扬州什么菜系
淮扬菜是哪个地方的菜？
淮扬菜是扬州和淮安的菜 。
淮扬菜顾名思义发源于扬州、淮安 。菜系充满淮、扬特点 。原料多以水产为主，淮扬菜系大多以江湖河鲜为主料，以顶尖烹艺为支撑 ， 以本味本色为上乘，以妙契众口为追求，雅俗共赏而不失其大雅，尤其是“和、精、清、新”的独特理念 。
淮扬菜中，“扬”即扬菜，以扬州一带为代表的长江流域，“淮”即淮菜，以淮安一带为代表的淮河流域 。
扬州、淮安是国家历史文化名城 。淮扬菜系指以扬州府和淮安府为中心的淮扬地域性菜系，形成于扬州、淮安等地区 。淮扬菜始于春秋，兴于隋唐 ， 盛于明清，素有“东南第一佳味，天下之至美”之美誉 。淮扬菜选料严谨、因材施艺；制作精细、风格雅丽；追求本味、清鲜平和 。
淮扬菜十分讲究刀工，刀功比较精细，尤以瓜雕享誉四方 。菜品形态精致，滋味醇和；在烹饪上则善用火候，讲究火功，擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒；原料多以水产为主，注重鲜活，口味平和，清鲜而略带甜味 。著名菜肴有清炖蟹粉、狮子头、大煮干丝、三套鸭、软兜长鱼、水晶肴肉、松鼠鳜鱼、梁溪脆鳝等 。其菜品细致精美，格调高雅 。以上就是淮扬菜的相关内容了 。
1 ， 蟹粉狮子头
蟹粉狮子头是江苏扬州地区特色传统名菜，属于淮扬菜系 。口感松软，肥而不腻，营养丰富 。红烧，清蒸，脍炙人口 。
主要原料是蟹肉和用猪肉斩成细末做成的肉丸 ， （扬州人俗称“斩肉”） 。斩肉的做法很多，有清炖，有水氽的，有先油煎后红烧的，有先油炸后与其他食物烩制的，有用糯米滚蒸的 。所谓狮子头则是菜肴造型——大而圆 ， 夸张比方为狮子头 。
2，烫干丝
烫干丝是江苏扬州和泰州一带传统的地方小吃，早茶名点之一，色泽素雅 ， 软嫩异常 ， 鲜美隽永 。在烫干丝中，扬州烫干丝与泰州烫干丝在原料和加工工艺上有些许不同，也形成了两地烫干丝的不同口感与风味 。
【扬州什么菜系】3，西施含珠
西施含珠是一道菜品，主料是西施舌蛤蜊、五花精肉，辅料是高山娃娃菜、水马蹄、长白山黑木耳、玉兰冬笋片、草菇、高级浓汤、豆油、熟猪油、浓缩鸡汁、白胡椒粉、精盐、料酒、鸡精、鸡蛋黄 。
4，文思豆腐
文思豆腐是一道有着悠久历史的江苏传统名菜，起源于扬州，属于淮扬菜、苏菜系 。它选料极严，刀工精细，软嫩清醇，入口即化 。
5 ， 松鼠桂鱼
松鼠桂鱼，又名松鼠鳜鱼，是苏帮菜中的传统名菜 。这道菜成菜后，形如松鼠、外脆里嫩、色泽橘黄 ， 酸甜适口，并有松红香味 。
参考资料来源：百度百科-淮扬菜
###其它资料参考###淮扬菜十大代表菜：软兜长鱼、蟹粉狮子头、大煮干丝、白袍虾仁、平桥豆腐、开洋蒲菜、文思豆腐、拆烩鲢鱼头、水晶肴肉、三套鸭 。
1、软兜长鱼，又称“软兜鳝鱼”，是江苏地区传统名菜，属于淮扬菜中最负盛名的一道菜肴，淮安人厚待中外宾客最喜欢上这道“鲜嫩可口别具一格”的菜，让宾客尝鲜 ， 赞口不绝 。
2、蟹粉狮子头是江苏扬州地区特色传统名菜，属于淮扬菜系 。口感松软，肥而不腻 ， 营养丰富 。红烧，清蒸，脍炙人口 。
3、大煮干丝又称鸡汁煮干丝，传统名菜 ， 属淮扬菜系 。大煮干丝是一道既清爽，又有营养的佳肴，其风味之美，历来被推为席上美馔，淮扬菜系中的看家菜 。
4、白袍虾仁与软兜长鱼并称为“淮炒两峰”，是淮扬菜系中的绝品 。颜色上白莹 ， 口味上非常的鲜嫩，齿颊留香，回味无穷 。
5、平桥豆腐属淮扬菜系 ， 是江苏淮安的一道名菜，作为淮扬菜系的扛鼎之作，自有其过人之处 。
6、开洋蒲菜是以香蒲茎制成的传统名菜，为江苏省淮安市特产 ， 主要原料为蒲菜的根茎 。此菜清香甘甜，酥脆可口，似有嫩笋之味 ， 味鲜爽口，营养丰富 。
7、文思豆腐是一道有着悠久历史的江苏传统名菜，起源于扬州和淮安 ， 属于淮扬菜、苏菜系 。它选料极严，刀工精细，软嫩清醇，入口即化，同时具有调理营养不良、补虚养身等功效 ， 是老人、儿童选择的上好菜谱 。
8、拆烩鲢鱼头是江苏地区传统名菜，属于江苏菜系，拆烩鲢鱼头以鲢鱼头为主要材料 ， 烹饪以烩菜为主，口味属于咸鲜味 。
9、水晶肴肉又名水晶肴蹄、镇江肴肉，是江苏镇江市一道传统名菜，属于苏菜系 。成菜后肉红皮白，光滑晶莹，卤冻透明，犹如水晶，故有“水晶”之美称 。
三套鸭是江苏省扬州和高邮地区的一道特色传统名菜 。古时扬州和高邮一带盛产高邮鸭(古时扬州和高邮一带各地盛产麻鸭，现在扬州和高邮地区专门养殖 。
###其它资料参考###淮扬菜以炖焖烧煮为主的名菜有蟹粉狮子头、清炖圆鱼、沙锅野鸭、三套鸭、大煮干丝等 。
富于变化就淮扬菜制作菜肴的工艺来看，富于变化，想象力丰富 。一款三套鸭 ， 家鸭套野鸭，野鸭套菜鸽 ， 用火腿、冬笋作辅，逐层套制，三位一体 。
###其它资料参考###淮扬菜是中国汉族八大菜系之一，淮扬菜系指以淮安府和扬州府为中心的淮扬地域性菜系，覆盖淮安、扬州、东台、泰州、淮安等地区 。历史上并没有淮扬菜之说 ， 最早叫“维扬菜”，特指扬州 。即使开国大典的上的菜系 ， 当时仍然叫维扬菜，毛主席笑对周总理说：就用你们家乡菜 ， 也是指的维扬菜，直到上世纪八十年代末还没有改变淮安前面曾叫清江浦、淮阴，淮阴和真正的淮安（山阳）靠得很近 ， 但风俗习惯、饮食习惯相差很大，旧淮安（山阳）各种习惯接近扬州生活习惯，所谓的菜品烹饪方法也没有多少差别 。
散文名家周作人曾经写道：“看一地方的生活特色，食品很重要 。不但是日常饭粥 ， 即点心以至闲食，亦均有意义 。”诚哉斯言！提起淮安，马上就会让人想淮扬菜 。松鼠桂鱼是苏州地区的传统名菜，在江南各地是宴席上的上品佳肴，海内外都极具盛名 。松鼠桂鱼浇上热腾腾的卤汁还会发出吱吱吱的响声，感觉很好玩 。松鼠桂鱼味道很赞 ， 有点酸酸甜甜的，口感极好 。
再说一个百花酿蟹钳，这样一道淮扬菜，继承了淮扬菜一直的的传统，就是淮扬菜菜系的历史中 ， 对河鲜的烹饪一直奉为原则 。早在春秋时代开始，淮扬菜便主要以烹饪河鲜 。其代表品种有大煮干丝、三套鸭、醋熘桂鱼、将军过桥、水晶肴蹄、蟹粉狮子头、叫花鸡、霸王别姬、羊方藏鱼、清蒸鲥鱼、双皮刀鱼、清炖狼山鸡、三丁包子等 。
大煮干丝又叫鸡汁煮干丝，顾名思义就是用鸡汤煮干丝，配以香菇、火腿、冬笋、鸡丝、豌豆苗同煮，味道鲜美清新，是一道原汁原味的美食 。
###其它资料参考###淮扬菜属于八大菜系 。在清朝初年，川菜、鲁菜、淮扬菜、粤菜 ， 成为当时最有影响的地方菜，被称作四大菜系 。到了清朝末年，浙江菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同构成汉民族饮食的“八大菜系” 。
淮扬菜是中国传统四大菜系之一，发源于扬州、淮安 。菜系充满淮、扬特点 。原料多以水产为主，淮扬菜系大多以江湖河鲜为主料，以顶尖烹艺为支撑 ， 以本味本色为上乘，以妙契众口为追求，雅俗共赏而不失其大雅，尤其是“和、精、清、新”的独特理念 。淮扬菜中，“扬”即淮扬菜，以扬州一带为代表的长江流域，“淮”即淮菜，以淮安一带为代表的淮河流域 。
###其它资料参考###1、扒烧整猪头是江苏地区传统名菜，属于淮扬菜系，是将新鲜的猪头去除骨头、毛，从中间切开后洗净 ， 放入锅中加入酱油、盐、冰糖等调品料煮烂即可食用 。
2、清蒸蟹粉狮子头是扬州地区特色名菜 ， 色味清而不杂，肉香、蟹香、菜香，鲜嫩可口，回味无穷 。
3、蒲包肉，也称樊川小肚 。是江苏省高邮市地区的一道汉族传统小吃 ， 也是江苏省扬州市江都区樊川镇当地一道汉族传统小吃 ， 属淮扬菜菜系，一直可以追溯到清代早期，距今已有300多年的历史 。
4、黄珏老鹅是扬州美食盐水鹅 。黄珏镇的盐水鹅被誉为是好吃的盐水鹅，俗称，黄珏老鹅 。
5、扬州炒饭又名扬州蛋炒饭，是江苏省扬州市的一道传统名菜，属于淮扬菜，其主要食材有米饭、火腿、鸡蛋、虾仁等 。
###其它资料参考###作为江南小城 ， 扬州除了有瘦西湖、有二十四桥明月夜、有美景外，作为淮扬菜的发源地，美食也是扬州的名片，下面给大家分享一下到了扬州有哪些美食还是要品尝一下的 。1、文思豆腐
文思豆腐是一道有着悠久历史的江苏传统名菜，起源于扬州，属于淮扬菜、苏菜系 。它选料极严，刀工精细 ， 软嫩清醇，入口即化，同时具有调理营养不良、补虚养身等功效，是老人、儿童选择的上好菜谱 。
2、扬州狮子头
扬州狮子头是江苏扬州地区经典传统名菜，属于淮扬菜系 。口感松软，肥而不腻，营养丰富 。红烧，清蒸 ， 脍炙人口 。"狮子头"千百年来盛誉不衰，成功之举在于保持基本格调传统烹调方法 ， 而在适应季节变化 。
3、淮阳软兜
淮扬菜中最负盛名的淮阳软兜，这道菜要想做好着实不容易，将鲜活的软兜鳝鱼迅速倒入沸水中短时焖制，取其脊背肉焯水沥干 。待熟猪油烧至七成热，投入辅料炸香，再放入鱼脊肉段，加入绍酒、味精、酱油等调味 。
4、扬州盐水鹅
在扬州，几乎每一餐都少不了盐水鹅，扬州人俗称其为老鹅，这是有着2000多年历史的淮扬菜里不可或缺的一道名菜 。鹅肉形态饱满，色泽黄橙油亮，充分体现了“以味为核心，以养为目的”的特色 。
5、大煮干丝
大煮干丝 ， 又称鸡汁煮干丝，传统名菜 ， 属淮扬菜系 。其是一道既清爽，又有营养的佳肴 。其风味之美，历来被推为席上美馔 ， 淮扬菜系中的看家菜 。原料主要为淮扬方干，刀工要求极为精细，多种佐料的鲜香味经过烹调，复合到豆腐干丝里 ， 吃起来爽口开胃，异常珍美，百食不厌 。
6、蟹黄汤包
扬州早茶里最有名的要属蟹黄汤包，整个包子的所有精华都在浓厚的汤汁里，最传统的吃法就是用嘴吸 ， 现在很多人也会用吸管 。汤汁吸得差不多了，在薄薄的面皮上咬开一个口子，剩余的金色浓汤便徐徐渗了出来 。看得见的蘸满蟹粉的肉，肉香四溢 。
7、五丁包
扬州点心师傅苦思冥想，终天醒悟道："海参滋养 ， 少用而不过补；鸡肉味美，少用而不过鲜；猪肉油香，少用而不过腻；冬笋松脆，少用而不过硬；虾仁细嫩，少用而不过软 。"这五味合掺，则补、鲜、香、脆、嫩皆具 。如各味用料少一点 ， 那就达到"五不过"的要旨 。
8、翡翠烧麦
翡翠烧麦是一道传统名吃，皮薄似纸，馅心碧绿，色如翡翠，糖油盈口，甜润清香 。色感口感俱佳，深受当地民众喜爱 。
以上是给大家分享的扬州的8道地方美食 ， 味道都很不错，阳春三月，春天伊始，如去扬州，一定要把这些美食都品尝一下，绝对是人生一大快事 。
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