重庆小面怎么做好吃？
重庆小面是一款发源于美丽的山水都市——重庆直辖市的一种汉族传统小吃，属于渝菜 。小面属于汤面类型，麻辣味型 。狭义的小面是指麻辣素面 。小面是作为南方人的重庆市民唯一普遍接受的传统面食，因其独特口感 ， 近年来全国知名 。
重庆小面的做法：
【主料】鲜面条750g、五花肉300g
【辅料】大红袍花椒2勺、豆瓣酱1勺、甜面酱1勺、猪油1勺、大葱10g、生姜10g、大蒜10g、盐1勺、白糖2勺、味精1/2勺、芝麻酱2勺、辣椒油2勺、酱油2勺、黄酒2勺、香油1勺、碎米芽菜70g、熟花生米30g、榨菜50g
步骤：
1.五花肉洗净去皮后，肥瘦肉分开切成豌豆粒大小的?。?
2.花椒放入烧热的锅中，小火焙香，晾凉后擀成花椒面；
3.熟花生米去皮切碎，榨菜切末；
4.大葱生姜切片，大蒜和5克生姜放入蒜臼中，捣碎；
5.姜蒜泥中放入少许凉开水，成为姜蒜水；
6.锅烧热后放入猪油，在放入肥肉粒炒至肥肉粒吐油；
7.再放入瘦肉粒 ， 炒至变色后烹入黄酒 。；
8.放入大葱和剩余的5克姜、郫县豆瓣酱、甜面酱；
9.小火炒至肉粒的'水汽基本变干 ， 放入碎米芽菜，炒出香味即可盛出；
10.锅内加足量的水烧开，放入小白菜烫至变色后捞入冷水中降温，挤干水分后切段用香油拌均匀；
11.锅内的水再次烧开后 ， 放入面条煮熟；
12.每个碗中（5碗）先放入适量煮开的高汤或者面汤，再放入酱油、盐、味精、姜蒜水 。然后放入芝麻酱 。再13.放入辣椒油，搅拌均匀定好底味；
14.把煮好的面条分别捞入碗中；
15.放入适量花椒面和肉臊子，再放入小白菜、花生碎、榨菜末 ， 撒点小葱花即可 。
重庆小面是重庆四大特色之一归属于重庆面的一类 。是一款发源于美丽的山水都市——重庆直辖市的一种特色传统小吃 ， 属于渝菜 。小面属于汤面和干溜两种类型，麻辣味型 。狭义的小面是指麻辣素面 。下面我为大家分享重庆小面菜谱的做法 。
重庆小面菜谱的做法：重庆小面
材料
面条，油菜 ， 香菜，冬菜，榨菜，油，盐，辣椒面，花椒面，姜粉，蒜，花生米，芝麻，酱油 ， 醋，葱，麻油，花椒粉
做法
1、猪排骨倒入水里，放入葱姜小火慢慢煮
2、煮1小时左右即可，然后碗里放入辣椒面，再撒些芝麻在碗里，然后倒入烧热的油
3、搅拌均匀，这样油辣子就做好了，然后将花生米放入锅里翻炒出香味
4、再碾碎，放入葱蒜末，放入姜粉和花椒粉，放入冬菜和榨菜
5、放入花生米碎末，倒入酱油、醋和油泼子，倒入麻油
6、水倒入锅里烧开之后放入面条煮熟，放入油菜
7、倒入排骨汤，拌匀后捞出煮好的面条，撒些香菜就可以了 。
重庆小面菜谱的做法：重庆的`红烧牛肉面
材料
牛腩 ， 牛腱各一磅左右 。我买牛腩就只有牛筋那样的东东，没肉，所以呢加些牛腱 。
红烧牛肉调料：
1. 泡海椒 5-10 个，就看你要吃多辣了 。
2. 泡姜一大块，切厚片 。没有泡菜坛的，用一般老姜也行 。
3. 郫县豆瓣酱 2-4 大匙，吃味道浓点呢 ， 就多放点，口味淡的呢，少放点 。
4. 红花椒 1-2 大匙
5. 干辣椒 5-10 个 ， 就看你要吃多辣了 。
6. 油1大匙
7. 料酒1大匙
8. 酱油 2 大匙9. 盐 (这个最后放都行，每个牌子的 郫县豆瓣酱和酱油的咸度不一 ， 有可能你不用放盐都够了)
10. 冰糖一小把 ， 没冰糖的用红糖吧 。
11. 桂皮一小块 ， 2-3块大拇指大小的吧 。
12. 山奈5-6块
13. 八角1-2颗
14. 草果1颗，拍破 。
15. 丁香4-5颗
16. 陈皮1-2块，没有省去，影响也不大 。
17. 香叶1片
18. 茶叶2大匙(茶叶可使牛肉更酥软)
做法
1、牛肉切块，下冷水锅煮至沸腾去血水后清洗干净，沥干水备用 。
2、把茶叶，陈皮，丁香、草果、八角、山奈、桂皮、冰糖、香叶、放网兜里备用 。
3、锅里下油，先把花椒炒香，取出放网兜里 。这个是为非四川人着想啦 。大多数人可以吃花椒，但一口咬到花椒粒就很难受了 。所以呢大家做去带爬梯，最好不要把花椒粒直接给放菜里 。
4、放入切片的泡椒，泡姜，爆香，加入豆瓣酱和干辣椒炒香 。
5、倒入牛肉，炒上几分钟，再加入料酒和适量水，放入装调料的网兜 。
6、先用一般的锅炖一会 ， 让调料的味道慢慢出来 。
7、把炖香了的肉，包括装调料的网兜放高压锅里，压上1小时左右 。牛腩要压1小时才很烂，要不就决对的嚼皮带 。呵呵，现在也不用爬雪山过草地 ， 大家不要把自己搞得吃皮带哦 。
重庆小面调料：
生抽提味，老抽提色，葱花 ， 姜水，蒜水，鸡精，香醋 ， 宜宾芽菜，涪陵榨菜碎，麻油，花椒油，辣椒油 。把所有的料混合好就成了 。
注：姜水，蒜水，就是把老姜和大蒜分开压成泥，然后用少许开水泡上一会儿，分开泡哈 。然后过滤 ， 去掉渣子，只用泡好的汁 。
8、面条最好用鲜切细面条 。我用的是韩国的鲜切细面条，做这面条不错 。
9、最后把面的调料放碗底 ， 加上面条，(当然煮面时，最后起锅前加点空心菜，就更正宗了 。)，再加入红烧牛肉和牛肉汤两大勺 。撒上少许葱花或者香菜 ， 榨菜末 。哦，你要喜欢可以加点油酥花生米 。我没特地放花生，这图里的是从油辣椒里来的 。做油辣椒，最后等油凉下来后，放把油酥花生很不错哦 。就如老干妈的油辣子一样 。油辣椒的做法看我的老帖吧 。
重庆小面菜谱的做法：重庆凉面
材料
主料：湿面 。
辅料：黄瓜适量 折耳根少许 (根据喜好可以加些海带丝哟)、油辣子依据个人口味适量添加(重庆人一般吃的狠辣)、 小葱适量、大蒜适量、 生抽适量、食盐适量、 鸡精适量、芝麻油适量、 陈醋适量、花椒面适量 。
做法
1、黄瓜切丝 ， 折耳根、葱切末备用(根据喜好可以加些海带丝哟) 。
2、大蒜切成蒜蓉，放入食盐、鸡精、花椒面、生抽、陈醋、芝麻油、油辣子、葱末搅拌均匀 。
3、锅里烧水 ， 水开后放入面条 。
4、面条煮熟即可捞出，过凉，将捞起的凉面放置空碗，加入生菜油一汤勺，担面：对着电扇，将加入生菜油的面挑起对着风不断搅拌 ， 油被充分搅匀，面至金黄色即可 。(做凉面最重要的一步) 。
5、然后加油辣子2勺 ， 喜欢吃更辣的可以多加点 。
6、将所有食材混合搅拌均匀 ， 装盘即可 。
###其它资料参考###作为一枚吃货，对美食的做法可谓是如数家珍 。这样，就给大家普及一下如何做一碗好吃的重庆小面！
食材准备主料：洗面适量 ， 吃多少下多少面就行，配菜可选择空心菜或者油菜都行 。
配料：花椒粉适量、辣椒粉适量、鸡精适量、盐适量、葱适量、油适量、干辣椒适量、蒜适量、姜适量、芝麻适量、酱油适量、味精适量 。
做法1、准备食材和配料 。
2、将葱切碎，葱切碎，姜切碎 ， 三者切碎成末放好备用 。配菜洗干净 。
3、半勺花椒粉、2勺辣椒粉，再加入几个干辣椒放进碗里 。
4、热油，当油开始冒烟的时候 ， 将油倒进碗中，淹没花椒粉与辣椒粉，然后晾一会儿，让油温降下来后，加入一些芝麻 ， 这样辣椒油就做好了 。
5、接着开始调调料了：加入葱末、姜末、蒜末，然后加些刚做好的辣椒和辣椒油，加入盐、鸡精、味精调味，这样调料就调好了 。
6、最后煮面，在面快熟的时候放入配菜 。
7、舀一勺面汤放进调料里，再把煮好的面条和配菜夹进碗里 。
8、这样一碗美味的重庆小面就做好了！
注意事项1、可在配料碗里再加入猪油，味道可能会更好！
2、不喜欢吃味精或者鸡精的话 ， 只放一样就好了！
总结：最好吃的饭还是自己在家做的，可比外面饭店或者外卖做的好吃多了，可能刚开始做的时候，有些步骤不是那么熟悉，不过之后就好了！
###其它资料参考### 重庆小面是一道有名的小吃，重庆无论大人小孩都非常喜欢吃 ， 我们如果不试试真的是一大遗憾 。想要试试正宗重庆小面，只要按照下面的做法就能做出美味的正宗重庆小面来 ， 试试吧!
正宗重庆小面所需材料
原料：鲜面 ， 榨菜，芽菜，花生
配料：油，芝麻油，盐，骨头汤，油辣椒，酱油 ， 鸡精 ， 味精 ， 花椒面，醋，姜，蒜，葱
正宗重庆小面的做法
1、把榨菜洗干净切丁，花生碾碎，芽菜洗干净，把姜切片 ， 蒜切碎，葱切葱花备用 。
2、取一个大碗，放入生抽、油辣椒、油、盐、鸡精、味精、花椒面、姜、蒜、葱和花生，然后倒入沸腾的骨头汤拌匀 。
3、在锅里放水烧开，放入芽菜和榨煮两分钟，再放入面条煮至熟，然后捞出装进放有调料的碗里，正宗重庆小面就做好了 。
延伸阅读：
重庆小面是重庆四大特色之一归属于重庆面的一类 。是一款发源于美丽的山水都市——重庆直辖市的一种特色传统小吃 ， 属于渝菜 。
重庆小面是重庆面中的一种 。分汤面和干溜两种类型，麻辣味型 。狭义的小面是指麻辣素面，广义的小面还包括有臊子的'面食 ， 如牛肉、肥肠、豌豆杂酱面等 。小面富于变化，在面店 ， 可以要求店家制作个人定制口味，如要求店家"干熘"(拌面)、"提黄"(偏生硬)、"加青"(多加蔬菜)、"重辣"(多加油辣子)等等 。
小面是作为南方人的重庆市民普遍接受的传统面食，因其独特口感，近年来全国知名 。
主料为新鲜小麦粉面条 ， 重庆人称之为"水面"、"水叶子" 。汤料为大骨头汤冲调品种丰富、选料考究、制作独特的佐料，形成了复合型麻辣口味汤料 。配料为时令绿蔬 。
佐料是小面的灵魂 。一碗面条全凭调料提味儿 。先调好调料，再放入煮好面条 。麻辣味调和不刺激，面条劲道顺滑，汤料香气扑鼻，味道浓厚 。
小面是作为南方人的重庆市民唯一普遍接受的传统面食，因其独特口感，近年来全国知名 。
###其它资料参考###重庆小面是重庆当地的一种面食小吃，非常经典 。在重庆和四川的所有小吃中 ， 红油是非常特别的 。所以我们先用红油，放在锅里用小火，加油，按1：1的比例放弹子椒、灯笼椒，加钱切成段，加少许花椒加味 ， 炒至花椒酥烂，能压碎时取出，推走，放凉 。冷却后把辣椒放在石窝里，会更脆，更容易捣碎 。不要把它捣得太细 。遇到这种厚度的就可以了 。菜籽油熟了，烧得冒烟了，记得提前关火，把葱和姜炒到干黄，然后拿出来 。冷却后 ， 加入桂皮、草果籽、八角、小豆蔻、香叶、香草，提前用清水浸泡 。
然后开小火，将香料的香味慢慢浸入油中，炒至香味出来 ， 六成热时关火，第一次倒油刚好润湿辣椒粉，油温五成热时再放入油中，淹没辣椒粉，油温四成热时全部扔进去，搅拌均匀 。不要先把调料拿出来 ， 盖上盖子炖12个小时，味道更足，炖好后记得把调料挑出来，这样用起来更方便 。
接下来，我们做杂粮酱 。油烧热后，我们将葱姜粉放入锅中，然后加入豆瓣酱炒出红油，炒出红油后，再加入肉糜翻炒，炒至肉沫变色，再加入甜面酱 ， 炒出酱汁，然后关火出锅 。制作完成后的重庆小面汤是最好的高汤，吃起来比较醇厚 。这是我们提前煮好的高汤，因为我们每天都要用高汤进行教学 。
高汤煮好后 ， 我们调好底碗，加盐、味精、鸡粉、花椒粉，加少许保宁醋 ， 少许酱油，一勺姜蒜汁，一勺猪油，加萝卜丝、香菜沫 ， 一勺红油带渣 。然后加汤 ， 水烧开，放入面条，煮熟后取出 ， 放在碗里，加入我们的烤豌豆，再加一勺炸酱，撒上韭菜 ， 用香菜装饰，再撒上碎花生米 。这就是由一碗重庆面条做成的 。
###其它资料参考### 小面是作为南方人的重庆市民普遍接受的传统面食，因其独特口感，近年来全国知名 。下面给大家介绍正宗重庆小面的做法，欢迎阅读!
正宗重庆小面的做法用料
水面200g、空心菜100g、盐适量、花生米适量、蒜末2勺、味精半勺、猪油1勺、姜末2勺、芽菜适量、熟菜籽油1勺、辣椒油2勺、花椒粉1勺、鸡精半勺、黄豆酱油2勺、葱适量
做法
1. 准备各种调料
2. 把姜蒜剁成末放入碗里，把香葱摘洗净切成葱花
3. 趁着煮面的水没开的时间调汁：调入两勺酱油、半勺鸡精、味精半勺、一勺葱花、两勺花椒面、两勺红油辣椒、一勺猪油 ， 一勺熟菜籽油，一勺花生米和芽菜
4. 在调料碗中加入两勺面汤，家里如果有骨头汤是最好了
5. 水烧开后放入小把面，然后快速用筷子搅散，放入空心菜，煮到断生(用手掐开一截面，没有白点即可)就可以装碗了
6. 把空心菜先挑入碗中，再挑入面条即可
小贴士
1.酱油，不需要多贵的生抽老抽，黄豆酱油即可 。(为什么要先放呢?因为碗里没有东西才可以掌握放酱油的量，可以先少放，万一淡了加盐，切记不要在煮好的面里在加酱油)味精和鸡精(你要是看见过那些知名小面放调料，你就知道味精对他们来说有多重要了，建议多放点)
2.混合油(猪油、菜油、香油) ， 油一定要多放点，这也是关键 。不喜欢吃猪油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替，不过没有猪油肯定没这么香了哦
∣红烧牛肉面∣
用料
牛肉500g 、生姜一块、八角2个、桂皮一块、香叶两片、小茴香一小勺、生抽适量、老抽适量、蚝油适量、挂面适量、干辣椒一到两个
做法
1. 锅里放冷水 ， 放适量料酒 。料酒可有效去除牛肉腥味 。
2. 开始绰水，牛肉冷水下锅 。一般来说，牛羊肉都建议冷水下锅，能够好的逼出血水，去腥味 。
3. 会煮出大量浮沫
4. 捞出，反复冲水洗净 。
5. 转入高压锅，放入八角桂皮八角茴香这些香料 。
6. 我炖了27分钟，开盖后筷子能很轻松戳进去就是好了 。
7. 牛肉汤倒出来另外放 。这是牛肉原汤，作为面汤特别香 。
8. 牛肉切块儿，我比较喜欢大块儿的，吃得贼过瘾 。所以切的比较粗旷哈 。
9. 生姜洗净，切片 。
10. 另起炒锅 ， 少量底油爆香姜片 。
11. 加干辣椒炒炒，辣椒比较容易糊，所以后放 。
12. 放入切块的牛肉 ， 一同爆炒 。
13. 加一点刚才的牛肉原汤 。
14. 加蚝油，老抽，生抽，胡椒粉调味 。焖一下，因为牛肉已经软烂，所以焖一下让牛肉入味就行了 。
15. 这时候另起个小锅，煮挂面 。我家一般吃这种细面，大家可按自己的喜好用龙须面或者宽挂面都行 。如果更有时间的亲可以手擀面吃呢 。
16. 碗里放酱油和盐，冲入牛肉原汤 。
17. 煮好的面放入碗里 。
18. 码上焖好的牛肉，撒葱花 。喜欢吃辣的同学可以配一点自己喜欢的比如辣椒油，或是剁辣椒之类的 ， 绝对爽到爆表 。
∣肉末臊子面∣
用料
猪前腿肉500克、宜宾碎米芽菜1袋、郫县豆瓣酱2汤匙、盐适量、姜末适量、酱油适量、花椒适量
做法
1. 毋庸置疑，这碗红彤彤的肉末臊子 ， 将川人对味道的不懈追求体现得淋漓尽致 。有了它，任何时候想吃碗自己中意的'面条都会变得十分容易 。
2. 先准备材料：猪前腿肉500克宜宾碎米芽菜1袋郫县豆瓣酱2汤匙
3. 将猪前腿肉洗净 ， 肥肉与瘦肉分别剁成肉末(我图省事，直接让卖肉的老板分别绞成了肉馅)
4. 瘦肉馅加少许盐、酱油、姜末与2至3汤匙清水
5. 戴上一次性手套轻轻抓匀码味
6. 加1汤匙郫县豆瓣酱
7. 继续抓匀
8. 剩下的1汤匙豆瓣酱待用
9. 炒锅置火上烧热，倒1汤匙油用花椒炝香后捞去花椒
10. 将肥肉末放入，中小火慢慢炒散
11. 炒至肉末微黄，猪油熬尽
12. 加入豆瓣酱
13. 慢慢炒至油色红亮
14. 加入酱好的瘦肉末改大火炒散至变色
15. 加入碎米芽菜炒匀
16. 加小半碗水改小火焖十分钟，改大火收汁
17. 铲起晾凉后装入密封容器中置冰箱冷藏保存，随吃随取 。
18. 有了好吃的臊子，就赶紧下面条吧：准备一个大碗，舀一汤匙肉末臊子一小撮碎米芽菜适量生抽少许葱花——如果喜欢辣，再加些兰姨前面介绍过的秘制辣椒油
19. 浇入烧开的骨头汤(如果没有，开水也可以)，面条的汤底就好了，另起锅烧水下面条吧!
20. 将煮好的面条捞到汤碗里，再加一勺肉末臊子，烫些绿叶蔬菜——再加一个荷包蛋就更完美了 。
小贴士
1、肥瘦肉务必分开剁，再分别炒制就可以充分将肥肉中的油脂榨出，细小的猪油渣混杂在肉末中十分提香，有画龙点睛的作用
2、调拌瘦肉馅时，尽量用手轻轻抓匀，切不可用筷子使劲搅拌，以免肉馅上劲而不易炒散结块——加少许清水也是为了使肉馅更易炒散
3、最后加水焖制是为了将肉味炖出来，因为是要拌面用的佐料，需要存放一定的时间，所以要尽量将水收干些 ， 以利于保存 。而且，使用的芽菜、郫县豆瓣酱都是较咸的腌制品，也十分利于肉末臊子的存放——每次用干净的汤匙取用所需的量，再密封好继续冷藏，可以保存十左右 。在使用时，要注意掌握肉末的量，不要加太多造成面条过咸 。
∣麻辣牛筋面∣
用料
东北牛筋面1小把、空心菜1小把、小葱1根、姜片3片、蒜3瓣、榨菜丝适量、熟花生米适量、生抽1勺、鲜贝露1/2勺、鸡粉1/3勺、油泼辣子4勺、花椒粉1勺、猪油1/2勺、芝麻酱适量、高汤适量、香醋2勺
做法
1. 准备材料 。空心菜洗净切段 ， 焯烫过凉水备用 。榨菜丝切小丁 。小葱切葱花 。花生捣碎 。姜、蒜切碎 ， 用开水冲泡至凉透 。
2. 碗里依次放入生抽、鲜贝露 。
3. 芝麻酱和开水以(1：5)的比例，冲泄搅拌开 。(芝麻酱有的是咸的，有的是不咸的 ， 搅拌的时候可以尝一下，可以决定最后还需要不需要再加盐 。如果喜欢香点的 ， 可以加入适量的香油 ， 一起搅拌)
4. 再放入鸡粉、油泼辣子、花椒粉、姜蒜水 1勺、猪油
5.高汤、猪油、香醋 2勺 。
6. 锅里坐水，放入一些盐，烧开后，放入牛筋面，煮至面条熟透，颜色发白 。
7.捞起装入调好的碗里 。
8.撒上小葱花、花生碎、榨菜丁、焯好的空心菜 。
小贴士
1、如果换成水面条，就是重庆小面的做法 。如果再添加牛肉、肥肠 。。。就成了牛肉面、肥肠面
2、油泼辣子，我每次都会做好多，每次吃的时候直接用 ， 如果没有 ， 可以现做 。
3、花椒干煸一下，再压成碎 ， 会更香 。
4、调好调料以后 ， 尝一下，如果不咸，可以放一些盐，根据自己的喜好 。
5、如果没有高汤也可以用浓汤宝一类的代替 。
###其它资料参考###如何做重庆小面，面条劲道顺滑 ， 口感独特呢？降温了 ， 来一碗重庆小面 ， 高汤鲜香麻辣，香甜可口，面条筋道丝滑，口味与众不同，很温暖！重庆小面是重庆的传统美食，调料是生命，中国最早的重庆小面全是素面，全凭调味品支撑点一碗好面条 。
我每次去重庆，第一餐必吃重庆小面，浓浓的一大碗，全素，但是味道很好 。香辣但不刺激性，连料汁都很好吃，火辣辣口味，很舒适，特别是天气冷的情况下，吃了面条喝上一口汤，很温暖，很过瘾，很喜欢吃重庆小面 。
因为现在爱吃重庆小面，不用去重庆了，在家也能做，简单实用，味儿还是很纯正 。银龙鱼大礼盒的重庆小面 ， 里边调料很齐备 ， 还加入了肉臊，味儿更强 。面条煮好了，所有放进调味品，再加上开水，搅拌均匀，一碗热腾腾的重庆小面就做好 。如果你们喜欢吃重庆小面，下面看具体方法 。
重庆小面专用工具：电煮锅 。食物：重庆小面1盒（一人份）
开启重庆小面 ， 面条、干香口味猪肉酱、芽菜、辣椒油调味品、大骨汤、盐焗黄豆粒、小香葱 。电煮锅倒进适量水 ， 盖上盖，烧开以后，打开表盖放面条下锅，而且拿筷子把面条所有压进水中 。
面条煮3分钟，许多汽泡，这时候能够放少许凉水，汽泡立刻下移，再炖2分钟，面条煮开 。煮熟面条捞起来，过凉白开，焯水让面条更筋道丝滑 。可是无法直接过凉哦，必须煮沸的凉白开 ， 因为不会再炖，因此得用烧开水晾凉 。
把干香口味猪肉酱、芽菜、辣椒油调味品、大骨汤 。所有倒进面条的盘子里，搅拌均匀 。盐焗黄豆粒需到开水以后放，能保持大豆的松脆，假如爱吃软香的大豆，能够先放大豆 ， 再倒开水 。
添加350ml的开水 ， 再度搅拌均匀，最终放盐焗黄豆粒、小香葱 。一碗热乎乎的重庆小面就做好，味儿整好，太好吃了 。
小贴士假如你喜欢吃蔬菜、或是芽菜，这时候能够煮开添加，我喜欢吃芽菜，因此每次都是此外加些芽菜，非常好吃 。
煮面条、煮水饺，若是有汽泡上去，避免外溢水，能够少量凉水，那样迅速减温，也就不会外溢 。
煮面条过凉 ， 能让面条更筋道香嫩，拌凉菜和炒面都一样哦 。每一个锅不一样，火大小各不相同，煮开面条的时间也略微差别，只需拿筷子能夹断面条 ， 面条就煮开 。
重庆小面，你喜欢吃吗？如果你们喜欢吃 ， 不必去重庆，不需要订外卖，在家里仅需数分钟，简易爽口，省时省力 。
###其它资料参考### 重庆小面的做法
重庆小面是重庆四大特色之一归属于重庆面的一类 。是一款发源于美丽的山水都市——重庆直辖市的一种特色传统小吃，属于渝菜 。下面，我为大家介绍重庆小面的做法，一起来学学吧!
重庆小面的灵魂辣椒油的制作
辣椒油色泽红亮、辣而不燥、香味醇厚，具有独特的、循序渐进的复合香辣感和绵长的回味……
一勺好的辣椒油，可以让一份凉拌菜或一份面食立竿见影地人见人爱 。
辣椒选材
制作油辣子海椒经常会用到的干海椒有三种，分别是四川二金条、贵州大红袍和湖南朝天椒 ， 其中的二金条和大红袍偏重于香味，而朝天椒则偏重于辣味，因此很多人在制作油辣子海椒时一般会将这几种辣椒混合使用，以求达到更完美的境界 。
巴国御蜀重庆小面的辣椒面、油辣子，绿色天然健康、不含任何添加物，以其传统的手工艺、精湛而专业的配制、制作、烘炒技术，正逐步领军重庆老字号调味料阵营 。
佐料
重庆小面所需的佐料大约在十种以上：盐、味精、酱油、葱花、姜水、蒜水、油辣子海椒、花椒面、花生茉、榨菜粒、猪油、麻油、芽菜 。而这数十种佐料中“油辣子海椒”堪称重庆小面的灵魂，直接会导致一碗面的成败 。
重庆小面的辅料油辣子
在家里制作油辣子海椒，注意干辣椒买来要去蒂，用剪刀剪成段，同时不要捣得过于细碎变成粉末状 ， 大部分比较碎而小部分还保持小指甲这么大小就行了 。
当地比较普遍的做法，是在捣之前，还要在铁锅中用小火炕香，一个是释放辣椒的香气，一个是挥发干辣椒剩余的.水分，更便于捣碎 ， 有条件的可以先炕一下，注意不要炕糊了 。炕后辣椒皮和辣椒籽会分离，辣椒籽无辣味，但有些人觉得香 ， 可根据需要自己决定辣椒籽去留 。
捣碎后，放入容器湔油 。海椒面里面还可以自己加一些香料或调料，比如说炒好的白芝麻，整个的核桃等以增加香味 。油要用菜籽油，压榨三级最好，不要用一级油、大豆油、花生油等，不是这个味道 。油的用量也有讲究，最好是稍微淹没海椒面就行，如果看起来湔好的海椒稀稀的，稠稠的就行了 。放小面佐料的时候，就要根据食家自己的喜好程度添加，不用非常多 ， 否则会压倒其他的味道的，而且，才湔出来的海椒辣度要大得多，试着放，否则吃都吃不下 。
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辅料当然就是青菜叶了 。推荐几种青菜叶：
空心菜，重庆叫藤藤菜，择的时候老点无所谓，但要择成一段一段的，不要象炒那样去撕破，不要去叶
豌豆尖，越嫩越好，不要相信外面菜市场择的 ， 还不是一样的老，回来自己再重新择过最好
莴笋尖，就是油麦菜 ， 也很爽，但叶子太长，给它折断再煮
菠菜，有点脏，一定要洗干净 。
其他的象莲花白，大白菜，瓢白，小白菜等等不一一赘述，但是象冬安菜、汉菜等好像没见过拿来下面就不要用了 。
青叶子菜煮的时间长短也有不同 。豌豆尖最好是煮下去后用筷子按入水中即好，不可煮久了，否则会象草一样老藤藤菜煮下去后水重新开了就行了莴笋可以多煮一会儿包包白等白菜系列最好煮粑后再捞起来 。依照个人习惯，朋友们可以先下菜，把菜捞起后再下面或者面下去以后再丢菜一起煮，按照个人习惯来就行了 。
说到煮面，肯定要用水来煮，以前有本书叫什么《重庆十八怪》里有篇文章就是介绍重庆的小面 ， 说新烧出来的水煮面味道就不行，非要下过面的二道水煮出来的面才最好吃 。当然，在家不可能做到这样，讲究新烧的水用吧 。但是，不要节约那一点点儿水，最好是锅深水多 ， 让火一直开到最大都不会扑出来，这样下出来的面才好吃 ， 里外受热均匀，不会出现那种内外软度不一样的情况 。
重庆小面的食谱主料
主料为新鲜面条 ， 由小麦粉机器制作而成 。重庆人称之为“水面”，“水叶子” 。成份为：高筋面粉、淀粉、盐、水，水含量30%、食碱 。因为新鲜水面容易发酸 。过去保鲜条件有限，因此在水面中加入食用碱 ， 防止过快发酸 。而加碱水面配合小面佐料，形成具有独特口味 。
面身类主要分为三种 。直径为2毫米左右，截面正方形或圆形的面称之为“细面”宽度4毫米 ， 厚度1毫米左右，形似韭菜叶子 ， 重庆人称之为“韭菜叶”宽度9毫米左右被归类于“宽面” 。一般店家都有这三种面身供顾客选择，默认细面 。
主要调料
1:黄豆酱油 ， 生抽和老抽并不适合，生抽发酵较浅、香味、色泽寡淡 。老抽色素较深影响汤色 。唯有黄豆酱油 。重庆本地生产的黄花园酱油，色泽、味道是最为纯正 。
2:味精和鸡精全加，或者二选其一 。传统方法采用的是本地产粉状含盐味精 。
3:重庆油辣子海椒油辣子是小面灵魂中的灵魂，选料和制作工艺较为考究 。请参考相关词条 。
4:花椒面，花椒油 。取其麻味和花椒的香气 。能吃麻的大概就四川和重庆吧 。所以花椒也不能马虎，最好用茂汶的 ， 超市也有的卖 。也可以用新花椒做的花椒油，更香 。
5:熟猪油 ， 板油熬制，加入汤中可以令汤料香气扑鼻 。不喜欢吃猪油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替 。
6:葱花，用小葱 。装盘后提香 。
7.猪油 。重中之重 ， 有了它，面条才爽滑细嫩，更有口感 。
必备调料
7:榨菜粒(少量)，首选重庆涪陵产榨菜 。
8:芽菜末(少量)，首选宜宾芽菜 。
9:炒香的花生碎粒 ， 作用是提香 。
10:姜蒜水(少量)，不可直接用姜末、蒜蓉，否则气味太冲、会过于抢味 。需用高汤冲调姜末和蒜蓉后，用姜水和蒜水作为调料加入 。
11：白芝麻 。或在油辣子中添加 。
12：筒骨汤 。一般由猪大骨熬制，调料打完后冲入，形成小面汤料 。
选用调料
13：醋 。根据个人口味添加 。或者微量添加，提鲜、增加味道的厚度 。
14：香油 。根据个人口味添加，不可太多，否则会腻 。
挑面时间
先往烧开的水里煮点蔬菜(冬天推荐莴笋)，等2分钟把面放下去，搅拌一下，煮到断生(用手掐开一截面，没有白点即可)就可以装碗了，一碗热气腾腾的麻辣小面就完成了 。
重庆小面的制作技巧先放黄豆酱油 。不可在已经煮好的面里加酱油 。否则酱油会被面条直接吸收，盖住其他佐料的香味 。
味精和鸡精(你要是看见过那些知名小面放调料，你就知道味精对他们来说有多重要了，建议多放点)
油辣椒，小面的灵魂 。就用在超市买袋装的辣椒面放在小罐里，熟菜油加热到7成热淋进去就成为辣香扑鼻的简易油辣椒 。
花椒面，能吃辣的城市很多，最能吃麻的大概就重庆人和四川人吧 。所以花椒也不能马虎，花椒分红花椒和青花椒，红花椒麻，青花椒香，超市也有的卖，适量添加 。也可以用新花椒做的花椒油，麻味道不重但更香 。以上2种调料一定要非常新鲜才可以达到最美味的效果 。这也是为什么家里的面总没有外面好吃的原因，因为面馆是天天换这2种调料 。
熟猪油，根据个人喜好添加 。最好要多放点，这也是关键 。不喜欢吃猪油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替，但味道就没那么正了 。
葱花，注意是小葱，不是大葱 。以上调料是必备 。
以下有条件和喜欢吃的朋友的可以准备 。
炒香的花生碎粒 。
正宗做法是姜水和蒜水 。家里可直接加少量姜蒜末，就是味道有点重 。也可以用超市有卖的姜油蒜油代替 。
醋，对于喜欢吃酸辣小面的朋友来说很重要，但一般不会放太多 。
重庆小面的小知识小面是作为南方人的重庆市民唯一普遍接受的面食 。
重庆人对重庆小面的热爱不亚于火锅，亲密度更是有过之而无不及 。重庆人喜爱小面与其说上瘾，不如说是一种依赖 。每天清早起来 ， 街边的面摊格外红火，尽管一些堂子装修的不太好，甚至就是路边摊 。
但是，美女们在这个时候也从不顾及自己的淑女形象，吃着那是个香哦还有西装革履的绅士 ， 放下公文包，呼-呼-呼 ， 三下五除二的就把一碗小面吃尽 。
面摊前，有白领，有棒棒力夫 ， 有小学生，形形色色，不论身世 ， 不论地位，各色人等为的就是一碗重庆小面 。
外出回家的重庆人，如果不能先吃顿火锅，但一定要先“下”碗小面解馋 。
###其它资料参考###重庆小面十分美味，酥脆的豌豆，混着切成末的小米椒，又麻又辣十分爽口 ， 吃一口之后就完全停不下来了，这是小编第一次尝重庆小面的感觉 。不知道你是否也被这种美味吸引了？
重庆小面的做法及精确配方
重庆小面的做法及精确配方:
重庆小面的面怎么做？
500g的面条需要190g的水 ， 和面时加入1g盐，2g碱，揉好面团之后洗面10分钟，（醒面冬天20分钟 夏天10分钟），醒好的面再揉一次放入压面机压4-5遍 ， 成四方形面条 。
重庆小面的做法及精确配方
重庆小面的酱料配方：
A料:重庆削面香料25g，四川辣椒25g 印度辣椒25g（用水泡湿）
B料:花椒面 25克 （打湿20%）细辣椒面10-15克 油 2种 鸡油或者猪油半斤 色拉油半斤
热锅凉油——炒A（5-10分钟炒掉水分）——豆瓣酱30克-50克（郫县红油豆瓣酱）3-5分钟——料酒醪糟10克（去腥去味中和味道）10秒——蒜泥50克（增香）发黄——关火——鸡精味精各20克——放B——底料成品
重庆小面成品：一碗面150-200克 +酱料20-30克+葱花香菜芽菜
基本上一碗重庆小面150-200克 ， 酱料20-30克，加上葱花香菜芽菜等就可以做一碗简单粗暴的重庆小面，所以重庆小面的成本并不高 ， 这么热门的小吃项目一定要推荐给各位商业街开店的亲 。
现在重庆小面的市场售价在素8-12 荤10-20，一天下来赚至少两倍的钱，酱料方便储存十分方便经营 。
重庆小面的做法及精确配方
【重庆小吃面怎么做好吃吗】说了这么多，相信你也有做生意的打算了，以上重庆小面来自西安嘉诺 ， 想学习可以考虑下！
