蒸肉粉怎么做？
蒸肉粉做法如下：
食材：150克大米，150克糯米，香叶，八角，桂皮，干辣椒，花椒 。
步骤：
1、碗里倒入150克大米，150克糯米用清水淘洗干净 。大米跟糯米的最佳比例1:1 。
2、把淘洗干净的大米和糯米控干一下水分 。
3、然后倒入到锅里，先开中火炒干米粒里的水分 。
4、把水分炒干了，加入香料，2片香叶，2颗八角，1小块桂皮，再来几颗干红椒，1小把花椒，转小火慢慢炒香 。记得要改小火慢慢炒香，不要心急开大火而烧糊掉，会严重影响口感 。
5、炒至大米跟糯米成淡黄色就可以关火了 。
6、炒好的米倒入到破壁机中，搅打成稍粗的米粉，稍粗比细腻的米粉更好吃 。如果家里没有破壁机的话，可以把炒好的米倒进袋子里，用擀面杖擀碎 。
7、蒸肉粉就做好了，用玻璃罐装好保存 。
蒸肉粉蒸菜搭配
蒸肉粉可以大批额土豆，南瓜 ， 红薯，青菜 ， 藕片等一起蒸 。
在做粉蒸肉的时候要将准备好的猪肉，切片洗净，并在冷水中煮熟断生，然后再将其与蒸肉米粉充分混合，然后上锅蒸 。
在蒸的时候可以加入一些各自喜欢的蔬菜，最后注意蒸的时间，通常普通锅需要蒸制一个半小时左右 。
做粉蒸肉 ， 直接蒸是大错！多做2步，肉软烂又入味，入口即化
大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『做粉蒸肉，直接蒸是大错！多做2步，肉软烂又入味 ， 入口即化！』
小时候在农村，生活条件差，一年到头吃不了几次肉 ， 只有逢年过节才有肉吃，所以我很期待过年，尤其期待奶奶做的“粉蒸肉”，软烂鲜香，入口即化，想想就要流口水 。
随着生活水平的提高，大鱼大肉早已不是啥稀罕了，如今的餐桌上几乎顿顿都有肉，我也经常做粉蒸肉吃 ， 可是总感觉没有小时候好吃，大家有没有这种感觉呢？
粉蒸肉是一道家常菜，也是宴席上少不了的硬菜，口感软烂 ， 老少皆宜 。很多人都发现，自己做的粉蒸肉不软烂、不入味，完全比不上饭店的味道，关键还是做法的问题 。今天我和大家分享一下做粉蒸肉的技巧，做好这一点 ， 保证比饭店做的还要香 。
【粉蒸肉】
准备新鲜五花肉、蒸肉粉、食盐、生抽、老抽等
【做法】
1、购买一块新鲜的五花肉，做粉蒸肉最好用五花肉，纯瘦肉的口感太干，不好吃 。五花肉用清水洗干净，放在案板上用刀背拍一拍，再切成薄片，蒸好的肉口感更软嫩 。
技巧1：用刀背把五花肉拍松散，这样更利于入味 ， 而且口感也更软烂 。
2、五花肉片加入葱段、姜片、食盐、生抽、老抽 ， 搅拌均匀后腌制20分钟入味 。
3、腌肉的时候，开始准备蒸肉粉 。蒸肉粉，可以自己用大米炒，也可以买现成的米粉 。一定要买带有料包的蒸肉粉，就不用自己调味了 。蒸肉粉的味道很多 ， 比如腐乳味、香辣味、五香味，个人感觉腐乳味的味道最好 。
4、把蒸肉粉倒入碗中，加入调味料包，用筷子搅拌均匀，倒进五花肉片里，再次搅拌，让每片肉都均匀地沾上米粉，才更加入味 。
5、做粉蒸肉时，可以搭配一些其他食材 ， 不仅口感更丰富，可以能去油解腻 ， 平时我会加一些土豆、红薯，切成大块后铺在最下面，然后把裹了米粉的五花肉铺在上面 。
6、蒸锅里倒入适量清水，大火烧开后把处理好的粉蒸肉放进锅里蒸，大概蒸30分钟，五花肉就蒸烂了 。如果用高压锅，时间要短一些 。
7、蒸熟后拿出来，撒上一把葱花，就可以端上桌了 ， 软烂鲜香的粉蒸肉就做好了 。
做粉蒸肉，记住2个技巧，一是五花肉要拍打，二是要腌制，这样做好的粉蒸肉就会软烂又入味，比饭店里做的更好吃，喜欢吃粉蒸肉的快试试吧 。
###其它资料参考###做法一
我们首先就是准备好五花肉，洗干净了之后，就是剁成小块，然后用调料进行腌制一会 ， 将准备好的米饭泡一会，捞出来，沥干水分，将米粉翻炒一会，然后就是分成小段 ， 炒好了之后就是可以放入盆里面 。
然后就是将炒好的米粉和剁成小块的五花肉搅拌均匀了，然后是在上面放入适量的调料，加入一些淀粉，最后就是加入一些小丸子，在锅里面蒸一下，蒸大约20分钟左右就是可以了 。
做法二
材料:五花肉、蒸肉米粉、南瓜(可不加,南瓜是为了消脂解油腻)、酱油、白糖、料酒、鸡精、葱姜蒜、甜面酱、辣酱(可不加) 。
做法:将花肉留下皮，然后就是切成薄片了 ， 将五花肉放入到碗里面，然后就是加入辣酱、酱油、白糖、甜面酱、辣酱、料酒鸡精和葱姜蒜，然后就是搅拌均匀了，腌制半个小时就是可以了 。
腌制好了之后，我们就是用筷子将里面的葱姜蒜取掉，然后就是倒入粉蒸肉，如果是太干的话 ， 我们就是可以加入适量的清水，这样就是可以很好的保证每片肉上面都是有粉，将南瓜切成厚片，铺在盘子上面，将裹好的米粉和肉一片片的夹到盘子里面摆好了，用大火蒸30分钟就可以了 。
蒸肉粉，在市场上能够很好的买到，当然，我们也是可以自己制作，做法也是非常的简单的，然后就是将大米洗干净了，用中火进行少，将大米放入到里面 ， 然后就是不停的炒和搅拌 ， 加入花椒一起炒 ， 炒到米变黄色，有了香味就可以了，然后是晾凉了 。
###其它资料参考###粉蒸肉在不同地区有不同做法，可以做成偏甜或偏辣的口味，我做的口味是偏甜的 。用料简单 ， 做法也不难，接下来跟我一起从炒制“蒸肉米粉”开始，看看详细的制作步骤吧 。（蒸肉粉可以多做一些 ， 用来蒸排骨、蒸菜等）
蒸肉米粉：大米80克，糯米30克 ， 花椒适量，八角2个，辣椒角少许，盐1勺 。
粉蒸肉的做法
步骤step
1
准备好各种材料 。
步骤step
2
带皮的猪五花肉稍微冷冻一下，切成5毫米厚的片 。
步骤step
3
将五花肉放入盆中，加白糖、甜面酱、黄酒（或料酒）、姜粉抓匀 ， 腌制一会儿 。
步骤step
4
趁腌肉的时候，准备炒蒸肉粉 。先把大米和糯米倒入铁锅中，加入花椒粒、八角 。加了糯米的米粉更容易粘在肉的表面 。
步骤step
5
辣椒角剪碎
步骤step
6
倒入铁锅中，一起小火翻炒 。辣椒角少放几个有微微的辣味比较下饭 。
步骤step
7
不停小火翻炒，等米都变成微微泛黄，香料的味道飘出来了，关火倒出晾凉 。
步骤step
8
把八角捡出来，其余的部分加盐 ， 倒入料理机打成小颗粒 。或者装入布袋，用擀面杖捶碎，用小石磨磨碎都行 。
步骤step
9
接下来开始准备蒸肉 。将腌好的五花肉一片片放入蒸肉粉里滚一下，抖掉多余的部分
步骤step
10
整齐地码在大碗里 。大碗底部可以垫上切块的南瓜，压实之后蒸出来的形状比较美观 。也可以不纠结形状，直接随便放在盘里 。
步骤step
11
放入蒸锅中，大火蒸50分钟左右 。
步骤step
12
熟透之后倒扣在盘中，撒点儿葱花儿装饰下，就可以吃了 。
粉蒸肉的成品图
粉蒸肉的烹饪技巧
技巧tips
1.做好的蒸肉米粉要晾凉、避光、密封保存，注意不要受潮 。也可以在粉中加入桂皮、香叶、十三香等调料，让香味更浓郁 。
2.腌肉的时候加入白糖 ， 能去腥提鲜，让肉质更鲜嫩 。我用的是甘汁园双碳白砂糖，双碳是白糖的加工工艺 ， 比硫化处理的更安全 。
###其它资料参考###蒸粉蒸肉好吃的做法：
主料：猪肉400克、自制米粉100克左右 。
辅料：酱油1大勺、生抽少许、盐2克、醪糟1大勺、香葱少许 。
步骤：
1、带皮猪肉准备一块，肥瘦相间最好 ， 切薄约2、3毫米的大片 。
2、将切好的肉片入盆中，倒适量的酱油调色、生抽调鲜、盐适量 。
3、这一勺醪糟最关键，微微甜可以增加鲜味 ， 还能去腥 。
4、再加少许凉水，将肉片腌制两个小时左右 ， 中途可翻两次身，便于入味 。
5、将100克的米粉倒入腌好的肉片盆中，混合均匀 ， 使每一片肉都沾满米粉 。
6、取一个大碗，将裹满了米粉的肉片一片片码放在碗中，最上面的米粉过多可淋少许水 。
7、用蒸锅或者蒸箱都可以，大火蒸60分钟左右，蒸得越久，肉片越不腻，米粉越软糯；出锅后撒少许香葱点缀 。
###其它资料参考###主料：猪肉750g
辅料：白砂糖适量、盐适量、老抽适量、料酒适量、蒸肉粉250g、葱适量、鸡精适量
1、猪肉切块，洗净 。
2、加入糖拌匀 。
3、加入盐拌匀 。
4、加入料酒拌匀 。
5、加入鸡精拌匀 。
6、加入老抽拌匀 。
7、戴上手套，用手使劲揉捏入味 ， 大约5分钟 。然后静置1小时入味 。
8、倒入蒸肉粉拌匀 。
9、放入蒸锅，表面放葱段，大火蒸50分钟即可 。
10、成品 。
###其它资料参考###怎么做粉蒸肉
烹调类别：蒸 菜系：川菜
食材类别：猪肉 味道：香辣
适宜季节：夏
【特点】 色泽红亮 ， 咸鲜微辣，软糯适口 。
【主料】
猪肉500克 。鲜豌豆50克、大米粉75克 。辣豆瓣15克、酱油15克、醒糟汁15克；盐2克、花椒2克、豆腐乳汁15克、姜10克、红糖20克、葱10克、冷汤25克 。
【制作过程】
大米和花椒放入锅中，微火干炒至熟，磨成粗、粉 。猪肉刮洗干净 ， 切成长约10厘米 。宽4厘米、厚0.4厘米的片，入盆内，加盐、酱油、红糖汁、醒糟汁、辣豆瓣、姜末、豆腐乳汁拌和均匀，再加米粉拌匀，稍置腌渍后，将肉片摆入蒸碗内成“一封书”形 。豌豆洗净入盆，加盐、米粉、冷汤拌匀，装于肉上 。然后上笼用旺火蒸火巴(约两小时)，取出翻扣于盘内入撒上葱花即成 。
粉蒸肉
粉蒸肉想必大家并不陌生 。想做好一款粉蒸肉，虽然谈不上需要什么高超的技巧，但要准备很多的辅料 。
首先，粉蒸肉，重要的是粉而非肉 。现在，肉很容易买到 ， 不管要什么部位的，都很方便 。但要一些米粉，可就不容易了 。现在超市有卖专门蒸肉的米粉，但都是加过调料，也不是原汁原味的纯大米磨的粉 ， 颗粒不够粗 ， 虽然很方便，却少了传统粉蒸肉米粉的原始味道 。好在现在家庭用的小家电很发达，我们自己可以做米粉 。就是把大米用搅拌机磨成粉 ， 当然 ， 不要磨得太细，手摸上去有点粗糙感的米粉做粉蒸肉是最佳的 。
其实，我们得用上荷叶 。用来包裹调制好的肉 。荷叶清香，一会化解肉中的油腻，二会把荷花的清纯味渗到肉中，相得益彰 。这个也不是很麻烦 ， 去乡间田头 ， 摘一两片来便是 。
最后，还要用到一样东西，那就是竹蒸笼 。就是点心店里蒸小笼包的那种 。既然粉蒸肉是传统菜肴，所以我们索性就传统到底，一切都是我们小时的用品 。用竹蒸笼蒸出的粉蒸肉当然就会更正宗了 。还好，超市里居然还能买到 。
万事俱备 ， 我们上手吧 。
这次我们蒸的是小排 ， 当然也可以是五花肉 。
丁家粉蒸肉始自清末丁家饭庄 ， 距今有一百二十年历史，曾经皇帝御厨指点，会南北风味精华，在传统基础上创造的一道名菜 。新郑古为"九省通衢"，南北交通要道，行人很多 。清末民初住在城里"察院"来往京城的皇差 ， 常到北街丁家"萃宾楼"用饭，把南北各地风味，官府烹饪技艺传到这里 。又经丁家五代一百多年来不断改进提高，使色、味、形、质越来越好，声誉越来越高 。现在制作者是丁家五世代孙六十八岁的丁广洲老师傅（红案二级厨师） 。他手艺高超，制作精细，保持名菜质量，能掌握烧、扒、煨、靠、炒、拌、调、滑、炖等四十多种烹饪方法，默写出六百多种菜肴品名 。
丁家粉蒸肉的用料和作法：选硬肋上猪肉一斤，有肥有瘦，切成二指宽、二寸半长、半指厚的肉块；小米或糯米三钱，淘净晒干、掺花椒炒成柿黄色，出香味，擀开；糖六钱，面酱三钱，葱、姜丝少许，用酱油拌开调好 。下垫排骨，一碗十块，上笼蒸烂为止 。上席时红光透亮，样如水晶，香气扑鼻，诱人食欲 。
其他做法
选硬肋上猪肉一斤 ， 有肥有瘦，切成二指宽、二寸半长、半指厚的肉块；小米或糯米三钱，淘净晒干、掺花椒炒成柿黄色，出香味，擀开；糖六钱，面酱三钱，葱、姜丝少许，用酱油拌开调好 。下垫排骨，一碗十块 ， 上笼蒸烂为止 。上席时红光透亮 ， 样如水晶，香气扑鼻，诱人食欲 。
另：第一步是腌肉 把带皮五花肉切片，不要太厚，也不要太?。兰?厘米左右就可以了 。然后放生姜，酱油，酒腌一腌，最少1小时.
第二步做蒸......
粉蒸肉的做法大全 粉蒸肉怎么做好吃
怎样做粉蒸肉
材料五花肉500克，大米1小碗，红薯一整块，葱，姜少许，花椒粒，花椒粉少许，盐，糖1小勺，味精，胡椒粉，五香粉少许，豆瓣酱，老抽1小勺做法1、将买回来的五花肉收拾一下（去除残毛）放入冷水中浸泡一小时，泡去血水后洗干净 。2、锅中加入适当冷水，能没过肉一些即可，放入姜片、葱段与少许花椒粒，煮至肉变白即可出锅放凉到不烫手 。
3、趁凉肉的功夫炒大米，炒至金黄色出锅放凉碾碎 。4、肉切片后放入大点的碗中，加入姜末、葱末、花椒粉、盐、味精、五香粉、胡椒粉、豆瓣酱、老抽、糖拌均，静放30分钟让肉腌至上色入味，其间可以拌一拌 。5、再拿一个碗，将腌好的肉一片片放到碗底，让肉皮朝下一片叠一片像盖瓦一样放满碗底 。6、把红薯去皮切滚刀块，放入腌过肉的容器中拌匀使其裹上剩下的米粉，将拌好后的红薯块铺到码好的肉片上 。7、蒸锅中加水将装好的碗入锅蒸 。大火一个?。?香喷喷的米粉蒸肉就可以出锅了 。8、拿一个比蒸肉时的碗大点的盘子扣在碗上面，快速将碗翻过来使里面的蒸肉倒在盘子上，在扣好的粉蒸肉上加点葱花或香菜点缀即可食用 。
小诀窍1、蒸肉时在蒸锅上扣一个空碗可使水份蒸发得慢，肉熟的快 。2、用同样的方法还可以做粉蒸排骨、粉蒸肥肠、粉蒸牛肉，至于碗底可用红薯也可用土豆、芋头、干萝卜丝、干豇豆、、、、、、
金桔粉蒸肉
材料
桔子6个，牛外脊400克，蒸肉米粉200克 。调料葱、姜末各10克，葱姜蒜汁10克，料酒5克，鸡粉5克，白糖3克，胡椒粉1克，郫县豆瓣酱10克，南乳汁3克 ， 五香粉2克 。
做法
1、外脊片成鹅毛片，加葱、姜末、葱姜蒜汁、料酒、鸡粉、白糖、胡椒粉、郫县豆瓣酱、南乳汁、五香粉腌渍15分钟至入味，加蒸肉米粉拌匀 。2、将桔子制成桔子盒待用 。3、将处理好的牛肉上屉用大火蒸40分钟后盛入桔子盒中，再上屉大火蒸3分钟，放入盘中即可 。
粉蒸肉
材料
五花肉一块，葱，生姜，葱，料酒，甜面酱 ， 麦堡香辣粉蒸料1包，盐，糖，土豆片
做法
1、五花肉切约0.5CM的薄片，略放一点点（不能多）盐，糖，料酒，甜面酱拌匀 ， 入味半个小时 。
2、这道菜会蒸出油来，所以铺层土豆片吃油，然后土豆片再被我们吃掉 。肉拌上蒸料，中高火蒸40-60分钟（视肉的多少）即可 。
【蒸肉粉怎么直接蒸】正宗的粉蒸肉怎么做？
香辣粉蒸肉原料：1、五花肉500克 、大米150克 、八角2颗 、乾红辣椒4颗 、2、料酒1茶匙（5ml）王致和玫瑰腐乳汁2汤匙（30鼎l） 3、六必居甜面酱1汤匙（15ml） 老抽1茶匙（5ml）味精1/4茶匙（1克） 4、 白糖1茶匙（5克）郫县辣酱1茶匙（5克）香辣粉蒸肉的做法：1）将不粘锅洗净大火烧热，直到锅内没水分为止 。调成中小火，将大米（不要洗保持干燥）倒入锅中 。2）炒至大米变成微黄色，加入八角和乾红辣椒继续炒香 。2分钟后倒出大米，去除辣椒和八角待用 。3）将炒好的大米自然冷却后，用搅拌机打碎，约5秒钟即可，大米被打成细颗粒状即可 。时间不可太长，不要将大米打成过于细腻的米粉 。4）把五花肉切成5毫米厚的大片，放入炒过的八角，调入料酒 ， 腐乳汁，甜面酱，老抽，味精，白糖和剁碎的郫县辣酱，搅匀后腌制10分钟 。5）将打好的米粉加入五花肉中 ， 用手抓伴均匀 。6）小蒸笼底部铺上一层荷叶（没有的话 ， 可不放） 。没有小蒸笼，可以选一个平盘，将五花肉一片片的摊开码入盘中 。7）蒸锅中多倒一些水，大火煮开后调成中火，放入蒸笼，盖上盖子，蒸80分钟即可
粉蒸肉的米粉怎么做
粉蒸肉的米粉:
大米和著干辣椒，花椒，山奈 ， 八角放锅里炒炒，但要不停的翻铲，等炒出香味后看着颜色也有点变红黄后就取出，磨成粉状，这样就可以了 。
送你各种粉蒸肉的做法：
南瓜粉蒸肉
材料：
五花肉400克、南瓜约600克、蒸肉粉2盒、葱1根
调味料：
酒1大匙、酱油1大匙、甜面酱1大匙、辣豆瓣酱1/2大匙、糖1/2大匙、蒜末1茶匙
作法：
1、五花肉洗净、去皮、切厚片，先将所有的调味料加2大匙清水调匀 ， 再将五花肉放入腌半小时 。
2、南瓜洗净、去皮，并将瓜瓤刮净后切厚片，铺在蒸碗内垫底 。
3、将蒸肉粉拌入五花肉中，均匀裹上一层后，铺在南瓜上，入锅以大火蒸半小时 。
4、葱切末，撒在蒸好取出的粉蒸肉上 ， 并淋入一大匙熟油，使葱花起香即可 。
轻松一点：
1、蒸肉粉一要粗细各半，全部用粗的粘不牢 ， 全部用细的则不够香，若各取半最为适中 。
2、蒸肉粉一定要与调味料混合后才入味，若只是干的裹在外层，蒸好后会有厚厚一层粉，不但易脱落，也没味道 。
软炸粉蒸肉
用料：
猪五花肉500克，酱油35克 ， 花椒0.5克，葱花25克，白糖30克 ， 姜米7克，豆腐乳汁20克，料酒10克，甜酱25克，五香粉0.5克 ， 大米粉150克，干面包1个，鸡蛋2个 ， 椒盐0.5克，精盐2克，菜油1000克（耗150克） 。
制作方法：
1、将猪五花肉洗净切成5厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片 ， 放入盆中，加入酱油、花椒、葱花、白糖、姜米、豆腐乳汁、料酒、甜面酱、五香粉拌匀，浸渍20分钟待用 。米粉拌匀 ， 干面包揉成粉 。鸡蛋去壳搅匀 。
2、将码好味的肉片放入大米粉中拌匀，摆入碗中成“一本书”形，入笼蒸粑，之后将蒸肉晾冷 。
3、炒锅置火上，下油烧至七成热，将晾冷的粉蒸肉片拌上鸡蛋浆，沾满干面包粉，下油锅炸至金黄色捞出，装入盘中，撒上椒盐即可 。
特点：
口感酥香，色泽金黄，甜咸可口 。
用料：
猪五花肉500克，酱油35克，花椒0.5克，葱花25克，白糖30克，姜米7克，豆腐乳汁20克，料酒10克，甜酱25克，五香粉0.5克，大米粉150克，干面包1个，鸡蛋2个 ， 椒盐0.5克，精盐2克，菜油1000克（耗150克） 。
制作方法：
1、将猪五花肉洗净切成5厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片 ， 放入盆中，加入酱油、花椒、葱花、白糖、姜米、豆腐乳汁、料酒、甜面酱、五香粉拌匀，浸渍20分钟待用 。米粉拌匀，干面包揉成粉 。鸡蛋去壳搅匀 。
2、将码好味的肉片放入大米粉中拌匀 ， 摆入碗中成“一本书”形，入笼蒸粑，之后将蒸肉晾冷 。
3、炒锅置火上，下油烧至七成热，将晾冷的粉蒸肉片拌上鸡蛋浆，沾满干面包粉，下油锅炸至金黄色捞出，装入盘中，撒上椒盐即可 。
特点：
口感酥香 ， 色泽金黄，甜咸可口 。
粉蒸肉
原料：牛肉，豆瓣酱，酒酿汁，酱油，酒，姜末，香油，五香炒米粉，葱花，香菜，蒜泥，辣椒粉，花椒面，荷叶 。
做法：
1.以豆瓣酱，酒酿汁，酱油 ， 酒 ， 姜末，香油等将牛肉片腌渍 ， 再拌上五香炒米粉；2.在蒸笼底不铺上荷叶，摆上肉片蒸熟 。另将香菜、蒜泥煸出香味，淋于肉上即可 。
荷叶粉蒸肉
原料:猪五花肉1000克，籼米400克，鲜荷叶5张 ， 香豆腐乳一块，绍酒5克，姜片5克，桂皮5克，八角5克 ， 酱油75克白糖35克，葱段25克，麻油15克 。
制法
（1）将籼米淘干净 ， 晾乾 ， 与桂皮、八角下锅上小火炒至淡黄色盛起稍凉，拣去桂皮，八角，碾碎 ， 用粗眼筛过筛，去米粉头，留米粉使用 。鲜荷叶洗净 ， 将3张荷叶切成14厘米见方的块，共12块 ， 去叶背面硬筋，入沸水锅烫洗后取出，用洁布擦干水分 。将猪肉镊去毛 ， 刮洗干净，切......
粉蒸肉要怎么做才好吃?都需要什么调料?
粉蒸肉
过年回来吃了不少好吃的 ， 今天我就来说说妈妈做的粉蒸肉 。吃过粉蒸肉的朋友应该不在少数，在外面我也吃过几次，但是还是最喜欢吃妈妈做的粉蒸肉 。在这里就简单说一下家里做粉蒸肉的方法 。粉蒸肉的原料有：五花肉、红薯、米粉，调料很简单：盐、白糖、花椒粉、大料粉、生姜、葱、鸡精 。必须用五花肉，这样肥瘦搭配才会不干不腻 。而且一定要有红薯 ， 这样蒸出来的才香 。没有米粉可以用粗玉米面 。原料和调料准备好后，先将五花肉用开水焯一下后切成大片 ， 将红薯切成块儿，然后和准备好的米粉和调料放在一起搅拌均匀腌制一会儿(左上) 。之后取一个大瓷碗，将五花肉一片一片整齐的摆在碗底 ， 肉皮朝下 。然后把红薯块儿放在上面，摆满一碗(右上) 。用高压锅蒸30分钟，普通的锅要蒸60分钟 。粉蒸肉蒸的越透越烂越好吃(左下) 。蒸好后用一个大盘子把蒸碗盖住 ， 迅速翻转过来(右下)，轻轻拍打蒸碗 ， 然后把蒸碗取掉，一碗粉蒸肉就做好啦！可以根据自己口味调整盐、糖的比例 。总之 ， 妈妈做的粉蒸肉不油不腻、咸甜适口、非常好吃，昨天今天已经吃了两大碗了 。
需要注意的是要少放盐多放糖，这样才更好吃 。红薯就是地瓜 ， 也叫山芋
家常美味教你做 粉蒸肉奥一网综合上帝遗弃之子2005-10-20 09:41:37
准备时间：20分钟
烹饪时间：60分钟
用料：
猪五花肉400g,大米100克，酱油2汤匙（30毫升），花椒1/2茶匙（3克），胡椒粉1/2茶匙（3克） ， 葱1根，姜1块，料酒2茶匙（10毫升），香菜少许，油60克
做法：
1、中火烧热干炒锅，将大米放入，用锅铲不停地炒拌 ， 随后放入花椒一起炒，超支米色发黄出香味，盛出摊开晾凉，将炒好的大米放入研磨机中糜成粗粉 。
2、大葱切成葱花，姜捣烂后用少许清水浸泡，做成姜水，香菜洗净切碎 。
3、五花肉切成薄片，用油、酱油、姜水、胡椒粉、大米粉拌匀 ， 放入碗中 。
4、蒸锅内加水，大火烧开，将装好生米粉肉的碗放入蒸笼，上屉调大火蒸60分钟至熟透 ， 取出后翻扣在盘中，撒上香菜装饰 。
粉蒸肉的粉怎么做才好吃？4种简单做法介绍
材料
五花肉，料酒 ， 老抽，生抽，少许胡椒粉，蒸肉米粉 ， 高汤，土豆，葱花
做法
1、五花肉切成薄片，加料酒、老抽、生抽、少许胡椒粉拌匀腌四小时 。
2、腌好的肉片加蒸肉米粉，浇一大勺高汤再次拌匀 。
3、土豆去皮洗净，切厚片 。
4、蒸笼底垫上蒸笼纸，先铺一层土豆，再放步骤（2）里处理好的五花肉 。
5、入锅蒸，大火至水开后，转中小火30分钟，出锅前撒葱花即可 。
如何做好一个米粉蒸肉？
丁家粉蒸肉始自清末丁家饭庄，距今有一百二十年历史，曾经皇帝御厨指点，会南北风味精华，在传统基础上创造的一道名菜 。新郑古为"九省通衢"，南北交通要道，行人很多 。清末民初住在城里"察院"来往京城的皇差，常到北街丁家"萃宾楼"用饭，把南北各地风味，官府烹饪技艺传到这里 。又经丁家五代一百多年来不断改进提高，使色、味、形、质越来越好，声誉越来越高 。现在制作者是丁家五世代孙六十八岁的丁广洲老师傅（红案二级厨师） 。他手艺高超，制作精细 ， 保持名菜质量，能掌握烧、扒、煨、靠、炒、拌、调、滑、炖等四十多种烹饪方法，默写出六百多种菜肴品名 。
丁家粉蒸肉的用料和作法：选硬肋上猪肉一斤，有肥有瘦，切成二指宽、二寸半长、半指厚的肉块；小米或糯米三钱 ， 淘净晒干、掺花椒炒成柿黄色，出香味 ， 擀开；糖六钱，面酱三钱，葱、姜丝少许，用酱油拌开调好 。下垫排骨，一碗十块，上笼蒸烂为止 。上席时红光透亮 ， 样如水晶，香气扑鼻，诱人食欲 。
其他做法
选硬肋上猪肉一斤，有肥有瘦，切成二指宽、二寸半长、半指厚的肉块；小米或糯米三钱，淘净晒干、掺花椒炒成柿黄色 ， 出香味，擀开；糖六钱，面酱三钱，葱、姜丝少许，用酱油拌开调好 。下垫排骨，一碗十块，上笼蒸烂为止 。上席时红光透亮，样如水晶，香气扑鼻，户人食欲 。
另：第一步是腌肉 把带皮五花肉切片，不要太厚，也不要太薄，估计1厘米左右就可以了 。然后放生姜，酱油，酒腌一腌 ， 最少1小时.
第二步做蒸肉粉
糯米粉，粘米粉，五香粉，按照1比1比0，5的比例混和，然后再倒一点点淀粉、土豆或者绿豆或者红薯淀粉都可以 。在锅内用小火炒香
第三步，把腌好的肉在锅里滚滚 ， 粘上米粉 。在粉蒸肉里头拌了一大勺辣椒酱（个人喜好，不一定要放）拌匀以后 ， 切几片土豆垫底，把肉放在蒸笼里头 。做米饭的时候一块儿放在电饭煲里头蒸就好了 。因为里头有淀粉，所以看着也有点亮晶晶的，吃起来肉还更嫩，更鲜美
如何做粉蒸肉 怎样做粉蒸肉
粉蒸肉的做法
主料
五花肉
500g
辅料
大米
150g
姜
适量
红糖
适量
生抽
适量
辣椒酱
适量
花椒
适量
香菜
适量
步骤
1.大米洗净，晾干 。
2.锅开小火，把晒干的米和花椒一起炒 。
炒到米发黄的时候关火 。
3.用料理机磨成粉 。
4.磨好的粉 。
5.五花肉洗净，切片。
6.分别下姜末，生抽 ， 香油，红糖，辣椒酱 。
7.下米粉和一点点水 。
8.用手抓匀，让每片肉都沾满米粉 。
9.下高压锅蒸至上汽后二十分钟后关火 。出锅撒香菜 。
请问粉蒸肉怎么做最好吃？
丁家粉蒸肉始自清末丁家饭庄，距今有一百二十年历史，曾经皇帝御厨指点，会南北风味精华，在传统基础上创造的一道名菜 。新郑古为"九省通衢"，南北交通要道 ， 行人很多 。清末民初住在城里"察院"来往京城的皇差 ， 常到北街丁家"萃宾楼"用饭，把南北各地风味，官府烹饪技艺传到这里 。又经丁家五代一百多年来不断改进提高，鸡色、味、形、质越来越好，声誉越来越高 。现在制作者是丁家五世代孙六十八岁的丁广洲老师傅（红案二级厨师） 。他手艺高超，制作精细，保持名菜质量，能掌握烧、扒、煨、靠、炒、拌、调、滑、炖等四十多种烹饪方法 ， 默写出六百多种菜肴品名 。
丁家粉蒸肉的用料和作法：选硬肋上猪肉一斤，有肥有瘦 ， 切成二指宽、二寸半长、半指厚的肉块；小米或糯米三钱，淘净晒干、掺花椒炒成柿黄色，出香味，擀开；糖六钱，面酱三钱，葱、姜丝少许 ， 用酱油拌开调好 。下垫排骨，一碗十块，上笼蒸烂为止 。上席时红光透亮，样如水晶，香气扑鼻，诱人食欲 。
其他做法
选硬肋上猪肉一斤 ， 有肥有瘦 ， 切成二指宽、二寸半长、半指厚的肉块；小米或糯米三钱，淘净晒干、掺花椒炒成柿黄色，出香味，擀开；糖六钱，面酱三钱，葱、姜丝少许，用酱油拌开调好 。下垫排骨，一碗十块 ， 上笼蒸烂为止 。上席时红光透亮，样如水晶，香气扑鼻 ， 诱人食欲 。
另：第一步是腌肉 把带皮五花肉切片，不要太厚，也不要太薄 ， 估计1厘米左右就可以了 。然后放生姜，酱油，酒腌一腌 ， 最少1小时.
第二步做蒸肉粉
糯米粉，粘米粉，五香粉，按照1比1比0 ， 5的比例混和 ， 然后再倒一点点淀粉、土豆或者绿豆或者红薯淀粉都可以 。在锅内用小火炒香
第三步，把腌好的肉在锅里滚滚，粘上米粉 。在粉蒸肉里头拌了一大勺辣椒酱（个人喜好 ， 不一定要放）拌匀以后，切几片土豆垫底，把肉放在蒸笼里头 。做米饭的时候一块儿放在电饭煲里头蒸就好了 。因为里头有淀粉，所以看着也有点亮晶晶的，吃起来肉还更嫩，更鲜美 .
怎么做可以让粉蒸肉更好吃？
粉蒸肉
过年回来吃了不少好吃的，今天我就来说说妈妈做的粉蒸肉 。吃过粉蒸肉的朋友应该不在少数，在外面我也吃过几次，但是还是最喜欢吃妈妈做的粉蒸肉 。在这里就简单说一下家里做粉蒸肉的方法 。粉蒸肉的原料有：五花肉、红薯、米粉，调料很简单：盐、白糖、花椒粉、大料粉、生姜、葱、鸡精 。必须用五花肉，这样肥瘦搭配才会不干不腻 。而且一定要有红薯，这样蒸出来的才香 。没有米粉可以用粗玉米面 。原料和调料准备好后，先将五花肉用开水焯一下后切成大片，将红薯切成块儿，然后和准备好的米粉和调料放在一起搅拌均匀腌制一会儿(左上) 。之后取一个大瓷碗，将五花肉一片一片整齐的摆在碗底 ， 肉皮朝下 。然后把红薯块儿放在上面 ， 摆满一碗(右上) 。用高压锅蒸30分钟，普通的锅要蒸60分钟 。粉蒸肉蒸的越透越烂越好吃(左下) 。蒸好后用一个大盘子把蒸碗盖?。杆俜?右下)，轻轻拍打蒸碗，然后把蒸碗取掉，一碗粉蒸肉就做好啦！可以根据自己口味调整盐、糖的比例 。总之，妈妈做的粉蒸肉不油不腻、咸甜适口、非常好吃，昨天今天已经吃了两大碗了 。
需要注意的是要少放盐多放糖 ， 这样才更好吃 。红薯就是地瓜，也叫山芋
家常美味教你做 粉蒸肉奥一网综合上帝遗弃之子2005-10-20 09:41:37
准备时间：20分钟
烹饪时间：60分钟
用料：
猪五花肉400g,大米100克，酱油2汤匙（30毫升），花椒1/2茶匙（3克） ， 胡椒粉1/2茶匙（3克），葱1根，姜1块，料酒2茶匙（10毫升） ， 香菜少许，油60克
做法：
1、中火烧热干炒锅，将大米放入，用锅铲不停地炒拌，随后放入花椒一起炒，超支米色发黄出香味，盛出摊开晾凉，将炒好的大米放入研磨机中糜成粗粉 。
2、大葱切成葱花，姜捣烂后用少许清水浸泡 ， 做成姜水，香菜洗净切碎 。
3、五花肉切成薄片，用油、酱油、姜水、胡椒粉、大米粉拌匀 ， 放入碗中 。
4、蒸锅内加水，大火烧开，将装好生米粉肉的碗放入蒸笼 ， 上屉调大火蒸60分钟至熟透，取出后翻扣在盘中 ， 撒上香菜装饰 。
###其它资料参考###粉蒸肉需要的食材
五花肉500克，鱼头300克，自制米粉75克，腐乳1块，生抽3大勺，，料酒2大勺，糖半大勺，白胡椒1小勺，姜1小块 ， 老抽半大勺 。
做法步骤
1、姜磨成姜蓉，腐乳连腐乳汁捣碎 。
2、放入生抽、老抽、料酒、姜茸、糖和白胡椒调成腌汁待用 。
3、五花肉洗净切成厚片，放入腌制搅拌均匀，抓捏一下，腌制20分钟 。
4、在五花肉中倒入米粉，拌匀，至米粉全部浸透湿润，如有干燥部位再加少许清水 。
5、芋头去皮 ， 切成跟五花肉差不多的小块，均匀的'铺在蒸笼底部 。
6、将拌好的米粉肉均匀的铺在鱼肉上，放入蒸锅中，水开后蒸90—120分钟，至肉和芋头酥烂即可 。
烹饪技巧
虽然米粉蒸肉的做法是很简单的，但要想味道好，还是要需要注意几个方面 。
1、肉先用调料腌制一会儿再拌入米粉更入味 。
2、芋头和肉不要铺得太拥挤，否则难蒸透 。
3、因为这道米粉蒸肉中加入了腐乳，所以就不用加盐了，因为腐乳已经有咸味了 。
家常米粉蒸肉的做法
家常米粉蒸肉需要的食材
五花肉、土豆、熟肉粉、鸡精、生姜 。
做法步骤
1、生姜洗净，碾碎 。
2、肉洗净 ， 切成块状，将适量蒸肉粉倒入装肉的碗里，将切好的姜蒜也放入 ， 再加入适量鸡精，放入适量的生抽，充分搅拌均匀 。
3、土豆洗净切成方块 ， 适量蒸肉粉和姜蒜及鸡精倒入装土豆的碗中，和肉一样充分拌匀 。
4、将充分拌匀的肉倒入装土豆的碗中 ， 土豆在下肉在上 。
5、盖上锅盖蒸2个小时左右即可 。
小贴士
1、在米粉蒸肉中 ， 最重要的一点的是，不用再加盐了，因为蒸肉粉本身就含盐，就不再需要用盐了 。
2、土豆可用干腌菜、笋干等替代，味道会更好 。
###其它资料参考###粉蒸肉，也称米粉肉，是将腌透入味的肉片裹一层米粉再上锅蒸 。浸透了油脂的米粉软糯有滋味，而肉片也因油脂渗入米粉中而变得肥而不腻 。米粉其实也没有想像中的那么难，腌肉的时间就可以自己炒粉、打粉 ， 又实惠味道还好，而且还有乐趣 。
也可以空闲时花半小时，打点米粉存着，两周之内吃完能保持米粉的特殊香味 。米用两种——大米和糯米 ， 打好的米粉既有大米的爽利劲儿，又有糯米的软糯 。做饭，其实就是一种乐趣 ， 创作的乐趣，还有家人吃完后那满足劲所给予的成就感 。为家人、为爱的人做饭，从来都没觉得累 。希望你也一样噢！
粉蒸肉的做法
步骤step
1
带皮猪肉准备一块 ， 肥瘦相间最好，切薄约2、3毫米的大片；
步骤step
2
将切好的肉片入盆中，倒适量的酱油调色、生抽调鲜、盐适量；
步骤step
3
这一勺醪糟最关键，微微甜可以增加鲜味，还能去腥；
步骤step
4
再加少许凉水，将肉片腌制两个小时左右，中途可翻两次身，便于入味；
步骤step
5
将100克的米粉倒入腌好的肉片盆中 ， 混合均匀，使每一片肉都沾满米粉，；
步骤step
6
取一个大碗 ， 将裹满了米粉的肉片一片片码放在碗中，最上面的米粉过多可淋少许水；
步骤step
7
用蒸锅或者蒸箱都可以，大火蒸60分钟左右，蒸得越久，肉片越不腻，米粉越软糯；出锅后撒少许香葱点缀 。
粉蒸肉的成品图
粉蒸肉的烹饪技巧
技巧tips
肉片选用肥瘦相间的最好；腌肉的汤汁多一些，将米粉浸湿蒸出来才软和；打米粉的料理机用普通的就可以，不需要太细腻 ， 可以分次打完，用不完的放瓶子或者袋子里密封保存，短期内用完 。
