豆豉蒸鱼仔干的家常做法怎么做好吃？
主料
【蒸鱼仔干怎么做好吃法】干河鱼仔
200克
辅料
黄姚豆豉
10克
蒜蓉
10克
姜蓉
5克
三花酒
5克
生抽
10克
蚝油
10克
红辣椒
适量
葱花
适量
步骤
1.干河鱼仔用水洗净，沥干 ， 整齐平铺到浅口盘中 。
2.取一个碗，把所有配料混合在一起，拌匀 。
3.肥膘肉放入炒锅中，用慢火煎出肥油，把肥油倒入碗中与配料拌匀；拌匀的豆豉酱料淋到鱼仔上，剩下的油渣铺在最上面 。
4.入蒸锅蒸半小时 。
小贴士
个人认为，鱼这种腥物，最好配些肥膘肉，才会相得益彰 。
因为是干鱼仔，蒸的时间要比一般蒸鱼时间要长 。
食材：200克 干河鱼仔 10克 黄姚豆豉 10克 蒜蓉 5克 姜蓉 5克 三花酒 10克 生抽 10克 蚝油 适量 红辣椒 适量 葱花
干河鱼仔用水洗净，沥干，整齐平铺到浅口盘中 。
取一个碗，把所有配料混合在一起，拌匀 。
肥膘肉放入炒锅中，用慢火煎出肥油，把肥油倒入碗中与配料拌匀；拌匀的豆豉酱料淋到鱼仔上，剩下的油渣铺在最上面 。
入蒸锅蒸半小时即可 。
###其它资料参考###鱼一直是深受人们喜欢的一种 ， 很多人都喜欢吃鱼，它不但营养丰富，关键吃鱼不会产生太多的脂肪 ， 不论是对瘦人还是胖人来说，都是一种很好的美食 。经常吃鱼，还有延年益寿 ， 软化血管，补脑健脑的功效 。鱼的种类也比较多，制作方法更是五花八门 ， 下面就让小编给大家介绍一下干鱼仔的做法吧！
干炒鱼仔：
材料：小鱼干，姜，葱 ， 蒜 ， 豆鼓，青辣子，糟辣子，食盐 ， 食油，料酒
做法：
1.准备工作做好，先把小鱼洗净，青椒切丝. 。
2.锅里先放油 。
3.把小鱼干过一下油后起锅，锅里留下多余的油 。
4.再把姜葱蒜先炒香 。
5.放入青椒 。
6.放入豆鼓 。
7.放小鱼干后放入糟辣子，食盐 ， 料酒，炒熟起锅 。
青椒炒
材料：小鱼干，小青椒 ， 蒜头，精盐，生抽，鸡精
做法：
1.小鱼干先在冷水中浸泡十分钟 ， 这样炒出来才不会太硬 。
2.青椒切长条形状，蒜头切片 。油锅烧热 ， 先放入蒜片，爆香，再放入青椒，一起翻炒片刻，
3.此时加入鱼干，与青椒蒜片同炒 。
4.大火翻炒五分钟左右，加适量精盐，少许生抽，出锅时加少许鸡精，即可 。
蜜汁
材料：小鱼干200公克，酱油37公克 ， 味醂53公克，米酒53公克，白砂糖48公克，水150c.c，麦芽糖60公克
做法：
1.小鱼干洗净入滚水中汆烫后捞起沥干 。
2.将所有调味料煮开，放入作法1的小鱼干，待汤汁再度煮开后 ， 再转小火煮至汤汁收干呈浓稠状即可 。
干鱼仔的做法有很多种，喜欢这种菜的人，可以在小编的做法介绍中 ， 自己发挥创作的才能，可以做出更多种类的干鱼仔 。如果从来没有做的，更应该亲自尝试一下，有许多道菜都是经过尝试以后，才会懂得其中的做法的 。自己做的东西才是最香甜的，动手试试吧！
###其它资料参考###干小鱼做法如下：
1、首先小鱼干用清水清洗，辣椒洗净切碎 ， 姜、蒜切片 。
2、然后锅热倒油 ， 转小火放入小鱼干翻炒至无水分盛出 。
3、最后锅留底油，下入辣椒、盐、姜、蒜、蚝油炒至断生 ， 将小鱼干倒入锅中翻炒均匀就可以出锅了 。
###其它资料参考###工艺：炒
口味：咸鲜味
时间：<10分钟
配料：
烹饪步骤：
1.将干鱼仔（麦穗鱼）洗净，将酸切成小段备用
2.将姜、蒜洗净 ， 切丝备用
3.开大火，将锅烧热，放入适量油，待油七、八成热时放入姜、蒜、酸辣椒
4.将酸和干鱼仔放入锅中爆炒一会
5.放入少许盐，桂林三花酒适量，盖上锅盖红焖几分钟
6.放入鸡精或味精调味，装盘出锅
农家干鱼仔的用料
小鱼 600克盐 适量油 适量
农家干鱼仔的做法步骤
步骤 1
川条子清理掉鱼鳞，内脏和鱼鳃，觉得清理鱼鳞麻烦的可以保留鱼鳞，去掉鱼头，这样处理起来比较节约时间，我用刮鱼鳞的工具处理起来比较快，去了鱼鳞的干鱼仔更好吃 。
步骤 2
小火烧热油锅，放入适量的食用油和盐
步骤 3
把川条子一条一条的放入锅里，不要一次性放太多 ， 建议用不粘锅，如果普通铁锅容易糊底 。
步骤 4
小火煎3分钟，晃动锅子川条子能轻松的移位，就可以翻面煎了，注意观察上色
步骤 5
煎到两面金黄色就可以把川条子夹出来煎下一锅了 。
步骤 6
把煎好的川条子放到铺了油纸晾网架子上，电陶炉开中小火慢慢的熏着 。
步骤 7
川条子每15分钟翻身 ， 换一下位置，熏的过程中注意观察，火一定不能大 。
步骤 8
这是熏了快2小时的川条子干鱼仔，颜色看起来很漂亮对不对 。
步骤 9
熏干的川条子，每一条都干爽，色泽金黄 。送了一些给朋友，得到的反馈是比超市里买的干鱼仔好吃太多了
###其它资料参考###小鱼去头挤肚洗干净,用盐、花椒面、辣椒面淹一下,用一点面粉拌一下,再用油炸一下,装盘就好了 。
如果你喜欢吃辣椒的话，不妨做做干锅鱼仔
原料:
鱼仔1000克 ， 红、青椒各30克 ， 植物油50克，红油50克，精盐2克，味精3克 ， 蚝油3克，酱油5克 ， 白酒40克，豆瓣酱20克，辣酱15克 ， 香油3克 ， 八角、桂皮各8克，葱5克 ， 姜15克，蒜子10克 ， 整干椒25克 ， 鲜汤500克 。
制法:
（1）将鱼仔洗干净 ， 放入冷水锅内 ， 加入白酒煮至熟透，捞出沥干水分，晾凉后切成2.5厘米长、1厘米宽的条；青、红椒去蒂切滚刀块，蒜子去蒂，葱切2厘米长的段 ， 姜切片 。
（2）锅置旺火上，放入植物油，烧热后放入鱼仔，炒干水分，加入白酒、精盐、味精、蚝油、酱油煸炒入味，再加入鲜汤、八角、桂皮、整干椒，旺火烧开后撇去浮沫，转用小火焖一下，再选出八角、桂皮、整干椒 。
（3）锅置旺火上，放入红油烧至五成热 ， 下蒜子、姜片炒香、放辣酱、豆瓣酱炒散，倒入焖好的鱼仔和青、红椒块，加入精盐、味精，翻炒断生，淋香油 ， 撒葱段，装入干锅内，带酒精炉上桌即可 。
特点: 色泽红亮，质地软烂，滋味鲜香，回味悠长 。
###其它资料参考###材料
鱼干小半碗
4-5个辣椒
适量的姜/蒜
1茶匙料酒
取1茶匙生吃
蚝油适量
香辣小鱼干的做法
将鱼干用清水洗净备用 。
辣椒切碎，大蒜切成蒜瓣，生姜切丝或切片(随你喜欢) 。
锅烧热，放油，转小火，放入鱼苗，翻炒几下，加入姜片、料酒、适量水和酱油，煨至鱼苗入味 。
然后将辣椒倒入锅中 ， 煎至变软 。加入适量的油、盐、蒜瓣炒香后，将鱼苗倒入锅中 ， 加入适量的蚝油翻炒数次即可完成 。上菜吃！挺好吃的！
###其它资料参考###一、辣椒炒小鱼仔
食材准备：辣椒，小鱼仔 ， 葱姜蒜，盐，白糖，料酒，味精 。
制作步骤：
1.新鲜的小鱼仔用水冲洗一下 ， 然后控水晾干 。
2.新鲜的辣椒洗净 ， 然后切成丝放在一旁备用 。
3.锅中倒入色拉油，油热之后 ， 将葱姜蒜放入锅中爆炒出香味之后，将小鱼仔放入锅中开始翻炒，同时加入一些料酒去腥 。
4.翻炒过后将辣椒丝放入锅中，然后加入盐，白糖调味，继续翻炒 。
5.出锅之前撒上一些味精调味即可食用 。
二、小鱼仔炖豆腐
食材准备：豆腐，小鱼仔，盐，白糖，味精，姜蒜 。
制作步骤：
1.豆腐洗净后切成块放在一旁备用 。
2.小鱼仔用水冲洗一下，然后控干水分 。
3.准备一个砂锅，在砂锅中放入豆腐和鱼仔，然后加入葱姜蒜，加入盐，白糖调味 。
4.加入少量加水，先开大火将水煮开 ， 然后开小火慢慢炖，可以放入一些酱油 。
5.大约等半个小时到40分钟就可以了，最后出锅前放味精即可食用 。
三、清蒸小鱼干
食材准备：适量的小鱼干，少许的葱姜蒜，盐，白糖适量，味精，料酒 。
制作步骤：
1.准备一个碗，将小鱼干放入碗中 ， 然后加入葱姜蒜末，料酒，白糖，盐，味精调味 。
2.将盛有鱼仔的碗放入锅中，放入水开始蒸 。
3,蒸半个小时左右就可以食用 。
以上就是关于小鱼仔制作方法大全的一些介绍，不知道小伙伴喜欢吃哪一种口味呢？其实小鱼在烹饪的方法还是很多的 ， 而且吃起来非常鲜美 。鱼仔连着骨头一起吃下去 ， 对于补钙来说是非常好的，因此小伙伴可以多食用小鱼仔来起到补充钙质的作用 。今天小编推荐的关于小鱼仔的制作方法大全能够得到小伙伴的认可 。
###其它资料参考###小鱼干要如何挑?。吭跹霾鸥贸裕磕昴┡痰阆喙匦〖记?
小鱼干要如何挑?。吭跹霾鸥贸裕磕昴┡痰阆喙匦〖记?。尽管每个人对“好吃”评判的标准不同，但是炒出来的小鱼干，若是脱离了鲜香的味道，任凭你怎样花式炒法 ， 与“好吃”总是擦肩而过，甚至背道而驰 。
炒小鱼干看似简单，实际上 ， 不同品种的小鱼干各具特性 ， 在烹饪过程中应区别对待，充分发挥它们的特质，最大限度的将它们的原始味道做到极致 ， 这就是小白与大厨的差距 。在咱们日常生活中常见的小鱼干主要有：银鱼干、火焙鱼干、海燕鱼干、烟熏鱼干等 。
小鱼儿因其量多且个头?。ǔ＝侵瞥筛捎阕惺秤?。下面介绍几种小鱼干的制作方法：
1、直接晾晒或者烘烤
直接晾晒是指将新鲜鱼沥干水分后，直接放置阳光下晾晒或者放置专用烤箱里高温烘烤 。一般采用此方法的鱼仔特别小，而且数量多，因人工成本高和保鲜时间有限 ， 无暇顾及去内脏，采取的粗线条加工方式 。此类小鱼仔味道一般，食用时往往会伴随着鱼腥味 。
2、腌制后晾晒或者烘烤
将小鱼仔用食盐腌制3小时以上，再放置阳光下晾晒或者放置烤箱里烘烤 。此方法分两种情况：一是新鲜的小鱼仔经掐肚去除内脏后 ， 用适量的食盐和少许白酒腌制数小时，再晾晒 。二是小鱼仔因存放时间长或受高温影响，新鲜度大打折扣，甚至产生了微微的异味，不得不用掐肚去内脏，并加入食盐和白酒腌制进行消毒，同时达到覆盖异味的目的 。第一种情况的小鱼干炒出来自然好吃，第二种情况制出的小鱼干实在不敢恭维，无论后期如何加工，难以掩盖腐质气味 。
3、晒至半干用烟火熏制
此法一般用于稍大一点的小鱼干 ， 剖肚去内脏后用盐腌制半天，再放置太阳底下晾晒，晒至半干时，再在炭火上面推一些谷壳或米糖作燃料，其间添些干橘皮、花生壳等，增加香气 。此法制作的鱼干烟香味浓郁，在湖南最常见，可归如湖南乡村特色菜肴 。
4、小火慢慢焙制
小火焙制出来的小鱼干叫火焙鱼，没有烟香，全靠温火逐渐激发出鱼肉自身的原始鲜香味，火焙鱼对鱼的新鲜度和肉质质量均有很高的要求，一般以野生小鱼为主 ， 即捞即制作，相对程序比较复杂，是一个费时费力的活儿，从捕捞到火焙结束，往往要耗去一天多的时间 。尽管如此，火焙鱼味道无比鲜香美味，为小鱼干的极品，一切的辛劳都值得 。
如何炒小鱼干才会更好吃呢？小鱼干并非只局限于炒，还有蒸、煲汤等多种做法 。
1、 小银鱼干的做法：
银鱼为淡水鱼 ， 体型略长，身长7～10厘米不等，嘴巴为长尖型 ， 因其周身洁白透明，小黑眼晴格外明显，银鱼几乎无鳞或具细鳞，在水里像萤光闪烁，故称为与“萤”谐音的银鱼 。太湖、西湖、鄱阳湖、马湖等为我国主要银鱼产区，不同地区银鱼品种有所区别 。
小银鱼干因其比其它鱼干鲜味更突出除了爆炒，更多的时候是用来煎蛋、蒸蛋羹或者煲汤 。
⑴ 银鱼干煎蛋
银鱼干煎蛋做法很简单 ， 与平常的煎鸡蛋只是多了一个银鱼泡发和煎制的过程 。① 首先将银鱼干用温水泡发30分钟，稍为清洗一下再沥干水分；② 鸡蛋液磕入碗中，加入适量的食盐、料酒和胡椒粉搅拌均匀；③ 热锅下油 ， 油至5成热将小银鱼干放入翻炒片刻，关火捞出冷却；④ 银鱼干放入鸡蛋液中搅拌均匀，热锅下油，油至6成热倒入鸡蛋清，转中火煎，煎至两面金黄即可 。
⑵ 小银鱼干蒸鸡蛋羹
前面的①②两个步骤与上述煎鸡蛋相同，在这里就不再赘述 。③ 将泡发的银鱼用料酒腌制15分钟后放入鸡蛋液中；④ 将鸡蛋液放入锅中蒸8分钟，关火启盖撒入葱花即可 。
另外银鱼干可以与瘦肉片、排骨、蛋花等一起煲汤 。
2、小海燕鱼干的做法
小海燕鱼究竟是淡水鱼还是海鱼，因网上无相关资料，不敢妄自下定义 。小海燕鱼的特点是身体圆浑肉质厚实，再加上无头全是肉肉，吃起来很过瘾 。超市上许多小鱼仔熟食是小海燕鱼干加工而成 。下面与大家分享我做香辣小海燕鱼干的经验 。
香辣小海燕鱼干制作的具体步骤：① 小海燕鱼干用温水浸泡2小时，冲洗一下，再放入电高压锅，按下煮饭键蒸制；② 制备辣椒油 。姜蒜切末，热锅加油，温热加入辣椒面和花椒，用微火炒香，加入食盐、生抽拌均出锅；③ 重新起锅，热锅加油，油至六成热加入小海燕鱼干，中火油炸，并不断翻炒；④ 约5分钟后，淋入辣椒油和加入姜蒜末翻炒片刻，最后撤入熟芝麻即可出锅 。
此款海燕小鱼干香辣开胃，既可以当菜肴，又能当休闲零食吃 ， 味道非常不错哦 。
3、火焙鱼的做法
若要火焙鱼好吃，关健取决于火焙鱼的质量，一般乡下火焙鱼中的小鱼仔均为野生的 ， 鱼的品种混合了至少两种以上，火焙鱼因小鱼品质好 ， 不需要放太多佐料 ， 吃法无外乎两种，一种是炒辣椒，另一种是蒸豆豉 。下面重点介绍火焙鱼炒辣椒 。① 火焙鱼用温水浸泡15分钟 ， 清洗干净；② 新鲜青、红辣椒各一半切圈，蒜瓣去皮切片；③ 热锅下油，油至六成热加入辣椒和蒜片爆香，然后捞出，再加入火焙鱼大火快速翻炒 ， 30秒后转中火继续翻炒，待火焙鱼断生时加入辣椒和蒜片，同时撒几粒豆豉；④ 若喜欢吃软些的，可加入适量的清水焖炒一下；⑤ 加入食盐和生抽即可出锅装盘 。
4、烟熏小鱼干及其它
烟熏小鱼干通常比火焙鱼个头大些，所以方便剖肚去内脏 ， 经过烟熏的，加入茶籽油和剁辣椒蒸制 ， 烟香醇厚，鲜辣下饭 。烟熏小鱼干若要炒制，方法与火焙鱼差不多 。
至于直接晒干的其它小鱼仔，因为有腥味，不适量蒸制，主要采用炒制，而且需要用辣椒和佐料来除腥调味 ， 建议辣椒和佐料多放些 。
小鱼干烹饪过程中的小技巧分享
⑴ 小鱼干要经过浸泡涨发，方能更好的入味 ， 具体泡多长时间，与小鱼干的种类、小鱼的大小以及干湿程度有关 。像小银鱼干和海燕鱼干本身偏咸 ， 浸泡后咸味减少，刚好达到正常值 。
⑵ 炒小鱼干时，油炸时间和火候可根据自己的口味调整 。若喜欢香脆的，则可将小鱼干久炸一些，不过要用小火慢炸，防止枯焦；若喜欢软润的 ， 中途可加适量清水焖一下 。
⑶ 火焙鱼一般是直接进行火焙，不用腌制，没有咸味，烹饪时记得加入适量的食盐 。烹饪小鱼干前，一定要先尝一下咸淡，有些商败为防止鱼变质，卯足了劲加盐 ， 致使小鱼儿苦咸，这样的鱼建议不要买 。
⑷ 除小银鱼干外，其它小鱼干都不适合煲汤 ， 主要以炒和蒸为主 。
关于小鱼干怎能做好吃相关问题疑惑解答