蘸豆腐的汁怎么调？
这款豆腐蘸酱是一道家常菜，美味清淡，也很适合减肥期间吃 。热量不高，饱腹感强，最关键的是简单好做 。
食材 ：豆腐300g 生抽10ml 老抽10ml 豆腐乳半块 小香葱两颗 香油几滴 味精少许 糖半勺
做法
豆腐洗干净，切大块，可根据自己的爱好来切块
上锅蒸豆腐，开锅后大约蒸十分钟即可
蒸豆腐期间调汁：生抽、老抽、豆腐乳、味精、糖放置到一个小碗里，搅匀，尤其是豆腐乳要弄碎 。
小香葱洗净，切成细小的葱花，调好的汁上滴上几滴香油，撒上葱花，豆腐蘸酱的酱就调好了 。
豆腐蒸好后关火放置一会儿 ， 取出豆腐放凉一些，豆腐出水太多的话要倒掉里面的水
温热的豆腐蘸上浓香的蘸汁，超级美味！
小妖说
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老豆腐
葱、姜、蒜
干辣椒面
花椒 ， 大料
生抽、酱油
糖、盐
陈醋
蘸汁豆腐的做法
整块豆腐放在蒸锅里蒸透 。
在碗里放适量干辣椒面，剁碎的蒜末备用 。
炒锅里放油，加一点花椒和一个大料，葱切段，生姜切片放到油里小火炸，等到葱段炸的发黄了，就可以把油锅里面所有的调料都捞出来 ， 然后用这个热油直接浇在碗里的辣椒面和蒜末上 。要注意油温不能太高，免得把辣椒炸黑了 。
在蘸料碗里加入生抽和酱油、一点点糖、盐，再切点葱花撒上去 。
我还另外放了一些陈醋进去，如果不喜欢可以不放 。
蒸好的豆腐切块，直接蘸着调好的蘸汁吃 。
###其它资料参考###老豆腐材质更密切，机构更扎扎实实，色调变黄，不易碎，口味更扎扎实实一些，而水豆腐则细致软嫩，色调雪白，材质更贴近豆腐花 ， 非常容易碎，口味上有一种入口就化的细嫩感 。水豆腐适合做汤，适度炖 。老豆腐合适煎，炒，炸 。
老豆腐好吃的做法（糖醋豆腐）作法原材料：老豆腐一块，鲜红色和青绿色的的青椒各适当，木薯淀粉、糖、盐、生抽各适当 ， 把糖、醋、生抽各适当放进一个碗里拌匀称预留，水豆腐切大块，裹上木薯淀粉，菜锅热下油，将豆制品放入锅中煎至金黄，把煎好的水豆腐盛到菜盘里预留，菜锅热放少量油，把切割成块的红、青青椒放进锅中煸炒至变软，把水豆腐也添加锅中，加入调节的的料汁煸炒匀称就可以了 。
水豆腐好吃的做法（肉沫蒸嫩豆腐），把水豆腐切割成厚片 ， 齐整的摆在菜盘中，在水豆腐上撒上少量的盐，便捷水豆腐进味 ， 把炒好的肉沫放进水豆腐上边，锅中倒入水大火烧开，把水豆腐放进锅中，盖紧外盖走红蒸五、六分钟，熄火再焖一会儿，起锅再撒上葱段、浇上芝麻油，一道美味的生活中肉沫蒸嫩豆腐搞好了 。
老豆腐做法如下所示：取适量的大豆，将它清理整洁 。用冷水将洗干净的大豆泡浸5个钟头以上 ， 泡至随便取一颗泡好的大豆，拿手一掐即碎就可以 。便是将泡好的大豆碾成豆桨 。最终，便是锦上添花的一步了 。之前是用卤料点老豆腐，如今做要是没有卤料，可以采用内脂或者熟石膏 。假如用内脂：将过虑好的豆桨，晾凉至85度上下，倒进内脂中，盖紧外盖 ， 静放20min上下结团就可以 。服用的调料：这也是符合实际的，依照自身的习惯性调成适合的调料就可以 。
###其它资料参考###湖南长沙 。
这款豆腐蘸酱是一道家常菜，美味清淡 ， 也很适合减肥期间吃，热量不高，饱腹感强 ， 最关键的是简单好做 。
刚买回来的豆腐需要放置一小时控水，控出来的水倒掉即可，豆腐洗干净，切大块，可根据自己的爱好来切块，上锅蒸豆腐，开锅后大约蒸十分钟即可 。
###其它资料参考###1、蘸酱菜有菠菜、茄子、土豆等食材以及尖椒、蒜、香菜等配料，是东北的一道特色菜 。蘸酱菜最重要的是酱，除了买来的酱和自己家里下的大酱 ， 东北人也会自己在家里做炸酱，香喷喷的炸酱配上新鲜的蔬菜 ， 好吃又下饭 。
2、蘸酱菜的特点就一个字野 。第一模样野，一大盆青菜，红红绿绿，新鲜且生嫩，还披着未沥干的清水 。第二吃法野 ， 拣起菜叶子，蘸满酱汁，送进嘴里 ， 小姑娘也甭讲究矜持了 。第三味道野，东北大豆酱，醇厚咸香 ， 山野时蔬，全都是不加工的自然味 。
蘸酱菜的做法
1、先将肉丝用料酒、胡椒粉、盐、生粉抓匀上浆，腌一会儿 。
2、干豆腐用蒸锅蒸10分钟 ， 取出凉凉 。
3、蔬菜全部洗净，改成细条或段 。
4、起热锅入油，三成热时下葱姜末爆香，入肉丝炒至变色 ， 加生抽、豆瓣酱、水、胡椒粉炒匀即可关火 。
5、干豆腐将各种洗净的蔬菜卷成细卷，斜切成适口的段，浇上肉丝酱、香菜末、尖椒碎即可食用 。
6、干豆腐蒸一下，可增加湿度 ， 不要太干，水萝卜 。
7、用来卷的蔬菜可以任选 。
###其它资料参考###黑胡椒酱
材料奶油2大匙、洋葱末3大匙、蒜末2大匙、黑胡椒细粒3大匙、鲜奶油1大匙、水1又1/2碗、盐少许、面粉水酌量、威士忌酒1大匙作法1.先把奶油加热融化，放入蒜末及洋葱末爆香 ， 再加黑胡椒粒一起拌炒2.另将水、鲜奶油和盐一起放入煮开，起锅前以面粉水芶芡，再加1大匙威士忌酒即可 。
蒜味茄汁意大利面酱
材料洋葱1/4个、蒜末1/2大匙、橄榄油2大匙、水煮蕃茄罐头1大匙月桂叶1片、白酒2大匙、白胡椒少许作法1.将材料备好 ， 洋葱切丁备用 。2.先将橄榄油加热，再放入洋葱、蒜末爆香 。3.把蕃茄罐内的汁与粒倒入，再把剩余的材料加入煮沸 ， 即完成 。
红烩海鲜酱
材料辣椒酱1大匙、蕃茄汁2大匙、水3大匙、米酒1大匙、香油1/2大匙姜末1大匙、葱末1大匙作法取一小锅子，将所有材料调匀放入，用小火煮沸即可 。烩海鲜时将材料切好氽烫后沥干，放入红烩海鲜酱拌炒入味即可 。什锦海鲜或肉类沾酱或炒酱均可 。
米酱
材料在来米粉2大匙、酱油3~4大匙、糖2~3大匙、水2杯、盐适量甘草粉少许作法将所有材料放入锅中 ， 调匀煮开放凉即可 。可用于焖粉肝、烫猪肝或是粽子沾酱
B.B.Q.烤肉酱
材料蕃茄酱2大匙、法式芥茉酱1/2大匙、海鲜酱1大匙、黑醋1/2大匙橄榄油1/2大匙、辣椒酱1/3大匙、洋葱碎末1/4杯、蒜末1大匙粗黑胡椒1/2小匙、盐少许、糖少许作法将所有材料混合调匀即可 。
麻酱面酱
材料芝麻酱2大匙、酱油2大匙、糖1小匙、白醋1大匙、香油1大匙冷开水3～4大匙、蒜泥1大匙作法将所有材料调匀即可，视个人喜好，可加点黄瓜丝及红萝卜丝当配料可用于担仔面、干面、卤肉饭淋酱 ， 或是烫青菜淋酱 。
盐水鸡沾酱
材料盐3大匙、姜4～5片、葱3支、米酒1/2碗陈皮、桂皮、八角共20元、水作法将材料全部放入锅中熬煮即可这个佐料可以用来卤鸡，也可以用来沾鸡肉吃 。换言之，这个配方可以当作卤汁，也可以当成是沾料
意大利面酱
材料绞肉1/2斤、洋葱(切成小丁)1/4颗、蕃茄煳罐头1罐红萝卜丁(或萝卜末)1杯、橄榄油2大匙、红辣椒酱2大匙蒜末1大匙、白胡椒粉1小匙、糖1/2杯、水1/2杯作法1.热锅，将橄榄油入锅微热过 ， 加入洋葱末、红萝卜丁和蒜末炒香2.再加进绞肉爆炒 ， 接着加入辣椒酱、白胡椒粉、豆蔻粉和糖一起炒过3.最后放入蕃茄煳和1/2杯水用小火熬煮约3~5分钟即可用于义大利面、干面淋酱，或是白菜炖煮酱
蕃茄酱
材料熟蕃茄1斤、橄榄油1/2小匙、紫苏(或西洋香菜末)1小匙、糖1/2小匙胡椒粉少许、盐少许作法1.将蕃茄放入滚水中川烫一下，捞起放入冷水中再取出剥皮 。蕃茄切半，把蕃茄籽及汁挤出后剁碎 。2.起油锅，加入橄榄油、剁碎的蕃茄、紫苏(或西洋香菜末)及糖一起搅拌均匀，煮至蕃茄熟透 。以盐及胡椒粉调味，放凉收入冰箱，食用时酌量取用即可 。
咖哩蕃茄酱
材料材料A：蕃茄酱2大匙、咖哩粉1大匙、水1杯、盐1小匙、香油1/3大匙糖1/2大匙材料B：太白粉1/3大匙、水1大匙作法1.将水煮沸加入材料A用小火煮至收干约成半杯量 。2.加入材料B芶芡 ， 不用太浓 ， 适量即可 。(不芶芡也可以) 可用于肉类或蔬菜炒酱
橙汁排骨酱
材料柳橙1个、蕃茄酱2大匙、糖1大匙、盐1小匙、水2大匙作法1.柳橙1个(或香吉士)洗净沥干对切，再切成0.5公分片状 。2.将柳橙片与其他材料一起煮沸后改小火煮到剩余约2/3杯即可熄火，将所有材料渣过滤掉，酱汁即可使用
广东油鸡淋酱
材料酱油3杯、麦芽糖3～4大匙、冰糖3大匙、米酒1/2杯、盐2大匙水10杯、香油1/2杯卤包：广陈皮、桂皮、八角、甘草作法将所有材料放入锅中用中火煮约20分钟，就是香喷喷的油鸡卤汁
含油量较少的沙律酱
材料水1杯、白醋2大匙、细砂糖3大匙、玉米粉5大匙、沙律油1.5杯盐1小匙、全蛋2个作法1.将水，白醋，细沙糖，玉米粉混合拌匀2.用中火将此混合物煮至透明，呈胶状即可3.第(2)部分材料先混合扮拌匀备用4.第一部分1.2.离火后 ， 马上加入四分之一左右的第(2)部分材料，迅速拌匀，如此反覆共4次加完拌匀，即为乳白色沙律酱此酱为基础，可自行在调味上做变化，譬如多加点醋或胡椒粉等糖和醋的量可视需要稍作调整
马铃薯沙律(一)
材料4人份，马铃薯4个 ， 葱4根，洋香菜屑2大匙 ， 柠檬汁2大匙蒜泥1粒，盐1/2小匙 ， 胡椒适量，橄榄油6大匙作法1.马铃薯洗净，连皮在滚水中煮至熟透(水面需盖过马铃薯) 。2.煮好后，沥去水，待凉至不会烫手的程度 。3.葱留白色与浅绿色较不老的部位，切成葱花 。4.马铃薯去皮，切成约半公分左右的厚片，放入大碗中，加葱花5.与洋香菜拌合 。6. 7.取另一小碗混合柠檬汁、蒜末与盐，洒少许胡椒，缓缓加入橄榄8.油，需边加边搅拌 。9. 10.拌匀的油汁淋在马铃薯上，拌一拌 ， 让马铃薯均匀沾到油汁 。11.尝尝味道，若不够咸 ， 可洒少许盐再拌 。适合冷食 。
蒜味烤肉酱
材料酱油2大匙、蚝油2大匙、冰糖或麦芽糖2大匙、五香粉少许胡椒粉1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜头12颗作法1.锅中放入2大匙油，先将蒜头放入油锅中，炸至微黄时立即捞起2.另外准备一个锅子，将所有调味料放入锅中煮开，再加进炸好的3.蒜头熬煮至浓稠，就是很好的蒜味烤肉酱
马铃薯沙律(二)
材料马铃薯三百克，小黄瓜三分之一条，红萝卜三分之一条，火腿两片，葱四分之一个，醋少许，盐适量，胡椒少许，沙律酱四大匙作法1.马铃薯切小块加水煮八分钟加红萝卜块煮熟(不要把马铃薯压碎)2.(1)把水沥干放入碗中加入盐、胡椒、沙律酱拌匀3.加入火腿丁、洋葱丁、小黄瓜片拌匀
味噌烤肉酱
材料味噌(须挑选盐份较低者)1大匙、味霖(即日本酒醋)1小匙、糖1大匙水1大匙、蒜末1小匙、香菜末1大匙、葱花1大匙作法1.将味噌，味霖，糖和水仔细调匀再加入蒜末2.洒上葱花和香菜末即可如果还觉得不够咸的话可以加入适量的酱油.如果买不到味霖，可以用少许白醋代替
正宗日本天妇罗沾酱
材料白萝卜、酱油作法白萝卜弄成泥，加酱油，拌匀即可
腐乳酱汁(鸡排腌汁)
材料红腐乳60克、料理米酒10CC、糖1茶匙、味精1/2茶匙、蚝油1大匙姜末5克、小苏打1/4茶匙、水50CC、蒜末20克作法将所有材料放入果汁机内打约30秒盛碗即可
香柠腌汁(鸡排腌汁配方)
材料柠檬1颗、糖1茶匙、盐1/4茶匙、小苏打1/4茶匙、水30CC料理米酒1大匙作法将柠檬压汁，再和其余材料放入果汁机内，打约30秒盛碗即可 。
传统鸡排腌汁
材料葱末20克、姜末10克、蒜末40克、五香粉1/4茶匙、味精1茶匙酱油膏1大匙、小苏打1/4茶匙、水50CC、料理米酒1大匙作法将所有材料放入果汁机内打约30秒盛碗，再放入鸡排肉将其两面均匀沾上腌汁，静置约30分钟即可
梅子酱
材料紫苏梅2颗、砂糖1大匙、素蚝油1大匙、梅子汁2大匙、水少许作法1.紫苏梅洗净、切细末 。2.取一碗，放入其余材料与水搅拌均匀 。备用 。3.热锅，倒入作法2的酱汁以小火煮约3～5分钟至小滚即可熄火盛碗 。4.将作法1和作法3一起混合拌匀即可 。
蒜蓉酱
材料辣椒1条、蒜头1颗、砂糖1大匙、蚝油1大匙、酱油膏2大匙、水少许作法1.取一碗，砂糖、蚝油、酱油膏与水一起搅拌均匀 。2.热锅，倒入作法1的酱汁以小火煮约3～5分钟至黏稠状盛碗 。3.辣椒、蒜头洗净切细末，再和作法2的酱一起拌匀即可 。
甜辣酱
材料蕃茄酱1/2大匙、辣椒酱2大匙、水少许、砂糖1大匙作法1.取一碗，加入所有材料与水一起搅拌均匀 。2.热锅，倒入作法1的酱汁以小火煮约3～5分钟至黏稠状即可 。
炸酱面酱
材料虾米3两、虾皮4两、蒜头2两、绞肉1斤、豆干丁1/2斤、甜面酱1罐豆瓣酱1/3小罐、萝卜干4两、水1又1/2碗作法将虾皮与虾米混合，放入锅中，配合蒜头爆香，再加入水、绞肉、豆干丁、萝卜干一起拌炒，最后加入甜面酱及豆瓣酱炒匀 ， 加水煮开后放凉装瓶 。
南瓜酱
材料南瓜2杯、高汤1杯、牛奶1杯、盐少许、白胡椒粉少许、面粉少许奶油1大匙、洋葱2大匙作法1.将南瓜洗净去皮与籽后切小块 ， 和高汤一起放入锅中煮沸，改中火，再加入牛奶一起煮至熟透即可熄火备用 。2.将奶油放入锅中加热溶解，放入洋葱爆香后改小火，再倒入面粉略炒后 ， 盛起放入南瓜汤汁中继续煮 ， 如汤汁不够可再加入少许牛奶或高汤 。3.将汤汁煮至浓稠后加入盐及白胡椒粉，搅拌均匀后，盛起倒入果汁机中搅打均匀即可使用 。点心沾酱或油炸类食物沾酱均可
树子辣酱
材料树子1/3杯、红辣椒粉2小匙、蒜泥1大匙、香油1/2大匙、水2大匙葱末1大匙、红萝卜末1大匙作法1.树子有粒状及圆饼状之分，如果是整块，要先分开成小块粒状 。2.再将所有材料拌匀用小火煮至味道均衡后即可使用蒸鱼、蒸肉火锅沾酱用
薄荷酱
材料薄荷叶适量、水1/2杯、糖少许、牛奶1/2杯、奶油1大匙、盐少许面粉适量、水适量、白胡椒粉适量作法1.将薄荷叶洗净打成细末与水一起煮沸后将渣滤除后再用小火加热 。2.续在锅中放入奶油、牛奶、盐、糖、白胡椒粉等调煮拌匀 。3.另外用小碗将面粉与水拌匀，慢慢将面粉水加入锅中煮至浓稠状即可熄火备用 。可作为面包条沾酱或羊排淋酱
豆乳泥辣酱
材料豆腐乳1块、果糖1又1/2大匙、辣油1大匙、水2/3杯、酱油1/2大匙蒜泥1大匙、葱末1大匙作法1.先将豆腐乳压成泥状备用 。2.再与水融合后加入果糖、辣油、酱油等用小火煮沸 。3.要吃时再加入蒜泥、葱末即可使用 。如用白开水拌所有材料，可立即做沾酱使用 。
昆布酱
材料昆布(海带干)1/2条、酱油1/3杯、水3杯、糖2大匙、白胡椒粉、盐少许作法1.将昆布洗净切成段状与3杯水一起用中火煮15分钟备用 。2.再加入酱油、白胡椒粉、糖、盐 ， 改小火煮至收干约成1杯量，即可熄火过滤掉昆布，即成昆布酱 。沾油炸食物、青菜，或作汤底 。
蒸鱼梅子酱
材料紫苏梅6颗、梅子酱1大匙、米酒1大匙、水2大匙、葱丝姜丝各少许、盐1小匙、香油1小匙作法1.将葱、姜洗净切丝备用 。2.将酒、梅子酱、紫苏梅、盐、香油放在一起泡约15分钟，等味道融合后 ， 再将葱丝、姜丝放入拌均匀即可使用 。蒸海鲜类时加入锅中一起入味，或将材料煮过也可当沾酱使用 。
蘑菇酱
材料奶油2大匙、洋葱末4大匙、蘑菇片4~5颗、鲜奶油3大匙、水1又1/2杯盐少许、面粉水酌量、蕃茄酱1大匙(酌量) 作法1.把奶油加热融化，放入洋葱末爆香，再加蘑菇片一起炒2.另外将水、鲜奶油和盐一起放入煮开，起锅前用面粉水芶芡 ， 最后加入蕃茄酱拌匀即可 。鳕鱼排或鸡排都很适合淋上蘑菇酱 ， 用于牛排或猪排亦可，拿来当作义大利铁板面的淋酱也很不错
酪梨酱
材料酪梨1/2个(熟透)、布丁1个(或蛋黄1个)、鲜奶油1大匙、果糖1大匙牛奶2大匙作法1.将酪梨的果肉取下备用 。2.将所有材料一起用电动打蛋器或果汁机搅拌均匀即可使用 。如要做成咸的口味，将果糖、布丁更改成加入辣椒粉1/3大匙、细糖1/3及盐少许等拌均匀即可使用 。沾蔬菜条如红萝卜、小黄瓜、西洋芹或面包条、墨西哥玉米饼 。
鹅肉扁沾酱
材料辣椒酱2小匙、味噌1小匙、砂糖1小匙、乌醋1小匙、糯米粉1小匙作法将所有的材料调匀煮开即可 。鹅肉扁沾酱还可以用在一般肉类的沾酱用，或当作烹煮肉排的调味料 。
炸鸡块酸辣酱
材料水3大匙、酱油1小匙、白醋(或苹果醋)2小匙、沙拉油1/2小匙糖1小匙、在来米粉1小匙、洋葱粉1大匙、大蒜粉1大匙糖浆1大匙、盐微量(1/8小匙)作法将所有材料在锅中调匀后用小火煮至浓稠状，一边煮要一边搅拌，以免黏锅 ， 煮至浓稠状时就可以熄火，放凉即可 。除了沾鸡块以外，沾薯条、洋葱圈和餐包也都相当美味
关东煮沾酱
材料细味噌1大匙、甜辣酱1大匙、细砂糖1/2大匙、酱油2小匙香油1小匙、水2大匙勾芡材料：太白粉1大匙、水1又1/2大匙作法1.将细味噌用少许水拌开，再与其他所有材料一起放入锅中调匀加热煮沸 。2.再用太白粉水芶芡至浓滑度够即可使用 。甜不辣、油炸物沾酱用 。
糖醋酱
材料酱油2大匙、蕃茄酱2大匙、砂糖1又1/2大匙、乌醋1大匙水3～4大匙、太白粉少许、香油少许作法起油锅，将所有材料一起调匀煮开 。糖醋酱用途非常广 ， 炸鱼、炸排骨或是炸肉丸子，只要淋上糖醋酱，再撒上一点葱花 ， 就是一道美味佳肴 。
清蒸螃蟹沙虾沾酱
材料姜末1/2杯、醋3/4杯、糖1/2杯、水1/4杯、盐少许作法把醋、糖、水和盐一起煮开至糖完全融化，放入姜末继续煮开后熄火，放凉后装瓶冷藏，食用时取出即可 。加一点盐的用意在于将糖和白醋的味道提出来 ， 让沾料尝起来更有甘味，所以盐只能用少许(须少于1/4小匙)，不可以太多 。可作为清蒸海鲜如螃蟹、鱼或水煮虾沾酱
桂花酱
材料桂花1大匙、蜂蜜1/2杯、冰糖1/4杯、水1又1/2杯、桂花香料少许肉桂粉少许、盐少许作法将所有材料一起煮沸后改小火慢煮至浓稠为止即可使用 。可做蜂蜜莲藕或蜜火腿沾酱、加入甜汤圆里均
日式照烧酱
材料材料A：酱油1/2大匙、蚝油1大匙、糖1又1/2大匙、香油1/3大匙、水1又1/2杯材料B：太白粉1大匙、水1大匙、黑胡椒粉少许、盐少许作法将1又1/2杯的水煮沸后加入材料A拌匀，再加入材料B芶芡至浓稠即可熄火使用 。烤肉时生肉腌酱或烤熟后的沾酱也可以
桑椹醋酱
材料桑椹果酱2大匙、白醋3大匙、果糖1/2大匙作法与所有材料拌匀即可使用 。作为生菜沙拉或氽烫海鲜沾酱均可
炸花枝沾酱
材料乌醋1大匙、葱末1大匙、蒜末1大匙、辣椒末少许、姜末1小匙香菜末1小匙、糖1小匙、蕃茄酱1大匙、香油少许作法把所有材料混合调匀即可 。可作为油炸海鲜或蔬菜沾酱
蚝油干面酱
材料猪油或清香油1小匙、乌醋1小匙、酱油1小匙、味精少许香油少许、葱花1大匙作法先将面条煮熟，将所有调味料搅拌均匀，倒入煮好的面条中，拌匀即可；若是用油面，可撒些油葱酥 ， 增加油面滑润的口感 。口味比较重的话，可以再加上1/2小匙的甜辣酱，味道更好 。用于拌干面或水煮青菜 。
叉烧烤肉酱
材料酱油1/2碗、糖(或蜂蜜)1/2碗、香油1小匙、蚝油1/2小匙、米酒3大匙水1/2杯、五香粉1大匙、蒜末1大匙、红色素少许(可以不加)葱2～3支、姜数片(拍扁)作法将所有的材料混合拌匀就是叉烧烤肉酱 。可以当做烤肉酱，也可以当做一般酱料沾着吃或炒青菜用
南洋风味烤肉酱
材料咖哩粉1/2大匙、花生粉1大匙、沙茶酱1大匙、茴香粉1/2小匙糖1/2大匙、酱油1/2大匙作法将所有材料混和搅拌均匀即可使用
羊肉炉沾酱
材料麻油豆腐乳1块、糖2小匙、冈山辣椒酱1/2小匙、豆腐乳汁液1小匙葱末1小匙、香菜末1小匙作法将麻油豆腐乳1块放入小碗中，倒入糖、冈山辣椒酱和1小匙的麻油豆腐乳汁液(豆腐乳汁液指的就是装豆腐瓶子里的汁液)，用汤匙调匀，上桌前再撒上1小匙的葱末和1小匙的香菜末 。除了作羊肉炉沾酱，也可当作烤肉酱或下水汤的沾酱食用
泰式酸醋酱
材料白醋3大匙、辣椒1/2大匙、葱末适量、洋葱适量、香菜适量蒜末适量、糖1/2大匙作法1.将菜洗净切成细末或丁均可 。2.再将白醋与糖拌匀，即可加入切好的其他材料，综合调匀后即可使用 。可用于烫花枝或肉片沾酱、煮鱼、炒青菜，或是火锅汤底(量要加倍) 。
贝类海鲜沾酱
材料酱油膏1大匙、蕃茄酱2大匙、乌醋1大匙、糖1小匙、甜辣酱1大匙姜末1小匙、蒜末1小匙、香油少许作法所有材料调开拌匀即可 。红烧酱材料酱油1又1/2大匙、黑醋1大匙、水3大匙、糖1/2大匙、香油1/3大匙葱末2大匙、姜末1大匙、米酒1/3大匙作法将所有材料混合调匀即可使用 。
红油抄手酱
材料酱油1大匙、红油1大匙、柴鱼味精或味精1/2小匙、香油少许花椒粉少许、葱末1小匙、蒜末1/2小匙、香菜末1小匙豆芽菜1把(以手掌抓一把为准)作法先在碗里放入酱油、花椒粉、蒜末和柴鱼味精，轻轻调匀 。接着将用水煮熟的馄饨放入碗中，再撒上葱末、香菜末和微烫过的豆芽菜，吃之前淋上红油和香油 ， 就是香喷喷的红油抄手啦！用于水煮干馄饨拌酱，或干面、干板条拌酱 。
四川凉面酱
材料芝麻酱1/2大匙、黑醋2大匙、辣油1大匙、香油1/2大匙、蒜泥1/2大匙米酒1/3大匙、冷开水1大匙、花生粉1/2大匙、白醋1大匙、糖1/2大匙作法1.蒜泥与水先拌均匀 。再把芝麻酱加入黑酢、冷开水拌开 。2.再将所有材料调匀，再视个人喜好，加点黄瓜丝及红萝卜丝均可
肉圆、碗粿沾酱
材料酱油膏2大匙、糖1大匙、水1大匙、蒜泥1大匙作法将酱油膏、糖和水搅拌均匀后，再加入蒜泥轻轻搅拌即可 。可作为肉圆、碗粿沾酱，或是烫肉片沾酱 。
京酱牛肉炒酱
材料酱油1大匙、酱油膏1大匙、糖1/2大匙、香油1/2大匙、胡椒粉1小匙太白粉少许作法将所有材料一起混合搅拌均匀即成，可多做一些放入冷藏库备用 。生肉腌酱或肉类炒、烩酱均可
红酒磨菇酱
材料半磅新鲜白磨菇切片、一瓣大蒜切碎、2汤匙细切的洋葱1汤匙半蕃茄煳、2汤匙奶油、1汤匙面粉、1／2杯的牛肉高汤1／4杯无甜味红酒、1／4茶匙盐、少许白胡椒粉作法1.在锅中先加热奶油，再加入磨菇片、蒜泥和洋葱碎 ， 用中大火炒至磨菇变软且有香味时，加入面粉和蕃茄煳拌炒均匀 。2.接着在锅中加入红酒、牛高汤 ， 经常搅拌煮至沸腾后减小至中火，不加盖再煮一分钟即可 ， 起锅后加入盐和胡椒粉调味，趁热淋在准备好的肉排上
韩式烧烤腌肉汁
材料1／2杯酱油、3／4杯黄砂糖、1／4杯白醋、1／4杯水2汤匙麻油、1／2汤匙姜末、1／2汤匙蒜末、1／2汤匙葱花1茶匙红辣椒碎作法把所有材料混合均匀即可 。
注：可以准备一个干净的有盖玻璃瓶，把全部材料放入摇晃均匀 ， 需要用多少量就直接倒出，剩余的调味汁就可以盖紧密封冷藏，数天内尽快用完 。常用这个腌肉汁 ， 将牛小排腌四小时以上，再用煎或烧烤的方式，把牛小排烹调至喜好的熟度，最后再洒上炒香的白芝麻粒和葱花即可 。另外用这个混合的调味汁来凉拌也很不错，但如果要生食就请注意卫生哦！因为这个腌肉汁中加了较多的糖，所以煎的时候请注意火候 ， 太大火很容易就会焦黑一片哦 。
###其它资料参考###臭豆腐的酱汁是葱，热油，生抽还有盐搅拌均匀做成的 。方法如下：
准备材料：臭豆腐 200g、植物油 适量、生抽 适量、盐 适量、葱花 适量 。
1、第一步把准备好的臭豆腐沥干水分 。
2、然后锅内放入油 ， 使用大火加热 。
3、放入沥干水分的臭豆腐煎 。
4、两面煎黄盛出 。
5、碗中放入葱段和热油 。
6、加入生抽，盐 ， 搅拌均匀 。
7、臭豆腐蘸上酱汁，这样就可以食用了 。
注意事项：
1、浇入热油，会增加蘸酱汁的香味 。
2、调料可根据个人口感进行调节 。
