做的纸杯蛋糕为什么会回缩塌陷，该怎么避免这种问题？？
做的纸杯蛋糕为什么会回缩塌陷，该怎么避免这种问题？并没有烧熟 。生日蛋糕在炉体澎涨很好，但从电烤箱中拿出来不一会儿，拿手一按，伴随”刷”的一声 ， 生日蛋糕像泄了气的足球一样一瞬间瘪了下来，割开后观查内部结构机构会看到总体都湿湿的，并且内部结构黏糊糊的 。解决方案：假如发生这类难题，能够适度降低温度，增加烘干时长 。
戚风蛋糕回缩的缘故：秘方的油或水的比例太多 ， 使生日蛋糕自身净重太重，才能造成坍塌、收缩！解决方案：改进秘方，秘方有什么问题，调准油水的比例
蛋白质破乳缘故：打蛋白没打及时，或是并不是一次性消磨，正中间间断；或是打鸡蛋时长太长，放糖时间不对，都是会非常容易破乳，蛋糕糊容积减少，破乳前的鸡蛋液也非常容易沉积，其实就是蛋糕回缩的缘故 ， 最终烤出就变为牛奶布丁了 。解决方案：打鸡蛋头、打蛋盆一定要清洗干净，里边不可以有任何东西，否则打不出来！谨记！
鸡蛋的蛋白和蛋黄分离整洁，蛋白质里不可有一丝鸡蛋黄，能够放糖，有益于蛋白打发 。即将消磨取得成功的过程中，能够手提式歪斜打蛋盆，拌和至可以看见盆中垂直屹立不倒的尖，尤其光亮，就成功了！
常用模板模壁防粘或是模内壁抹油或模板内腔并没有清洗干净有机油层，因海绵蛋糕面浆务必依靠粘附磨具壁能量往上面澎涨有植物油脂也失去黏附力解决方案：回绝防粘模确保模板内腔全无油
底火很大非常容易造成底端上缩 ， 公布后并没有翻面 。翻面完取下时看到底端上凹产生倒环形山状窟窿眼 。解决方案：减少去火或是烤模放烘烤盘上或是与此同时减少上下火 。.拌和面浆时长太长，用劲太大 ， 造成出筋 。解决方案：把握恰当技巧，将面浆拌和至丝滑就可以 ， 谨记过猛拌和 。
1 纸杯蛋糕怎么做最简单纸杯蛋糕制作起来不算难，首先把鸡蛋打到一个干净的盆里面 。做蛋糕的鸡蛋，在打发的时候一定要放到一个无水无油的容器中，否则是会影响到打发的工作 。准备好养乐多和食用油搅打均匀，可以让油充分的融合进去 。蛋白打散，在其中加入一些柠檬汁和白醋 ， 可以让蛋白更稳定，还可以避免有蛋腥味的存在，然后可以倒入一些的细砂糖 。等到蛋白出现了蓬松状的时候，而且其中出现了一些细腻的小气泡 ， 倒入剩下的细砂糖 。然后继续开始打发的工作 ， 因为鸡蛋比较少，使用说需要慢慢的进行搅打，等到蛋白的有光泽，而且口感细腻的时候就可以了 。蛋黄需要一起倒入到蛋盆里面，打匀就可以了 。加入一些低筋面粉，而且一定要先过筛 ， 可以让低筋面粉蓬松的同时没有结块的存在，更容易和蛋糊混合均匀 。准备好我们制作好的蛋糕糊，和之前做好的养乐多油混合起来 。倒回装有蛋糊的盆中，完全混合搅拌均匀就可以了 。做好之后直接放到模具里面 。提前对烤箱进行预热的工作，然后放进去开始烤制 ， 大概烤二十分钟就可以了 。
2 做纸杯蛋糕怎么不塌纸杯蛋糕制作的时候需要注意方法，首先糖量不需要减少 ， 如果其中加入糖的量太少，这时候就容易导致蛋白出现不稳定的情况，这样做出来的蛋糕是因为消泡，口感会很差，在制作纸杯蛋糕的时候，我们可以选择用牛奶或者是纯净水，替换掉养乐多就可以了，如果想要让纸杯蛋糕吃起来的味道香味更浓，可以加入一些黄油，这时候的黄油需要融化成液态再用才行，这样还可以让制作好的纸杯蛋糕避免出现塌陷的情况 。
3 烤箱做纸杯蛋糕的做法首先需要把黄油和牛奶准备好，放到小碗中，隔水加热，等到融化了就可以了 。蛋清需要打成粗泡变白的状态，然后加入一些糖，高速打发之后，把剩下的糖也加进去 ， 继续进行打发，等到出现干性发泡情况的时候就可以了 。之后还要加入蛋黄，同样需要搅拌均匀 。筛入面粉到盆中 。继续翻拌，等到其中没有干粉的时候就可以了，还需要我们加入黄油以及牛奶的混合液 ， 搅拌到面糊出现光泽的时候就可以了 。搅拌好的面糊放入到模具里面，然后再放入预热好的烤箱中，烤上大概二十分钟就可以了 ， 这时候我们选择捞出来晾凉就可以了 。最后我们把淡奶油和蓝莓酱一起倒入杯中 。低速打发好之后，直接装入到裱花袋里面 ， 剪上一个小口，挤到冷却好的蛋糕上 ， 最后还可以放上几颗蓝莓进行装饰 。
4 纸杯蛋糕热量纸杯蛋糕作为一种甜品食物，其中的热量无疑是非常高的，在每100克的纸杯蛋糕中 ， 其中的热量是达到了1826千焦，这就相当于我们人体每天需要摄入必需能量的很大一部分了 。而且对于纸杯蛋糕来说，在每100克的纸杯蛋糕中 ， 就有大量的脂肪存在 ， 而且达到了我们每天需要摄入脂肪必需量的一半左右，在纸杯蛋糕中还要大量的钠盐存在，含量是非常高的，这些对我们人体来说都是会造成影响的，所以说纸杯蛋糕说味道不错，吃起来对我们健康也有好处，但是因为其中的脂肪非常高，而且热量和糖分的量也是很高的，所以说我们不能因为纸杯蛋糕吃起来的味道和口感好就随意吃 ， 不然很容易就会出现发胖的情况 。
###其它资料参考###看到大家上传的作品，有的塌陷有的不塌陷，我想说做蛋糕的成功与否 ， 取决于蛋白打发的是否到位，打发蛋白打发不足过打过了都会导致失败 ， 消泡也会失败哦！具体打发蛋白霜的方法大家可以在网上搜寻一下，这里我就不具体说啦！然后烤完蛋糕也最好在烤架上放凉，最关键的还是把蛋白霜打发哦～
用料
鸡蛋3
白砂糖（蛋黄）10
白砂糖（蛋白）30
低筋粉40g
牛奶40ml
玉米油40g
不塌陷的纸杯蛋糕的做法两个不锈钢盆，蛋清蛋黄分开不塌陷的纸杯蛋糕的做法 步骤1蛋清分三次加入白砂糖打发至硬性不塌陷的纸杯蛋糕的做法 步骤2
蛋黄＋20g白砂糖＋40g玉米油＋40ml牛奶打匀，每加一样东西都要搅拌均匀无颗粒不塌陷的纸杯蛋糕的做法 步骤3
加入过晒的低粉拌匀不塌陷的纸杯蛋糕的做法 步骤4
用翻拌的手法将蛋白糊蛋黄糊拌匀不塌陷的纸杯蛋糕的做法 步骤5
蛋清和蛋黄糊混合拌匀 ， 装到纸杯里，烤箱提前预热175°，烤至表面开裂呈现金黄色即可不塌陷的纸杯蛋糕的做法 步骤6