烤小面包时，在上面刷一层蛋液有什么作用？？
这个作为烘焙入门法则，其实是很简单的，面包表面刷上一层蛋液不出意外当然是为了面包更好吃，大家有所不知，就像蒸包子的时候，有时候为了防止面团粘在一起，很多人会给面团刷上少许的油，可对于烘焙来讲，面包表面刷上一些蛋液，可不是为了防止面包互粘，而是为了让面包的表皮更加的光滑 。
另外 ， 用不同的材料刷面包，产生的效果会不一样，有时候可让面包看上去颜色更深更有食欲，另外也方便一些食材粘在面团上，比如大家喜欢的芝麻之类的，增加面包的颜值，所以就会有烘焙前 ， 要把面包刷面了而用蛋黄刷是最为常见的，用蛋黄刷面会赋予表皮最深的颜色 。
有些面包甚至可以在发酵之前刷面，烘焙之前再刷一次 ， 这样面团表面就会有两种颜色的对比，烘烤之后的效果就不会仅有一层那么单调了，这种方法适用于有多面的面包 ， 比如常见的辫子面包 ， 可颂等 。
刷面材料不同，拷出来的效果不同，那刷面都有哪些种类呢？
第一、全蛋清+水
蛋清加上适量的水，以1个鸡蛋的蛋清加上6分之一的水的比例制作蛋液，均匀打散之后，均匀刷在面包上，熬出来的面包是酥脆的金棕色表皮 ， 而且对粘上种子类的东西是十分理想的 。
第二、全蛋液+水
全蛋液30g，加5g的清水，比例同样是6:1，混合后稍稍打撒，制作而得的蛋液，刷在面包上面得出中度闪亮的金黄色表皮 。
第三、全蛋黄+淡奶油
1个鸡蛋的蛋黄(约15g)和5g的淡奶油，即蛋黄和淡奶油的比例为3:1，混合打散 。均匀刷在面包表面 ， 面包烤出表面则闪亮的深棕色 ， 十分诱人 。
第四、全蛋黄+牛奶
1个鸡蛋的蛋黄(约15g)和5g的牛奶，即蛋黄和牛奶的比例为3:1，混合打散刷在面包上，得中度闪亮的金棕色表皮面包 。
第五、玉米粉+水
9g的玉米粉和30g的清水调匀，然后用小锅将60g清水煮沸，然后把水淀粉倒入沸水里煮30秒 ， 离火将混合物搅拌至黏稠且半透明，冷却至室温就可以刷面，烘烤前刷一次，出炉后也可以再刷一次，这样就会烤出超级布灵布灵但较硬的表皮 。
小动作大学问 。这个问题好 。看着不起眼的椰蓉有什么作用，说说我个人的见解吧 。
第一，美观 。实话是说，我觉得奶油面包上撒椰蓉，有一定原因是为了美观，让你觉得料足 。看着好看 。
第二，有食欲 。装饰的好看了，也就更有食欲吃了 ， 这是连锁反应 。
第三，解腻 。这是个人理解，我记得我小时候吃的奶油面包，就是两片面包一层买油，相比现在的椰蓉的，口感上确实差了点 。有椰蓉口感会不一样，从一定程度上来说，是有解腻的作用的 。
###其它资料参考###不可以，正常的来说做面包是不需要放醋的 。做面包我还真的没有听说过需要放醋的 。一般对于做面包来说醋不是必要的材料 。但是完全看个人口味了，有的地方它的确是卖过醋溜面包 。这也是面包的一种口味，所以说看个人需求了 。
面包有各种各样的口味，也有各种各样的做法 。每个人和每个人做出来的面包不一样，它的做法也不一样 。所以说任何做法也有 ， 想要做成什么口味自己完全可以根据自己的需求往里面加入所需要的材料就可以了，没有什么固定的答案 。
但是面包放醋我真的还是没听说过 。面包一般发酵它所需要的材料就是酵母、水、面粉就可以了 。而且在制作面包的过程中主要放的也是奶粉或者是奶油这些材料，这样做出来的面包是比较筋道而且是充满奶味儿 。相信大部分人也都是喜欢这样子的面包 。所以说做面包放醋，我是真的没有听说过 。
但是可能这也是一种新型口味吧 。毕竟有的地它确实是卖过醋溜面包这一种口味的 。这样的面包是比较酸酸的 。有的人喜欢吃醋，喜欢吃酸的口味可能就会喜欢吃这种的面包，这也是一个新式口味，完全看个人的需求了 。有的人喜欢吃新型面包 ， 所以肯定也就会有人去做这种的面包，毕竟这都是一种创新 。
但是说实话做面包放醋可能不是必需的 。而且有的人说做面包放醋还会影响发酵，可能会导致面包发酵的时间变长 。所以说如果不是特别的需求的话，建议不需要去放醋 。放一些平常日常的材料就可以了，没有必要去放醋 。而且我也意想不到面包放醋的话，会是一种什么口味，可能也是有的人喜欢吃这种酸的吧！
###其它资料参考###它可以与鸡蛋、煎饼和火腿（这是最常见的）混合，也可以与菲欧肉混合，在面包片上撒一些沙拉酱，菲欧肉撒上玉米和火腿肠谷物，非常美味！有些人喜欢面包和煎蛋 。另一些人喜欢辣火腿 。其他人喜欢吃盐和甜面酱 。但大多数人喜欢吃牛奶，包括我 。土豆肉味道好极了！面包和香肠是我最喜欢的一种 ， 尤其是烤香肠 。把面包切成香肠 ， 在微波炉里煮 。它很香 。如果你在家自己做面包，你可以直接把烤好的香肠放进面包里，挤压番茄酱和沙拉酱 ， 炸牛排、火腿和鸡蛋 。当然，你会情不自禁地在番茄酱或沙拉酱上涂上一两片生菜或奶酪，就像肯德基的汉堡一样 。如果你在家有空，试试看 。孩子们吃得很好，有一种特殊的成就感 。
生活中经常吃面包 。它又软又甜 。有各种各样的成分可以组合 。果冻，花生酱，奶酪，鸡蛋，火腿，生菜，西红柿等 。所以你可以把它像果冻一样涂在面包上 ， 然后，将它与一种或几种水果混合，味道会非常清爽 。第一种是香草酸奶加香蕉 。第二种是草莓口味的樱桃 。如果你想要清爽的东西 ， 你可以试试 。我觉得它更好吃 。把蓝莓果冻放在面包上，喝一杯热牛奶，一个鸡蛋或熟肉，一盘蔬菜，如热菠菜，羽衣甘蓝或羽衣甘蓝，或生菜沙拉 。
至于吃法，我个人不喜欢软面包，所以我不需要微波炉和烤面包机，最好把面包烤到黄棕色 。把一勺花生酱放在两片面包中的一片上，把它们揉成一团 。吃的时候，花生酱会因为面包的温度而融化 ， 但说实话，我认为这种搭配需要仔细咀嚼和吞咽 。毕竟，如果你吃得太快，面包还没有被完全咀嚼和吞下 。随着饮料中的水分，面包会被胃吸收并开始生长，因此会导致胃胀 。因此，建议您慢慢咀嚼和吞咽 。
###其它资料参考###可以的，
用料
【面包表面可以撒什么】大甜橙1个（擦橙皮）
高筋面粉300克
酵母粉1小勺
白砂糖30克
奶粉4大勺
鸡蛋2个
黄油40克
牛奶180克
全蛋液适量（刷表面）
椰丝适量（撒表面）
选取1个新奇士橙（或任何品种的大甜橙）用洗洁精洗净 ， 表面撒少许盐搓搓去蜡，冲洗干净后用擦丝器擦出橙子皮备用 。（橙子就当美容果吃掉吧?。?
将橙皮丝、高筋面粉、酵母粉、白砂糖、奶粉、鸡蛋、黄油和牛奶全部放入揉面机中，揉20分钟，至扩展阶段，得到光滑面团，滚圆后放入大碗中，盖保鲜膜，放在温暖处发酵至两倍大 。（鸡蛋打散后留出少许备用 ， 刷面包胚表面 。）
面团发酵至两倍大后，揉压排气，称重，分成16等份，滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟 。
再次排气后滚圆，放入烤盘中（28x28cm的烤盘，摆4行，每行4个），在温暖处进行最后发酵 。
面包胚发酵至1.5倍大，在表面刷全蛋液，撒椰丝 。烤箱预热180度，上下火，中层 ， 烘烤20分钟左右 。
“叮～”面包出炉啦！放在网架上冷却，一次吃不完的面包可以装进保鲜袋，放入冰箱冷冻 。下次吃时，拿出来在微波炉里 ， 用解冻档加热1分钟，就和烤好的面包一样软了 。
小贴士
1. 请根据面粉的吸水能力调整牛奶的用量 。
2.烘烤时，面包达到满意的上色程度了，就加盖锡纸 。
3. 可以把烤盘放烤箱里，在烤盘下放一盘热水，创造出温暖的发酵环境 。
###其它资料参考###面包除刷蛋液还可以刷牛奶，融化的油脂，色拉油等 。
面包：是一种用五谷（一般是麦类）磨粉制作并加热而制成的食品 。以小麦粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、果仁等为辅料，加水调制成面团，经过发酵、整型、成型、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品 。面包又被称为人造果实，品种繁多，各具风味 。
营养价值：食物产生之热量是以卡路里来计算的，在营养上用的卡路里是千卡，其热量是使一千克的水升高摄氏一度时所需的热量 。1克蛋白质在体内吸收氧化后产生4千卡的热量，1克糖在体内吸收氧化后产生4. 1千卡的热量 ， 1克脂肪在体内吸收氧化后产生9. 3千卡的热量 。由以上的数字来看，食物的热量就可以由它的成份计算出来，例如每两面包中含有11. 1克的碳水化合物，0. 6克脂肪，及3. 1克蛋白质 。
注意事项：颜色发褐 ， 未必表明产品是全麦面包 。有些企业为了让消费者购买，会用白面粉来做面包，然后加少量焦糖色素染成褐色 ， 看起来显得有点“暗”，但本质上仍然是白面包 。而全麦面包口感有点粗 。除去全麦面包之外，含各种杂粮配料的杂粮面包 ， 如燕麦面包、黑麦面包、豆粉面包等，都可以提供不少的膳食纤维 。
吃法：上面加了各色的果酱以及做成三明治，你所加的作料热量也是不同的哦 ， 在吃的时候要特别注意，如果不需要剧烈活动的话，一定选热量低些的配合食用 。
###其它资料参考###是椰蓉 ， 糯米糕点用来防粘和增加风味 。
准备用料：芒果400g、白糖20g、糯米粉200g、椰蓉适量、油适量 。
1、准备材料 。
2、芒果去皮后取出果肉，留一部分果粒作为馅料 。
3、把芒果肉加入适量的冷开水放进料理机打烂后取出 。
4、倒入碗中加入白糖拌匀 。
5、边搅拌边加糯米粉，再加入适量冷水搅拌成无颗粒状 ， 成粉糊 。
6、盆子均匀抹上油后倒入粉糊 。
7、盖上用微波火力叮4分钟 。
8、准备椰蓉 。
9、叮好的粉糊拿出待凉 。
10、手上套上保鲜膜，取一团粉糊按扁成圆饼状中间加入芒果肉后收口 。
11、放入椰蓉碗中 ， 摇晃均匀等全部沾上椰蓉即可 。
12、成品图 。
