有哪些东西可以用来制作泡菜？？
应季的蔬菜，如白菜、甘蓝、萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、菜豆、莴笋等质地坚硬的根、茎、叶、果均可做为制作泡菜的原料 。等都可以用来制作泡菜 。
韩式泡菜有200多种，各种蔬菜均可腌制泡菜 ， 甚至连水果、鱼、肉等均可腌渍制作成各种款式的泡菜 。
取食泡菜要使用专筷，切不可带油，避免油与生水进入坛中 。泡菜不能长期存放，要随泡随吃 。坛口水槽要保持清洁，并经常换水注满 。如果喜欢辣味，可以将泡菜捞出后切成适当大小的?。?加辣椒油、味精拌匀盛在盘中上桌，就是在中国餐馆里常有的“泡菜”了 。
泡菜古称葅，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜 。一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜；像是卷心菜、大白菜、红萝卜、白萝卜、大蒜、青葱、小黄瓜、洋葱、高丽菜等 。蔬菜在经过腌渍及调味之后，有种特殊的风味 ， 很多人会当作是一种常见的配菜食用 。所以现代人在食材取得无虞的生活环境中，还是会制做泡菜 。
世界各地都有泡菜的影子，风味也因各地做法不同而有异，其中涪陵榨菜、法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝 ， 并称为世界三大泡菜 。已制妥的泡菜有丰富的乳酸菌，可帮助消化 。但是制作泡菜有一定的规则，像是不能碰到生水或是油，否则容易腐败等等 。若是误食遭到污染的泡菜 ， 容易拉肚子或是食物中毒 。
常见的泡菜有重庆涪陵榨菜、四川泡菜、东北酸菜等等 。
1、重庆涪陵榨菜是很多人都比较喜欢的小菜，特别是吃粥时的好伴侣，榨菜的种类有很多，重庆涪陵榨菜最为有名 。涪陵榨菜创始于1898年，1970年 ， 在法国举行的世界酱香菜评比会上，中国涪陵榨菜与德国甜酸甘蓝、欧洲酸黄瓜并称世界三大名腌菜 。涪陵榨菜原料采用长江沿岸固定地区的青菜头，晾干后用盐、辣椒和辅助香料经过10道繁杂工序加工而成，口感脆爽，鲜美可口 。
2、四川泡菜又叫泡酸菜 ， 分为调料菜和下饭菜两类 。调料菜用辣椒、姜、蒜等配菜制作，下饭菜多采用萝卜、青菜、白菜等可以即食的食材 。四川泡菜的食材不限于蔬菜，鸡爪、猪耳等荤菜也可以做成泡菜 。四川泡菜最重要的材料就是泡菜水，制作泡菜水的材料为：泡菜盐、花椒、水，还可以加入嫩姜 ， 青蒜，大蒜，蒜苔提味 。四川泡菜味道咸酸，口感脆生，开胃提神，醒酒去腻 ， 一年四季都可以制作 。2010年，四川泡菜成功申报为国家地理标志保护产品 。保护区域涵盖四川21个市(州)144个县，保护面积2000万公顷 。
3、东北酸菜是东北最有特色的食物之一，东北人家里有两样东西不可缺少 ， 一是酸菜缸，二是腌酸菜用的大石头 。农村地区甚至还有存放制作酸菜的地窖 。东北酸菜通常在冬季制作，用当地大白菜填满酸菜缸 ， 中间加入食盐 ， 浇上热水隔绝空气，自然发酵一个月后而成 。口感脆嫩.色泽鲜亮，含有丰富的乳酸，能增进食欲 ， 促进消化 。
###其它资料参考###适合做泡菜的蔬菜有大白菜、辣椒、黄瓜、包菜、胡萝卜、芹菜等 。
泡菜是经过发酵的食物，吃起来脆脆的，而且非常酸爽 。做好的泡菜存放的时间比较久，而且吃起来非常下饭 。生活中可以制作泡菜的蔬菜很多 ， 一般都是选用纤维丰富的食物制成的 。例如，大白菜、辣椒、黄瓜、包菜、胡萝卜、芹菜等等 。
###其它资料参考###引言：可能很多家庭在闲暇的时候都会想要做一些泡菜来吃 ， 因为泡菜的吃法有很多，不仅可以当做小菜 ， 同时也可以跟主食一起吃 。那如果说想要在家里来制作泡菜，需要准备哪些食材呢？
一、准备原材料如果说想要在家里做个泡菜 ， 其实是非常简单的一件事情，这个时候先要把原材料准备好，因为要看一下自己喜欢吃什么类型的泡菜 。可能有一些人比较喜欢吃萝卜，那这个时候就可以准备一些白萝卜和胡萝卜 。因为这样的话营养更加丰富 ， 而且搭配起来色泽也更好看 。那如果说比较喜欢吃白菜的情况下，也可以准备一颗大白菜 。用白菜做出来的泡菜也是非常美味的，而且还可以卷饼吃 。同时还可以准备一些豆角，因为可以将豆角和白菜放在一起来腌制 。
二、准备调料那原材料准备齐全之后就要准备一些相关的调料，因为有很多人吃包菜的时候喜欢吃辣味，那就要洗一些辣椒 。可以准备一些干辣辣椒，因为辣椒在泡的过程当中非常的辣 ， 而且也非常的美味 。同时还要切一些生姜片备用，喜欢吃蒜的朋友们还可以去菜市场购买一些大蒜，切好放在盘中 。同时还要准备一些其他的配料，像味精、香菜、辣椒粉等等 。因为这些调料放进去之后都可以提味增鲜，同时也可以让泡菜的味道更加美味 。
三、准备容器那在制作泡菜的过程当中准备一个容器是非常重要的 ， 首先要看一下自己要做多少的泡菜，然后挑选一个适合大小的容器 。在挑选容器的时候可以选择那种瓷罐或者是瓷瓶，因为这种容器在制作泡菜的过程当中不会出现腐烂变质的情况 ， 而且密封性也比较强 。把这些东西都准备好之后，就可以加泡菜放到罐子当中 。可以先放一层萝卜，然后上边再铺一层白菜 。然后再添加上一层胡萝卜，之所以要这样放 ， 是因为腌制的过程当中他们更容易入味 。
###其它资料参考###韩国泡菜看上去色香味俱全，不少中国人都很喜欢吃主要是因为韩国泡菜的口味酸辣可口非常符合中国人的饮食习惯 。今天小编就和大家一起来聊一聊制作韩国泡菜需要准备的具体食材 。
一、新鲜的白菜 。
我们都知道制作韩国泡菜最主要的食材便是新鲜的大白菜，而在选择大白菜的时候其实有很多讲究 。首先选择的白菜一般是在一斤左右，因为白菜太大，不容易腌制入味，一般保持在一斤左右比较合适，食用时也比较方便 。同时白菜不宜过老，过老的白菜吃起来口味方面和新鲜的嫩白菜吃起来有很大的差别 。
二、辣椒的选择 。
制作韩国泡菜对于辣椒的选择也非常挑剔 。因为韩国泡菜中有很多辣椒，但是吃起来的口感却并不很辣 ， 所以我们在选择辣椒的时候也不宜选择比较腥辣的辣椒 。一般可以将二荆条辣椒，晒干剁碎之后用作韩国泡菜的主要调料 。选择二荆条辣椒主要也是因为二荆条辣椒吃起来没有小米椒口感辣，它的辣度适中，既保持了辣椒的口味，同时又比较适合大众对辣度的耐受性 。
三、其他辅料的选择 。
制作韩国泡菜除了主要的食材白菜和辣椒之外，其实还需要很多辅料 。这些辅料的作用主要是用于调节韩国泡菜的口味 。比如 ， 生姜、蒜、海鲜酱、鱼露、梨和苹果 ， 这些辅料用量不多，但是他们能在韩国泡菜制作过程中起着很好的口味调节作用 。如梨和苹果可以让韩国泡菜吃起来有一种清香的味道；海鲜酱和鱼露则可以让韩国泡菜有海鲜的味道 。这些辅料是造就韩国泡菜口味独特的重要因素之一 。
以上三点就是制作韩国泡菜所需要的原材料和调料 。而腌制韩国泡菜的主要方法和流程其实非常简单，只需要将白菜洗干净，晾干水分，再放入以上各种辅料和调料装入盆中腌制即可 。不知道你对韩国泡菜的制作方法还有没有其他见解？欢迎下方留言评论 。
###其它资料参考###【自制韩式泡菜】材料：（固体材料）大白菜一颗约500克、胡萝卜半根、葱约5根、苹果一个、梨一个、生姜2片、大蒜6瓣、糯米粉15克 ， 水90克；（佐料）10勺生抽、10勺料酒、3勺醋、4勺糖、8勺辣椒面、6勺黄豆酱、鱼露、虾酱混匀
做法：
1.白菜择去烂叶，然后洗净将白菜根部切开一小段，再用手掰开成两半，不要用刀完全切开否则叶子会掉下来
2.白菜叶每一片涂上盐，根部多撒一些，然后平铺腌制2小时，期间每半小时上下翻动一次，白菜出水变软的时候就差不多啦，捏一捏 ， 白菜梗不断的时候就好了
3.腌好的白菜放在水龙头冲洗掉盐，怕咸的话可以用清水泡一下腌好的白菜，捞出水分拧干备用
4.胡萝卜洗净切丝，少盐腌制半小时，腌好还是同样拧干洗去盐备用
5.糯米粉冷水搅匀，不能有颗粒，再小火熬制成糯米糊糊摊凉备用（没有糯米粉的话可用20毫升白酒20毫升替代）
6.苹果梨生姜大蒜去皮切碎搅成泥备用
7.准备个大一点的盆 ， 将果泥倒入，再倒入摊凉了的糯米糊，再倒入其他佐料拌匀，最后放入胡萝卜丝和葱段拌匀（没有葱段就不放，不影响）
8.将每一片白菜叶子都均匀涂抹酱料，然后放入保鲜盒室温发酵24小时 。再冰箱冷藏慢慢发酵，约15天就可以吃啦 。
韩式泡菜饼 材料：泡菜、青椒、鸡蛋、面粉、胡椒粉
做法：
1.辣白菜(泡菜)切碎，青椒切碎放碗里，打入一颗鸡蛋，一些胡椒粉，适量面粉 ， 搅拌成糊状
（不宜过粘稠也不宜过于稀，粘稠加清水，稀就加面粉）
2.不粘锅里热油，中大火下面糊，摊开面糊后转小火，盖上锅盖焖1-2分钟
3.翻面，煎另一面大概1-2分钟即可
泡菜炒饭材料：青瓜、胡萝卜、火腿肠、泡菜、米饭、鸡蛋、葱、海苔、韩式辣酱
做法：
1.先把青瓜、胡萝卜和火腿肠切成丁
2.锅中倒油，放葱炒香，倒入配菜丁，再放泡菜，适量的韩式辣酱和米饭 ， 搅拌均匀后撒点芝麻即可
3.把鸡蛋煎至半熟捞出，米饭上撒上海苔碎，摆好鸡蛋
*无韩式辣酱也可加入烤肉酱*
泡菜拌面材料：面条、胡萝卜、黄瓜、泡菜、白芝麻、韩式辣酱、雪碧、鸡蛋、海苔
做法：
1.调料：两勺生抽+一勺陈醋+半勺白糖+两勺雪碧+一勺白芝麻+两勺韩式辣酱+一勺芝麻油混合均匀
2.切好胡萝卜丝、黄瓜丝和泡菜，鸡蛋煮熟备用
3.锅里水开下面条煮熟捞出过凉开水，捞出倒入酱汁拌匀，加上配菜和海苔就可以啦
泡菜鸡肉锅贴材料：鸡胸肉沫、韩式泡菜、鸡蛋1颗、葱花、饺子皮、黑芝麻
做法：
1.制作肉馅：鸡胸肉沫+泡菜+葱花+鸡蛋一起放碗里，加入盐+料酒+蚝油+味精调味 ， 顺着一个方向搅拌均匀
2.饺子皮中间放上肉馅，中间捏紧就好啦（捏不紧可以抹一点水）
3.锅里到点油 ， 放入锅贴小火慢煎，待底部金黄后，倒入清水刚好在饺子的一半处，盖上盖子焖5分钟
4.最后撒上葱花和黑芝麻即可
泡菜紫菜卷材料：米饭、海苔、鸡蛋、胡萝卜、菠菜、豆芽、泡菜、牛肉卷、自调酱汁
做法：
【泡菜还可以用什么材料】1?.把蔬菜肉类通通煮熟 ， 沥干水分备用；泡菜炒炒
2.酱汁：一勺韩式辣酱+一勺生抽+半勺蚝油+半勺香油+三勺水+一勺白芝麻
3.三个鸡蛋打散，可做三张蛋饼，切丝备用
4.倒上酱汁，将米饭和蔬菜肉类一起拌匀后，均匀的铺在海苔上，铺上鸡蛋丝，卷起来即可
韩式泡菜豆腐汤材料：西葫芦、豆腐、金针菇、泡菜、洋葱、大葱、线椒、韩式辣酱、肥牛卷（也可不放）
做法：
1?.泡菜切块，西葫芦切片，豆腐切块，?洋葱切丝，大葱切片
2.橄榄油微热，放入大葱，小炒出葱香味，倒入洋葱丝炒软
3.加入泡菜炒香，加入水，两勺生抽和一勺韩式辣酱
4.加入西葫芦和豆腐，咕嘟咕嘟5分钟左右，放入金针菇和肥牛卷，加一些牛肉粉和一点点白胡椒即可
泡菜鸡肉芝士焗玉米材料：鸡胸肉150克、熟甜玉米粒100克、洋葱1/4个、辣白菜50克、料酒、盐、鲜酱油、黑胡椒粉适量、马苏里拉芝士碎适量
做法：
1.鸡胸肉加料酒、黑胡椒粉、鲜酱油腌制15分钟
2.平底锅喷油，先翻炒洋葱到发白状态
3.倒入鸡胸肉炒至发白，加入泡菜和玉米炒均
4.加入少量清水，撒上马苏里拉芝士碎 ， 盖上锅盖 ， 小火焖到芝士融化即可
培根泡菜意面材料：意面1把、培根100克、泡菜一小把、洋葱1/3个、黑胡椒粉、生抽、蚝油、食盐、白糖
做法：
1.洋葱切?。?泡菜切段 ， 培根切小块 。
2.意面放冷水锅，加入一勺食盐，煮熟捞出过冷水 。
3.适量油放入洋葱丁翻炒变软，放培根炒到焦黄，放泡菜翻炒几下 。
4.放入意面 ， 加入适量食盐，半勺白糖，两勺生抽，一勺蚝油 ， 撒上适量胡椒粉翻炒均匀就可以啦 。
###其它资料参考###制作泡菜的步骤：
1.准备泡菜坛子和高粱白酒，把泡菜坛子洗净、吹干 。
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2.准备各种蔬菜，可以挑选自己和家人爱吃的 。
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3.制作泡菜盐水：用无油的小锅煮开水，加入腌菜盐（量大一些），加入花椒、香叶、大料、桂皮、干辣椒，加入冰糖（可以换成甘蔗），煮沸关火晾凉备用 。
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4.把所有蔬菜洗净、切块、控净水，最好晾干，品种越全味道越好，西兰花梗、圆白菜、紫甘蓝的梗都能做泡菜 。
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5.把吹干的蔬菜装进坛子里，为了便于观察 ， 新手可以用玻璃坛子，其实用瓦坛或土陶坛子是最好的 。
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6.把熬好的盐水倒进坛子里，在坛口加入一些白酒，盖上盖子，在坛口边沿倒入封坛水 。
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7.放在避光通风的地方 ， 等待发酵，大概需要十天左右 。
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8.新开坛的泡菜，味道不是很好，要不断的加入新菜，越来越醇香 。
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9.加入新菜的时候要再加一些盐和白酒，蔬菜出水，就不用再加水了 。
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###其它资料参考###人们在做部队火锅或者在吃烤肉的时候 ， 都喜欢放一些韩国泡菜，因为韩国泡菜，吃起来非常的爽口，而且辣度适中 。不仅能够解腻，而且能够提高食欲 。所以每次买韩国泡菜，都有一种吃不够的感觉 。所以大多数人，都选择在家中，自己做韩国泡菜 。那么要想做出好吃的韩国泡菜 ， 需要用到的食材，也是非常讲究的 。例如在挑选的时候，一定要选择新鲜的白菜，在辣椒的选择上，一定要选择一些辣度适中的 。不能选择小米椒 ， 因为小米椒的辣度实在太大，可能有些人接受不了 。并且在制作韩国泡菜的时候 ， 还需要使用一些调味品 。
一、腌制韩国泡菜的时候需要用到哪些食材？
经常吃韩国泡菜的人都知道，韩国泡菜最主要的原材料就是白菜 。但是市面上白菜的种类非常多，质量也参差不齐 。所以在选择白菜的时候，一定要仔细挑选 ， 例如白菜的个头，要控制在一斤左右 。不能过大 ， 因为过大的白菜，在腌制的过程中不容易入味 。做出来的口感也不好，选择一斤左右的白菜，在腌制的过程中，比较方便，而且吃起来也特别的爽口 。其次不要选择老白菜，最好选择嫩白菜，因为白菜的老嫩，也是有很大的区别 。
二、结语 。
在选择辣椒的时候，也是非常讲究的 。因为韩国泡菜，在吃的时候 ， 会香辣爽口 。但是口感却并没有很辣，那么尽量不要选择干辣的辣椒 ， 可以选择二荆条的辣椒 。这样将辣椒清洗干净之后，剁碎或者碾成辣椒末 ， 就能作为泡菜的主调料 。因为二荆条辣椒跟小米椒相比，并没有那么辣 。但是属于辣度适中的一种，这样既保留了辣椒原有的口感 ， 又能让大众接受 。而且在制作韩国泡菜的过程中，一定要准备好一些调味品，例如葱，姜，蒜，海鲜酱油，鱼露等等，都是要用到的，能够很好的提升 ， 泡菜的口感 。
###其它资料参考###我们在家里也可以制作韩国的泡菜，大家都吃韩国的辣炒白菜，但我们大家都不知道如何在家里制作泡菜 ， 其实小编在很早就希望在家里自己制作韩国的泡菜，现在就来一步一步的教你，自己动手，好吃还干净 。
准备食材
首先我们需要准备好制作泡菜的食材，首先我们需要准备一个非常新鲜的大白菜和佐料 ， 准备一个苹果和梨，在准备葱姜蒜，在制作泡菜的时候将是必须要用到的，我们也需要准备一些酒菜和辣椒洋葱可以准备一些小配料，比如虾酱，辣椒粉，糖 ， 盐 ， 鱼露 。
酸辣口的泡菜
今天小编制作的韩国泡菜是酸辣口味的，首先大家先将这些配菜给清理干净 ， 该清洗的都给它清洗掉，我们在将就在给他切成段，切葱花，切蒜，洋葱我们最好给他弄成泥 。
进行腌制
我们再将生姜和大蒜都给他切成丁，大家也需要准备一些鱼露和海鲜酱 ， 再将梨和苹果给它捣成泥，但我们需要给他削皮，大家可以将大白菜给它切成四瓣 ， 放入一些盐到冷开水当中给它进行化开，再给它盖上盖子放5到7个小时 ， 这样是对他进行腌制 。
进行调料
那个时候大家就可以对它进行调料了，我们需要使用辣椒壳和辣椒粉，给他使用2:1的比例 ， 其实我们可以放八勺的辣椒壳，四勺的辣椒粉，这样是非常好的 ， 我们可以放三勺的糖，再加入一点点的鱼露，再加三勺的海鲜汁，我们也可以少加入一些盐，这个时候大家就可以使用一次性的手套给他进行抓拌均匀，这样才可以让它更加的入味 。
涂抹酱料
在这个时候我们就可以闻到了泡菜的味道 ， 我们再加入一些酒菜，这个时候大家就可以将刚刚制作好的酱料涂抹在腌制好的泡菜上，我们需要将泡菜从，盐水中拿出来也要快速地淋一下，再控干一下水分，我们再用酱料给他一层一层的抹，大家可以找一个大点的碗或者盆，把塑料袋放在上面 。
制作完成
再将刚刚制作好的泡菜放里面，可以给它卷成一团，这样我们看上去是非常有食欲了，我们等到四颗白菜都弄上了酱汁，我们就可以将塑料袋中的空气给清除了，在给他系上 ， 我们就可以给它放到一个地方进行等待了，我们等待一周左右就可以吃了 。
结语：可以使它制作泡菜汤 ， 也用来制作辣白菜炒饭 ， 在自己家里制作的口感会非常的好，大家喜欢吃外面的泡菜，其实我们在家里就可以自己制作韩国泡菜，一步一步教你自己动手，好吃还干净 。
