正宗四川泡菜配方？
正宗四川泡菜配方是1000克水15克盐，做法如下：
准备材料：花椒适量、盐3勺、红辣椒10个、大蒜5颗、桂皮少许、八角少许 。
1、准备一个泡菜坛、大碗 。
2、准备好需要的材料；
3、取适量的水烧开，倒入大碗中；
4、将洗净的泡菜坛跟切好的菜品晾干；
5、依次放入泡菜坛中；
6、将大碗中的调料水将蔬菜完全淹没；
7、盖上坛盖，掺满坛沿水 ， 等待成熟即可食用 。
三种泡菜的香料组合 ， 合理搭配 ， 风味独特
一般对于泡菜的香辛料，有三个基本要求，第一，香气强烈 ， 风味突出；第二，要有防腐性和抗氧性；第三，对泡菜中产生风味的乳酸菌的抑制作用小 。
下面就给大家介绍三款由简单到复杂的香料组合，各有各不同的风味，大家可以根据需要，自取所需 。
第一种：三籽组合：
茴香籽（小茴香）3
香菜籽 2
众香籽（多香果）1
大家很容易就能看出，这三种香料都是增香型的，根据味型 ， 突出了小茴香，以香菜籽和众香子来辅助 ， 形成一种清香口味，321是配制比例，总体用量以香料总量为食材重量的1/80为参考 。
第二种：五香组合：
花椒 21
莳萝8
香叶 5
桂皮 4
丁香 1.5
其实五香组合可以有很多种 ， 我只是分享了一个自己用过的，
验证过效果还不错的 。
第三种：综合型组合
也就是说有多种香味层次的组合，当然香料的成分也要复杂一些
月桂叶10，香菜籽9 ， 莳萝籽8，芥菜籽5 ， 众香子4，葫芦巴4，黑胡椒4 ， 干辣椒4 ， 肉桂2 。
以上是给大家分享的泡菜用的三种香料组合，说明一下，所有的数字都是配制比例，大家根据食材重量计算出香料总量 ， 然后以此比例分配即可 。
另外 ， 香料使用前，一定要进行出香处理效果才好，可以使用温水浸泡后炒干的方法
###其它资料参考###泡菜的腌制方法如下：
1、先准备一个洗干净的包菜，把包菜撕好，清洗干净，然后放在透气的工具上面完全晾干水分 。
2、准备水萝卜、胡萝卜和芹菜 ， 也一起清洗干净，放在透气的工具上面晾干水分备用 。
3、把晾干水分的菜倒入一个无水无油干净的盆里面 。
4、然后往盆里面加入少许的盐，用手翻拌均匀，搅匀后放在一旁腌制半个小时，杀出里面的水分 。
5、取另一个盆，这个盆里倒入晾凉的凉开水，再加入盐、白糖，水和盐的比例是10：1、4 ， 加入一小把花椒，再加入一小碗的泡椒和泡椒水进去搅拌均匀 。
6、然后把调料水倒入一个提前准备好的干净罐里面，这个罐里不能沾生水和油，这会儿菜腌好了，把里面腌出来的水分倒掉，然后把这些菜倒入罐里面 ， 再往罐里加几滴白酒进去 ， 这里加白酒有杀菌的作用，最后盖上盖放在阴凉干燥处密封保存，一周后就可以开吃了 。
###其它资料参考###十种懒人泡菜配方大全：
一、广东泡菜
食材：白萝卜半个、红萝卜1个、黄瓜1个、柠檬半个、姜5片、大蒜5瓣、白糖100g、白醋50g、盐少许、小尖椒6个、香叶4片 。
做法：
1、准备所需材料 。
2、锅内加入适量清水，放入小尖椒、香叶、白糖、白醋坐电磁炉上烧开转中火熬5分钟，关火放置备用 。
3、白萝卜洗净去皮切成粗条 。
4、放入少许盐抓匀淹制一下 。
5、胡萝卜、黄瓜也切成粗条放入白萝卜中 。
6、全部抓匀淹制5分钟左右 。
7、再用清水冲洗一下 。
8、捞起沥水份干 。
9、大蒜切片、姜切成丝加入萝卜中 。
10、柠檬洗净切片 。
11、用手将柠檬挤出汁 。
12、再将柠檬放入抓匀 。
13、熬好的泡菜汤凉至不烫手时倒入萝卜中 。
14、放凉后再放入冰箱泡2-4小时即可 。
二、四川泡菜
食材：心里美萝卜150g、莴笋150g、樱桃萝卜100g、胡萝卜80g、红辣椒40g、芹菜100g、生姜15g、八角1个、盐1小勺、花椒1小勺、桂皮2g、香叶1片 。
做法：
1、泡菜坛清洗干净，晾干水分 。
2、把盐、花椒、八角、桂皮、香叶放入大碗中 。
3、在大碗内倒入开水，自然晾凉 。
4、樱桃萝卜、芹菜、红辣椒洗净 。
5、心里美、胡萝卜、莴笋也分别洗净 。
6、樱桃萝卜大一点的对半切开，生姜切片 ， 芹菜切段 。
7、莴笋和胡萝卜去皮切成条，心里美也切成条 。
8、把切好的蔬菜放入泡菜坛中 。
9、用手把蔬菜压实 。
10、倒入晾凉的调料水 。
11、调料水要没过蔬菜 。
12、盖好泡菜坛的盖子 ， 水槽内加满水 。春秋季节大约5-6天、夏天3-4天、冬天8-10天即可食用 。
三、快手小泡菜
食材：卷心菜200g、盐1汤匙、花椒、生姜、白糖1汤匙、白酒2汤匙、姜适量、青椒50g、红尖椒10g 。
做法：
1、锅里倒入清水 ， 放入一把花椒烧开 。
2、青椒、红尖椒洗净去籽后切片 。
3、卷心菜洗净 ， 切成大块 。
4、花椒水晾凉后 ， 调入2汤匙精盐 ， 放入生姜 。
5、倒入一汤匙白糖 。
6、倒入适量的白酒 ， 约两汤匙 。
7、再次把花椒水烧开 ， 关火晾凉 。
8、煮锅里倒入清水，水开后关火，把卷心菜和青红椒片焯水，捞出晾凉 。
9、把晾凉的卷心菜和青红椒码入干净的容器里，倒入晾凉的花椒水 。
10、盖盖密封后，放置两天即可取出食用 。
11、腌渍好的泡菜，浇上一点辣椒油吃起来味道酸辣开胃 。
四、地道原汁泡菜
食材：红辣椒100g、老姜2个、大蒜3瓣、水萝卜3个、小红尖椒100g、白糖适量、盐适量 。
做法：
1、将蔬菜放至清水中泡上个十分钟左右，再换水清洗两遍 。
2、水萝卜和大红辣椒切为小块，其余的保持原样 。
3、切好的蔬菜装篮子里放上一会儿滴干水份 。
4、找一个玻璃瓶，大小皆可 ， 洗净再装入大半瓶凉矿泉水 。
5、放入适量盐，可咸一点，少许的糖 ， 用筷子搅匀 。
6、放入滴干水份的蔬菜 。
7、盖上盖泡至两天左右就可食用 。只要盐水不坏掉一瓶盐水可反复加入多次新鲜蔬菜泡制 。但同时也要加入适量的盐 。
五、陕味泡菜
食材：白萝卜500克、辣椒100克、姜100克、大料50克、盐50克、冰糖50克、蒜50克 。
做法：
1、首先在冷水里放入适量的盐，然后把水烧开.水量在坛子容量的20-30%左右 ， 不要太多 。盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止 。
2、待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两高粱酒 。
3、放红椒、生姜、蒜进去，可多放些 ， 可增加菜的味 。
4、放2-3天就可以了 。
六、韩式梨泡菜
食材：黄心白菜800g、梨200g、辣椒面25g、虾皮15g、韭菜苔40g、大蒜30g、生姜20g、盐25g、白糖30g 。
做法：
1、大白菜洗净，用刀纵向劈成4瓣 。
2、用20克盐把白菜全部叶片抹匀 。
3、在白菜上压重物腌渍3-4小时 。
4、中间翻动1-2次，腌好的白菜用水洗一遍挤去多余的水分 。
5、准备好其它配料 。
6、梨去皮去核切成粒 ， 大蒜生姜分别切末，韭菜苔切小段 。
7、先把梨粒、虾皮、辣椒面、大蒜、生姜末拌匀 。
8、再放入韭菜苔、5克盐、糖拌匀腌制5分钟 。
9、把腌好的配料，逐层抹到白菜上，再把白菜卷起来 。
10、把白菜卷放入密封盒或者密封袋中，常温下静置2-3天 ， 即可食用 。
七、洗澡泡菜
食材：胡萝卜1条、芹菜50g、青椒1个、盐适量、冰糖适量 。
做法：
1、原料洗净滤干 。
2、准备一瓶凉开水 ， 放上盐，这个盐要稍多一点 。
3、把原料切成小段 。
4、凉的开水里加点生姜和花椒 。
5、加点冰糖 。
6、把蔬菜段放进去 。
7、盖紧盖，静置三天就好了 。
8、用没有油的筷子 ， 夹出食用 。
八、泡菜白萝卜
食材：白萝卜1根、辣椒酱100g、盐适量、白糖适量、白醋适量、姜适量 。
做法：
1、主辅料：白萝卜、辣椒酱
2、把白萝卜洗净切块 。
3、装入盆中，加盐、白糖、白醋 。
4、翻拌均匀，加姜末，腌渍2小时以上 。
5、把腌渍好的萝卜块 ， 控净水分，装入料理盒 。
6、放入辣椒酱 。
7、将其翻拌均匀，再腌渍2小时以上，放入冰箱冷藏一夜后更佳 。
8、腌渍好的泡菜白萝卜，冷藏可以保存3—5天 。
九、蔬果泡菜
食材：白萝卜1000g、黄瓜1000g、李子250g、盐适量、冰糖适量、纯净水适量 。
做法：
1、准备好材料,洗净备用 。
2、黄瓜切段后切条备用 。
3、李子也切成片 。
4、萝卜切成小段备用 。
5、将切好混合后放入干净的容器，按一层菜一层盐和冰糖的摆放方法 。
6、将菜全部放入后在顶部放上一层冰糖 。
7、将纯净水倒入 ， 浸泡到顶部，盖上盖子静置一周即可食用 。
十、自制泡菜
食材：豇豆2500g、娃娃菜200g、青椒250g、红椒150g、粗盐120g 。
做法：
1、豇豆买回来后 ， 把一些较粗的豇豆挑出来 。
2、然后用个大竹盘装着放在有阳光照射的地方，晒一下 。
3、把娃娃菜和青红椒也晒一下，去去水分 。
4、烧一壶开水，把泡菜瓶子用开水烫洗一遍 。
5、然后把粗盐放入 ， 要想泡菜咸一点就多放点盐，要想泡菜酸一点，就少放点盐 。
6、跟着倒入开水，把粗盐溶化 。
7、然后就把瓶子里的水一直放到室温的情况下才使用 。
8、把晒软了的豇豆扎成一个个的小把 。
9、然后整齐地摆放进泡菜瓶子里 。
10、最后用两根竹筷子在瓶口架个十字，防止里面的蔬菜上?。?然后就把盐水倒入瓶内，直至完全没过所有的蔬菜 。
###其它资料参考###四川泡菜配料表：
主料：胡萝卜3个、芹菜1颗、洋葱1个、圆白菜1/4个 。
辅料：姜4片、蒜10个、干辣椒4个、八角3个、花椒数个、精盐5小勺、白酒1小酒樽 。
制作步骤：
1、清洗泡菜坛子，倒扣着把水晾干 。
2、准备好所需的所有食材 。
3、在一个干净盆里倒入白开水，放入干辣椒、八角、花椒，待水温不烫手时放入精盐及白酒 。
4、胡萝卜芹菜切段，圆白菜洋葱切块 。预留了一截比较长的胡萝卜 ， 准备泡好之后切片做一个玫瑰花 。
【泡菜要放什么调料】5、待调料水晾凉后倒入坛中，把切好的菜以及酸、姜装入坛中 。盖好盖碗，在盖碗边加一些凉水，起密封作用 。
###其它资料参考###泡菜的主要材料
主材料：
白菜 ， 萝卜，小萝卜，茄子，黄瓜，辣椒 ， 生菜等.
副材料：黄豆芽，辣椒叶，沙参 ， 海芹，南瓜，梨 ， 小葱，韭菜，栗子，松子 ， 冻
明太鱼，野鸡，鸡，鳆鱼，
比目鱼，墨斗鱼，虾，柚子，黏米，尤鱼，黄花鱼，带鱼 ， 野蒜
等 。
作料类：
辣椒面，蒜 ， 姜，葱盐 ， 白糖，芝麻等.
鱼酱类：虾酱，带鱼酱 ， 往湖酱，黄花鱼酱等.
