜，之所以要这样放，是因为腌制的过程当中他们更容易入味 。
