制作泡菜水的时候大料放多了 ， 煮出来的水是褐色的，会不会影响后面泡菜的质量？？
大料放多了，会有一些微甜带涩的感觉，有点像味精放多了的感觉 。
兑点凉白开 ， 不要放那么多大料水试试 。
以为注意的是，不要有油或者生水介入就好 。
如果能放点老坛汤头就更好了 。
加油吧 。
叶菜类 。绿叶菜最容易变色，是因为其叶绿素丰富 。叶绿素非常脆弱 ， 怕光怕热怕酸还怕氧气，保持其稳定是个大难题 。要防止绿叶菜变色，下锅前就要先处理，将切好的蔬菜放入凉水中浸泡，使其与空气中的氧隔离 。最重要的还是要缩短烹调时间 。一般来说，急火快炒、快速焯烫后过凉水 ， 凉透再炒都能很好地保持绿色 。此外，炒绿色蔬菜不要盖锅盖，以免蔬菜中的有机酸难以挥发，形成酸性环境，使叶绿素分解 。同时，也不要加醋等酸味的食物做配料 。希望能够帮到你 。
###其它资料参考###泡菜的颜色要看你常泡什么菜,比如红皮萝卜,也称水萝卜,或心里美一类,那泡菜水肯定是红色的但比较清亮,非常漂亮.如果泡别的颜色会稍有改变.清而不浊,是基本特点,如果混浊了,要检查你的方法,泡的东西不要太碎.比如芹菜叶一类的要捞净,不然水就会混.
如果起白花,就倒点高度白酒,检查密封性,一定要密封好.可以扔点花椒一类增香.泡菜不但美味,而且营养价值很高,我是四川人,祝你吃得健康开心.
###其它资料参考###本人就是地地道道的四川人 ， 很简单买一坛子洗净先，然后就是要不用冷水（就是自来水），要不就是用开水把它晾凉了就装进坛子里（烧水的锅不能有油，这很重要） 。盐放多少要看你的水有多少，比做菜的盐要多一些，然后就是买那种最辣的小尖椒多一点一斤都不怕，然后就是生姜要老的，多放一点没关系，花椒也放一点，接下来就更简单了 ， 我一般都泡的是白萝卜、芥菜、子姜、教头、大红袍辣椒、江豆（要嫩的哦老的泡了就不脆了）、大白菜（泡一天就要吃，久了就不好吃了而且还不要泡叶子）、嫩蒜、红萝卜、小尖椒（随时都可以泡 ， 因为可以拿泡椒炒菜，很好吃的） 。。。。。。很多菜都是可以泡来吃，冬天坛子里一般都不会生花 ， 就是夏天很容易就会生花，只要每天去搅一搅就没事了 ， 坛子盖子外一定要有坛瓶水这也很重要，要是没有坛瓶水了就会进空气，进了空气泡菜就会臭风了，而且还不能有油这一点一定要注意了，刚起的盐水泡的菜不是很香，那也不是一天两天的事，时间长了就会越来越香的 。虽然我说的不好，但是我做的泡菜他们都很喜欢吃 。只要你学我说的去做决对没问题的，最后就是祝你成功了！
###其它资料参考###是因为泡菜内含有大量的矿物元素,尤其是铁元素其次,矿物元素遇水发生化学反应,在经过空气的氧化作用,将水染成了黑色 。
蔬菜在经过腌渍及调味之后，有种特殊的风味，很多人会当作是一种常见的配菜食用 。所以现代人在食材取得无虞的生活环境中，还是会制做泡菜 。
腌制泡菜注意事项
1、必须经常更换和补充清洁的坛沿水，必要时可以在坛沿水中撒点盐杀菌消毒，打开坛盖的时候一定要注意不能让坛沿水滴入泡菜坛中 。如果你使用的是密封容器，蔬菜入坛后要注意每天打开盖子排气一次，一直到发酵完全结束为止 。
2、在泡菜制作和取食的时候都要注意不能沾到生水和油类，吃剩下的泡菜也绝对不要再倒入泡菜坛 。
3、如果需要加入新的蔬菜，要先把老的泡菜取出来了 ， 把新的蔬菜放在坛子底部，然后把老的泡菜盖在上面，然后再补充一些盐和白酒入坛，盐的用量可以尝尝咸淡自己决定，白酒的用量和刚开始制作时一样就可以 。
4、从泡菜入坛一直到发酵结束 ， 都要把泡菜用干净的重物压入水面以下，防止露出水面的泡菜变质，在泡菜食用期间也必须保持这样 。
###其它资料参考###四川泡菜的泡菜水应该是澄清还是浑浊的？
泡菜水是不是清澈或浑浊都不重要，关键是味道！泡菜水清澈与否完全取决于淀粉酶，蔬菜中都或多或少的含有淀粉酶，当淀粉酶与泡菜水混合之后，泡菜水就会出现浑浊的问题！当然，年头久了，泡菜水肯定不会清澈，但是味道相当浑厚，非常好 。另外说一下，如果泡菜水突然变得清澈了 ， 那就要注意了 ， 这种情况大多是泡菜水发酵异常引起的！
泡出来的泡菜不脆，口感不好？
一是盐分；二是蔬菜本身的处理；三是时间，比方说有些菜泡久了就会出现口感不好！比方说白皮萝卜含水大 ， 泡之前需要晾制或腌制脱水才可以 。
泡菜水颜色不好，没有胭脂萝卜怎么办？
胭脂萝卜虽然颜色非常好，但是没有胭脂萝卜怎么办呢？我们可以采用心里美萝卜或紫甘蓝代替，虽然这两种蔬菜比不上胭脂萝卜颜色艳丽！但是，效果也不差 。
【泡菜水为什么是棕色的】泡菜坛子用透明玻璃的好，还是陶土的好？
玻璃坛子就是便于观察，适合新手 。陶土坛子（不是陶瓷坛子）两面无釉，透气性好 ， 时间久了，泡菜味道会格外的好 。
建议，偶尔吃一吃的可以用玻璃坛子；如果想长期做泡菜 ， 最好选择陶土坛子；最后说一句陶瓷坛子，也可以，价位居中，使用起来，效果也居中 。
###其它资料参考###变浑浊是因为泡菜水产生了霉变 。泡菜水的制作千万不能沾油，夹泡菜的筷子最好单独准备，因为水不够洁净就会导致泡菜“生花”，不仅菜会腐烂，还会产生大量霉菌 。
如果刚出来的“花”，可以捞掉，马上加入泡菜盐和酒 ， 将泡菜坛每天敞开盖子10分钟，一段时间若无改善就不要再食用 。
在日常取用的过程中，取用后要确保泡菜容器密封，可以选择专业的密封玻璃瓶，不要使用盖子是铁作的 ， 或者一般塑料瓶，如果人多，建议用粗陶泡菜坛 。
扩展资料：
泡菜注意事项
1、刚开坛的泡菜一般要一个星期才会有明显酸味 ， 刚泡的菜容易飘到上面，可以隔天打开翻一下，防止飘在上面的菜腐烂变质，不过不要频繁去揭坛盖，揭盖时间也不要太长，以免混入太多空气 ， 不利于乳酸菌的发酵 。
2、泡菜水不喜欢晒太阳，也不喜欢高温，所以一定要放到阴凉避光的地方 。
3、泡菜头几次的口味比较差，不要着急，养一阵会慢慢变好的 。如果有条件，可以在新泡菜中加入一些母水做引子，会泡得更快且味道更纯正 。有朋友家有泡菜的，要点母水过来 。
4、如果泡菜水色泽发暗、混浊、粘稠、酸味很重或有怪味，即表示泡菜已经腐败变质，不能再食用了 。这很可能是中途混入了细菌 。
5、坛沿的水要经常加和换 。
参考资料来源：百度百科-四川泡菜
