三黄鸡煮多久?
煮15-20分钟左右就好了 。
主料:三黄鸡1腿
辅料:油适量袭、盐适量、酱油适量、蒜头适量、香菜适量、葱适量、姜适量
1、鸡肉洗好 , 切块,香菜和葱 , 姜切好备用 。
2、炒锅下少许油,把鸡肉放下炒出水份 , 装盘备用 。
3、锅留油,把蒜头和姜放下去炒香 。
4、把鸡肉重新下锅翻炒 。
5、加适量酱油 。
6、适量水 。
7、焖煮 。
8、水份差不多干的时候下香菜和葱 。
9、成品 。
煮15-20分钟左右就好了 。
熏鸡制作方法如下:
(主料)三黄鸡半只 。
(辅料)五花肉1小块 。
(调料)酱油6大勺、冰糖8颗、姜1块、八角2个、花椒1小勺、草果1个、香叶5片、茴香籽1勺、细香葱4棵、水适量 。[1]
做法:
1.将鸡去内脏洗净、五花肉洗净备用 。
2.准备八角2颗,草果1颗,香叶4至5片 , 茴香籽1勺,花椒1小勺,冰糖7至8颗 。
3.把姜切片,细香葱挽成节 。
4.将鸡、五花肉、葱姜和步骤2中的所有卤料都倒入锅中 。
5.加入6大勺酱油 。
6.加入足量的水,水要没过所有食材 。
7.煮开后 , 转小火炖煮1至1个半小时 。
主料:老母鸡一只
辅料:生姜、大蒜、小葱、青椒、红椒、香菜、芹菜
制作方法:
1、老母鸡用清水漂净血水后,入沸水锅里氽一下,捞出来冲洗干净 。
2、取一小不锈钢桶 , 掺入鲜汤 , 下入生姜、大蒜、小葱、青椒、红椒、香菜、芹菜及老母鸡,调入盐_鸡料、黄姜粉、精盐、胡椒粉、鸡精、料酒、乙基麦芽粉和味精吃好味,再下入八味混合油(熟鸡油、色拉油烧热后,下入小葱、胡萝卜、香菜、大蒜、红椒、生姜、洋葱、芹菜,慢火炸至水分快干时,打去料渣即成)烧开,随后改小火熬约30分钟 , 捞出母鸡并打去渣,即得三黄鸡卤水 。
三黄鸡5只(每只重1000克) 。调料精盐100克 , 白糖150克 , 饴糖200克 , 葱段30克,姜片20克 。香料包1个(内装花椒、八角、桂皮、山奈、肉蔻、白芷、陈皮、丁香、草果、辛夷各适量) 。
做法编辑
1、将三黄鸡用温水浸泡后,刮洗干净 。
2、从开膛处将两只鸡爪交叉插入腹内,将右膀从宰杀刀口处插入,从鸡嘴提出,鸡头弯曲别在鸡膀下面 。
3、锅内放入清水3000克,加入各种调料和香料包煮成卤汤,放入盘好的鸡煮熟捞出,再用白糖熏制即成 。
材料替换
童子鸡可替换成樱桃谷鸭,称为熏樱桃谷鸭 。
口味变化
调料中去掉饴糖加生抽,则称为南味熏子鸡 。
###其它资料参考###一般半个小时左右 , 根据鸡的老嫰成度可适当增减蒸制时间 。有的压力锅上有烧炖鸡肉档
清蒸三黄鸡:
主料
三黄鸡一只
辅料
茶油1汤匙
食盐1茶匙
姜4片
清蒸三黄鸡的做法
1.三黄鸡一只清理干净,看看实实在在的散养鸡哦,常在山上上跑的鸡,脂肪?。θ獗冉喜瘢?营养更丰富
2.将三黄鸡斩件
3.锅内放入茶油烧热后放进姜片炒香
4.再放进鸡肉炒匀
5.放入食盐翻炒几下
6.炒好的鸡肉装碗里
7.电压锅放入适量水,将三黄鸡放进电压锅里隔水蒸
8.调至鸡肉档高压蒸制
9.清蒸的三黄鸡,味更浓,汤更鲜
###其它资料参考###(1)三黄鸡一只
啤酒一听
酱油一大勺
芝麻油一小勺
色拉油一大勺
冰糖数颗
姜片适量
蒜瓣数瓣
干辣椒三个
能吃辣的可以多放几个
1.三黄鸡一只,控制在700克以内
2.蒜瓣 , 姜片 , 干辣椒 , 九层塔
3.鸡肉切块 , 在水龙头底下冲洗干净血水
4.三杯主角登?。惶【?,一小杯酱油,适量芝麻油
5.油锅烧热,然后放色拉油把蒜,姜,辣椒爆香,然后下芝麻油,芝麻油要后放,据说芝麻油经过高温烧的话会变苦
6.爆香姜蒜之后下鸡块煸炒
7.鸡块变色之后放酱油
8.酱油炒到鸡块均匀上色之后放几颗冰糖
9.加啤酒,用2/3罐或者一罐,中火烹制20分钟
10.20分钟之后汤汁差不多也收干了,放入九层塔再翻炒一分钟就可以出锅了,如果你的酱油不是很咸,那就在出锅前加点盐,如果够咸了就不要加 。
11.这道菜的精髓就在于全程无水烹饪,三杯主要调料,20分钟,足矣 。加了冰糖会让鸡块的颜色更漂亮哦~
###其它资料参考###1焖 。下入三黄鸡后大火烧开,烧开后即关火 。焖3-5个小时
2泡 。下入三黄鸡后大火烧开,烧开后改小火煮制一段时间后,浸泡一段时间后出锅
3腌 。事先把三黄鸡腌制入味,然后煮熟即可
其实这些都是非常好的解决办法,但不免有一定的弊端 。如果靠焖或者泡出来的三黄鸡口感会明显发腻 , 既是所谓的一口香 , 三口腻 。且完全冷却后会和热的时候无论口感和味道有一定的差距 。腌制是个不错的解决办法,但总归是比较费时 。我现在在用的方法特点是比较省劲,且凉了以后完全不腻,味道和热的时候并没有太大的差距 。用这个方法事先必须把盐度调好 , 所以我们从清水开始说起 。起老汤时,事先称好水的重量(100斤水用6斤盐)然后加入盐和所需的香料及其他配料 。小火熬至3-4小时即可 。火太大、时间过长会让水蒸发过多,导致老汤过咸 。老汤的咸度调好且使用一段时间后,如果以后需要加较为多的水,则按每100斤水3斤盐的比例即可 。少量加水不用另外加盐 。把需要卤制的三黄鸡过称,每100斤鸡肉用3斤盐即可 。将盐和香料配比好后加入老汤大火烧开,烧开后用中火卤制5分钟 。所谓中火既是正常冒泡即可 。5分钟后关小火 , 小火的程度是老汤保持每隔1-3秒能冒出很小的泡即可 。再卤制75分钟出锅即可 。需要注意的是,煮制过程中老汤一定要保持沸腾煮出的鸡才能不腥不腻 。
由于老汤的含盐量非常高,所以盐能很快的渗入鸡肉里面,即使是胸脯部位也不会索然无味,如同嚼蜡 。这种火候煮出的三黄鸡不会破皮和过烂 。且口感明显优于泡和焖的口感,并且十分省时、省力!
另外选用三黄鸡的时候可以优先选用817型肉鸡 。这种三黄鸡特点是个头较高,肉比较薄,更容易入味 。
###其它资料参考###白斩三黄鸡
材料:三黄鸡一只(处理干净的光鸡净重约1700g) 。煮鸡的汤汁3大匙 。
调味料:葱末4大匙,姜末2.5大匙,酱油6大匙,糖半大匙,麻油半大匙 。
【做三黄鸡要多久】做法:
1. 烧开一锅水,将整只鸡放入滚水中 , 大火煮10分钟,熄火加盖焖20分钟,捞出,立刻投入冰块水中降温 , 并替换凉水浸泡至鸡身冷却(约半小时) 。(煮鸡的汤汁留用)
2. 将鸡捞出沥干,剁成块状,盛盘 。
3. 混合所有调味料,加入煮鸡的汤汁3大匙 , 拌匀即为沾酱 。
小贴士:
1. 煮好的成品应该是鸡皮爽滑、鸡肉鲜嫩多汁、骨髓切开带血色的,所以切记不能煮过头了喔 !! 如果吃不惯骨头带血色的肉 , 可以去骨之后再切块,这样给小朋友吃也比较方便些 。
2. 要等鸡肉完全冷却再斩切,否则切不漂亮 。
三黄鸡炖土豆材料:三黄鸡半只,土豆两个,调料:葱5g,干红辣椒2g,花椒1g,大料2g,香叶1g,料酒5g , 老抽4g,糖5g,盐5g,鸡精2g
做法:
1、鸡和土豆斩块 。
2、锅内放油开大火 , 七成热时 , 加葱、干红辣椒、花椒、大料、香叶,爆香后 加入三黄鸡、土豆,翻炒几下 , 要均匀 。
3、再加料酒、老抽、糖,加水适量,盖锅盖转中火 , 中间要翻动,因为有糖 , 怕糊锅 。
4、快出锅时放盐、鸡精 。
5、炖的过程大概二十五分钟 。因锅、火力不同,时间按实际情况掌握 。
三黄鸡炖冬瓜材料:冬瓜100克,三黄鸡300克,姜10克,香菜10克 , 奶汤1000克 。调味料:盐5克,鸡精3克,糖1克,胡椒粉1克 。
做法:
1、将三黄鸡斩件汆水,冬瓜切成三黄鸡大小的块 , 香菜洗净切段,姜切片待用 。
2、净锅上火,放入奶汤、姜片、三黄鸡 , 大火烧开转小火炖30分钟再放入冬瓜炖10分钟调味,撒上香菜段即成 。
功效:冬瓜对暑热口渴、痰热咳嗽、面斑有一定的食疗作用,此外 , 还有健脾养颜、止咳化痰之功效 。
猴头菇炖三黄鸡材料:三黄鸡350克,猴头菇100克,莲子、陈皮各5克 , 姜10克,清水1200克 。调味料:盐5克 , 鸡精3克,糖1克,胡椒粉1克 。
做法:
1、三黄鸡斩块汆水,猴头菇冲水待用,莲子、陈皮洗净 , 姜切片待用 。
2、净锅上火,放入清水、三黄鸡、姜片、莲子、陈皮、猴头菇,大火烧开转小火炖45分钟调味即成 。
功效:野生猴头菇与海参、燕窝、熊掌齐名 , 含有丰富的氨基酸、维生素等多种微量元素,能补五脏、健脾胃、促消化 。
###其它资料参考###1、三黄鸡洗净后斩成块 。
2、鸡块用料酒、盐、腌制约30分钟 。
3、腌好的鸡块裹上一层干淀粉后过油炸至金黄色捞出 。
4、葱姜蒜切末备用 。
5、锅中做油 。5成热时下入葱姜蒜炒香 。
6、下入鸡块大火炒匀后烹料酒、酱油 。
7、加水 , 加盐、味精、鸡粉调味后焖烧约5分钟 。
8、大火将汤汁收浓即成 。
小提示:1、三黄鸡很容易熟,不要过油时间过长 。2、鸡块斩成3厘米见方为好 。
1.将鸡剁成小块(每块比核桃大点,不能太?。×顺善烦隼淳吞榱耍?。
2.调制面糊(放一点面粉、一点生粉、一到两个鸡蛋,加水搅拌而成 。要是嫌麻 烦,光是面粉糊也成) 。
3.将鸡块裹上面糊放到油锅里炸(油多点,先炸一遍 , 全部炸完,再过一遍油上 色,这样做出来的成品颜色鲜亮) 。
4.将炸好的鸡块码放到中型碗里 , 上面放一粒花椒,一段葱,两片姜,大料一点 点,浇事先煮好的加过盐和料酒的肉汤,汤量比碗沿矮上一点(没有肉汤就用料 酒.盐.酱油调一点调料水也行) 。最后放到蒸锅里蒸一个半小时左右,如果是高 压锅 , 只要40分钟 。
5.蒸好后取出,捡掉花椒等配料,倒扣到碗里,就成了 。
特点:非常酥软,鸡肉烂而不糊,裹在鸡肉外的糊糊特别好吃 。我妈妈每年过年 会支起油锅,炸一大堆,蒸十几碗,过年每天热上一碗吃 。
可惜没做,不能提供图片了,到过年给各位传上看看 。正宗的黄焖鸡,可能多数只会是家做的,人家纯仔土鸡肉砍?。腚缛胛? ,火旺油辣 , 多加香葱蒜瓣爆炒,那才是真的好 。
黄焖鸡块原料:
鸡肉(200克)、笋块(或冬菇)(65克)、黄酒(6.5克)、 酱油(3克)、味精、姜、湿菱粉(8克)、葱花、精盐、白糖、鸡汤(130克) 。
制作方法:
将鸡肉切成1寸见方块,先入温猪油锅煎半分钟,即加笋块或冬菇及调味(葱、姜、黄酒、酱油、湿菱粉、盐、糖、味精、鸡汤),用文火焖十分钟,随即用湿菱粉下锅勾芡即好.
用料:三黄鸡 1只木耳 50g干香菇 100g笋干 150g干辣椒 10个蒜末 1汤匙(15g)青蒜 4根
姜 5片料酒 1汤匙(15ml)五香粉 2茶匙(10g)盐 2茶匙(10g)生抽 1汤匙(15ml)蚝油 1汤匙(15ml)白砂糖 1茶匙(5g)老抽 1茶匙(5g)啤酒 500ml油 30ml
做法:
1. 将三黄鸡清洗干净,切成4cm左右的块,加入姜片、料酒、五香粉、盐(1茶匙 , 5g)、生抽、蚝油抓拌均匀,腌制20分钟左右入味 。
2. 笋干用清水泡软,漂洗干净后放入锅里煮15分钟,煮好后捞出,挤干水分备用 。
3. 木耳用温水泡发后,去蒂,清洗干净 , 用手撕成大小均等的块,沥干水分备用 。
4. 青蒜择洗干净后切成4cm长的段 。
5. 干香菇清洗干净,用温水泡发后去蒂,沥干水分备用 。泡香菇的水不要倒掉 , 放在一旁沉淀 。
6. 炒锅入油,油热后转小火,放入干辣椒、蒜末,爆出香味后拨到锅的一边,转大火烧热油后 , 放入腌制好的鸡块,煸炒至鸡肉表面略黄,盛出 。
7. 将沥干水分的笋干、香菇、木耳放入锅内煸炒,然后倒入泡香菇的水,大火煮开,加入盐(1茶匙,5g)、白砂糖、老抽上色 , 再煮5分钟 。
8. 倒入鸡块,再倒入啤酒,盖上锅盖,中火焖15分钟,撒上青蒜段即可 。
###其它资料参考###步骤1.准备一只网购的三黄鸡 。
步骤2.把三黄鸡清洗干净放入电饭煲之中 。
步骤3.在电饭煲之中加入适量的清水 。
步骤4.准备葱,把葱切成葱段 。
步骤5.准备几个大蒜 。
步骤6.准备几个姜块 。
步骤7.把刚才准备好的葱段,大蒜,姜块放入电饭煲之中 。
步骤8.加入适量的全部调料盐,老抽,料酒,味精,花椒粉 。
步骤9.盖上电饭煲的盖子选择蒸煮功能然后启动电饭煲 。
步骤10.这是半场熬制的取出的新鲜鸡汤 。
步骤11大约1个小时后蒸煮功能结束了 。炖三黄鸡制作完成 。
###其它资料参考###三黄鸡的制作
【特 点】 著名上海菜,因上海小绍兴鸡粥点所创而得名 。选用上海名产“三黄鸡”,不加任何
调料,全凭白水煮成 , 熟后白切 。
【原 料】 嫩母鸡2000克, 味精各2克,酱油35克,精盐1克 , 葱结1只,姜末5克,香油10克 。
【制作过程】 将记载筛洗净,置于冷水中浸泡一小时,锅中放水煮沸,将鸡放沸水中浸烫一下 , 使鸡烫匀烫遍,取出;在原锅内稍加冷水,将烫过的鸡放入加盖,水煮沸后 , 用小火焖煮20分钟,将鸡翻身焖煮10分钟再将鸡捞出,投入冷开水容器内浸冷,捞出沥干水分,在外皮搽上一层香油即可 。
糊涂鸡
【所属菜系】 川菜
【特 点】 这道菜具有家常菜的味道,又有麻辣鸡的口感,兼有泡椒鸡的风格
【原 料】
三黄鸡
【制作过程】
1、三黄鸡洗净血水,锅内加清水、姜、葱、盐、料酒,烧沸后,把鸡出水后放入锅内 , 用小火浸煮15分钟左右(水不能沸),捞起鸡放入冷鸡汤内浸1小时后取出,切条装盘 。2、泡辣椒去籽剁细,加入糖、醋、味精、蒜末、花椒面、辣椒油等调制成味汁 , 淋在鸡条上面,撒上芝麻、香葱花即成 。注意:选用2.5至3斤的当年仔鸡(太小则无肉、太大则肥,影响成菜质量) , 浸煮鸡时一定要注意火候大小及时间,过火就柴了,反之则未熟 。