重庆小面怎么做好吃？
重庆小面是一款发源于美丽的山水都市——重庆直辖市的一种汉族传统小吃，属于渝菜 。小面属于汤面类型，麻辣味型 。狭义的小面是指麻辣素面 。小面是作为南方人的重庆市民唯一普遍接受的传统面食，因其独特口感，近年来全国知名 。
重庆小面的做法：
【主料】鲜面条750g、五花肉300g
【辅料】大红袍花椒2勺、豆瓣酱1勺、甜面酱1勺、猪油1勺、大葱10g、生姜10g、大蒜10g、盐1勺、白糖2勺、味精1/2勺、芝麻酱2勺、辣椒油2勺、酱油2勺、黄酒2勺、香油1勺、碎米芽菜70g、熟花生米30g、榨菜50g
步骤：
1.五花肉洗净去皮后，肥瘦肉分开切成豌豆粒大小的?。?
2.花椒放入烧热的锅中 ， 小火焙香，晾凉后擀成花椒面；
3.熟花生米去皮切碎，榨菜切末；
4.大葱生姜切片，大蒜和5克生姜放入蒜臼中，捣碎；
5.姜蒜泥中放入少许凉开水，成为姜蒜水；
6.锅烧热后放入猪油，在放入肥肉粒炒至肥肉粒吐油；
7.再放入瘦肉粒，炒至变色后烹入黄酒 。；
8.放入大葱和剩余的5克姜、郫县豆瓣酱、甜面酱；
9.小火炒至肉粒的'水汽基本变干，放入碎米芽菜，炒出香味即可盛出；
10.锅内加足量的水烧开，放入小白菜烫至变色后捞入冷水中降温，挤干水分后切段用香油拌均匀；
11.锅内的水再次烧开后 ， 放入面条煮熟；
12.每个碗中（5碗）先放入适量煮开的高汤或者面汤，再放入酱油、盐、味精、姜蒜水 。然后放入芝麻酱 。再13.放入辣椒油，搅拌均匀定好底味；
14.把煮好的面条分别捞入碗中；
15.放入适量花椒面和肉臊子 ， 再放入小白菜、花生碎、榨菜末，撒点小葱花即可 。
小面是作为南方人的重庆市民普遍接受的传统面食，因其独特口感，近年来全国知名 。下面给大家介绍正宗重庆小面的做法 ， 欢迎阅读!
正宗重庆小面的做法用料
水面200g、空心菜100g、盐适量、花生米适量、蒜末2勺、味精半勺、猪油1勺、姜末2勺、芽菜适量、熟菜籽油1勺、辣椒油2勺、花椒粉1勺、鸡精半勺、黄豆酱油2勺、葱适量
做法
1. 准备各种调料
2. 把姜蒜剁成末放入碗里 ， 把香葱摘洗净切成葱花
3. 趁着煮面的水没开的时间调汁：调入两勺酱油、半勺鸡精、味精半勺、一勺葱花、两勺花椒面、两勺红油辣椒、一勺猪油，一勺熟菜籽油，一勺花生米和芽菜
4. 在调料碗中加入两勺面汤 ， 家里如果有骨头汤是最好了
5. 水烧开后放入小把面，然后快速用筷子搅散，放入空心菜，煮到断生(用手掐开一截面，没有白点即可)就可以装碗了
6. 把空心菜先挑入碗中 ， 再挑入面条即可
小贴士
1.酱油，不需要多贵的生抽老抽，黄豆酱油即可 。(为什么要先放呢?因为碗里没有东西才可以掌握放酱油的量 ， 可以先少放，万一淡了加盐，切记不要在煮好的面里在加酱油)味精和鸡精(你要是看见过那些知名小面放调料，你就知道味精对他们来说有多重要了，建议多放点)
2.混合油(猪油、菜油、香油)，油一定要多放点，这也是关键 。不喜欢吃猪油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替，不过没有猪油肯定没这么香了哦
∣红烧牛肉面∣
用料
牛肉500g 、生姜一块、八角2个、桂皮一块、香叶两片、小茴香一小勺、生抽适量、老抽适量、蚝油适量、挂面适量、干辣椒一到两个
做法
1. 锅里放冷水，放适量料酒 。料酒可有效去除牛肉腥味 。
2. 开始绰水 ， 牛肉冷水下锅 。一般来说，牛羊肉都建议冷水下锅，能够好的逼出血水，去腥味 。
3. 会煮出大量浮沫
4. 捞出，反复冲水洗净 。
5. 转入高压锅，放入八角桂皮八角茴香这些香料 。
6. 我炖了27分钟，开盖后筷子能很轻松戳进去就是好了 。
7. 牛肉汤倒出来另外放 。这是牛肉原汤，作为面汤特别香 。
8. 牛肉切块儿，我比较喜欢大块儿的，吃得贼过瘾 。所以切的比较粗旷哈 。
9. 生姜洗净，切片 。
10. 另起炒锅 ， 少量底油爆香姜片 。
11. 加干辣椒炒炒，辣椒比较容易糊，所以后放 。
12. 放入切块的牛肉，一同爆炒 。
13. 加一点刚才的牛肉原汤 。
14. 加蚝油，老抽，生抽，胡椒粉调味 。焖一下，因为牛肉已经软烂，所以焖一下让牛肉入味就行了 。
15. 这时候另起个小锅，煮挂面 。我家一般吃这种细面，大家可按自己的喜好用龙须面或者宽挂面都行 。如果更有时间的亲可以手擀面吃呢 。
16. 碗里放酱油和盐，冲入牛肉原汤 。
17. 煮好的面放入碗里 。
18. 码上焖好的牛肉，撒葱花 。喜欢吃辣的同学可以配一点自己喜欢的比如辣椒油，或是剁辣椒之类的，绝对爽到爆表 。
∣肉末臊子面∣
用料
猪前腿肉500克、宜宾碎米芽菜1袋、郫县豆瓣酱2汤匙、盐适量、姜末适量、酱油适量、花椒适量
做法
1. 毋庸置疑，这碗红彤彤的肉末臊子，将川人对味道的不懈追求体现得淋漓尽致 。有了它，任何时候想吃碗自己中意的'面条都会变得十分容易 。
2. 先准备材料：猪前腿肉500克宜宾碎米芽菜1袋郫县豆瓣酱2汤匙
3. 将猪前腿肉洗净，肥肉与瘦肉分别剁成肉末(我图省事，直接让卖肉的老板分别绞成了肉馅)
4. 瘦肉馅加少许盐、酱油、姜末与2至3汤匙清水
5. 戴上一次性手套轻轻抓匀码味
6. 加1汤匙郫县豆瓣酱
7. 继续抓匀
8. 剩下的1汤匙豆瓣酱待用
9. 炒锅置火上烧热，倒1汤匙油用花椒炝香后捞去花椒
10. 将肥肉末放入，中小火慢慢炒散
11. 炒至肉末微黄，猪油熬尽
12. 加入豆瓣酱
13. 慢慢炒至油色红亮
14. 加入酱好的瘦肉末改大火炒散至变色
15. 加入碎米芽菜炒匀
16. 加小半碗水改小火焖十分钟，改大火收汁
17. 铲起晾凉后装入密封容器中置冰箱冷藏保存，随吃随取 。
18. 有了好吃的臊子，就赶紧下面条吧：准备一个大碗，舀一汤匙肉末臊子一小撮碎米芽菜适量生抽少许葱花——如果喜欢辣 ， 再加些兰姨前面介绍过的秘制辣椒油
19. 浇入烧开的骨头汤(如果没有，开水也可以)，面条的汤底就好了，另起锅烧水下面条吧!
20. 将煮好的面条捞到汤碗里，再加一勺肉末臊子，烫些绿叶蔬菜——再加一个荷包蛋就更完美了 。
小贴士
1、肥瘦肉务必分开剁，再分别炒制就可以充分将肥肉中的油脂榨出，细小的猪油渣混杂在肉末中十分提香 ， 有画龙点睛的作用
2、调拌瘦肉馅时 ， 尽量用手轻轻抓匀，切不可用筷子使劲搅拌 ， 以免肉馅上劲而不易炒散结块——加少许清水也是为了使肉馅更易炒散
3、最后加水焖制是为了将肉味炖出来，因为是要拌面用的佐料 ， 需要存放一定的时间，所以要尽量将水收干些，以利于保存 。而且，使用的芽菜、郫县豆瓣酱都是较咸的腌制品，也十分利于肉末臊子的存放——每次用干净的汤匙取用所需的量，再密封好继续冷藏，可以保存十左右 。在使用时 ， 要注意掌握肉末的量，不要加太多造成面条过咸 。
∣麻辣牛筋面∣
用料
东北牛筋面1小把、空心菜1小把、小葱1根、姜片3片、蒜3瓣、榨菜丝适量、熟花生米适量、生抽1勺、鲜贝露1/2勺、鸡粉1/3勺、油泼辣子4勺、花椒粉1勺、猪油1/2勺、芝麻酱适量、高汤适量、香醋2勺
做法
1. 准备材料 。空心菜洗净切段 ， 焯烫过凉水备用 。榨菜丝切小丁 。小葱切葱花 。花生捣碎 。姜、蒜切碎，用开水冲泡至凉透 。
2. 碗里依次放入生抽、鲜贝露 。
3. 芝麻酱和开水以(1：5)的比例 ， 冲泄搅拌开 。(芝麻酱有的是咸的，有的是不咸的 ， 搅拌的时候可以尝一下，可以决定最后还需要不需要再加盐 。如果喜欢香点的，可以加入适量的香油 ， 一起搅拌)
【正宗重庆小面怎么做好吃】 4. 再放入鸡粉、油泼辣子、花椒粉、姜蒜水 1勺、猪油
5.高汤、猪油、香醋 2勺 。
6. 锅里坐水，放入一些盐，烧开后，放入牛筋面，煮至面条熟透，颜色发白 。
7.捞起装入调好的碗里 。
8.撒上小葱花、花生碎、榨菜丁、焯好的空心菜 。
小贴士
1、如果换成水面条，就是重庆小面的做法 。如果再添加牛肉、肥肠 。。。就成了牛肉面、肥肠面
2、油泼辣子，我每次都会做好多，每次吃的时候直接用，如果没有 ， 可以现做 。
3、花椒干煸一下，再压成碎，会更香 。
4、调好调料以后，尝一下，如果不咸，可以放一些盐 ， 根据自己的喜好 。
5、如果没有高汤也可以用浓汤宝一类的代替 。
###其它资料参考###面条200g、油菜50g、香菜10g、冬菜20g、榨菜20g
辅料
油适量、盐适量、辣椒面适量、花椒面适量、姜粉适量、蒜蓉适量、花生米适量、芝麻适量、酱油适量、醋适量、葱碎适量、麻油适量、花椒粉适量
步骤
1.准备好所需食材 。
2.猪骨加入水 葱姜小火煮至1小时 。
3.把辣椒面和芝麻放入小碗中 。
4.锅中注入油烧至6成热 。
5.将热油浇在辣椒碗中，搅拌均匀即成油辣子 。
6.花生米放入锅中炒香 。
7.把炒香的花生米压碎备用 。
8.取一碗，加入葱碎、蒜蓉、姜粉、花椒粉、冬菜、榨菜、花生碎、酱油、醋、油辣子、麻油 。
9.锅中注入水，烧开下入面条煮熟 。
10.加入洗净的油菜 。
11.料碗中 ， 加入烧开的大骨汤，把调料冲开 。
12.将面条捞入汤碗中，撒上香菜即可 。
###其它资料参考###正宗重庆小面的用料：
正宗重庆小面的主料：面条（生）200克
正宗重庆小面的调料：酱油5克、花椒2克、姜汁5克、大蒜15克、猪油(板油)15克、辣椒油10克
正宗重庆小面的做法_正宗重庆小面的做法详细制作步骤
正宗重庆小面的做法：
佐料：
重庆人喜食麻辣，小面可谓集川菜麻辣之大成，一碗好吃的小面必是有一碗好吃的作料方能吸引食客，必备的作料有九种：酱油、味精、油辣子海椒、花椒面、姜蒜水、猪油、葱花、榨菜粒、芝麻酱 。
正宗重庆小面的做法
正宗重庆小面的做法详细制作步骤：
1.将榨菜切颗粒状；
2.大蒜去皮捣成茸待用；
3.把酱油、花椒油、姜汁、蒜茸、均匀地放在碗内 ， 加入汤汁，再撒上葱花；
4.在打调料的同时煮面条，待面条熟后捞在打好调料的碗内即成 。
正宗重庆小面的做法小窍门 做好正宗重庆小面的诀窍
正宗重庆小面的做法制作提示：
1.重庆小面关键在于调味料，调料搭配好与不好，直接影响到面的口味；
2.所以应该根据面条的多少来调味 ， 麻辣味一定要突出 ， 材料要齐 ， 这样味才正宗 。
3.花椒油制作方法：锅内加适量植物油烧热，放入花椒适量，炸出香味，捞出花椒即可 。
###其它资料参考###小面就是重庆最普通不过的早餐 ， 重庆人吃的小面主要是碱水面 。当然，重庆小面除了碱水面外，其它调料很是重要，因此我家的辣椒粉 ， 花椒粉都是重庆快递过来，花椒油也是老妈自己炸的，为了那一碗正宗重庆小面 ， 费事费神都是值得的 。重庆小面没有统一的标准 ， 每一家做的面都不一样 ， 可以简单的十来种调料，也可以复杂些加上肉臊 ， 红烧牛腩，红烧肥肠等，看自己的喜好或家里正好有啥来做，随意性较强 。
重庆小面的做法:
1、我们先来炒肉臊 ， 准备猪肉末，最好有些肥肉的，肥瘦三七分吧，这样炒出来的香 。
2、洋葱切小粒 ， 生姜切末 ， 宜宾芽菜适量 。
3、这就是重庆江湖传说中的碱水面啦 。
4、炒锅放底油，烧热后，下肉末炒香 。
5、炒香的肉末里加入生姜末，洋葱粒，芽菜一起翻炒 。
6、倒入适量酱油，少许老抽炒匀，加少许花椒粉炒匀 ， 加小半碗清水稍煮入味，加少许鸡粉拌匀起锅备用 。肉臊可以做多些，放冰箱中吃上几次小面用 。
7、下面我们就来煮小面，锅里烧上清水 ， 利用这个时候打调料，姜蒜切末，酱油，油辣子，花椒粉，花椒油，芝麻油，榨菜，鸡粉 ， 葱花，猪油等放入面碗里 。
8、水烧开后，舀适量入面碗里，调料的香味一下就出来了 。
9、开水锅里放入碱水面，挑散煮熟 。
10、面条差不多煮熟了，下入自己喜欢的青菜，我们重庆人一般喜欢藤藤菜(通心菜) ， 碗豆尖，莴笋叶子，圆白菜叶等，随面一起挑起放入面碗里，一碗热腾腾的 ， 鲜香麻辣的小面就做好了 。
怎么样的小面才是好的小面:
首先要讲的当然是面，重庆小面全部使用碱水面，碱水面有两种，一是含大量水分的新鲜面条，重庆人称其为“水面”另一种面条叫做“干面”，是经过晾干脱水，便于保存，较适合在家中自己来做小面 。
所以，如果一家小面店的面条，不是碱水面的水面，可以断定这家小面店不够正宗 。
其次是佐料，一碗好的小面，佐料会用到十五种左右，这十五种佐料，虽然价格不贵，但确实小面的灵魂，一般包括：酱油、鸡精、油辣子、姜、蒜、葱花、芽菜末、榨菜粒、猪油、芝麻、花椒、炒熟的花生碎粒，除此之外，可以加上豌豆亦或是牛肉粒等 。
当然 ， 这些丰富的佐料 ， 更多的是为了体现小面的四个特点：麻、辣、鲜、香 。
###其它资料参考###重庆小面的做法
重庆小面的做法其实很简单 ， 难的是做出那个味道，那个情怀 。怎么做一碗正宗的重庆小面呢?下面我们就一起来学习一下吧 。
食材清单：猪肉末50g、雪菜50g、青菜心4棵、姜蒜适量、榨菜丝、生抽、老抽、盐、味精、蚝油、猪油、醋、花椒油、辣椒油、黄豆酱、五香粉等
烹饪步骤：
1.把蒜和姜片切成细末，用开水泡一下，去掉姜蒜渣再把水留下，做成的姜蒜汁放在一旁备用 。
2.热锅下猪油，等到猪油全部融化后把肉末倒入、把雪菜炒熟之后，加入生抽、老抽各1勺，再倒入事先做好的姜蒜汁以及耗油2勺、黄豆酱1勺，味精1勺、五香粉半勺，翻炒均匀 。
3.往锅里倒入半锅水，和各种佐料搅拌均匀 。再加入半勺盐调味、放入花椒油1勺，醋1勺和适量榨菜，煮开后倒入碗中做成小面的底汤 。
4.锅中放水烧开面条下锅，中途加入适量冷水，等到面煮好之后捞起，放入装汤底的碗中 。
5.青菜心烫熟放在面上装饰，撒上浇头、以及辣椒油2勺，一碗热辣滚烫的重庆小面就做好了 。
重庆小面用的什么面条
如果是正宗的重庆小面的话，所用的面一般都是碱水面，这种碱水面颜色是黄色，闻起来会有一股浓郁的碱香味，而且重庆小面所选用的面一定是新鲜的水面，重庆当地人称这种面为“水叶子“ 。而且碱水面的碱水必须是天然碱，这种面能够吸收水份，还有良好的黏弹性 。所以要想做出味道正宗的重庆小面，在选购面条的时候一定要注意买新鲜的碱水面，这样做出来的重庆小面 ， 才是真的好巴适 。
重庆小面的杂酱怎么做
一碗正宗的重庆小面，浇头也就是杂酱是必不可少的，怎样做出好吃的杂酱呢?我们可以试试下面的做法 。
1、把肥瘦相间的猪肉肉切成和黄豆差不多大小的肉丁 。
2、锅里放油等到把油烧热之后放肉，炒至变色后放葱、姜，炒出香味放酱下锅 。下锅时可以放点温水，但记住只能放一次 。
3、用小火慢慢的翻炒，等到香味散发出来时放点白糖，等到锅里的酱变成红黑色时，再放葱末，加香油，料酒，翻炒均匀 。
4、出锅 。浇在煮好的面上 。
###其它资料参考###重庆小面十分美味，酥脆的豌豆，混着切成末的小米椒，又麻又辣十分爽口，吃一口之后就完全停不下来了 ， 这是小编第一次尝重庆小面的感觉 。不知道你是否也被这种美味吸引了？
重庆小面的做法及精确配方
重庆小面的做法及精确配方:
重庆小面的面怎么做？
500g的面条需要190g的水 ， 和面时加入1g盐，2g碱，揉好面团之后洗面10分钟 ， （醒面冬天20分钟 夏天10分钟） ， 醒好的面再揉一次放入压面机压4-5遍，成四方形面条 。
重庆小面的做法及精确配方
重庆小面的酱料配方：
A料:重庆削面香料25g，四川辣椒25g 印度辣椒25g（用水泡湿）
B料:花椒面 25克 （打湿20%）细辣椒面10-15克 油 2种 鸡油或者猪油半斤 色拉油半斤
热锅凉油——炒A（5-10分钟炒掉水分）——豆瓣酱30克-50克（郫县红油豆瓣酱）3-5分钟——料酒醪糟10克（去腥去味中和味道）10秒——蒜泥50克（增香）发黄——关火——鸡精味精各20克——放B——底料成品
重庆小面成品：一碗面150-200克 +酱料20-30克+葱花香菜芽菜
基本上一碗重庆小面150-200克 ， 酱料20-30克，加上葱花香菜芽菜等就可以做一碗简单粗暴的重庆小面，所以重庆小面的成本并不高，这么热门的小吃项目一定要推荐给各位商业街开店的亲 。
现在重庆小面的市场售价在素8-12 荤10-20，一天下来赚至少两倍的钱，酱料方便储存十分方便经营 。
重庆小面的做法及精确配方
说了这么多 ， 相信你也有做生意的打算了，以上重庆小面来自西安嘉诺，想学习可以考虑下！
###其它资料参考### 重庆小面的做法
重庆小面是重庆四大特色之一归属于重庆面的一类 。是一款发源于美丽的山水都市——重庆直辖市的一种特色传统小吃，属于渝菜 。下面 ， 我为大家介绍重庆小面的做法，一起来学学吧!
重庆小面的灵魂辣椒油的制作
辣椒油色泽红亮、辣而不燥、香味醇厚，具有独特的、循序渐进的复合香辣感和绵长的回味……
一勺好的辣椒油，可以让一份凉拌菜或一份面食立竿见影地人见人爱 。
辣椒选材
制作油辣子海椒经常会用到的干海椒有三种，分别是四川二金条、贵州大红袍和湖南朝天椒，其中的二金条和大红袍偏重于香味，而朝天椒则偏重于辣味，因此很多人在制作油辣子海椒时一般会将这几种辣椒混合使用 ， 以求达到更完美的境界 。
巴国御蜀重庆小面的辣椒面、油辣子 ， 绿色天然健康、不含任何添加物，以其传统的手工艺、精湛而专业的配制、制作、烘炒技术，正逐步领军重庆老字号调味料阵营 。
佐料
重庆小面所需的佐料大约在十种以上：盐、味精、酱油、葱花、姜水、蒜水、油辣子海椒、花椒面、花生茉、榨菜粒、猪油、麻油、芽菜 。而这数十种佐料中“油辣子海椒”堪称重庆小面的灵魂，直接会导致一碗面的成败 。
重庆小面的辅料油辣子
在家里制作油辣子海椒，注意干辣椒买来要去蒂 ， 用剪刀剪成段，同时不要捣得过于细碎变成粉末状，大部分比较碎而小部分还保持小指甲这么大小就行了 。
当地比较普遍的做法，是在捣之前，还要在铁锅中用小火炕香，一个是释放辣椒的香气，一个是挥发干辣椒剩余的.水分 ， 更便于捣碎，有条件的可以先炕一下，注意不要炕糊了 。炕后辣椒皮和辣椒籽会分离，辣椒籽无辣味，但有些人觉得香，可根据需要自己决定辣椒籽去留 。
捣碎后，放入容器湔油 。海椒面里面还可以自己加一些香料或调料，比如说炒好的白芝麻，整个的核桃等以增加香味 。油要用菜籽油 ， 压榨三级最好，不要用一级油、大豆油、花生油等，不是这个味道 。油的用量也有讲究 ， 最好是稍微淹没海椒面就行，如果看起来湔好的海椒稀稀的，稠稠的就行了 。放小面佐料的时候，就要根据食家自己的喜好程度添加，不用非常多，否则会压倒其他的味道的 ， 而且，才湔出来的海椒辣度要大得多，试着放，否则吃都吃不下 。
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辅料当然就是青菜叶了 。推荐几种青菜叶：
空心菜，重庆叫藤藤菜，择的时候老点无所谓，但要择成一段一段的，不要象炒那样去撕破，不要去叶
豌豆尖 ， 越嫩越好，不要相信外面菜市场择的，还不是一样的老，回来自己再重新择过最好
莴笋尖，就是油麦菜 ， 也很爽，但叶子太长 ， 给它折断再煮
菠菜，有点脏，一定要洗干净 。
其他的象莲花白 ， 大白菜，瓢白，小白菜等等不一一赘述 ， 但是象冬安菜、汉菜等好像没见过拿来下面就不要用了 。
青叶子菜煮的时间长短也有不同 。豌豆尖最好是煮下去后用筷子按入水中即好，不可煮久了 ， 否则会象草一样老藤藤菜煮下去后水重新开了就行了莴笋可以多煮一会儿包包白等白菜系列最好煮粑后再捞起来 。依照个人习惯，朋友们可以先下菜，把菜捞起后再下面或者面下去以后再丢菜一起煮，按照个人习惯来就行了 。
说到煮面，肯定要用水来煮 ， 以前有本书叫什么《重庆十八怪》里有篇文章就是介绍重庆的小面，说新烧出来的水煮面味道就不行 ， 非要下过面的二道水煮出来的面才最好吃 。当然，在家不可能做到这样，讲究新烧的水用吧 。但是，不要节约那一点点儿水 ， 最好是锅深水多，让火一直开到最大都不会扑出来，这样下出来的面才好吃，里外受热均匀，不会出现那种内外软度不一样的情况 。
重庆小面的食谱主料
主料为新鲜面条，由小麦粉机器制作而成 。重庆人称之为“水面”，“水叶子” 。成份为：高筋面粉、淀粉、盐、水，水含量30%、食碱 。因为新鲜水面容易发酸 。过去保鲜条件有限，因此在水面中加入食用碱 ， 防止过快发酸 。而加碱水面配合小面佐料，形成具有独特口味 。
面身类主要分为三种 。直径为2毫米左右，截面正方形或圆形的面称之为“细面”宽度4毫米 ， 厚度1毫米左右，形似韭菜叶子，重庆人称之为“韭菜叶”宽度9毫米左右被归类于“宽面” 。一般店家都有这三种面身供顾客选择，默认细面 。
主要调料
1:黄豆酱油，生抽和老抽并不适合，生抽发酵较浅、香味、色泽寡淡 。老抽色素较深影响汤色 。唯有黄豆酱油 。重庆本地生产的黄花园酱油，色泽、味道是最为纯正 。
2:味精和鸡精全加，或者二选其一 。传统方法采用的是本地产粉状含盐味精 。
3:重庆油辣子海椒油辣子是小面灵魂中的灵魂，选料和制作工艺较为考究 。请参考相关词条 。
4:花椒面，花椒油 。取其麻味和花椒的香气 。能吃麻的大概就四川和重庆吧 。所以花椒也不能马虎，最好用茂汶的，超市也有的卖 。也可以用新花椒做的花椒油 ， 更香 。
5:熟猪油，板油熬制，加入汤中可以令汤料香气扑鼻 。不喜欢吃猪油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替 。
6:葱花，用小葱 。装盘后提香 。
7.猪油 。重中之重 ， 有了它，面条才爽滑细嫩，更有口感 。
必备调料
7:榨菜粒(少量)，首选重庆涪陵产榨菜 。
8:芽菜末(少量)，首选宜宾芽菜 。
9:炒香的花生碎粒 ，作用是提香 。
10:姜蒜水(少量)，不可直接用姜末、蒜蓉，否则气味太冲、会过于抢味 。需用高汤冲调姜末和蒜蓉后，用姜水和蒜水作为调料加入 。
11：白芝麻 。或在油辣子中添加 。
12：筒骨汤 。一般由猪大骨熬制，调料打完后冲入，形成小面汤料 。
选用调料
13：醋 。根据个人口味添加 。或者微量添加，提鲜、增加味道的厚度 。
14：香油 。根据个人口味添加，不可太多，否则会腻 。
挑面时间
先往烧开的水里煮点蔬菜(冬天推荐莴笋)，等2分钟把面放下去 ， 搅拌一下，煮到断生(用手掐开一截面，没有白点即可)就可以装碗了 ， 一碗热气腾腾的麻辣小面就完成了 。
重庆小面的制作技巧先放黄豆酱油 。不可在已经煮好的面里加酱油 。否则酱油会被面条直接吸收，盖住其他佐料的香味 。
味精和鸡精(你要是看见过那些知名小面放调料，你就知道味精对他们来说有多重要了，建议多放点)
油辣椒，小面的灵魂 。就用在超市买袋装的辣椒面放在小罐里，熟菜油加热到7成热淋进去就成为辣香扑鼻的简易油辣椒 。
花椒面，能吃辣的城市很多 ， 最能吃麻的大概就重庆人和四川人吧 。所以花椒也不能马虎，花椒分红花椒和青花椒，红花椒麻，青花椒香，超市也有的卖，适量添加 。也可以用新花椒做的花椒油 ， 麻味道不重但更香 。以上2种调料一定要非常新鲜才可以达到最美味的效果 。这也是为什么家里的面总没有外面好吃的原因，因为面馆是天天换这2种调料 。
熟猪油 ， 根据个人喜好添加 。最好要多放点，这也是关键 。不喜欢吃猪油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替，但味道就没那么正了 。
葱花 ， 注意是小葱，不是大葱 。以上调料是必备 。
以下有条件和喜欢吃的朋友的可以准备 。
炒香的花生碎粒 。
正宗做法是姜水和蒜水 。家里可直接加少量姜蒜末，就是味道有点重 。也可以用超市有卖的姜油蒜油代替 。
醋，对于喜欢吃酸辣小面的朋友来说很重要，但一般不会放太多 。
重庆小面的小知识小面是作为南方人的重庆市民唯一普遍接受的面食 。
重庆人对重庆小面的热爱不亚于火锅 ， 亲密度更是有过之而无不及 。重庆人喜爱小面与其说上瘾，不如说是一种依赖 。每天清早起来，街边的面摊格外红火 ， 尽管一些堂子装修的不太好，甚至就是路边摊 。
但是，美女们在这个时候也从不顾及自己的淑女形象，吃着那是个香哦还有西装革履的绅士，放下公文包，呼-呼-呼 ， 三下五除二的就把一碗小面吃尽 。
面摊前，有白领，有棒棒力夫 ， 有小学生，形形色色，不论身世，不论地位 ， 各色人等为的就是一碗重庆小面 。
外出回家的重庆人，如果不能先吃顿火锅，但一定要先“下”碗小面解馋 。
