山东名吃：高密炉包？
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我的老家在山东高密 。
那里，是著名作家、诺贝尔文学奖获得者莫言的故乡 。
高密美食远近闻名 。莫言故乡忆旧，写过一首打油诗：“韭菜炉包肥肉丁，白面烙饼卷大葱 。再加一碟豆瓣酱，想不快乐都不中 。”
在诗中，莫言提到了炉包、单饼、豆瓣酱，这些的确是高密美食 。但最具代表性的，还是高密炉包 。
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大学毕业后 ， 我到外地参加了工作 ， 回家的次数少了，能吃到高密炉包的机会也就少了 。
我所在的这座城市，也有打炉包的，但吃起来，总也找不到高密炉包的感觉 。也有个别打着“高密炉包”招牌的炉包店，进去一吃，还是不行 。外地人打“高密炉包”，总是不如高密人在高密打的“高密炉包”有味道 。
每年我也回老家几趟 。回家时，母亲总是问我：“喜欢吃什么？”我说：“就是想吃炉包了 。”后来，只要我回家，母亲就会提前发好面，准备打炉包 。
炉包好吃，但在过去的农村，也不能经常吃得上 。只有逢年过节，改善生活时才能吃上 。那时，集市上，有打炉包的摊点，大人去赶集时，往往捎回来几个炉包 ， 给孩子解解馋 。
现在农村富裕了，生活水平提高了 ， 打炉包吃已成为家常便饭 。农村集市上，仍然有打炉包的摊位，但却不见有谁再往家捎炉包 。炉包摊点，主要是卖给那些集市上不能按时吃饭的生意人 。
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前些年 ， 高密炉包就被评为了“山东名吃” 。
这个美食品牌，还有不少的文化底蕴呢 。据传，汉朝时，名将韩信在高密一带活动 。他手下有个厨师，擅长打炉包，很得韩信赏识 。厨师从高密本地招收了一名帮工，谁知这名帮工偷偷学艺 ， 天长日久，把打炉包的技术学到了手 。就这样，高密炉包一辈一辈传了下来 。
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高密炉包之所以好吃，美名远扬 ， 总有它的独到之处 。它的主要特点是皮面暄软，内馅饱满，嘎渣焦脆，油香四溢 。
打高密炉包，要掌握一些诀窍：
发面：发面的引子，最好用酵母 。面要和的软一些，这样打出来的炉包不发柴 。
拌馅：最好用五花肉，带点肥的，吃起来发香 。肉要切?。荒芏绯扇饽?。菜，不能切的太碎，太碎的话，容易做的太烂，没有了鲜味 。
做皮：比饺子皮要大些，不能太薄 。
包包子：收口要朝下 。这也是高密炉包的一个特色 。有这么一句话：全天下的包子口朝上，唯有高密炉包口朝下 。据说，这是为了让馅汁把收口处的褶子充分浸润 。
加水：炉包放到锅里后 ， 准备一碗水，最好是温水，放入少许面粉，搅拌均匀，倒入锅中 ， 浸过包子的三分之二即可 。
火候：加水后，先大火，听到吱拉声后，改小火 。水没有了，炉包也就熟了 。
上面只是说了些打炉包的窍门，有些流程没有细说 。
你要是不会 ， 什么时候过来，我教你 。你实在不想学，我打一锅你尝尝 。
韭菜炉包肥肉丁,白面烙饼卷大葱,再加一碟豆瓣酱,想不快乐都不中 。
这是诺贝尔文学奖获得者莫言的一首故乡怀旧打油诗 。这首诗让几样高密小吃蜚声中外,其中第一句说的就是山东名吃高密炉包 。
高密炉包是以香、焦、酥、脆、菜生、肉熟著名的 。据传说，高密炉包是从汉朝名将韩信手下的厨师手中传下来的 。楚汉相争的时候 ， 韩信在高密指挥“潍水之战” 。在当时的战场上至今还有韩信沟、张鲁祠的所在 。那厨师为韩信做过炉包，很得韩信赏识，这手艺被从当地招来帮厨的“偷”学到了手，一辈一辈传了下来 。
炉包是高密民间传统的一道名吃，历史悠久 。它是以香、焦、酥、脆、菜生、肉熟著名的 。几乎家家户户的婆娘都会打炉包 。高密人把做炉包不叫做 ， 叫打炉包，一个"打"字涵盖了从和面到炉包出锅的所有流程 。打炉包要用精面粉，经过发酵，变成发面，揉好面还要醒一醒，再把面团搓成长条 ， 切成剂子，擀圆皮包馅 。
馅要用带肥肉的新鲜猪肉加蔬菜调和，肉和菜不能剁，只能切，切成肉丁和菜丁、菜段 。炉包包成近乎圆球形 ， 收口的地方朝下摆放 。收口朝下是高密炉包同其它包子的最大不同，炉包下锅后，里面的香气被严严实实地锁住 ， 跑不出来 。
高密炉包特点鲜明，又白又大的包子皮面暄软 ， 里面塞满馅料，味道鲜美 。挂浆特别讲究 ， 加上火候的猛烈，焦脆的嘎渣口感硬爽 。判断炉包好坏的标准也在这嘎渣上 。此外嘎渣的好坏还是判断大厨功底的重要标准 。
这枚小巧炉包是不是上上品，还要看那层金黄酥脆的嘎渣（嘎渣高密方言） 。炉包煎熟的过程中，贴着锅底的一面在高温的作用下 ， 结成金黄色嘎渣，越脆越酥 。油渍渍的一层薄皮，看上去吹弹可破，就是好炉包的标准 。
如今，在高密城，几乎所有的饭店、酒楼都把炉包作为面食招牌，还根据人们的喜好，用料更为讲究非新鲜猪肉不可 。经典的韭菜肉馅上 ， 开发出新鲜的白菜馅 。配料上，加入了海米、木耳等等，风味上突出鲜味 。加上脆嘎渣 ， 味道更香，更好吃 。
###其它资料参考###张丽炉包确实很好，但因为只整炉卖，所以在高密普通人心中不如林三炉包出名，但去吃的都是一些个体老板，知名人士，很多人专程驱车来吃张丽炉包，都赞不绝口?。√迪衷诤芏嗟胤蕉加衅浞值炅耍∠Ｍ馨言鄹呙苈⒀锕獯螅 。。?
给你附上高密炉包的介绍
高密炉包
炉包民间传统名吃高密炉包历史悠久 ， 风靡城乡 。始于清代年间，在民国时期有着独特意义的形势盛行，用来走亲访友的礼物送给朋友 ， 特别是20世纪30年代位于县城南河湾的林三炉包，更是名冠城乡 。其特点是包子又白又大，皮面暄软，内陷饱满，味道鲜美，挂浆讲究，火候独到，嘎渣焦脆，油香四溢 。高密炉包用料讲究 ， 以鲜猪肉、鲜韭菜、鲜白菜和上好的精面粉为主料，以海米、木耳及各种调料为辅料，精心加工而成 。解放后 ， 随着人民生活水平的提高，高密炉包已遍及城乡，成为高密人民的大众食品 。
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做法
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高密炉包是以香、焦、酥、脆、菜生、肉熟著名的 。据传说，高密炉包是从汉朝名将韩信手下的厨师手中传下来的 。楚汉相争的时候，韩信在高密指挥“潍水之战” 。在当时的战场上至今还有韩信沟、张鲁炉包
祠的所在 。那厨师为韩信做过炉包，很得韩信赏识，这手艺被从当地招来帮厨的“偷”学到了手，一辈一辈传了下来 。到清朝末年，呼家庄的王家、徐家 ， 夏庄的张家(“公顺”)就开起了炉包铺 。民国时期，呼家庄就有了几十户人家打炉包 。他们推着小推车，带着篷布、炉、面、菜、柴草等四集遍赶打炉包 ， 一年四季不断 。呼家庄的徐家还在高密城的神仙巷安营扎寨打炉包 。呼家庄王家、徐家的传承遍及高密的二十几个村庄，远到潍坊、青岛、北京等地 。解放后，高密的国营、集体饭店都把炉包作为传统名吃传承下来 ， 并不断发扬光大 。
编辑本段现状
如今，在高密城 ， 几乎所有的饭店、酒楼都把炉包作为面食招牌，还根据人们的喜好 ， 分素馅和肉馅两种融为一炉 。味道上佳 。这也引起了外地人的青睐 。一些大城市也有了高密炉包店 。十年前，我曾应约在市政府招待所接待过省美食家协会的专家，他们对高密炉包很有好感 。不久，高密炉包被评为“山东名吃”，树立起了品牌 。
编辑本段评论
随着人们物质水平和生活质量的提高 ， 人们对饮食文化的要求越练越高 。高密炉包也面临着不断提高质量和发扬光大的问题 。尽管高密市采取了一些积极措施，由市文化部门、市工商联、市卫生防疫站共同组织人员，加大民间手工艺及民间传统小吃的继承发展扶持力度，但是，这种表层和意识形态方面的支持还没有触及到本质，还没有解决根本的问题，外部环境还没有与内部环境有机地结合起来 。对高密炉包的发展还需要做很多的工作 。首先是要了解和把握市场规律 ， 适应群众需求，提出发展方向；其次是要从饮食文化的时代需求上找准突破点，有的放矢地予以针对性的有效支持；三是在高密炉包的包装和对外宣传上多下功夫，既要吸引顾客，又要让外界人熟悉、了解、关心、支持、食用进而推广高密炉包；四是要建立协会，形成合力，商讨研究发展，发扬光大，既要让高密炉包保持原味 ， 不失特色，又要形成群体 ， 继承做大；五是摒弃急功近利的小商人意识，清除“李鬼”，创立名牌，做优做强 。因此，积极争取上级支持，把高密炉包列入非物质文化遗产名录，加以保护，争取资金，扶持发展，彰显魅力，才会既不失传 ， 又壮大发展，源远流长
###其它资料参考###高密炉包是以香、焦、酥、脆、菜生、肉熟著名的 。据传说，高密炉包是从汉朝名将韩信手下的厨师手中传下来的 。楚汉相争的时候，韩信在高密指挥“潍水之战” 。在当时的战场上至今还有韩信沟、张鲁祠的所在 。那厨师为韩信做过炉包，很得韩信赏识，这手艺被从当地招来帮厨的“偷”学到了手，一辈一辈传了下来 。到清朝末年，呼家庄的王家、徐家，夏庄的张家(“公顺”)就开起了炉包铺 。民国时期，呼家庄就有了几十户人家打炉包 。他们推着小推车 ， 带着篷布、炉、面、菜、柴草等四处赶集打炉包，一年四季不断 。呼家庄的徐家还在高密城的神仙巷安营扎寨打炉包 。呼家庄王家、徐家的传承遍及高密的二十几个村庄 ， 远到潍坊、青岛、北京等地 。解放后，高密的国营、集体饭店都把炉包作为传统名吃传承下来，并不断发扬光大 。
###其它资料参考###特产名称：高密炉包
特产产地：山东 - 潍坊 - 高密 -
特产分类：
特产热度：908人喜欢
特产点评：高密炉包是山东省潍坊市高密市的特色小吃 。高密炉包其特点是包子又白又大，皮面暄软，内陷饱满，味道鲜美 ， 挂浆讲究，火候独到 ， 嘎渣焦脆，油香四溢 。
高密炉包图片：
高密炉包介绍：
民间传统名吃高密炉包历史悠久，风靡城乡 。始于清代年间，在民国时期有着独特意义的形势盛行，用来走亲访友的礼物送给朋友，特别是20世纪30年代位于县城南河湾的林三炉包，更是名冠城乡 。解放后，随着人民生活水平的提高，高密炉包已遍及城乡 ， 成为高密人民的大众食品 。如今，在高密城，几乎所有的饭店、酒楼都把炉包作为面食招牌，还根据人们的喜好，分素馅和肉馅两种融为一炉，味道上佳 。这也引起了外地人的青睐 ， 一些大城市也有了高密炉包店 。不久，高密炉包被评为“山东名吃” ， 树立起了品牌 。
高密炉包用料讲究，以鲜猪肉、鲜韭菜、鲜白菜和上好的精面粉为主料 ， 以海米、木耳及各种调料为辅料，精心加工而成 。其特点是包子又白又大，皮面暄软 ， 内陷饱满，味道鲜美 ， 挂浆讲究，火候独到 ， 嘎渣焦脆，油香四溢 。
高密炉包的做法：
材料：
面团：面粉300g、水150g、酵母4g、糖、盐少许；
馅：带肥的猪肉280g，韭菜250g，盐、鸡精、姜末、料酒、酱油、花生油、香油少许 。
制作：
1、水加热或晾凉到40度左右，放入干酵母溶化后 ， 静置10分钟，以激发其活性；
2、粉+糖+盐+酵母水（不要让酵母和盐直接接触 ， 影响活性），搅拌成面团，揉至光滑面团后，放入盆中，盖保鲜膜或湿布或锅盖，总之表皮别干了，30度发酵60-80分钟，发至2-2.5倍大 ， 手指沾干粉，戳洞不回缩，说明发好了；
3、发好的面团排气后取出，分割成两份，最好盖湿布放置醒一会；
4、每份面团搓成长条，切成剂子，擀圆皮填馅，做成饺子形状的包子，比饺子大1-2倍，然后再湿布盖上放置发酵一会；
【正宗高密炉包店怎么样】5、平底锅中热比炒菜多一点的油，包子放入略煎一下（注意火不要太大），一碗水加一点面粉调成面水，倒入锅中，要到包子的三分之一到二分之一 ， 盖锅盖小火闷至水干起饹馇，就好了 。
