想问一下吃酸豆角对健康有好处吗？它也属于泡菜对吗？我新买的酸豆角带点苦味是为什么呢？它可以生吃吗？？
属于泡菜\\腌制品
其实这些食物吃多了对身体不好，好处是几乎没有的，最多只是味道好、香辣、易下饭、帮助消化，增进食欲
腌制食品的过程中需要大量放盐 ， 这导致此类食物钠盐含量超标，造成常常进食腌制食品者肾脏的负担加重 ， 发生高血压的风险增高 。还有，食品在腌制过程中可产生大量的致癌物质亚硝酸胺 ， 导致鼻咽癌等恶性肿瘤的发病风险大为增高 。此外，由于高浓度的盐分可严重损害胃肠道黏膜，故常进食腌制食品者 ， 胃肠炎症和溃疡的发病率较高，被列为十大不健康食品之一！
新鲜的豆角含有丰富的优质蛋白质、碳水化合物及多种维生素等，但经过腌制后营养就流失了哦
新买的酸豆角带点苦味，可能是有点变质？不放心的话最好别吃了，可能会腹泻肚子不舒服 。。
其实在家自己做是最好的 ， 原料简单都能买到，吃的也健康安全放心啊
豆角发苦一般是因为炒豆角时盐放多了、豆角已经变质、油温较高或油的质量较差、没有焯水、炒制时未过油、炒制的方式不正确等原因造成的 。建议购买时挑选新鲜、无虫害的豆角，洗净后焯水一遍再进行炒制 。
如果在炒豆角的时候盖上锅盖只会让炒出来的豆角颜色很难看，而且高温还会降水蒸气都集中在锅内，这样豆角的营养成分很容易流失 。所以我们在翻炒的时候用开水焯一下，这样就更加容易炒熟 。
豆角食用注意事项
1、豆角在食用前应先将豆筋摘除 ， 避免豆筋太硬影响口感，不易消化 。
2、虽然豆角营养很丰富，但是豆角在消化吸收的过程中会产生过多的气体，容易造成腹胀，因此腹胀者、功能性消化不良、慢性消化道疾病的人应尽量少食豆角 。
3、豆角不宜生吃或夹生吃 ， 炒的时间宜长不宜短，需要保证熟透食用，否则容易发生中毒 。
以上内容参考百度百科-炒豆角、人民网-吃豆角会中毒？其实是因为豆角没有完全被煮熟
###其它资料参考###腌制的酸豆角太咸太苦了，食用前最好先用水泡泡、时间泡长点、下锅抄时方点糖即可 。
以后腌制时候注意以下，按照以下步骤即可：
一、材料
豇豆角1000克、盐200克、水2升、花椒10粒、高度白酒20克
二、做法
1、用一只无油干净的锅 ， 加能完全淹没酸豆角的足量的水 ， 加入花椒，烧开，再加入盐 ， 将水彻底晾凉 。2、豇豆洗净，取一口无油无水的锅，烧足量水，水开后，将豇豆放入，汆烫断生，1分钟后即刻捞起 ， 充分晾干水分 。
3、取一只提前洗净晾晒到完全干透的坛罐或其他容器 ， 将晾干的豇豆放入其中 ， 再倒上晾好的花椒水，直到豇豆被完全淹没 ， 瓶口留少许空间，倒入白酒，密封保存 。
4、室温放置4天以后就可以食用了，尽量用无水无油的筷子夹取泡好的酸豆角 。
###其它资料参考###家常菜肉沫豆角做出来有苦味是哪一步出了错？豆角还有其他什么吃法吗？生猪肉1块，酸豇豆适当，小葱1根，蒜头5瓣，干红辣椒2个；首先将自身腌制的酸豇豆取下两根，择去两边的须根 ， 将放在一个较为大点的容器中，再加上温开水，泡浸一会，然后将酸豇豆细心清理干净，沥干水分；切割成小碎粉用就可以，同时将小葱取葱根，切完才可以末，大蒜剥皮切割成末 ， 干红辣椒切割成段儿用 ， 一小块生猪肉，用清水冲干净后，沥干水分，剁碎肉沫用；
备好全部食物，将炒菜锅放置火上，烧开后，再加上植物油，放进葱姜蒜和辣椒，油爆出在其中的香味后，放进提早剁较好的肉沫，用炒勺迅速滑散，与此同时滴进少量黄酒和生抽；
翻炒均匀，促使肉沫着色，然后将酸豇豆放进锅里，走红快速的煸炒一会儿，随后上洒些许的味精，自然如果实在不太喜欢，也可以不放，翻炒均匀后 ， 就可以熄火，将做好的肉沫酸豇豆盛存在于菜盘中享受 。
肉沫酸豇豆是一道非常受大伙儿喜欢的食物，将长豆角通过特殊烹制工艺流程制作而成，保存时间常，又具有口味，而做好的酸豇豆与生猪肉也是很经典的搭配，酸豇豆的爽脆进味与鲜香的生猪肉相互之间结合 ， 促使整道菜的口感提升了不少 ， 特别适合做一道健脾开胃下饭菜凉拌菜，这道白米饭爱人“肉沫酸豇豆”，
扁豆角炒以前应当用开水焯一下，好熟又不会有苦味 。实际上生炒扁豆角确实有一点点微苦的味道，假如炒不太熟，肠胃不好的人吃了会拉肚子 。扁豆角炒以前应当用开水焯一下，好熟又不会有苦味 。实际上生炒扁豆角确实有一点点微苦的味道，假如炒不太熟，肠胃不好的人吃了会拉肚子 。
###其它资料参考###酸豇豆作法：
1、将适量盐(多少不限，只起杀菌作用)、花椒、姜片2-3片，喜辣的可以放些辣椒 。
2、放入锅中煮开，待凉 。
3、备一大口瓶，将煮好的水倒入 ， 再将一把长豇豆，洗净 ， 用开水烫过，马上捞起来，趁热放入瓶中 。这一步很关健，我曾试过不烫直接放入，再放入冰箱，结果一个星期还是绿色，没入味，让瓶口开着 ， 待1-2个小时凉了再盖盖(第一次做时，在室温放一晚，以后半天就可)放入冰箱，3-4天就可以了，可存放1-2个月不坏 。
###其它资料参考###说起酸豆角，可能有一些小伙伴不知道它是什么食物，它其实就是被腌制过的豆角 。把豆角腌制了之后，然后再把它切小 ， 拌上辣椒就变成了酸豆角，味道非常好，可是它也是一类腌制的食物，所以常常吃，对身体也是有害处的 。
首先来看一看豆角当中有些什么物质吧 ， 就是新鲜的绿豆角，它其中含有丰富的蛋白质碳水化合物，还有很多的维生素，可以说它是补充机体的一种招牌营养素 ， 并且豆角当中含有b类维生素，它可以帮助我们去消化和肠胃的蠕动，并且有消化酶可以帮助消化 。
对于腌制的食品来说，酸豆角也是其中的一类，那么他们其中就会有很多的亚硝酸盐，并且氯化钠的含量也会比较高 ， 这就表示包含盐分过多，这样一来对身体就会有伤害 。
长期去吃这些腌制的食品，包括豆角的话，就会引起一些慢性疾病 ， 比如高血压肥胖，如果比较严重的情况下还可能会致癌 。
这几种病对于平常人来说都是非常严重的，比如高血压，如果你的血压太高的话，对你整个人都是会有影响的 ， 你平常想要正常的活动都是不可能的；对于肥胖来说，现在大家都以瘦为美 ， 如果你是一个胖子的话，那么你自己的心里会有很多负担，而且自己的生活也不健康，也会让自己会有自卑的心理 ， 所以不要让自己成为一个胖子 。
需要明确知道的就是癌症，它并不是突然就得了，而是通过日常生活当中一个个不好的习惯慢慢累积，累积起来才得到的癌症所以对于酸豆角之类的腌制食品，，尽量少吃 。
对于酸豆角之类的腌制食品来说好吃下饭，但是呢，就是要少吃吃吃一点点是可以的，但是太多了就最好不要吃了 。
###其它资料参考###酸豆角是一种常见的小吃 ， 主要是痛豆角和盐混合腌制而成，风味独特，但是在腌制后保存不当也会变质 。那么，酸豆角臭了还能吃吗？酸豆角有臭味怎么办？
酸豆角臭了还能吃吗
臭了就不要吃了 ， 会拉肚子，并且还有很多细菌 。已经变质了,不能再吃了,变质的食物对人体不好的 。可能是腌豆角在保存的时候没有密封好，空气进入容器导致腌豆角与空气氧化变质 。也可能是在腌制酸豆角的时候没有放到足够的盐 。
酸豆角有臭味怎么办
酸豆角臭了
臭是变质了 。腌酸豆角不能用生水，要用烧开放凉的凉开水 。
我的方法一般是先把花椒和盐加水煮开，然后放凉 。豆角洗净吸干水份或者完全晾干 。
泡菜坛洗净晾干把凉的花椒盐水和豆角放进坛子，水要没过豆角，但不要加满，差不多占坛子的四分之三左右，然后加点高度白酒，喜欢吃辣的放点干辣椒，最后用干净的水密封坛口 ， 放置阴凉通风处4--5天就可以啦 。
腌制酸豆角的方法
食材：豆角2把盐适量
1、到市场上购买新鲜的豆角，豆角一定要选用嫩的，否则就不够爽脆 。
2、选用一个淹制的容器 ， 最好选用一些专门淹制咸菜的瓦罐，如果没有也可以找一个大一点的玻璃缸 。切记要点:容器一定要清洗干净，不得有沾碰任何油类 。否则 ， 淹制的东西会很容易坏 。
3、将豆角清洗干净，放在太阳底下晒一个半到两个小时左右至到干爽柔软 。
4、将整理好的豆角放到容器内，并用食盐、花椒、大蒜淹两个小时左右(花椒及大蒜各大约50克，食盐比平时做菜咸五倍左右的分量即可) 。然后倒上洗米剩下的水，直至将豆角完全淹没为止 。
5、将装好了豆角的容器用盖子密封好，并将容器放到阴凉的地方 。存放大约5-7天左右即可 。(容器一定要密封好，否则，漏气的坛子做出来的豆角会容易发臭 。)
豆角的好处
豆角含有丰富的优质蛋白质、碳水化合物及多种维生素、微量元素等 ， 可补充机体的招牌营养素 。其中所含B族维生素能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，抑制胆碱酶活性，可帮助消化，增进食欲 。
###其它资料参考###1、豇豆不能有水 。豇豆清洗干净后，放在太阳底下晒1小时左右至到干爽柔软。
2、容器要干爽无油，手要洗干净，不能有油及化妆品残留 。夹酸豇豆用的筷子要保持干净，要用专筷 。
3、做好后要密封，隔绝空气以免滋生细菌 。一定要保持腌制水没过豇豆 。装好了豇豆后，最好在豇豆上压上一块重物，再盖上盖子 。容器一定要密封好，盖上盖子后再加透明胶密封 。把瓶子放到阴凉的地方，夏天存放大约5—7天左右即可吃了 。到10天，酸味则更浓 。(容器一定要密封好，否则漏气的坛子做出来的豆角会容易发臭 。)
4、大约10天—15天以后，打开盖子，可以闻到一股很香的酸味 。如果觉得不够酸的话，可以再多腌制几天 。
###其它资料参考###自己动手制作酸豆角 （组图）
自己动手制作酸豆角
锅一口 。
1、锅里放水加花椒和盐煮开，放凉 。豆角适量，洗净切段，用厨巾吸干水份或者完全晾干（如果有大坛子，整条豆角淹也可以）
2、泡菜坛洗净晾干把凉的花椒盐水和豆角放进坛子，水要没过豆角，但不要加满，尽量占3/4坛子空间，然后加点高度白酒，喜欢吃辣的放点干辣椒，最后用干净的水密封坛口，放置阴凉通风处4--5天 。
3、这是腌好的 。吃的时候加点肉末和蒜末，炒熟再吃 。腌泡菜的时间要短一点，入味就可以，时间久了会烂掉 。
自己动手制作酸豆角
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1、锅里放水加花椒和盐煮开，放凉 。豆角适量，洗净切段，用厨巾吸干水份或者完全晾干（如果有大坛子 ， 整条豆角淹也可以） <br>
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2、泡菜坛洗净晾干把凉的花椒盐水和豆角放进坛子，水要没过豆角，但不要加满，尽量占3/4坛子空间，然后加点高度白酒 ， 喜欢吃辣的放点干辣椒，最后用干净的水密封坛口 ， 放置阴凉通风处4--5天 。<br>
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3、这是腌好的 。吃的时候加点肉末和蒜末，炒熟再吃 。因为是夏天，腌泡菜的时间要短一点，入味就可以，时间久了会烂掉 。
怎样制作泡菜（酸豆角）
（转载）
做泡菜的容器最好是专用的泡菜坛子 ， 坛品上有凹形盛水槽 。也可以用宽口可密封的瓶子，但最好不要用塑料瓶子 。
制作时，先将坛子洗劫一空净用沸水烫过、晾干，放入冷开水和盐（一般是一碗水一小勺盐），再放入花椒、大蒜、辣椒、白酒 ， 做成卤，然后把要泡的蔬菜（酸豆角）经过洗净、晾干一天，切成条、块、丝（酸豆角可以卷一下直接放在坛子里）放入坛内，把坛子密封，静置于阴晾处7～10天（新做的泡菜卤水要多泡几天，以后就不用这么长时间了），就可取出食用了 。
泡菜的蔬菜原料 ， 可以只有一种，也可以多种蔬菜原料混合浸泡更好 ， 如卷心菜、黄瓜、萝卜、白菜、豆角、莴笋、嫩姜等均可一起入坛浸泡，这样制作滋味尤为鲜美 。坛内泡菜泡好吃完后，剩下的泡菜卤可继续使用，放入新料两三天即可食用 。如果泡菜味淡 ， 卤中可加放些盐；如味酸了，可加点白酒 。
制作和取食泡菜时还须注意：
1、 泡菜可根据口味需要 ， 或多加些盐，或多加些糖，或多加些辣椒，但不能加醋，因为其中的酸味是发酵来的 ， 不是醋产生的 。
2、 要随泡随吃，泡菜才能鲜嫩 。
3、 泡菜卤越陈越好，如果保存得好 ， 可连续使用数年 。泡菜最忌滑腻，加菜取菜的筷子、器皿要保持干净、清洁，最好是专用的干净筷子，不能有油污，盛水的槽内的水不能进入坛内，以免影响卤汁质量 。
###其它资料参考###香脆豆的腌制方法:
原料:豆子600克 。
辅料:盐50g，大料3个 ， 桂皮1段，干辣椒适量，白酒适量 ， 花椒适量，冰糖40g 。
步骤:
1.准备食材，豇豆角洗净晾干 。
2.准备腌料:盐、桂皮、干辣椒、白酒、泡椒、冰糖 。
3.煮锅加入清水，加入盐、干辣椒、八角、冰糖、桂皮等调料，大火烧开转小火煮几分钟关火 。
4.让煮沸的盐水冷却以备后用 。
5.把三四个干豇豆角放在一起 。
6.将煮好的豆子放入无油无水的密封容器中 。
7.全部收起来，倒入凉盐水、野花椒、少许泡椒水 ， 加入15ml左右的高度白酒 。
8.盖紧，密封发酵 。
9.腌了十天左右的酸豆角 。
【酸豆角为什么有苦味】10.酸豆做好了 。你可以用你的腌豆子做饭 。
