做披萨用什么芝士？？
一般常用的就是马苏里拉、安佳芝士，两种都是可以拉丝的，一般我们品尝到的披萨，都是用这两种材料制作的 ， 是制作披萨主要的原料之一 。当然，在实际的操作中，如果有更好的材料或者制作方法的话，也可以尝试 。
在馅料的选择上，做披萨需要什么原料 ， 其实根据自己喜欢的食物去添加就可以了 。事实上 ， 做披萨需要什么原料，最重要的就是芝士了 。
披萨之所以美味诱人，其中很大部分就是因为披萨拿起来时拉丝的芝士诱人 。因此在自制披萨时，一定要选好芝士，有的芝士是拉不了丝的 。
芝士，又名奶酪、乳酪 ， 或译称干酪、起司、起士，是乳制食品的通称，有各式各样的味道、口感和形式，是一种发酵的牛奶制品 。
其性质与常见的酸牛奶有相似之处 ， 都是通过发酵过程来制作的，也都含有可以保健的乳酸菌 ， 但是奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值也因此更加丰富 。
每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成，含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，是纯天然的食品 。
奶酪芝士是影响比萨品质的重要因素之一 。首先要鉴别奶酪的产地、包装、规格 。一般新西兰的奶源比较好，品质高 。
但很多贸易公司将进口的奶酪经过在加工，添加添加剂之后制成的奶酪（也叫再制奶酪）口感和营养含量都远远降低了 。而且烤出的披萨也没有好的奶酪的色泽、风味 。
做披萨的主要是马苏里拉芝士 。
用这种芝士烤制的披萨不仅味道浓郁，口感很好，并且还能够出现拉丝的效果 。
马苏里拉芝士是日常生活中最常见的一种芝士 ， 这种芝士可以拉丝，是制作披萨常用的一种芝士，这种芝士是使用水牛奶制作而成 ， 呈现出较白的色泽，有着一层光亮的外壳 。
###其它资料参考###做披萨的芝士
做披萨的一项重要材料就是奶酪 。它是增加披萨香气及口感的重点所在，主要有:帕玛森乳酪、玛兹拉乳酪、红切达乳酪、奶油乳酪 。
帕玛森乳酪原产意大利 ， 香气馥郁 。帕玛森乳酪市面上的是三角形的包装，通常会刨成丝状将他洒在铺好料的披萨上 ， 这样一来披萨烤好后，会有一股乳香风味 。
玛兹拉乳酪原产于丹麦，质感黏腻，香气温和 ， 口感滑顺，特色是组织有弹性、色泽纯白 ， 烤后会成流质状 。在制作披萨时，也是刨成丝状 ， 芝心披萨面皮里的奶酪用的就是这种奶酪 。
红切达乳酪外表有一层橘红色的皮，味道浓厚，产于英国，组织细腻坚硬，刨成丝洒在披萨面上用来搭配肉类的皮萨是最对味的选择 。
奶油乳酪就是加心面皮中间图的那一层奶酪 。
###其它资料参考###做披萨的芝士，最好的品牌是：马苏里拉，这是以鲜牛奶为主材制成的淡味奶酪 。
马苏里拉（Mozzarella）奶酪，别名马祖里拉、莫索里拉、莫扎雷拉、莫兹瑞拉 ， 是意大利南部坎帕尼亚（Campania）和那布勒斯（Naples）地方产的一种淡味奶酪 。真正的Mozzarella奶酪是用水牛奶制作的 。不过现代比较常见的是普通牛奶的制品，普通牛奶的制品色泽淡黄 ， 含乳脂约50% 。
正宗水牛奶的制品色泽很白，有一层很薄的光亮外壳 ， 未成熟时质地很柔顺，很有弹性 ， 容易切片 。成熟期约1至3天 。成熟后，就变得相当地软，风味增强了 ， 不过之后迅速变质，保质期不超过1周 。正宗水牛奶制品拥有普通牛奶制品无法企及的甜度和深广度，风味要好得多 ， 质地更软，弹性上要欠缺不少 。
马苏里拉芝士和芝士片区别：
1、芝士片：不可以拉丝 。马苏里拉奶酪：可以拉丝 。
2、形状不一：芝士片：一般是碎条状的 。马苏里拉奶酪：一般是是片状的 。
3、色泽不一：芝士片：呈白色或淡黄色 。马苏里拉奶酪：淡黄偏白，有一层很薄的光亮外壳 。
4、味道不一：芝士片：味道清淡，软化流动性 。马苏里拉奶酪：味道淡 ， 柔顺，有弹性 。
5、用途不一：芝士片：多用于烤披萨或者是作为烘焙蛋糕的原材料 。马苏里拉奶酪：多用于千层面、披萨搭配菜、港式焗意粉等 。
###其它资料参考###芝士和奶酪就是同一种东西，只是翻译不同 。但是芝士有很多品种，芝士和奶酪是一样的 ， 只不过软性的大多叫芝士，硬性的大多叫奶酪，芝士是黄油 。奶酪是经过发酵的 。一个叫芝士一个叫奶酪 。
做披萨一般用马苏里拉芝士 。
拓展资料:
【比萨用什么芝士】芝士是Cheese(干酪)的一种音译，又名奶酪、干酪，也直译作起司等等，指动物乳经乳酸菌发酵或加酶后凝固 ， 并除去乳清制成的浓缩乳制品 。所以，奶酪和芝士本质上是同一种东西，只是翻译的名称不同而已 。
奶酪是一种发酵的奶制品，近似固体，通常以牛奶为原料制作，但是也有山羊、绵羊或水牛奶做的奶酪，不同的原料，味道自然不尽相同 。奶酪源自于西亚 ， 是一种自古流传下来的美食 。到了公元前3世纪，奶酪的制作已经相当成熟 。奶酪由于原料、气候、当地喜好、制作方式等的不同，产生出来的奶酪也形态各异，味道也不同 。欧洲人尤爱奶酪，仅法国，就有400中以上不同口味的奶酪 。
