鳗鱼用盐水浸泡5个小时可以做着吃吗?？
五个小时也可以就是会比较咸
新鲜粗减海鳗
1条（约2000克左右） ， 盐100克，葱、姜各5克 ， 酒10克 。
做法：
1、将海鳗去除鳗涎，洗净，再从海鳗背脊，从头到尾剖开，去内脏、血筋，用洁净干布揩出血水，然后用盐在鱼肉上擦匀，使鱼肉吸收盐分，放入盛器内腌二三小时 。
2、将腌鳗取出，用竹片将鳗体交叉撑开 ， 悬阴凉通风处晾干（忌日光晒），约七天左右 ， 待肉质坚实硬结即可食用 。
3、食用时，先将风干的鲜鲞切下一块，亦可将鳗鲞切成小块，与熟五花肉共煮，即成“鲞鱼烤肉”，美味可口 。在盛器内，为葱、姜、酒，蒸熟 ， 撕碎装盘即成 。
如果鱼肉变红说明已经变质 ， 晾干之后如不食用请放冰箱里储存
宁波鱼鲞，有一个盛名的传说 。相传春秋末期，吴王夫差与越国交战，带兵攻陷越地鄞邑(今宁波)时，御厨在五鼎食中 ， 除牛肉、羊肉、麋肉、猪肉外 ， 巧取当地鳗鲞作菜 ， 吴王夫差食后 ， 觉得此鱼味道特别鲜美 ， 与往日宫中常吃的鲤鱼、鲫鱼不一样 ， 回宫后虽餐餐仍有鱼肴，但他总觉得不如鄞邑的可口，后来特从鄞邑找来一个老渔民，专门为他烹制鱼宴，老渔民将带来的鱼鲞加调味蒸熟献上，吴王夫差食后大悦，赞不绝口，从此鳗鲞身价倍增 。
当然，让宁波人着迷的红膏炝蟹(也叫呛蟹)，也有经典传说 。相传几百年前，由于没有冰箱等设备，当地渔民就将吃不完的鲜蟹埋在盐巴内，就像腌咸菜一样，也不加水 ， 自然腌，可以储藏较长时间，想吃了就刨出来，则色彩艳红、鲜咸滑嫩 。再后来，慢慢演变成用卤水腌，再后来盐水配比腌，后来红膏炝蟹就成了浙江宁波传统的风味 美食。
那么顶呱呱的鱼鲞和红膏炝蟹是怎么做出来的？
鱼鲞
宁波人爱吃的东海鱼鲞有五样，分别是东海海鳗鲞、风带鱼、黄鱼鲞、橡皮鱼和龙头烤 。
制作地道的宁波风味鱼鲞，选材一定要正宗，要选东海捕捞来的海鳗，然后将买回来的新鲜海鳗从背脊剖开挖去内脏，洗干净并用盐轻轻抹一层，15分钟后擦掉，再以细细的竹条将鳗撑开挂在通风阴凉处，晾干，收起即可 。
又比如制作风带鱼，首先要选小眼睛的东海带鱼 ， 像撒雪花一样地抹上盐，腌制两小时洗掉，晾在阴凉通风处，晾干收起 。其他鱼类的鱼鲞制作方法类同 。
炝蟹
大汤黄鱼摆咸齑，红膏炝蟹咸咪咪 。西风起，冬至到，梭子蟹，体肥膏又红 。
作为普通家庭消费，蟹的个头大小不重要，关键是原料要好，做红膏炝蟹就得选圆脐的雌蟹，而且脐越红越好 。其次，盐水配比一般是3：1到4：1(以蟹浮起来为适宜) 。
将活蟹整只放到容器里，蟹背朝下 ， 码放完后用一个大小适中重物加压 ， 最后倒入配置好的盐水 ， 记住一定要没过梭子蟹，以便让盐分充分渗透 。
第三，腌制的时间最好在15 18小时，一般晚上腌早上取出来较好 。腌制好的红膏炝蟹可以放在冰箱冷冻室，想吃的时候提前半小时取出来，趁冷冻容易切块，半小时蟹解冻后，即可食用 。
谢谢，被邀！海里的鱼做成的鱼鲞，一般以鳗鱼做为最佳，带鱼，小黄鱼 ， 还有宁波人用河豚鱼做成鲞！烤肉很美味的噢！但一定要处理的很干净！我们家里自己从不晒河豚鱼鲞的！当时我在本市渔业公司晒个这个！领导可是道道把关的噢！
不少其他地方的小伙伴可能鱼鲞这个名字感到陌生，不过看到却也认识 。其实鱼鲞 ， 不过就是将新鲜的鱼处理好剖开之后，将其晒干之后做成的鱼干 。这种今天看似有些简陋的食物，曾经却是老宁波人过年的时候的一道大菜 。
这种食物还是起源于过去宁波人的一种生活方式 。过去的时候，因为宁波的渔民出海捕鱼每次都需要很长的时间，所以渔民捕到鱼之后，为了长时间的存放导致变质，所以一般都采用腌制或者做成鱼鲞的方式 。
相比于腌制来说，做成鱼鲞更能长期保存，而且分量还轻很多，味道也非常好吃，咸咸的 ， 带着一丝丝海鲜的腥味 ， 吃起来肉质非常得丰满 ， 因此被广泛使用 。一般来说，鱼鲞一般还是小黄鱼和鳗鱼使用得比较多 。一到过年的时候，阿拉宁波人就会把之前做好的鱼鲞拿出来招待客人，算是非常豪华的食物了 。
宁波人说的鱼鲞，也就是鱼干子，是指剖开晾干的鱼干子 。
鱼鲞是宁波人很喜欢的一道菜 ， 在老宁波的口味中，淡鱼鲞是下酒的好菜，咸鱼鲞是地道的压饭榔头 。
晒鱼鲞，先要将鱼用刀剖成片状 ， 所以剖鱼的技术很关键 。剖鱼鲞有专用的刀具 ， 叫“鲞刀” 。鲞刀手掌般大，形状犹如小斧子 。
不同的鱼又有不同的剖法 。鲳鱼鲞、黄鱼鲞和马鲛鱼鲞，一般都是咸晒 。将浸在咸卤里的鱼取出后，放在桌板上，用鲞刀从鱼尾落刀 ， 沿着鱼的脊背一直上来，通过内脏，直至头部，然后稍微用点力，将鱼头中间劈开 。一刀下来，原来一条长形的鱼，被剖成了扇形 。然后，去掉内脏和鱼鳃，用清水洗净后，就可以晒了 。
老宁波把墨鱼鲞称为乌贼鲞或螟脯鲞 。墨鱼鲞一般是淡晒的 。剖墨鱼的套路要多一点，一般来说要剖三刀 。第一刀从头部落刀直至腹部正中切开，接下来再在两只眼珠上左右各剖一刀 ， 然后由尾部起清理内脏，但保留背骨 。经过阳光下多次翻晒和海风吹拂，墨鱼就晒成了鲞 。接下来渔民会把晒干的墨鱼鲞堆积在一起 ， 让它“发花” 。一段时间后，墨鱼鲞的表面会出现一层像柿饼一样的白霜，这就成了标 准的上 品墨鱼鲞 。
鱼鲞有两种晒法，一种是在竹器或渔网上晒，另一种是用绳子扎住鱼鲞尾部，吊在支架上晒 。吊晒必须在鱼身上用竹篾撑住，以防鱼身合拢，影响干燥 。
黄鱼鲞以前有白鲞，三刀鲞等几种，白鲞是黄鱼从背部剖开，晒干后一成大大的“，”形状 。全干 。三刀鲞是整条的 ， 只是鱼身两边各划三刀腌制 。半干 。1972年渔区鲜黄鱼0.08元一斤 。那时还没有养殖黄鱼，全是野生的 。
过去宁波每年消耗最大的鲞是鳗鲞 。其它有白鲞（大黄鱼干）、明府鲞（墨鱼干），淡水有青鱼鲞、朋鱼鲞等 。最好吃的是乌狼鲞（河豚鱼干），这大概是最顶级的鲞了 。这个量也很大，入秋后，奉化到处是乌狼鲞 。
所谓“鲞”，《尔雅.翼》释义为：“诸鱼薨干皆为鲞 。”意思就是将鲜鱼剖干、洗净、晾晒而成，在宁波就是将捕获的海鱼，剖干、洗净、晾晒成鱼鲞 。鲞，字的本意就是美下有鱼，可见鱼鲞的美味诱人 。
宁波人常吃的鱼鲞有黄鱼鲞、乌狼鲞、鳓鱼鲞、带鱼鲞、风鳗鲞等，皆是餐桌上的美味，下酒下饭好佳肴 。
黄鱼鲞最为有名 ， 南宋的文臣罗愿说：“诸鱼薨干皆为鲞，其美不及石首 ， 故独得专称 。以白者为佳，故呼白鲞 。”石首就是黄鱼，野生黄鱼的过于金贵，晒鲞大多以养殖黄鱼为主 。将黄鱼剖干洗净，用盐抹匀，晒干后真空密封存放 。吃的时候，上锅一蒸 ， 那咸香肉嫩，久吃不厌 。
清朝大吃货袁枚对黄鱼鲞真爱有加，他在《随园食单》上说道：“肉软而鲜肥 ， 出时拆之，便可当做小菜，不必煮食也 。用鲜肉同煨，须肉烂时放鲞，否则鲞消化不见矣 。”
宁波沿海地区 ， 还有这么个习俗，毛脚女婿第一次上门，都要带上黄鱼鲞，这是鲞中的精品，有面子，所以也被称为“郎君鲞” 。
宁波有道盛名在外的名菜，称为“乌狼鲞烤肉”，这乌狼鲞就是海里的河豚 。这个需要点技术活，要将捕捞上来的河豚非常仔细、小心地将内脏、血液、生殖腺等去除干净，在水中反复清洗，均匀抹上盐分，在烈日下晒干即成 。
晒干后的乌狼鲞 ， 可以清蒸，也可以烤肉 。清蒸的乌狼鲞，那肉一丝一丝的，很有韧劲，特别鲜美 。跟五花肉一起烤，乌狼鲞的鲜美配上五花肉的滋润，油而不腻，入口松软，让人食欲大开 。
鳓鱼鲞 ， 在宁波还有个名字叫“三抱鳓鱼” 。所谓三抱，不是三次拥抱鳓鱼，而是三次用盐抹鳓鱼腌制而成 。宁波、舟山地区用盐腌制海鲜方式称之为“抱” 。鳓鱼鲞具有松而不散、粗而不糙、入口即化的口感，更是具有咸而不涩、咸鲜味重、醇厚浓郁的味道 。
清朝大吃货袁枚在《随园食单》上说：“夏日选白净带子勒鲞，放水中一日，泡去盐味，太阳晒干 。入锅油煎，一面黄取起 。以一面未黄者铺上虾子，放盆中 ， 加白糖蒸之，一炷香为度 ， 三伏日食之，绝妙 。”由此可见 ， 这鳓鱼鲞配上虾子，风味独特，三伏天绝佳美味 。
宁波有句俗语 ， 叫“新风带鱼，抱鳗炝蟹”，新风带鱼就是带鱼鲞，抱鳗也称为新风鳗鲞。带鱼鲞、风鳗鲞一般都要在秋冬季节 ， 东风呼呼刮的时候最好 。选择条子长、肉厚实的带鱼、鳗鱼，剖干、洗净 ， 用盐抹匀，将绳子从鱼嘴里穿过，挂在空阔的场地上，让西北风自然吹干 。或者晾晒在竹篾子上，自然风干即可 。
为什么将带鱼鲞称为新风带鱼，将鳗鲞称为新风鳗鲞 ， 这意思是带鱼鲞、风鳗鲞都是需要西北风自然吹干，不能太阳暴晒晾干 。太阳一晒，这带鱼、鳗鱼容易出油，还有股哈喇子味，就变质了 。
鳗鲞里有种精品，就是 沙鳗鲞。沙鳗小巧瘦长，油脂厚重 。一般鳗鲞稍显干巴，沙鳗鲞就多了温润柔腻，风味更佳 。
当然，大多海鱼都是可以做鲞的，譬如鲳鱼鲞、米鱼鲞、鲨鱼鲞等等，都是下酒下饭的宁波好味道 。
宁波人鱼鲞和鱼干是有区别的，从鱼背部剖开都叫鲞，从鱼肚子剖开叫干或者筒 。
鱼鲞是提剖开晾干的鱼干儿 。
###其它资料参考###臭味可能是腥味，放冰箱久了就会有，鱼干不太会变质 ， 因为水分已经晒干
1.蒸鱼干
主料：鳗鱼干，约500克 。
调料：酒10克，姜15克，葱15克，精盐8克，辣椒油20克，味精5克 。
制法：
1、 将鳗鱼干用清水泡软（10分钟左右） 。
2、 将鱼切成8厘米长、3厘米宽、1厘米厚的块 。
3、 将主料放入蒸碗，加入葱花、姜末、精盐、味精、辣椒油 ， 调和好后上屉蒸熟即可 。
特点：咸鲜适中，芳香四溢 。
2.白菜拌鳗鱼干
主料：鳗鱼干
配料：白菜嫩心，香菜段 。
调料：味精、盐、糖、醋、香油、蚝油、蒜泥 。
制作：
1、鳗鱼干洗净，泡软，放入盛器内加鸡汤、料酒、葱、姜、八角，入锅内蒸至熟软，放凉后撕成1厘米粗丝 。
2、白菜切细丝，香菜去叶改段焯水入凉开水内过凉，控干水 。
3、配料放入不锈钢盛器中加调料稍拌，放主料，拌匀即成 。
注：鳗鱼干要新鲜，去净泥沙，蒸的火候不能太大 。
3.鳗鱼干蒸茄子
原料：长茄子、鳗鱼干、蒜蓉
调料：色拉油、李锦记蒸鱼豉油
制作：
1．将茄子切成长条，放油锅内炸熟捞入盘中 。
2．蒜蓉和蒸鱼豉油浇在茄子上面 。
3．鳗鱼干用温水泡软 ， 切块，放在茄子上面，一同上笼蒸熟即可食用 。
特点：软香可口 ， 鲜味十足
注：
1.鳗鱼干要泡软洗净，否则易咸 。
2.蒸鱼豉油不宜过多，否则易咸 。
4.鸡火鱼鲞
配料：鸡750克、火腿200克、鳗鱼干200克 。绍酒巧克、葱25克、姜25克、酱油30克、盐10克、白糖20克、花生油1000克（实耗100克） 。
特色：
鸡肉腴鲜 ， 北腿腊香醇厚，鱼干香鲜，汤汁浓郁，堪称集美味之大成的佳肴 。
操作：
1.将鸡斩成五厘米见方的块 。
2.鳗鱼干用水泡软治净 ， 切成块，加绍酒、葱姜浸渍后洗净 。
3.火腿切成长方块放入碗中，加绍酒上笼蒸熟 。
4.锅置火上，放入花生油，烧至七成热（约175℃）时，将鸡块用酱油拌和 ， 投入油锅中炸至微黄色 ， 捞出沥油 。
5.锅再置火上 ， 投入鸡块，加入绍酒、精盐、白糖、酱油、葱姜，舀入适量清水烧沸，移小火焖至鸡块六成熟时，再投入鳗鱼干、火腿，用小火焖30分钟即成
5.酿金钱鳔
用料：
干鳗鳔100克，虾肉200克，瘦猪肉100克 ， 肥猪肉25克，花生油500克（耗75克），方鱼末、味精、酱油、胡椒粉、麻油各少许 。
制法：
（1）把干鳗鱼用花生油炸发后捞起，用清水浸泡晾干，用刀切成长方块待用 。
（2）把虾肉、瘦肉、肥肉打成胶掺入方鱼末、精盐、味精拌匀 ， 然后酿入鱼鳔中间再摆放进餐盘里，入蒸笼炊7分钟 。
（3）把原汁下鼎色芡淋上即成 。
特点：
肉质嫩滑 ， 浓香入味 。
6.酱肉蒸鳗鲞
鳗鱼干，又叫鳗鲞，一般以蒸为主，筋道有咬口 。鳗鲞亦可烤肉,亦可用黄酒或酒糟制作,都是菜肴中上品 。还可当零食
酱肉蒸鳗鲞
主料：酱肉、鳗鲞
辅料：葱丝、莴笋、红椒丝、姜丝
调料：酱油、生抽、鸡精、糖、胡椒粉、姜末、蒜末、葱末
菜肴做法：
1、将酱肉、鳗鲞分别切成大小均匀的菱形片；
2、莴笋切菱形块与酱肉、鳗鲞整齐地拼摆在盆子内，入笼蒸即熟；
3、酱油汁做法：将酱油、生抽、鸡精、糖、胡椒粉、姜末、蒜末、葱末入锅调和成酱油汁；
4、酱油汁浇在菜上；
5、撒上葱丝、姜丝、红椒丝淋上热油即可 。
特点：酱鲞合一，鲜美入味 。
###其它资料参考###鳗香可以将鱼干切成块，用食品袋封好放入冰箱的冷冻室进行保存 。根据查询相关资料信息 ， 鳗鲞是春节必不可少的菜，一般都是要提前晾晒 ， 建议晾干后切成一段一段或一片一片密封后放冰箱里冷冻，这样可以存放较长时间 。
###其它资料参考###新风鳗鲞的做法步骤图，新风鳗鲞怎么做好吃
用料
新鲜海鳗2千克左右为佳
食盐鳗鱼每1千克需盐50克
新风鳗鲞的做法
海鳗如是冷冻的要先解冻 ， 用温盐水将鳗鱼表面的粘液去净
从鳗尾背部开始剖起，一直往上剖
剖到头部，头部不劈开
将内脏取出，扔掉
拉掉骨头旁血筋，即黑红色血沾液
拉掉肉脏附近所有脏物，注意剖开后的鳗鱼不能再用清水洗，只能用干净抹布擦拭
再沿骨头从头到尾再剖一遍，同样不可剖断
这样剖开后整尾鳗鱼 ， 其实展开后有原先的三倍宽
调盐水，在干净的冷开水或自来水中加适量的盐，经验丰富的老人，是根本不需要看的，就随便用碗或大铲豪气地加盐，这样的结果是有时会太咸，有时又会太淡
谨慎的主妇给出的一个合理配方是，每一千克鳗肉加50克盐为佳，这样不会太咸（现在有冰箱实在不行可以用冰箱，再说从健康角度来讲太咸也不好）
将盐搅匀，充分化开
将鳗身轻轻拍开，让盐分充分析入
水一般刚刚漫过鳗身即可，用重物压住鳗，一般2小时左右即可捞出
取出后展开，在阴凉通风处风干，一般七天左右即可
小贴士
1.必须用温盐水将海鳗身上的粘液洗净，粘液不洗净成菜后便有腥味 。
2.鳗鱼剖开掏去内脏后一定不能用淡水洗，否则会影响鱼肉鲜味 。
3.腌制时用盐要适量，盐少鲜味不足，盐多影响鲜味 。
4.风鳗最忌南风天，若是遇南风，还是赶紧塞进冰箱冷冻起来，不然鳗肉会糊，但是冰冻过的鳗鲞味道又会差些许 。
5.盐的多少一般根据各家喜好来，但现在还是宁淡勿咸，淡了可佐酱油，咸了却没救了 。
6.风干的鳗鲞似“木乃伊”，蒸制后却后恢复一些绵嫩，冷却后又干，故鳗鲞宜热食 。
###其它资料参考###隔夜的沙鳗鲞能吃，但不要多吃，对身体不好 。鱼和海鲜隔夜后易产生蛋白质降解物，会损伤肝、肾功能，应现制现吃 ， 所以最好不要吃 。吃不完的话建议尽量减少储存时间，如果要保存的话 ， 要放到冰箱冷冻，防止细菌生长 。
###其它资料参考###一般有二种方法：1，清蒸 。先用水泡开，然后加黄酒，姜，葱，糖，一点点味精隔水蒸 。熟了以后稍微冷却不那么烫了就用手撕开 。这样早上吃稀饭，上海人吃泡饭很好2，烧五花肉 。泡开以后切块 ， 油烧热了放姜末葱花爆香 ， 然后将切块了的鳗鱼鲞放进去翻炒 。因为鳗鱼鲞比较硬所以先加水烧一会 ， 然后盛出 。切块了的五花肉加酱油料酒生粉浆过 ， 然后油热了放进去炒，再把烧过的鳗鱼鲞放入一起小火炖，因为鳗鱼鲞本身是咸的所以先不要放盐，要盛出来之前尝尝味道看看咸淡怎么样，再根据自己的口味看看是不是加盐了 。注意鳗鱼鲞和肉的比例，肉不能太少 。
其它的烹饪方法:
[蒸鱼干]
主料：鳗鱼干 ， 约500克 。
调料：酒10克，姜15克 ， 葱15克，精盐8克，辣椒油20克 ， 味精5克 。
制法：
1、 将鳗鱼干用清水泡软（10分钟左右） 。
2、 将鱼切成8厘米长、3厘米宽、1厘米厚的块 。
3、 将主料放入蒸碗，加入葱花、姜末、精盐、味精、辣椒油，调和好后上屉蒸熟即可 。
特点：咸鲜适中，芳香四溢 。
[白菜拌鳗鱼干]
主料：鳗鱼干
配料：白菜嫩心，香菜段 。
调料：味精、盐、糖、醋、香油、蚝油、蒜泥 。
制作：
1、鳗鱼干洗净，泡软，放入盛器内加鸡汤、料酒、葱、姜、八角 ， 入锅内蒸至熟软 ， 放凉后撕成1厘米粗丝 。
2、白菜切细丝，香菜去叶改段焯水入凉开水内过凉 ， 控干水 。
3、配料放入不锈钢盛器中加调料稍拌，放主料 ， 拌匀即成 。
注：鳗鱼干要新鲜，去净泥沙，蒸的火候不能太大 。
[鳗鱼干蒸茄子]
原料：长茄子、鳗鱼干、蒜蓉
调料：色拉油、李锦记蒸鱼豉油
制作：
1．将茄子切成长条 ， 放油锅内炸熟捞入盘中 。
2．蒜蓉和蒸鱼豉油浇在茄子上面 。
3．鳗鱼干用温水泡软，切块，放在茄子上面，一同上笼蒸熟即可食用 。
特点：软香可口，鲜味十足
注：
1.鳗鱼干要泡软洗净 ， 否则易咸 。
2.蒸鱼豉油不宜过多，否则易咸 。
[鸡火鱼鲞]
配料：鸡750克、火腿200克、鳗鱼干200克 。绍酒巧克、葱25克、姜25克、酱油30克、盐10克、白糖20克、花生油1000克（实耗100克） 。
特色：
鸡肉腴鲜，北腿腊香醇厚，鱼干香鲜 ， 汤汁浓郁，堪称集美味之大成的佳肴 。
操作：
1.将鸡斩成五厘米见方的块 。
2.鳗鱼干用水泡软治净，切成块，加绍酒、葱姜浸渍后洗净 。
3.火腿切成长方块放入碗中，加绍酒上笼蒸熟 。
4.锅置火上，放入花生油 ， 烧至七成热（约175℃）时，将鸡块用酱油拌和 ， 投入油锅中炸至微黄色，捞出沥油 。
5.锅再置火上，投入鸡块，加入绍酒、精盐、白糖、酱油、葱姜，舀入适量清水烧沸 ， 移小火焖至鸡块六成熟时，再投入鳗鱼干、火腿 ， 用小火焖30分钟即成
[酿金钱鳔]
用料：
干鳗鳔100克 ， 虾肉200克 ， 瘦猪肉100克 ， 肥猪肉25克，花生油500克（耗75克），方鱼末、味精、酱油、胡椒粉、麻油各少许 。
制法：
（1）把干鳗鱼用花生油炸发后捞起，用清水浸泡晾干，用刀切成长方块待用 。
（2）把虾肉、瘦肉、肥肉打成胶掺入方鱼末、精盐、味精拌匀 ， 然后酿入鱼鳔中间再摆放进餐盘里，入蒸笼炊7分钟 。
（3）把原汁下鼎色芡淋上即成 。
特点：
肉质嫩滑，浓香入味 。
[酱肉蒸鳗鲞]
鳗鱼干 ， 又叫鳗鲞，一般以蒸为主，筋道有咬口 。鳗鲞亦可烤肉,亦可用黄酒或酒糟制作,都是菜肴中上品 。还可当零食
主料：酱肉、鳗鲞
辅料：葱丝、莴笋、红椒丝、姜丝
调料：酱油、生抽、鸡精、糖、胡椒粉、姜末、蒜末、葱末
【鳗鱼鲞多久变质】菜肴做法：
1、将酱肉、鳗鲞分别切成大小均匀的菱形片；
2、莴笋切菱形块与酱肉、鳗鲞整齐地拼摆在盆子内，入笼蒸即熟；
3、酱油汁做法：将酱油、生抽、鸡精、糖、胡椒粉、姜末、蒜末、葱末入锅调和成酱油汁；
4、酱油汁浇在菜上；
5、撒上葱丝、姜丝、红椒丝淋上热油即可 。
特点：酱鲞合一 ， 鲜美入味 。
###其它资料参考###不咸的鳗干叫鳗鱼鲞 。鳗鱼鲞又名海鳗鲞，是将鲜海鳗加工风干而成的淡干品 。鳗鱼鲞简介
鳗鱼鲞蛋白质含量丰富，肉厚 ， 风味佳美，为南方群众所喜食的鱼干制品 。
制作方法
1.原料处理：选择新鲜大形的海鳗，在清水中刷洗洁净，去除表面附着的粘液，用干布拭去表面水分，平放工作台上 。然后，由尾部起沿着脊骨的上面贯通腹腔一直切到头部 ， 使切口的肉面平整光滑，下面部分的脊骨完全露出，不留余肉 。再从肛门处肠管开始将全部内脏向头部方向引出，并剥除鳃片，清除脊骨内侧的凝血 。用洁净拧干的湿布将腹腔内一切残留污物拭去 ， 防止污染肉面，以确保干燥后腹腔肉面清白 。
2.干燥(风干)：处理好的鳗鱼 ， 用竹片撑开或夹住后，用绳子穿缚头部悬挂通风处进行干燥，不使制品直接受日光照射 。风干是利用风力进行干燥，干燥时间比较长 。一般在冬季利用低温和较干燥的空气加工为宜，能使制品保持良好的质量 。制品的含水量一般控制在30%为适宜 ， 过分干燥将会失去原有的风味 。风干的优点，是使原料的水分缓慢蒸发，不使鱼体的脂肪渗出外面，避免脂肪氧化，因而足以减少肉面的发黄油烧的程度 。
###其它资料参考###海鳗属硬骨鱼纲鳗鲡目海鳗科 ， 又称鳗鱼、黄鳗、赤鳗，为凶猛底层鱼类 。栖息于水深50—80m泥沙底或岩礁间的海区，游泳迅速 ， 性贪食、摄食虾、蟹、鱼类、乌贼等 。海鳗肉质细嫩鲜， 营养丰富，除鲜销和制罐外，其干制品“鳗鱼鲞”畅销国内外市场 ， 而且鱼鳗可作鱼肚或制胶，是我国沿海主要的经济鱼类之一 。近几年 ，海鳗养殖有浙江沿海一带迅速发展焉，已取得很好的经济效益
养殖海鳗的池塘一般选用10-20亩左右为宜，进排水方便，换水条件要好 ， 池塘平均水位在 1.2m以上,塘坝要求坚实、牢固、没有洞穴 。池底土质以松软为好，以利于鳗鱼钻穴栖息，但池底 於泥不能太多，且不能带有黑的腐泥 。放养前半个月，将池塘干池 曝晒或带水清污后 ， 每亩撒干石灰75—100kg，或用漂白杨20— 25kg／亩，兑水稀释后泼洒在池底和池边，进行消毒 。另外，在池塘 进排水闸门口内均需插平板网 ， 防止海鳗逃逸 。
二、海鳗的选择与运输保持环境黑暗，减少海鳗的活动 。在整个运输过程中，操作要小心、快速，尽可能减少海鳗的干露时 间，防止海鳗体分泌太多的粘液 。
鳗鱼的养殖注意事项海鳗刚入池时，由于池内环境与海区环境的差异，海鳗活动 激烈，发生“反胃”和分泌粘液，入池1—2天要保持新鲜的水质 ， 须加大换水量，日换水100％，在高温季节，一天要换水2次 ， 日换水 量要达到80％，平时每天换水量 控制在50％左右 ， 冬季水温下降， 鱼钻穴不摄食，一般换水量控制 在30%左右 。池水的透明度保持 在30—50cm，冬季池水要保持在 1.2m以上 。
1、病害防治
养殖期间每隔15天杀菌、虫- -次 ,同时定时使用生物制剂和水质改良剂,此外每月使用2次大黄、黄
莲、大蒜等中草药粉碎与饲料拌和投喂, 这样可有效预防和降低疾病发生 。2、轮捕轮放及越冬管理
轮捕轮放是鳗鱼养殖的增产技术,主要在于符合鳗的生长规律 。鳗鱼生长至7月份鳗鱼有50%达到规格鳗
(0.4斤/尾) ,符合出口要求,每隔1个月捕- -次,轮捕前停食1 ~2天 。
越冬管理是我地区成鳗养殖的瓶颈 。该场通过秋季育肥和加大水位保证了鳗鱼顺利越冬 。10月 份以后随
着水温逐步下降,在保证吃食的同时,在饲料中加大脂肪含量,直到水温降至10°C停食停喂 。在越冬期水位
保持在2米左右,水表结冰时及时破冰,以防冻上,确保成活率 。
###其它资料参考### 鳗鱼的功效与作用
鳗鱼的功效与作用，这种鱼类是被大家所熟知的，鳗鱼在我们日常生活中被称为补血上品 ， 非常具有营养价值 。那么鳗鱼到底有什么供销合作用如此吸引人呢？下面就来介绍鳗鱼的功效与作用 。
鳗鱼的功效与作用1海鳗肉厚、质细、味美、含脂量高，可供鲜食、制咸干品或罐头 。海鳗肉与其他鱼肉掺和制成鱼丸和鱼香肠，味更鲜美而富有弹性 。晒干品“鳗鱼鲞”和干制海鳗鳔均为食用佳品 。
海鳗鱼与淡水鳗鱼有什么不同呢？
淡水鳗鱼主要为黄鳗：在河川的成长期间 ， 鱼腹部呈现黄色 。
海水鳗鱼主要为柳叶鳗：在大洋随洋流长距离漂游，此时身体扁平透明 ， 薄如柳叶，便于随波逐流 。
中医认为海鳗鱼味甘、性平 ， 具有补虚、养血、祛湿、抗痨等功效；适用于久病羸弱、五脏虚损、贫血、肺结核、妇女崩溃带下、小儿疳积、小儿蛔虫以及痔疮和脱肛病人食用 。
1、海鳗鱼有助于护眼明目
鳗的肝脏含有丰富的维生素A，是夜盲人的可以选择的良品哦 。鳗鱼的维生素A是普通鱼类的60倍，是优质的维生素A来源之一 。
2、海鳗鱼有助于预防骨质疏松
海鳗鱼富含钙质，有助于增加血钙，预防骨质酥松 。鳗鱼的脊椎骨钙磷比例接近2:1，与母乳的钙磷比例相吻合 ， 是国际公认的钙质吸收的最佳比例，所以鳗鱼骨常常被用来煲汤等，也是餐桌上的一道美食 。
鳗鱼肉的含钙量也不低，每100克的满鱼肉中就含有150毫克的钙，是普通禽畜肉的5~14倍 。
3、海鳗鱼有助于减缓老化
海鳗鱼中含丰富的维生素E，是普通鱼类的9倍，是羊肉的10倍 。维生素E是一种强抗氧化剂，有助于润泽肌肤 ， 缓解老化，对抗自由基 。
4、海鳗鱼有助于美容肌肤
海鳗鱼的皮与肉中都含有丰富的胶原蛋白，胶原蛋白是人体细胞组织的重要组成部分，能帮助保持皮肤弹性，减少皱纹，美容养颜，所以海鳗鱼又有“可以吃的化妆品”的美称 。
5、海鳗鱼有助于强精益肾
鳗体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的强精壮肾的功效，是年轻夫妇、中老年人的保健食品 。
6、海鳗鱼有助于提高免疫力
海鳗鱼富含硒元素 ， 硒有很强的.抗氧化力 ， 有延缓衰老，保护心脏与肝功能，预防癌症的作用 。
鳗鱼的功效与作用21、补虚养血
鳗鱼具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品 。
2、强精壮肾
鳗鱼具有良好的强精壮肾的功效，是年轻夫妇、中老年人的保健食品 。
3、预防骨质疏松
鳗是富含钙质的水产品 ， 经常食用，能使血钙值有所增加 ， 使身体强壮 。
4、盲人的佳品
鳗的肝脏含有丰富的维生素A ， 是夜盲人的优良食品 。
5、促进脑部发育
鳗鱼还含有被俗称为“脑黄金”的DHA及EPA，含量比其他海鲜、肉类均高，而DHA和EPA被证实有预防心血管疾病的重要作用 。
6、美容延缓衰老
鳗鱼的皮、肉都含有丰富的胶原蛋白 ， 可以养颜美容、延缓衰老 ， 故被称之为“可吃的化妆品” 。
吃鳗鱼的注意事项
1、鳗鱼的油脂含量颇多，若以味道浓厚的调味汁做成烤鳗鱼的鳗鱼饭食用时，往往会造成脂肪的摄取分量过多，如果关心健康，应蒸的方式来消除脂肪，较为合理 。
2、鳗鱼的解冻：流水解冻 ， 是将冷冻鳗鱼以流动的水解冻 ， 此法较为快速，约15分钟；冷藏解冻：是将冷冻鳗鱼置鱼冰箱下层冷藏室保鲜盒内低温解冻，这是最好的解冻法，但须在烹调前一天进行解冻，可是新鲜鱼肉解冻后量最少，即使无法立刻烹调，再冷藏二至三天，也不会变质 。
3、鳗鲡为发物，患有慢性疾病和水产品过敏史的人应忌食 。鳗鱼与醋 ， 有网络报道称会引起中毒，但很多食谱中有鳗鱼烹制中使用醋的记录 。
4、吃鳝鱼最好现杀现烹，死鳝不宜食用 。
5、收拾鳗鱼的窍门：用左手中指关节用力勾住鳗鱼 ， 然后右手拿刀先在鳗鱼的喉部和肛门处各割一刀，再用方竹筷插入喉部刀口内 ， 用力卷出内脏；用手挖出鱼鳃 ， 将河鳗放入大盆内，倒入沸水浸泡 ， 待黏液凝固 ， 即用干揩布或小刀将鳗鱼的银鳞除净，最后用清水反复冲洗几次 。
