荞麦面是什么样的？
荞麦面是用荞麦面粉和水和成面团切制的细面条，属于饸饹面 。营养丰富，食用方便快捷，是陕北地区受欢迎的大众食品 。
荞麦面含有70%的淀粉和 7%-13%的蛋白质，且其蛋白质中的氨基酸组成比较平衡，赖氨酸、苏氨酸的含量较丰富 。荞麦面含有脂肪2%－3%，其中对人体有益的油酸、亚油酸含量也很高 。
这两种脂肪酸在人体内起着降低血脂的作用，同时又是一种重要激素—前列腺素的重要组成部分 。荞麦面中的维生素D1、B2是小麦粉的3—20倍，为一般谷物所罕见 。
荞麦面的最大营养特点是一般食物很少具备的 ， 即同时含有大量烟酸和芦丁 。这两种物质都具有降低血脂和血清胆固醇的作用 ， 对高血压和心脏病有重要的防治作用 ， 是治疗心血管病的良药 。
荞麦面还含有较多的矿物质，特别是磷、铁、镁，对于维持人体心血管系统和造血系统的正常生理功能具有重要意义 。每100克的能量约为1411千焦 。
扩展资料
荞麦原产于中亚，古代就已经传入中国 。荞麦多产于高寒地区，可以生长在贫瘠的土地上，像山西朔州山区，陕北，土地贫瘠，不适合种小麦 。所以那里自古就有食用荞麦的习惯 。
日本人最初食用荞麦时，由于制粉技术落后，只是简单地把荞麦粒做熟了吃，这种情况持续了几个世纪 。镰仓时代（1185~1333年），中国的手工制粉技术传入日本 ， 日本有了荞麦粉，于是人们开始常吃荞麦面糕 。
荞麦面适口性好，做法有很多种，如炸酱面、热汤面、炒面、刀削面、剔尖、拨鱼儿 ， 还可以包馅、蒸馒头、烙饼等，荞麦面看起来色泽不佳，但用它做成扒糕或面条，佐以麻酱或羊肉汤 ， 别具一番风味 。
参考资料来源：百度百科-荞麦面 （面食）
1、颜色不同：荞麦粉由荞麦去壳制成的粉，颜色较深，色泽偏灰，多为白灰色 。面粉由谷物或小麦去壳制成的粉，色泽一般较白或者微黄 。从颜色上来看荞麦的颜色要深些，而面粉的颜色色要淡许多 。
2、味道不同：荞麦粉制作出来的食品带有浓浓的荞麦香味，味道甘甜，而面粉则多以小麦粉为宜，香味不及荞麦厚重，吃起来风味是不一样的 。
3、原料不同：荞麦粉和小麦粉在原料的选择上是不同的 。荞麦粉就是以荞麦为原料碾磨而成 。而小麦粉主要是由小麦研磨而成 。
荞麦面食用注意事项
1、一般建议每三天吃一次荞麦或荞麦面条（相当于面条100克），即有一定保健效果 。
2、服用中药者、脾胃虚寒、消化功能不佳及经常腹泻者、孕妇、过敏体质者不宜食用 。
3、荞麦性寒，是不易消化的食物，所以尽量避免与羊肉等热性食物搭配 。
4、荞麦面煮开的时间宜短，要做得松软易食用 。汤汁里因为溶有芦丁和蛋白质，所以最好把汤也喝掉 。
以上内容参考百度百科-荞麦粉、百度百科-小麦粉
###其它资料参考###不同地区、不同种类生产出来的荞麦面粉是不一样的，质量参差不齐，荞麦面粉的细腻程度以及各方面都是不太一样的，所以就有可能有些商家会把质量不太好的荞麦面粉掺杂在市场中，这样就会造成消费者买到的荞麦面粉质量不佳 。根据这种问题，我们就应该提前了解荞麦面粉的好坏是如何分辨的，只有我们熟练的掌握了荞麦面粉的成色和其他方法就可以在参差不齐的荞麦面粉中调到质量最好的那一种 。那么接下来我们就从不同的几个方面来进行荞麦面粉质量的分析 。
首先从荞麦面粉的颜色进行分辨，一般来说质量比较好的荞麦面粉颜色不会特别深除非是特定的种类，苦荞麦面粉的颜色是略微深的 ， 其他正常质量的荞麦面粉颜色都是比较淡的 。其次，通过嗅觉来辨别荞麦面粉的气味 ， 新鲜质量上等的荞麦面粉会有一种很明显的荞麦的气味，这种味道是非常特殊的，所以这种方法也是最常见的分辨荞麦面粉质量好坏的一个方法 。最后荞麦面粉是一种粗粮磨成的面粉，所以摸上去荞麦面粉的触感是略微有一点点发涩，并不是像面粉一样很光滑 。以上就是通过从荞麦面粉的颜色和触感三个方面来进行辨别 。
荞麦面粉是北方地区比较常见的一种食材 ， 荞麦面粉含有丰富的膳食纤维和维生素E，可以很有效的促进人体的新陈代谢，对人的身体是有很大的功效和作用的，所以荞麦面粉是日常生活中每个家庭都会用到的一种食材 。荞麦面粉，我们可以做面条，馒头等面食都是很常见的，家庭美食，同时他也很适合各种人群来进行食用 ， 所以说是一种非常好的食材 。
###其它资料参考###荞麦面和普通面的区别原料不同、颜色不同、口感不同 。
1、原料不同
【乔麦面粉什么样】荞麦面是用荞麦面粉和水和成面团之后，压平切制的细面条 ， 荞麦属于蓼科植物 。普通面一般是用小麦磨成的面粉加水之后制成面团，通过压或擀制 ， 再抻成片之后切成条状，小麦是禾本料的植物 。
2、颜色不同
荞麦面一般呈灰白色，煮熟后呈灰黑色 。而普通面条一般呈白色 ， 煮熟后还是白色，颜色差别明显 。
3、口感不同
荞麦面口感滑嫩，入口微糙，有少许嚼劲，不爽口 。而普通面条口感爽滑细腻 ， 入口软滑好嚼 。
###其它资料参考###1、挑选荞麦面粉看颜色 。荞麦中有微量的胡萝卜素，所以面粉应该是乳白或者发黄的颜色，添加了增白剂后，发生氧化反应，面粉就变成雪白或惨白色了 。
2、挑选荞麦面粉时用手捻搓 。优质面粉手感稍微发涩，而掺加了滑石粉、石灰粉等物质的面粉，手感发滑 。
3、挑选荞麦面粉闻味道 。未添加增白剂的面粉应该有一种淡淡的麦香、清香气味 ， 而添加了增白剂的面粉会出现淡而无味或带有少许化学药品的味道 。同时由于面是粉状的，吸味吸潮能力都很强，如果受潮后重新烘干，会带一些霉味，闻到微微一点麦香是最好的 。
###其它资料参考###分辨荞麦面粉可以从它的颜色、手感、以及味道等多个方面来辨别它的好与坏，荞麦味粉是以荞麦的种子为主要原料，经研磨加工后得到的粉末，状实惨，它能用来做荞麦馒头 ， 也能做荞麦面条，带有自然的荞麦香味，但在购买荞麦面粉时也要注意挑?。?注意它质量好坏的鉴别 。
通过荞麦面粉的颜色看好坏
人们在市场上选购荞麦面粉的时候 ， 可以通过荞麦面粉的颜色来辨别它的好坏，因为荞麦面粉与小麦面粉不同，它含有丰富的胡萝卜素，，这种营养是一种黄色的存在，所以它存在于荞麦面粉中，会让荞麦面粉称为乳白色或者有点发黄的颜色，如果发现荞麦面粉的颜色特别白，就说明它的质量比较差，胡萝卜素的含量比较低 ， 也可能是加入了大量的增白剂 。
通过荞麦面粉的手感判断好坏
在市场上选购荞麦面粉的时候，还可以看一下荞麦面粉的手感，最好取少量的荞麦面粉放在两个手指之间 ， 用手轻轻捻搓一下，如果发现荞麦面粉特别软特别滑 ， 就说明荞麦面粉的质量不好，它可能掺入了石灰粉或者滑石粉 ， 如果发现荞麦面粉的手感有点发涩的感觉，就说明这样的荞面面粉质量比较好 ， 是可以购买的高品质荞麦面粉 。
通过荞麦面粉的味道辨别好坏
人们在选购荞麦面粉时，还可以闻一下荞麦面粉散发出的味道，那些质量好的优质他麦面粉，没有添加增白剂和其他添加剂的情况下，会保留荞麦的天然香味，有淡淡的麦香存在 ， 而那些加入了增白剂或者其他添加剂的荞麦面粉，则会有淡淡的化学味道出现 。另外有些荞麦面粉在保存过程中还会吸湿受潮，会出现霉变，这样的荞麦面粉 ， 会有淡淡的霉味，它的质量比较差不适合人们购买和食用 。
荞麦面粉在市场上比较常见，但他们的质量参差不齐，有好有坏 ， 在及买荞麦面粉时，一定要从多方面入 ， 通过它的手感和味道以及颜色来坏定坏质量的好坏，那些质量差的荞麦面粉没有什么实用价值不建议大家购买和食用 。
